svinjetina

Opis

Svinjetina je nakon janjetine najlakše probavljivo meso, a svinjska mast je mnogo manje štetna od govedine za srce i krvne žile. Još jedna karakteristična karakteristika svinjskog mesa je visok sadržaj vitamina B, kojim se ne mogu pohvaliti ni govedina ni jagnjetina. Mladim majkama se savjetuje da jedu svinjske nogice, jer meso iz ovog dijela svinjskog trupa doprinosi proizvodnji majčinog mlijeka.

Uopšteno govoreći, svinjetina se razlikuje od ostalih vrsta mesa:

• svjetlije boje mišićnog tkiva,
• prisustvo slojeva masti u mesu - mramor,
• prisustvo masti - debeli sloj potkožne masti,
• bijela unutrašnja masnoća.

Meso odraslih životinja je blijedocrvene boje, gusto, sa izraženom mramornošću. Treba pojasniti da će dobro hranjene životinje imati ružičasto-crvenu boju sive boje, nježne i elastične konzistencije, dok će nedovoljno hranjene životinje imati sočniju crvenu boju.

Svinjsko meso je blijedo ružičaste ili blijedo crvene boje, sa slojevima masti, nježno i gusto.

Općenito je prihvaćeno da što je svinjetina lakša i masnija, to se ona više cijeni.

Svinjsko meso bogato je cinkom i magnezijumom, pa njegovo jedenje pozitivno utječe na potenciju i rad kardiovaskularnog sistema. Svinjsko meso takođe sadrži aminokiselinu lizin, koja je neophodna za pravilno formiranje kostiju.

Jedna porcija svinjske jetre sadrži onoliko vitamina B12 koliko je ljudskom tijelu potrebno mjesec dana. Svinjska mast bogata je selenom i arahidonskom kiselinom, koja je, kada se konzumira umjereno, dobar antidepresiv.

Svinjska kompozicija

Hranjiva vrijednost

Kalorična vrijednost 227 kcal

• Vitamin B1 (tiamin) 0.319 mg
• Vitamin B2 (riboflavin) 0.251 mg
• Vitamin B5 (pantogeni) 0.625 mg
• Vitamin B6 (piridoksin) 0.574 mg
• Vitamin B12 (kobalamini) 0.38 mg
• Vitamin E (TE) 0.37 mg
• Vitamin PP (niacin) 4.662 mg
• Kolin 59.7 mg

Makrohranjivi sastojci i mikroelementi

• Kalcijum 15 mg
• Magnezijum 16 mg
• Natrijum 81 mg
• Kalijum 242 mg
• Fosfor 141 mg
• Gvožđe 0.91 mg
• Cink 2.5 mg
• Bakar 80 μg
• Mangan 0.01 mg
• Selen 22 mcg

