sadržaj
- Opis
- Zašto se vrganji nazivaju bijelim?
- Prekrivač i prah od spora
- Kada i u kojim šumama rastu vrganje?
- Vrste vrganja, imena i fotografije
- Korisna svojstva vrganja, vitamini i minerali
- Šteta vrganjima
- Kako razlikovati vrganje od gljive lažne?
- Uzgoj vrganja kod kuće na ličnoj parceli
- Postoje 2 glavna načina uzgoja vrganja u zemlji kod kuće:
- Zanimljivosti o vrganjima
Opis
Vrganje vrganja (vrganj) je vrsta gljiva koja pripada odjelu bazidiomicete, klasi agarikomiceta, redu vrganja, porodici vrganja, vrganjima. Ovo je najšareniji predstavnik carstva gljiva.
Skraćeni naziv gljive jednostavno je "bijela", neki je zovu vrganja. Čak i neiskusni berači gljiva lako prepoznaju „šumsku slavnu osobu“ i njome pune svoje korpe.
Zašto se vrganji nazivaju bijelim?
Vrganje je dobilo ime u davna vremena, kada su se gljive češće sušile nego pržile ili pirjale. Mramorna pulpa vrganja ostaje savršeno bijela čak i nakon toplinske obrade i sušenja. Ljudi su primijetili ovu osobinu i nazvali gljivu s tamnom kapicom potpuno bijelom. Druga verzija imena povezana je s suprotstavljanjem vrganja manje ukusnom i manje vrijednom "crnom" mesaru, čije meso potamni na rezu.
šešir
Sve pečurke roda vrganja imaju neverovatno nežnu aromu i pikantni ukus.
Smeđe-smeđa kapa zrelih vrganja raste u prosjeku do 7-30 centimetara u promjeru. Ali u nekim geografskim širinama, podložne jakim kišama i blagim temperaturama, vrganje se pojavljuju i sa prečnikom kapice od 50 centimetara.
Utvrđivanje starosti gljive prilično je jednostavno: u mladoj vrganji kapa ima gotovo umjetnički izveden konveksni oblik, prezrele gljive su ravnije, ponekad čak i ispružene. Površina kapice vrganja u većini slučajeva ima ugodnu na dodir, blago baršunastu teksturu, gornji dio kože čvrsto je povezan s pulpom, pa se teško od nje odvaja.
Za suvog i vjetrovitog vremena kapica se prekriva mrežom malih, ali dubokih bora ili pukotina, što dovodi do oštećenja unutrašnjih pora gljive. Za kišovitog vremena na vrhu kapice može se vidjeti tanki film sluzi.
Boja klobuka vrganja može biti raznolika - od crvenkasto smeđe do gotovo mliječno bijele. Što je gljiva starija, klobuk postaje tamniji i gušći, a koža poprima karakterističnu hrapavost.
pulpa
Meso zrelih vrganja je čvrsto, sočno i uglavnom mesnato, atraktivne bijele boje. U starim gljivama pretvara se u vlaknastu strukturu, sjena pulpe dobiva blago žuti ili svijetlo bež ton.
noga
Visina noga vrganja je mala, u prosjeku doseže 12 centimetara, ali možete sresti i više „visokih“ predstavnika čiji krak dostiže visinu od 25 centimetara. Promjer noge je 7 cm, rjeđe - 10 cm.
Karakteristična karakteristika vrganja je oblik stabljike: ona je u obliku bačve ili klavata; Vremenom, u starim gljivama postaje cilindrična, blago izdužena u sredini i gusta u osnovi i kapici. Boja mu se kreće od bijele do duboko smeđe, ponekad s tamnocrvenim mrljama.
Postoje vrganje, čije su kapice i noge gotovo potpuno identične. Često, na dnu kapice, noga ima mrežu laganih tankih vena, koje se ponekad gotovo ne razlikuju od glavne pozadine kože.
Prekrivač i prah od spora
Ostaci pokrivača nisu opaženi kod vrganja - osnova stabljike je savršeno čista.
Spore u prahu sočne maslinasto-smeđe boje, spore vrganja same po sebi nalikuju vretenu, dimenzije su zapanjujuće male: 15.5 x 5.5 mikrona. Cjevasti sloj je lagan, a zatim postaje žut, dobivajući maslinasto zelenu nijansu.
