Portobello

Opis

Portobello je vrsta šampinjona, prilično velika gljiva, kada mu je kapica potpuno otvorena, dostiže promjer od 15 cm. Zahvaljujući potpuno otvorenoj kapici, vlaga iz gljive portobello isparava više nego iz bilo koje druge gljive, pa je njihova struktura gusta i mesnata. a kad se skuhaju, postanu jako aromatični.

Portebello je najizvrsnija vrsta gljiva koja se koristi u svim evropskim kuhinjama. Portobello je jedna od najukusnijih i najjednostavnijih gljiva za pripremu. Ove se gljive soli, kisele, prže na roštilju i u tavi, dinstaju u vrhnju i umacima, dodaju u salate, gulaše, omlete i pizze.

Istorija i distribucija gljive Portobello

U prirodi Portobello raste u neuglednim uvjetima: duž puteva, na pašnjacima, pa čak i na grobljima. Naziv „Portobello“ pojavio se 1980-ih s ciljem popularizacije ove vrste gljiva. Ranije se ove gljive nisu koristile u kuhanju i često su se jednostavno bacale. Portobello je sada jedna od najpopularnijih gljiva koja se koristi u izraelskoj i evropskoj kuhinji.

aplikacija

Gljive Portobello prilično su rijetke, pa ih možete kupiti u gurmanskim prodavnicama i u nekim supermarketima.

Portobello se često koristi u pripremi različitih predjela i glavnih jela. Idealna je za pečenje. Na primjer, koristi se u pripremi tako omiljenog jela kao julienne.

Pri pripremi juha, čorbi i umaka uklanjaju se krakovi gljive portebello jer su vrlo vlaknasti i gusti. Kačketi od gljiva koriste se na isti način kao i ostale pečurke: izrežite ili ostavite netaknute. Za pečenje su najbolje cijele kapice.

Što se dulje gljiva portobello kuha, to će biti gušća i sve mesnatiji miris. Mala tajna: za najbolji ukus prilikom kuhanja ovih gljiva, nemojte ih prati, već sastružite noću onečišćenja.

Korisna svojstva gljive portobello

Kao i druge vrste gljiva, i portobello je vrlo hranjiv i visoko kaloričan. Ponekad se naziva i "vegetarijansko meso" zbog visokog sadržaja proteina i bogatog mirisa mesa. Ova gljiva sadrži mnogo vitamina i elemenata u tragovima kao što su bakar i selen.

Konzumiranjem ove gljive doprinosi se prirodnom uklanjanju soli teških metala iz tijela, pa se ove gljive često jedu gotovo sirove, umočene u limunov umak.

Njihova redovna upotreba smanjuje nivo šećera i holesterola u krvi, normalizuje rad srca i krvni pritisak, smanjuje nervnu podražljivost, povećava otpornost na infekcije, a ima i imunostimulirajući, antioksidativni, protuupalni učinak.

Kontraindikacije gljiva Portobello

Gljive Portobello smatraju se teškom hranom zbog visokog sadržaja proteina.

Individualna netolerancija, giht, urolitijaza.

Koliko dugo kuhati portobello

Kuhajte Portobello u slanoj vodi oko 15 minuta.

Sadržaj kalorija i sastav portobela

Hemijski sastav gljiva Portobello odlikuje se visokim sadržajem ugljenih hidrata, proteina, vlakana, vitamina (B5, B9, PP), minerala (cink, selen, bakar, gvožđe, fosfor, natrijum, kalcijum, kalijum).

• Proteini 2.50 g
• Masti 0.20 g
• Ugljikohidrati 3.60 g
• Sadržaj kalorija u Portobellu je 26 kcal.

Pitanje i odgovor na gljive Portobello

U irskom Dublinu postoji kvart Portobello, a u Londonu istoimena buvlja pijaca. Jesu li nekako povezani sa gljivom portobello, koja najviše podsjeća na smeđi šampinjon?

Nema šanse. Po srodstvu je Portobello zaista vrsta šampinjona od kojih je poznato gotovo 90 različitih vrsta. Ali Portobello je među njima vrhunska podvrsta. Ranije se zvao drugačije: krimino.

Postoji legenda da svi prepoznaju i govore jedni drugima da su se veliki kriminalci, osim što su bili teški za transport, loše prodavali, a neki trgovac morao je smisliti novo ime za njih, a zatim ponovo ući na tržište sa roba. Kao što vidite, uspio je. Dakle, Portobello je gljiva s dobrim PR-om. Vole ga ne samo u Evropi, već i u Izraelu.

Zašto se portobello danas smatra elitnom gljivom, a 4-5 puta je skuplji od šampinjona?

Zbog svojih svojstava, sastava, veličine. Portobello ne raste mjesec dana, poput šampinjona, već dva ili tri. Odrežite samo one pečurke čija je kapa potpuno otvorena. Suprotno tome, kod šampinjona se smatra vrijednim očuvati zaobljenost kapice, a otvorenost je znak prezrelosti.

