štuka

Opis

Štuka je grabežljiva riba koja predstavlja porodicu Štuka, klasu zračnih peraja. Ovaj grabežljivac nalazi se u gotovo svim srednjim i velikim vodenim tijelima, iako se javlja i u malim rijekama, ribnjacima i jezerima. Istovremeno, štuka naseljava slatkovodna tijela širom svijeta u mnogim zemljama svijeta.

Štuka može narasti do jednog i po metra dužine i težine oko 30 kg, pa čak i više. Riba se razlikuje po projiciranom obliku, relativno velikoj glavi i ustima. Boja grabežljivca ovisi o životnim uvjetima, odnosno o prisutnosti vodene vegetacije. Stoga njegova boja može varirati od sivo-zelenkaste do sivkasto-žućkaste ili sivkasto-smeđe, što je tipično za leđnu hladovinu.

Na stranama mogu biti poprečne pruge, kao i velike smeđe ili maslinaste mrlje, tamne nijanse. Peraje su uparene i imaju karakterističnu narandžastu nijansu. Često u nekim jezerima postoje sorte srebra.

Štuku je lako razlikovati od mnogih vrsta riba po visoko izduženoj glavi i izbočenoj donjoj čeljusti. Zubi različitih veličina nalaze se na donjoj čeljusti, zahvaljujući čemu štuka uspijeva uhvatiti i sigurno zadržati svoj plijen. Ostatak zuba je manje veličine, oštri krajevi usmjereni su u ždrijelo i odlaze daleko u sluznicu.

Staništa štuka

Najčešća vrsta - uobičajena štuka - nalazi se u vodenim tijelima Sjeverne Amerike i Euroazije. Južna štuka ili travna štuka nalazi se u vodenim tijelima koja su uključena u sliv rijeke Mississippi i sliv Atlantskog okeana.

Crna štuka je sjevernoamerički grabežljivac koji se nalazi u rijekama i jezerima s obilnom vodenom vegetacijom, od obale Kanade do Floride, kao i Veliko jezero i dolinu rijeke Mississippi.

Amurska štuka je česta u prirodnim rezervoarima ostrva Sahalin i rijeke Amur.

Italijanska štuka radije naseljava vode sjeverne i srednje Italije.

Zanimljivosti o štukama

1. Obično ne gone plijen, već radije napadaju iz zasjede. Skrivena u šikarama vodenih biljaka, štuka se nepomično smrzava i, čim ugleda plijen, brzim trzajem jurne na njega.
2. Ovi predatori, gladni, napadaju bilo koji plijen koji mogu nadvladati. Ponekad velike štuke čak jedu i neoprezne patke.
3. U toploj vodi štuke ne opstaju, pa ih ima samo u rijekama s hladnom ili hladnom vodom.
4. Budući da su slatkovodne ribe, uglavnom žive u rijekama i jezerima, ali ponekad ih se sretne u moru, gdje ga velike rijeke koje se ulijevaju u ovo more desaliniziraju.
5. U ruskom gradu Nefteyugansk postoji spomenik posvećen štuci.
6. Svježi kavijar ove ribe može biti otrovan; dakle, prije nego što se pojede, prvo se obradi. Na primjer, soljeno.
7. Posebno stare štuke mogu doseći dužinu od nekoliko metara i težinu od 35 kg.
8. Štuka može odnijeti do 250,000 jaja istovremeno.
9. Ove ribe ne oklijevaju jesti vlastitu rodbinu. Veće štuke, povremeno, lako mogu pojesti svoje manje kolege.
10. Kroz život štuka zubi se neprestano obnavljaju. Neki su izgubljeni u tučnjavama, neki su istrošeni, ali novi uvijek rastu.
11. Meso ovih riba spada u dijetetske proizvode jer je udio masti u njemu minimalan – svega nekoliko posto.
12. Štuka u prosjeku naraste za 2.5 centimetra godišnje, ali u prvoj godini života može narasti odmah i do pola metra duljine ili čak i više.
13. Starije štuke mogu biti duže od dva metra.
14. Ove ribe, čak i one najveće, obično ne napadaju ljude. Radije napadaju bilo koji plijen s kojim se mogu nositi bez previše problema.
15. Na svijetu postoji samo 7 različitih vrsta štuka.
16. U Africi, Južnoj Americi, Australiji i Antarktiku štuke nisu pronađene.
17. Ova riba lako može svladati plijen, čija je veličina i težina veća od polovine vlastitog.

Sastav mesa štuke

Štuka se, kao i većina ostalih vrsta ribe, uglavnom sastoji od vode i proteina. Samo 0.69 grama masti na 100 g mesa štuke. Takođe, u štuci nećete naći ugljikohidrate. Sadržaj kalorija štuke iznosi samo 84 Kcal na 100 grama proizvoda. Potpuno odsustvo ugljenih hidrata, visok sadržaj proteina i niskokalorični sadržaj štuke čine ovu ribu nezamjenjivom u prehrambenoj i zdravoj prehrani.