Vrganji rastu na svim kontinentima, osim u previše sušnoj Australiji i hladnoj Antarktiku. Nalazi se svugdje u Evropi, u Sjevernoj i Južnoj Americi, u Meksiku, na teritorijama Kine, Japana i sjevernih regija Mongolije, u sjevernoj Africi, na Britanskim ostrvima, na Kavkazu, Kamčatki, Dalekom Istoku, u srednjim i južnim geografskim širinama.
Vrganji se vrlo često mogu naći u sjevernoj tajgi, u evropskom dijelu Rusije i na Dalekom istoku.
Kada i u kojim šumama rastu vrganje?
Ciklus rasta vrganja vrlo je varijabilan i ovisi o mjestu rasta. Vrganji počinju da rastu u maju ili junu, a obilna pojava ostrva gljiva završava u kasnu jesen - u oktobru i novembru (u toplim krajevima).
U sjevernim regijama vrganje raste od juna do septembra, a masovna berba započinje u drugoj polovini avgusta. Faza rasta vrganja prilično je duga: zrelost dostiže tek u punih nedelju dana.
Gljive rastu u porodicama ili u kolonijama u prstenovima, pa susret sa čak jednim vrganjem u šumi često obećava berač gljiva.
Vrganji rastu i u četinarskim i u listopadnim ili u mješovitim šumama pod drvećem poput smreke, bora, hrasta, breze, graba i jele. Skupljanje vrganja može se vršiti na područjima prekrivenim mahovinom i lišajevima, na pjeskovitim, pjeskovitim ilovačima i ilovastim tlima, ali ove gljive rijetko uspijevaju na močvarnom tlu i tresetnim močvarama.
Cep voli sunčevu svjetlost, ali može rasti i u zamračenim područjima. Gljiva slabo raste s preplavljenim tlom i niskim dnevnim temperaturama zraka. Vrganji rijetko rastu u tundri i šumsko-tundri, šumsko-stepskoj, a u stepskim predjelima vrganja uopće nema.
Vrste vrganja, imena i fotografije
Među vrganjima se smatraju najpoznatijim sortama:
Mreža vrganja (vrganj) (Boletus reticulatus)
Jestiva gljiva. Izvana izgleda kao zamašnjak, ima smeđi ili oker šešir, ponekad s narančastom bojom, smješten na kratkoj cilindričnoj nozi. Mreža na stabljici gljive je bijela ili smeđa. Šešir ima prečnik 6-30 cm. Meso je belo.
Cep se nalazi u mrežama šume bukve, hrasta, graba, kestena u Evropi, Sjevernoj Americi i Africi, na Kavkazu. Javlja se u junu-septembru, ali ne prečesto.
Vrganji tamna bronza (grab) (lat. Boletus aereus)
Vrganj breza (klas) (vrganj)
Karakteristika vrste je vrlo svijetla, gotovo bijela boja kape koja u promjeru doseže 5-15 cm. Rjeđe njegova boja ima blago kremastu ili svijetlo žutu nijansu. Stabljika gljive je bačvastog oblika, bijelo-smeđe boje, u gornjem dijelu ima bijelu mrežicu. Na rezanju gljiva ne postaje plava, pulpa gljive je bijela.
Gljiva breza Porcini raste isključivo pod brezama, ima je u čitavom staništu, gdje su brezove šume i šumarci, uz puteve i na rubovima. Plod od juna do oktobra, pojedinačno ili u grupama. Često raste širom Rusije, kao i zapadne Evrope.
Vrganj breza (klas) (lat. Boletus betulicolus)
Borov cep (brdski vrganj) (Boletus pinophilus)
Vrsta vrganja s velikom kapicom tamne boje, ponekad s ljubičastom bojom. Prečnik kapice je 6-30 cm. Meso gljive ispod tanke ljuske kape ima smeđkasto-crvenu boju, u stabljici je bijelo, na rezu ne postaje plavo. Noga gljive je gusta, kratka, bijele ili smeđe boje, ima svijetlosmeđu ili crvenkastu mrežu.