10 savjeta za odabir svinjetine

1. Prvi savjet - tržište, a ne trgovina. Meso nije jogurt ili keksi u standardnom pakiranju koje možete uzeti s police supermarketa bez gledanja. Ako želite kupiti dobro meso, najbolje je otići na tržnicu, gdje je lakše odabrati, a kvaliteta je često veća. Drugi razlog zašto meso ne kupujete u trgovinama su razni neiskren trikovi koji se ponekad koriste kako bi meso izgledalo apetitnije i teže. Nije da tržište to ne radi, ali prodavatelja možete barem pogledati u oči.
2. Drugi savjet - lični mesar
   Oni od nas koji nisu krenuli putem vegetarijanstva jedu meso manje-više redovno. Najbolje što treba učiniti u ovoj situaciji je nabaviti "svog" mesara koji će vas znati iz vida, ponuditi najbolje rezove, dati vrijedne savjete i naručiti meso za vas ako ga sada nema na skladištu. Izaberite mesara koji vam je ljudski ugodan i prodaje pristojnu robu - i ne zaboravite s njim razmijeniti barem nekoliko riječi pri svakoj kupovini. Ostalo je pitanje strpljenja i ličnog kontakta.
3. Treći savjet - naučite boju
   Mesar je mesar, ali ne škodi da sami otkrijete meso. Boja mesa jedan je od glavnih znakova njegove svježine: dobra govedina treba biti pouzdano crvena, svinjetina bi trebala biti ružičasta, teletina je slična svinjetini, ali više ružičasta, janjetina je slična govedini, ali tamnije i intenzivnije sjena.
4. Savjet četvrti - pregledajte površinu
   Tanka blijedo ružičasta ili blijedo crvena kora od sušenja mesa sasvim je normalna, ali na mesu ne bi trebalo biti stranih nijansi ili mrlja. Ne bi trebalo biti ni sluzi: ako stavite ruku na svježe meso, ono će ostati gotovo suho.
5. Peti savjet - njuškajte
   Kao i kod ribe, miris je još jedan dobar vodič pri određivanju kvalitete proizvoda. Mi smo grabežljivci, a jedva primjetni svježi miris dobrog mesa ugodan nam je. Na primjer, govedina bi trebala mirisati tako da želite odmah od nje napraviti tatarski odrezak ili karpačo. Izrazit neugodan miris sugerira da ovo meso više nije prva, pa čak ni druga svježina; to nikako ne vrijedi kupiti. Stari, provjereni način da se miris mesa komadi „iznutra“ je probijanje zagrijanim nožem.
6. Šesti savjet - proučite masnoću
   Mast, čak i ako je namjeravate izrezati i baciti, može mnogo reći po izgledu. Prvo, mora biti bijelo (ili kremasto u slučaju janjetine), drugo, mora imati ispravnu konzistenciju (govedina se mora mrviti, ovčetina, naprotiv, mora biti dovoljno gusta), i treće, ne smije imati neugodan miris ili užeglog mirisa. Pa, ako želite kupiti ne samo svježe, već i visokokvalitetno meso, obratite pažnju na njegovo „mramoriranje“: na komadu zaista dobrog mesa možete vidjeti da se mast raspršuje po cijeloj površini.
7. Sedmi savjet - test elastičnosti
   Isto kao i kod ribe: svježe meso odskoči kad se pritisne i rupa koju ste ostavili prstom odmah se izravna.
8. Osmi savjet - kupujte smrznuto
   Kada kupujete smrznuto meso, obratite pažnju na zvuk koji ispušta prilikom tapkanja, ravnomjeran rez, svijetlu boju koja se pojavi kada ga stavite prstom. Meso odmrzavajte lagano, što duže, to bolje (na primjer, u hladnjaku), a ako je bilo pravilno zamrznuto, kuhano, gotovo se neće razlikovati od ohlađenog.
9. Savet devet
   Kada kupujete ovaj ili onaj rez, dobro je znati gdje se nalazi u trupu životinje i koliko kostiju sadrži. Uz ovo znanje nećete preplatiti kosti i moći ćete pravilno izračunati broj porcija.
10. Savet deset
    Često ga ljudi, kupivši dobar komad mesa, kvare do neprepoznatljivosti prilikom kuhanja - i već neće biti nikoga kriv, osim njih samih. Kada birate meso, imajte jasnu ideju šta želite kuhati i slobodno to podijelite s mesarom. Prženje, dinstanje, pečenje, kuhanje kako bi se dobila čorba, žele ili kuhano meso - sve ove i mnoge druge vrste pripreme uključuju upotrebu različitih rezova. Naravno, niko vam neće zabraniti da kupujete goveđi file i od njega kuvate juhu - ali tada ćete preplatiti novac i upropastiti meso, a juha će ispasti tako-tako.

Bez obzira na to što nutricionisti kažu, svinjsko meso ima niz pozitivnih osobina. Redovitom upotrebom nemasnih sorti možete postići značajno smanjenje razine kolesterola u krvi i ojačati stijenke krvnih žila. Dobro osmišljena kompozicija jelovnika izbjeći će mnoge srčane probleme. Čak i mast sadrži manje štetnih elemenata od maslaca i jaja.

Velike količine proteina su dar za ljude koji se bave napornim vježbanjem. Proteini su bitni građevni blok mišića, a kad nedostaju, tijelo počinje apsorbirati vlastite rezerve vlakana. Stalno uključivanje životinjskih tkiva u prehranu omogućava tijelu da zaboravi na nedostatak mikronutrijenata.

Zahvaljujući jedinstvenoj kombinaciji željeza, joda i enzima, sirovina stimulira funkcije krvotvornih organa. S anemijom i ozljedama prikazana je nježna dijeta koja regeneraciju hemoglobina čini što učinkovitijom. Liječnici savjetuju dojiljama da koriste korisna vlakna za poboljšanje laktacije, a muškarcima za povećanje potencije.

Svinjsko meso tijelo lako apsorbira, što pomaže brzom popunjavanju nedostatka hranjivih sastojaka i minerala. Pravilno skuhan file poboljšava propusnost gastrointestinalnog trakta. Prisustvo ogromne količine enzima uveseljava.

Promišljena prehrana donijeće tijelu maksimalne koristi. U hladnim sezonama ljudskom tijelu treba više energije nego u uobičajeno vrijeme. Za prirodno grijanje možete odabrati mršavi popularni proizvod. U kuhanom mesu nema ugljikohidrata, što će pozitivno utjecati na figuru.

Štetna svojstva

Uprkos svim prednostima, svinjetina se nalazi na listi namirnica koje se ne preporučuju osobama s određenim zdravstvenim problemima. Povećani sadržaj histamina izaziva alergijsku reakciju. Rezultat će biti:

• ekcem;
• dermatitis;
• holecistitis;
• furunkuloza.

