Štuka

istorija

Ova riba spada u vrijedne komercijalne vrste. Lov na zandera ponekad se pretvori u sportski događaj. Kao i jesetra, štuka je bila vrlo popularna u kraljevskim krugovima. Ali Kinezi dugo nisu mogli razumjeti okus i vrijednost ove ribe, a nakon što su je ulovili, izbacili su ovu ribu iz mreža natrag u rezervoar.

Ista stvar se dogodila sa kavijarom, koji se naziva galagan. Bačeno je ili je davano kao hrana peradi i svinjama. I tek 1847. godine kavijar štuke prepoznat je kao delikatesa.

Opis

Ovaj je komadić grabežljiva riba, pripada klasi riba s rebrastim perajama, redova sličnih grgeču, obitelji grgeča. Ribolov-amater štuka naziva glupom ribom, mada se s tim teško složiti jer štuka živi samo u čistim vodenim tijelima, s dovoljno visokim procentom kisika koji je štuki potreban za život.

Izgleda da je štuka pristojne veličine, neke jedinke narastu više od jednog metra, dok težina štuke može biti 20 kg, ali u prosjeku težina ribe varira od 10 do 15 kg.

Krljušti ribe u potpunosti prekrivaju dugo tijelo ribe; na leđima je visoka oštra peraja i izdužena ravna glava.

Boja štuke je obično sivo-zelena, trbuh je bijelo-siv. Na središnjem dijelu bokova slabo se vide smeđe mrlje koje čine 8-10 pruga. Budući da je ova riba grabežljivac, prepoznatljiva osobina ove vrste su prilično veliki pseći zubi na gornjoj i donjoj čeljusti.

Takođe, po zubima možete razlikovati ženku od mužjaka. Ženke imaju manje zube od muškaraca.

Vrste zandera

U prirodi nema toliko vrsta riba; ima ih oko pet: obična, svijetloperasta, pjeskovita, morski štuk i bersh (volga). Razlika između ovih vrsta je beznačajna i izražava se u veličini i boji ljuskica.

Stanište štuke

Smuča možete sresti u rijekama i jezerima istočne Evrope i Azije, u slivovima Baltičkog, Crnog i Azovskog mora. Ponekad, u potrazi za čistom vodom, ribe mogu migrirati.

Sastav mesa štuke

• Voda - 79.2 g
• Ugljikohidrati - 0 g
• Dijetetska vlakna - 0 g
• Masti - 1.1 g
• Proteini - 18.4 g
• Alkohol ~
• Holesterol - 60 mg
• Jasen - 1.3

Prednosti štuke

Meso štuke dobro jača kardiovaskularni, endokrini, mišićno-koštani i probavni sistem. Zahvaljujući njemu dolazi do stvaranja crvenih krvnih zrnaca, smanjuje se nivo holesterola, uništavaju krvni ugrušci i sprečava začepljenje krvnih žila, a smanjuje se i rizik od moždanih i srčanih udara.

Ova riba je dobra za moju djecu, zahvaljujući čemu njihov mentalni i fizički razvoj donosi koristi. Takođe doprinosi formiranju reproduktivnog sistema. Dječji ljekari savjetuju davanje mesa štuka u malim količinama, čak i dojenčadi.

Šteta i kontraindikacije

Prednost zandera je u tome što je dobar za gotovo sve. Kontraindikacija je samo jedna - individualna netolerancija, odnosno alergija na ovu vrstu ribe. U drugim slučajevima ne biste se trebali odreći tako vrijedne hrane. Ali važno je razumjeti da štuka može samo nanijeti štetu tijelu u nekim situacijama.

Dimljeni štuka je riba koja nije prošla odgovarajuću toplotnu obradu. Odnosno, u osnovi je sirov. U njemu mogu ostati patogene bakterije.
Sušena i ukiseljena riba još je jedna opasnost za ljudsko tijelo jer može sadržavati najmanje ličinke opasnih parazita koje mogu uzrokovati ozbiljne bolesti.
Druga opasnost je ustajala riba. Ako riba već ima truli miris, iako slab, to znači da je započeo proces razgradnje, što znači da su u mesu prisutni opasni toksini.

Kao što vidite, štuka je zdrava i sigurna riba. Šteta je moguća samo ako je nepropisno kuhana.

Kako odabrati i čuvati

Nije tako teško odabrati štuku na tržnici ili u trgovini, a ne doći na nekvalitetan ili pokvaren proizvod. Postoji nekoliko pravila koja će vam pomoći u ovom pitanju.