Borov cep raste u borovim šumama na pjeskovitim tlima i u planinama, rjeđe u smrekovim i listopadnim šumama, ima svugdje: u Evropi, Centralnoj Americi, Rusiji (u sjevernim predjelima evropskog dijela, u Sibiru).
Cep borov (lat. Boletus pinophilus)
Gljiva sa smeđom kapom, ali ne smećkastom, već sa sivom bojom, ponekad su na kapici „rasute“ svijetle mrlje. Meso ove vrste je rastresito i manje gusto od mesa ostalih vrsta vrganja.
Gljiva hrasta vrganja može se naći u hrastovim šumama Kavkaza i Primorskog teritorija, često se nalazi u središnjoj Rusiji i na njenim južnim teritorijama.
Hrast cep (lat. Boletus edulis f. Quercicola)
Smrekova pečurka (Boletus edulis f. Edulis)
Najčešća vrganja. Noga je izdužena i ima zadebljanje na dnu. Mrežica doseže trećinu ili polovinu noge. Šešir ima smeđu, crvenkastu ili kestenjastu boju.
Smrča Vrganje raste u jelovim i smrekovim šumama u Rusiji i Evropi, osim na Islandu. Vrganje se pojavljuje u junu i donosi plodove do jeseni.
Korisna svojstva vrganja, vitamini i minerali
Zbog visokog sadržaja minerala, vrganje je jedna od najpopularnijih i najkorisnijih gljiva. Zašto su vrganje korisne?
- Prije svega, u pulpi vrganja postoji optimalna količina selena koji može izliječiti rak u ranim fazama.
- Askorbinska kiselina, koja se nalazi u vrganjima, neophodna je za normalno funkcioniranje svih organa.
- Bijela pulpa mirisne delicije sadrži kalcij, željezo vitalno za ljudski organizam, kao i fitohormone koji pomažu u smanjenju upalnih procesa u tijelu.
- Riboflavin, koji je dio vrganja, pomaže u normalizaciji štitnjače, a također poboljšava rast kose i noktiju.
- B vitamini sadržani u vrganjima blagotvorno djeluju na nervni sistem, metabolizam energije, memoriju i funkciju mozga, štite kožu i sluznicu od infekcija, odgovorni su za zdrav san, dobro raspoloženje i apetit.
- Lecitin vrganja koristan je za aterosklerozu i anemiju, pomaže u čišćenju krvnih žila od holesterola.
- Vrijednost vrganja također leži u prisustvu B-glukana, antioksidansa koji štiti ljudski imuni sistem i bori se protiv gljivica, virusa i bakterija.
- Ergothioneine iz gljive Porcini potiče obnavljanje tjelesnih stanica, a koristan je i za bubrege, jetru, oči i koštanu srž.
- Također vrganje savršeno stimulira lučenje probavnih sokova.
- Vrganji su niskokalorični, 90% vode, savršeni za sušenje, prženi i dinstani, kiseli za buduću upotrebu tokom zime. Okus skuhane pulpe neobično je mekan; odmah nakon čišćenja odaje atraktivan miris po gljivama, koji se samo pojačava nakon toplotne obrade. Vrganje ima najjaču aromu nakon pravilnog sušenja, kada pulpa postepeno gubi vlagu.
Bilo koja gljiva prilično je teška za ljudsku probavu. Ali upravo su suhe vrganje najpristupačnije za probavu, jer u sušenom obliku ljudsko tijelo asimilira do 80% proteina vrganja. Upravo ovaj oblik gljiva preporučuju nutricionisti.
Šteta vrganjima
Vrganj je jestiva gljiva, ali može biti i otrovana u nekoliko slučajeva:
- Gljiva Vrganj sadrži hitin, koji je dječji organizam, trudnice, osobe oboljele od probavnog sistema i bubrega teško apsorbirati. Čak i juha od vrganja može dovesti do pogoršanja.
- Vrganji, kao i bilo koja druga gljiva, akumuliraju toksične teške metale sadržane u zemlji. Zbog toga morate biti oprezni i ni u kom slučaju nemojte brati gljive koje rastu u gradu ili u blizini industrijskih preduzeća, odlagališta otpada, u blizini autoputeva.
- Treći razlog lošeg osjećaja prilikom jedenja vrganja je pojava alergijske reakcije na spore gljiva.