Energetska vrijednost štuke:

• Proteini: 18.4 g (~ 74 kcal)
• Masti: do 1.1 g (~ 10 kcal)
• Ugljikohidrati: 0 g. (~ 0 kcal)

Blagodati štuke

Korisna svojstva štuke očigledna su golim okom; morate vidjeti kemijski sastav ribe, koji obiluje visokim sadržajem tvari potrebnih za ljudsko tijelo. Vitamini grupe A, B, folna kiselina, holin, kao i magnezijum, fosfor, natrijum, selen i mangan, ovi su elementi glavne prednosti štuke. Nutricionisti već dugo skreću pažnju na meso štuke, popularno u niskokaloričnoj ili proteinskoj dijeti.

Glavno korisno svojstvo štuke za sve pristaše zdrave prehrane je da riba sadrži vrlo oskudnu količinu masti (1%). Prednosti štuke za uravnoteženu prehranu također se sastoje u tome što riba sadrži veliku količinu prirodnih proteina, koje ljudsko tijelo savršeno apsorbira i zasićuje korisnim mikro i makro elementima.

Šteta od štuke

Ova je riba kontraindicirana u slučaju individualne netolerancije i prisustva alergija. Ni u kom slučaju ne biste trebali jesti ribu ulovljenu na kontaminiranom području? Ne biste trebali zlostavljati štuku, inače možete zaraditi višak kilograma, iako je to dijetetski proizvod. Ljudi koji se boje debljanja trebaju ovu ribu jesti u malim količinama i obavezno je kuhati na pari.

Kvalitet okusa

Riba ima nemasno, suho, nježno meso. Što je veća veličina, meso je ukusnije. Veliki primjerci su suši od malih, pa se pune slaninom, kuhaju sa svinjetinom i pirjaju s povrćem.

Primjene za kuhanje

U nekim zemljama štuka je popularna, dok je u drugima ne vole jer ima puno kostiju, pa je i manje popularna. Dobavljači hranu dostavljaju na police smrznutu, konzerviranu ili rashlađenu. Kuvari najčešće štuku koriste kao mljeveno meso za polpete ili kotlete, međutim, postoje i drugi sofisticiraniji recepti.

Kako kuhati štuku?

• Pecite u rerni sa umakom od gljiva.
• Pržite na maslacu u pivskom tijestu.
• Skuhajte i poslužite s umakom od kapara.
• Pecite na jastuku od luka i limuna.
• Skuvajte ga na korejskom sa šargarepom.
• Marinirajte u crnom vinu.
• Pripremite svinjske i štuke kotlete.
• Dinstajte ribu punjenu bukovačama.
• Pecite sa pavlakom i parmezanom.
• Pržite na rešetki.
• Roštilj.
• Skuhajte riblju čorbu.

Punjene štuke

Sastojci

• 1.5-2 kg štuke
• 1 slatko pecivo
• 50 g maslaca
• 2 jaja
• 2-3 glavice luka
• 150 g mlijeka
• 2 mrkve
• Slana paprika
• bosiljak
• Lovorov list
• Osušena žutika

Kako kuhati

1. Najvažnije je pripremiti štuku.
2. Prvo pažljivo oljuštite ljusku, odsijecite glavu i provucite unutrašnjost kroz vrh.
3. Zatim skinite kožu od vrha do dna poput čarapa.
4. Prvo trebate malo pomoći oštrim nožem, režući potrebna mjesta, a zatim će koža sama ići. Glavna stvar je da ga nigdje ne oštetite. Bolje je ostaviti kost u području peraja nego probiti kožu. Ostaci mesa na koži neće pokvariti posuđe.
5. Očistite glavu od škrge i operite.
6. Kosti i peraje ribe prelijte s malo vode, dodajte začine, lovorov list i kuhajte dok ne omekša.
7. Namočite slatko pecivo (poput lepinja za 9 kopejki, sjećate se?) U mlijeko.
8. Luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni na maslacu.
9. U blenderu ili mlinu za meso sameljite meso štuke namočenom i iscijeđenom kiflicom, dodajte prženi luk, jaja, sol, biber, žuti luk, začine (možete improvizirati po svom ukusu) i umijesite u homogenu mljevenu ribu.
10. Zašijte kožu ribe na dnu na mjestu repa i na onim mjestima gdje su se pojavile praznine. Nadjenite ribu mljevenim mesom, ali ne čvrsto. Trebalo bi biti mjesta unutra; u suprotnom će se tijekom kuhanja koža smanjiti i može pucati ako ima previše sluzi. Šivati ​​u predjelu glave. Pomoglo bi vam ako imate hermetičnu, nekompletnu torbu. Glavu štuke napunite mlevenim mesom. Od preostalog mljevenog mesa klesamo male kuglice.
11. Narežite mrkvu na kolutiće i ravnomjerno ih stavite na dno u posudu za pečenje. Odozgo stavite glavu i trup ribe, okolo riblje kuglice i prelijte, najbolje vrućom ribljom juhom.
12. Stavite posudu u pećnicu na 160-170 stepeni na 1-1.5 sata, ovisno o veličini ribe.
13. Čim riba porumeni, izvadite je iz pećnice, pustite da se ohladi i hladi 5-6 sati. Posle - iseći na delove i poslužiti.

Prijatno!