Kako odabrati i čuvati štuku

Pravila odabira svježe ribe:

• nedostatak neprijatnog mirisa;
• koža i ljuske su guste, bez vidljivih oštećenja;
• na površini nema ljepljivih naslaga ili sluzi;
• škrge crvene ili ružičaste boje;
• glava ribe nije dosadna (postaje dosadna kad započinje razgradnja);
• na tijelu nema zelenkastih ili žućkastih mrlja.
• Svježi smuđ izgleda gotovo poput živog. Da bi sačuvali njegova svojstva, trgovački lanci ga prodaju na ledenim jastucima; u ovom stanju može biti svjež 36 do 48 sati. Odmah nakon kupovine vrijedi oguliti ribu ili je zamrznuti ako je ne planirate koristiti. Svježu ribu možete čuvati u frižideru najviše 24 sata, a za to vrijeme je morate očistiti i skuhati. U suprotnom će se pogoršati.

Kvalitet okusa

Zander je cijenjen zbog bijelog i nježnog nemasnog mesa koje je gotovo bez kostiju. Ribu odlikuje slatkast, ali pomalo nježan okus.

Smuđ je nešto grublji od uobičajenog, a Volga je bljutavija.
Riblje meso je hranjivo, a istovremeno je i malo kalorija. Tijelo ga savršeno probavlja i apsorbira.
Zbog svog jedinstvenog okusa, ova jela se često nazivaju delicijama.

Primjene za kuhanje

Zander je svestrana riba koju je gotovo nemoguće pokvariti lošim kuhanjem. Jela od ove ribe mogu ukrasiti i svakodnevne i svečane stolove.

Kuhari smuđa kuhaju na različite načine. Dobar je kada je kuvan, pržen (u tavi, na roštilju i na rešetki), pečen (u testu, sa povrćem, sa sirom), dinstan (u sosu od jaja ili paradajza), soljen, sušen, sušen. Šturak pečen u foliji je ukusan i sočan. Riba kuhana u salamuri s gljivama izvornog je okusa. Dimljeni smuđ nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Ova je riba savršena za pripremu kotleta, zraza, peciva, pudinga, pita, juha, ribljih čorbi, grickalica, salata. Čuvena astrahanska riblja čorba kuha se od glava smuđa, šarana i soma.

Kiflice od kupusa i šalšik od štuke posebno su dobri. Riba je savršena za aspike jer sadrži sredstva za želiranje.

Zahvaljujući svojoj gustoj i postojanoj koži, štuka je idealan predmet za punjenje. Ali bolje je puniti svježu ribu, jer nakon smrzavanja koža gubi snagu. Punjeni štuka dobar je i kao toplo drugo jelo i kao hladan međuobrok. Od njega možete napraviti i aspik.

Riba se odlično slaže sa začinskim biljem, vinom i umakom od gljiva, bijelim vinom, pivom i kvasom. Ljubiteljima začinjenih jela svidjet će se riba s azijskim umakom. Oni koji ne vole začinjenu hranu svidjet će se ribi namočenoj u blagi kremasti umak.

Šturak se odlično slaže sa ukrasom od gljiva, krompira, šargarepe, šparoga, pasulja, luka i sira.

Ikra ribe je takođe popularna u culuneryju. Pripada bijelom kavijaru. Dobro je posoljen i pržen, za kotlete, palačinke, palačinke. Slani kavijar odlično se slaže s maslacem i zelenim lukom.

Smuđ u kiseloj pavlaci u pećnici

Sastojci

• Smuđ - 1 kg
• Pavlaka - 120 g
• Lukovica luk - 2 kom.
• Slana po ukusu
• Muškatni oraščić - 1 kašičica
• Sir - 70 g
• Biljno ulje - 2 kašike

Korak po korak recept

• Dakle, trebaju nam sama riba, pavlaka, luk i sir. Začine možete uzeti po svom ukusu; Danas sam dodala muškatni oraščić.
• Ako je vaš štuka mali, možete ga kuhati cijelog.
• Očistimo ribu, crijeva, odsječemo glavu i rep, odrežemo peraje. Smuka smo presjekli na komade od 5-6 cm, a zatim izrezali kičmu i rebra. Naribajte muškatni oraščić (oko polovine) na ribežu.
• Stavite komade ribe u prikladnu posudu, dodajte sol i dodajte muškatni oraščić.
• Ostavite ribu da se marinira nekoliko minuta, a u međuvremenu luk sačuvajte u biljnom ulju.
• Stavite luk na lim za pečenje ili na dno obrasca.
• Stavite filete štuke kožom prema gore.
• Odozgo podmažite kiselom pavlakom.
• Lim za pečenje ili posudu za pečenje s ovom ribom stavljamo u kiselu pavlaku u pećnicu zagrijanu na 190 ° C. Preporučujem da je ne stavljate na gornji nivo. U suprotnom, pavlaka može izgorjeti. Nakon 20-25 minuta provjerite je li kisela pavlaka pečena.
• Pečenje može potrajati više ili manje vremena, ovisno o prirodi vaše pećnice. Pospite naše jelo naribanim sirom i stavite peći još 5-7 minuta da se sir otopi.
• Evo tako divnog jela.

Prijatno!