Normalno funkcioniranje tijela mogu srušiti hormoni rasta, kojih ima u izobilju u ukusnim vlaknima. Redovita proždrljivost pokreće opasne patološke procese. Pored gojaznosti, osobi prijete i benigne i maligne formacije. Životinjska krv sadrži onkogene agense koji izazivaju rak.

Ljudsko tijelo i svinja imaju neke biohemijske sličnosti, pa se uobičajene bolesti mogu prenijeti sa stoke. Iz pluća gripa ulazi u kobasice, koje postaju izvor širenja epidemija. Najveću opasnost za ljude predstavljaju paraziti koji žive u mišićnom tkivu.

Šteta za meso očituje se u visokom kaloričnom sadržaju sirovina i prisutnosti masti u vlaknima. Prekomjerna konzumacija hrane može izazvati pogoršanje bolesti bubrega, jetre i probavnog sistema. Proizvodi loše kvalitete ili kršenje pravila toplinske obrade dovode do trovanja toksinima.

Kvalitet ukusa svinjetine

Kvalitet okusa u velikoj mjeri ovisi o pasmini, uzgoju i prehrani svake životinje, ali u osnovi meso ima izražen mesnat okus, pomalo slatkasto, sočno zbog masnih žila. Ima ugodnu aromu. Nepravilno skladištenje može negativno utjecati na ukus, pa se ne preporučuje odmrzavanje i ponovno zamrzavanje, već je najbolje kupiti i kuhati ohlađeno.

Meso je ružičaste boje, u nekim dijelovima je tamno ružičasto, vlažno, ima vlaknastu strukturu. Dobro vrije i brzo se kuha, zbog čega se široko koristi u kuhanju.

Masne pruge i svinjska mast bijele ili krem ​​boje. Usput, po boji slanine možete procijeniti svježinu trupa. Ako je mast žuta, bolje je odbiti takav proizvod.

Primjene za kuhanje

Svinjetina se široko koristi u gastronomiji i kulinarstvu; savršeno se podvrgava bilo kojoj obradi. Meso se može sušiti, dimiti, pržiti, kuvati, marinirati, peći, peći na roštilju, prerađivati ​​u mleveno meso. Takođe, od njega se prave ukusni balići i kobasice.

Svinjetina se uspješno koristi u kuhinji različitih nacija svijeta i vrlo je često glavni sastojak nacionalnih jela. Ko ne zna ukrajinski boršč i mliječ, pečeno kuhano svinjsko meso, mađarska svinjska rebra ili francuske kotlete? Prva i glavna jela savršeno su napravljena od mesa; koristi se u salatama, predjelima, pa čak i pecivima. Rekordno svinjsko jelo - porcija prženog mesa s lukom i začinima teška 3,064 kilograma! Pripremljen je u Meksiku i poslužen na poslužavniku dugačkom 42 metra.

Svinjetina se izvrsno slaže s raznim sastojcima koji plemenito umanjuju ukus i daju ugodan aftertaste, odnosno s voćem i povrćem, bobičastim voćem, pečurkama, svim vrstama umaka i začina. Čaša suvog crvenog vina savršeno naglašava ukus.

Glavna karakteristika mesa je da se može kuhati praktički bez masnoće, termička obrada traje minimalno vrijeme, a rezultat je, uz pravi pristup i kvalitetu početnog proizvoda, uvijek savršen i premašuje sva očekivanja.

Kanadska svinjska rebra

• Sastojci za kanadska svinjska rebra:
• Svinjska rebra - 800 g
• Voćni pire (jabuka, gotova. Pire možete koristiti za dječju hranu)-80 g
• Kečap - 80 g
• Smeđi šećer - 3 žlice l.
• Limun (iscijediti sok) - 1/2 kom
• Soja sos - 2-3 kašike l.
• Crni papar (mljeveni) - 1/2 kašičice.
• Slatka paprika - 1/2 kašičice
• Beli luk (suv, u prahu) - 1/2 kašičice
• Cimet (mleveni) - 1/2 tsp

priprema

1. Kombinirajte sve sastojke (osim mesa, naravno) u odgovarajućoj posudi.
2. Izrežite rebra tako da postoji jedno rebro po porciji. Ako su komadi veliki i meso ćete kuhati u pećnici, možete ih prethodno kuhati 15-30 minuta. Nisam. Stavite meso u umak, dobro premažite svaki komad i odložite na hladno na najmanje 30 minuta da se marinira.
3. Rebra položite na lim za pečenje, prekrijte folijom i pecite jedan do jedan i po sat na temperaturi T220 C. Ako meso curi previše soka, ocijedite ga.
4. Podmažite rebra preostalim umakom svakih 20-30 minuta. Nakon 40 minuta uklonite foliju i meso pecite dok ne porumeni.
   Ako umak ostane, pirjajte ostatke sosa dok se šećer potpuno ne otopi i poslužite odvojeno za one koji vole rebra s dvostrukim dijelom umaka.

Prijatno!