U međuvremenu, otvorena kapica, vlaknasta odozdo, pomaže portobellu da se riješi vlage, zbog čega je njihov okus vrlo moćan, bilo po gljivama, što po mesu, a miris zemlje je vrlo jak. Smeđa kapica prečnika dostiže 20 cm, a težina je do 200 g. Portobello je bogat kalijumom i proteinima i vrlo je zadovoljavajući.

Odakle je došao i gdje sada možete kupiti dobar Portobellos?

Počelo je u Italiji, ali su ga Francuzi brzo presadili na svoje tlo. Tamo se počeo uzgajati u industrijskim razmjerima.

Kako se uvjeriti da je portobello na pultu zaista dobar?

Pažljivo pogledajte šešir: na njemu ne bi trebalo biti bora. Zabijte prst u gljivu, ako je gusta, možete je uzeti. Kada se kupi i donese kući - najbolje je čuvati u papirnatoj vrećici u frižideru, ali ne duže od dva dana. Mnogi ljudi pere gljive i portobello pod slavinom. Ovo je greška.

Gljive poput šampinjona, uključujući portobello, odmah počinju piti vodu. Čak i na pet sekundi, spustite je pod slavinu - rez će pokazati kako su vlakna potamnila. Zato ih je bolje prije kuhanja samo obrisati vlažnom krpom, a prije toga neka se čuvaju u obliku u kojem su izrezani.

Da li je sigurno jesti portobello sirov?

Oni jedu, ali ne kod nas. Još se polako navikavaju na sirove gljive. Ali i šampinjoni i portobello su zapravo sterilne pečurke. Naravno, mogu se jesti bez ikakve obrade. Na primjer, jednostavno poškropite maslinovim uljem ili balzamikom.

Pa, ili usitnimo paradajz concasse, narežemo avokado, ljutiku, dodamo rikulu, malo čili papričice, papriku, parmezan i portobello kriške ... Ali okus ove gljive se najviše ispoljava prilikom prženja - u tavi ili na roštilju.

Hoće li ove gljive odnijeti puno ulja sa tave?

To je ono što će oni uzeti! Tek nakon toga ne morate dodavati više, kao što to obično čine svi. Portobello je poput patlidžana pri prženju. Prvo ga uzme, a zatim - samo sačekajte - vrati ga. Važno je zapamtiti da trebate samo pržiti kape i okrenuti ih prema dolje kako biste "zatvorili" sok od gljiva iznutra.

Najčešće se puni portobello?

Da. Možete puniti bilo šta. Predlažem da u pržene šešire stavite riccottu, sir filanthus, svježi ružmarin i majčinu dušicu. I stavite ga u pećnicu na neko vrijeme - dok sir ne pokrije koricu. Onda ga možete nabaviti. Poslužite na rikoli, koja se najbolje slaže s portobellom.

Sa kojim još pečurkama se Portobello može koristiti?

Ako nam treba vrlo mirisni umak od gljiva ili bogata juha od gljiva, uzmite moćne portobello i dominantne vrganje. No, češće se Portobello povezuje s neutralnim gljivama ili čak gljivama.

I sa čime se univerzalna gljiva ni u kom slučaju ne kombinira?

S umakom od bijele ribe i paradajza. Ovaj potonji neće dodati ništa Portobellu, ostat će kiseli paradajz. A mi jednostavno ne možemo zamisliti bijelu ribu s moćnim gljivama, i nema koristi ...

Kako izabrati

Pri odabiru gljiva Portobello, obratite pažnju na očuvanje i ujednačenost boje površine, preferirajući gljive bez ikakvih nedostataka.

skladištenje

Svježe gljive Portobello moraju se čuvati u hladnjaku i jesti u roku od 3-7 dana. U tom slučaju preporučuje se stavljanje gljiva u papirnatu vrećicu, nakon što se svaka od njih omota vlažnim papirnatim ubrusom ili krpom.

Pored toga, gljive Portobello mogu se zamrznuti. Ovisno o temperaturnom režimu (ne višem od minus 18 stepeni Celzijusa), mogu se čuvati u ovom obliku 6-12 mjeseci.

Pečene gljive portobello

Sastojci

• Šampinjoni Portobello 6 komada
• Beli luk 4 karanfilića
• Maslinovo ulje 6 kašike
• Balzamični ocat 2 kašike
• Slana po ukusu
• Mljeveni crni biber po ukusu
• Timijan po ukusu

priprema

1. Ogulite velike pečurke (lako je to učiniti rukama). Pažljivo odrežite noge.
2. Napravite marinadu: 6 kašika maslinovog ulja, 2 kašike balzamika, češnjak, pomiješajte malo smeđeg šećera.
3. Okrenite gljive, tanjure, dobro podmažite marinadom, ostatak prelijte na noge i gljive - idealno bi bilo da se marinira oko 20 minuta, ali možete odmah kuhati.
4. Stavite papir za pečenje na lim, podmažite uljem, pažljivo rasporedite gljive, lagano posolite i popaprite, pospite svježim listovima timijana.
5. Pecite u zagrijanoj rerni (200 stepeni) u režimu konvekcije 15-20 minuta.