- I, naravno, upotreba opasne dvojnice vrganja, koja se naziva žučna gljiva ili gorčina, može dovesti do trovanja.
Najjednostavniji savjet za ljude koji se ne razumiju u gljive i koji mogu zbuniti vrganje sa žučom je da ne beru gljive koje postanu plave (postanu ružičaste, pocrvene) kad se režu i imaju gorak ukus!
Kako razlikovati vrganje od gljive lažne?
pulpa
Jedna od glavnih razlika između vrganja i gljivice lažne žuči je boja reza. Kad se reže, meso gljive žuči potamni i postaje ružičasto-smeđe. Meso vrganja ne mijenja boju i ostaje bijelo.
noga
Gljiva žuči ima prilično svijetli mrežasti uzorak na stabljici, koji jestivi vrganje nema.
Himenofor
Cjevasti sloj lažnih cepsa je ružičast, dok je istinski bijeli bijeli ili žuti.
ukus
Lažna vrganj je gorka, za razliku od jestivog vrganja. Štoviše, gorak okus žučne gljive ne mijenja se tijekom kuhanja ili prženja, ali se može smanjiti tijekom kiseljenja zbog dodavanja octa.
Uzgoj vrganja kod kuće na ličnoj parceli
Mnogi se pitaju kako saditi i uzgajati vrganje u svojoj letnjoj vikendici. Tehnologija uzgoja vrganja kod kuće ili na ličnoj parceli nije nimalo teška, iako za to treba vremena, od vas zahtijeva ustrajnost i maksimalnu preciznost.
Kada planirate uzgajati vrganje, uzmite u obzir jednu nijansu: vrganje je stanovnik šume, pa ne može postojati bez simbioze sa drvetom. Idealna opcija ako će zemljište biti uz šumu, mada je pogodna i parcela na kojoj raste samo nekoliko pojedinačnih stabala - bor, par jasika, breza, hrast ili smreka. Poželjno je da drveće bude staro najmanje 8-10 godina.
Postoje 2 glavna načina uzgoja vrganja u zemlji kod kuće:
- raste iz micelija;
- raste iz spora u šampinjonu gljiva.
- Razmotrimo svaki od njih detaljnije.
Uzgoj vrganja iz micelija
Prvi korak je kupovina visokokvalitetnog sadnog materijala, odnosno kupnja micelija vrganja u specijaliziranoj prodavnici. Sada morate započeti pripremu odabranog područja za direktnu sadnju. To se može učiniti od maja do kraja septembra - kasnije postoji mogućnost mraza, koji može poništiti sve vaše napore.
Oko debla drveta (bor, breza, hrast, jasika, smreka) potrebno je ogoliti tlo, uklanjajući s njegove površine 15-20 cm gornjeg sloja, stvarajući tako krug promjera 1-1.5 metara. Tlo se mora sačuvati za naknadno pokrivanje lokacije.
Na formirano područje polaže se treset ili dobro istruli kompost: debljina plodnog sloja ne smije prelaziti 2-3 cm.
Komadi kupljenog micelija gljiva vrganja položeni su na pripremljeno tlo, i to u šahovskoj ploči, a poželjno je održavati razmak između komada micelija od 30-35 cm.
Sljedeći korak je pažljivo pokriti položeni micelij vrganja slojem zemlje koji ste uklonili na samom početku. Sadnja se mora zalijevati pažljivo i obilno (2.5-3 kante za svako drvo). Preporučljivo je to učiniti vrlo pažljivo kako ne bi došlo do erozije tla.
Zalijevano područje malčira se slojem slame debljine 25-35 cm, koji će održavati željenu vlažnost i sprečavati isušivanje micelija. U budućnosti se zalijevanje vrši nekoliko puta nedeljno, dodajući u vodu prihranu, na primer, kompleks Baikal EM-1.
Prije početka mraza i prije pada snijega, parcela gljiva prekrivena je šumskom mahovinom, smrekovim granama ili slojem otpalog lišća kako bi se stvorio mraz. U rano proljeće se ovaj poklopac pažljivo uklanja grabljama.
Prva berba aromatičnih vrganja dobije se za godinu dana, a pravilnom brigom o utvrđenom miceliju, odnosno pravovremenim zalijevanjem i hranjenjem, takva „kućna plantaža“ vrganja može roditi 3-5 godina.
Uzgoj vrganja iz klobuka
Za ovu metodu trebat ćete otići u šumu i uzeti kapice zrelih, ili čak prezrelih vrganja. Promjer kapice ne smije biti manji od 10-15 cm. Optimalno je ako pulpa gljive na prijelomu ima zelenkasto-maslinastu nijansu, što ukazuje na sazrijevanje spora u prahu.
Kada berete vrganje, obratite pažnju na to koje drvo ste sjekli, jer bi ih trebalo saditi na svom drvetu pod istim drvećem. Vrganje koje raste pod brezom u šumskoj gustišu teško da će se ukorijeniti pod borom ili hrastom.
Kapice vrganja odvajaju se od nogu i, po količini od 7-12 kapa po kanti vode (po mogućnosti kišnice), natapaju se 24 sata. Preporučljivo je u vodu dodati alkohol (3-5 kašika na 10 l) ili šećer (15-20 g na 10 l). Imajte na umu da se sve gljive, a još više prezrele, brzo kvare, pa ih morate namočiti što je prije moguće nakon branja, ali najkasnije nakon 8-10 sati.
Dan kasnije pažljivo gnječite natopljene kapice gljiva rukama dok ne dobijete homogenu masu nalik želeu, filtrirajte je kroz sloj gaze, odvajajući tako vodeni rastvor sa sporama gljiva od tkiva gljiva. Procijeđenu pulpu ne trebate izbaciti.
Mjesto za sadnju vrganja pripremljeno je identično prvoj opciji (sadnja micelija vrganja). Jedina je razlika što se treset ili sloj komposta prolije otopinom tanina za dezinfekciju sadnog materijala i tla.
Takva se otopina priprema na sljedeći način: pakiranje crnog čaja od 100 grama skuha se s litrom kipuće vode ili se 30 grama hrastove kore kuha u litru vode sat vremena. Nakon hlađenja, površina odabrana za sadnju zalijeva se ovim sredstvom, u količini od 3 litre rastvora za štavljenje po stablu.
Dalje, voda sa sporama ravnomjerno se sipa kutlačom na plodni „jastuk“, dok vodenu otopinu treba povremeno miješati. Šampinjonski "kolač" sa kapica pažljivo se položi na vrh, pripremljene "sadnice" prekriju se slojem zemlje, uklonjenim oko drveta i slojem slame.
Briga o čišćenju gljiva sastoji se od rijetkog, ali redovnog i obilnog zalijevanja, jer će isušivanje dovesti do smrti gripa koji još nisu nikli spore. Za zimsku sezonu parcelu treba izolirati, a na proljeće ukloniti s nje „pokrivač“ od smrekovih grana, mrtvog lišća ili slame. Domaće vrganje možete uživati sljedećeg ljeta ili jeseni.
Drugi načini uzgoja vrganja
Postoji nekoliko drugih načina za uzgoj vrganja u svom dvorištu, oni nisu toliko popularni, ali mogu i dati dobre rezultate.
U šumi pažljivo iskopavaju komade micelija veličine velikog kokošjeg jaja. Zatim se polažu u ne baš duboke rupe ispod drveta na gradilištu, lagano se posipaju zemljom i redovito zalijevaju.
Prezreli vrganje se drobi, suši u hladu jedan dan, povremeno miješajući komade. Zatim se gornji sloj busenja podiže ispod drveta na lokaciji i tamo se polaže pripremljena masa, vraćajući busen na svoje mjesto i dobro ga sabijajući. Nalazište se obilno prolije vodom.
Zanimljivosti o vrganjima
- Životni ciklus vrganja ne prelazi 9 dana, ali postoje zasebne sorte koje mogu "živjeti" 15 dana. Za to vrijeme oni se znatno povećavaju, daleko premašujući njihove srodnike.
- Nakon rezanja, gljiva brzo gubi korisna svojstva bez posebne obrade. Nakon 10 sati u njenoj pulpi nalazi se samo polovina minerala i makronutrijenata.
- U šumi se češće može pronaći vrganj s neobičnom bojom kape limuna ili narančaste boje, što u većini slučajeva plaši neiskusne berače gljiva, iako su zapravo takvi primjerci jestivi i ništa manje ukusni.