Quinoa

Opis

Kvinoja je pseudozrnasta kultura slična heljdi-domovini biljke u Južnoj Americi. Kao i heljda, quinoa nije žitarica već sjeme cvijeća - pa ne sadrži gluten. Najjednostavniji način kuhanja je kuhanje kaše.

Prednost kvinoje je u tome što je njen sastav aminokiselina potpun (za razliku od pšenice ili pirinča). Također, kvinoja ima nizak sadržaj kalorija, umjeren glikemijski indeks, puno proteina-do 14-16 g na 100 g suhih žitarica, vlakana i nekoliko mikrominerala.

Kvinoja je pseudozrna biljka iz porodice amarant. Domovina quinoe je Srednja Amerika - ove žitarice, zajedno sa kukuruzom i chia sjemenkama, bile su osnova Inkove prehrane. Quinoa sada raste u mnogim zemljama svijeta.

Budući da kvinoja nije žitarica, bez glutena, proteina pšenice koji može izazvati alergiju na hranu. Također, kvinoja je primjer složenih ugljikohidrata koji su korisni za dijetalnu regulaciju kilograma.

Jedinstveni okus i mrvičasta tekstura omogućavaju pripremu ukusnih jela od kvinoje - i kašu skuhajte i upotrijebite u salatama ili ukrasima za jela od povrća. Vegetarijanci posebno vole kvinoju zbog njenog kompletnog aminokiselinskog profila.

Quinoa

Opis - ukratko:

  • pseudo-žitarica
  • bez glutena
  • ima kompletan aminokiselinski profil
  • bogata vitaminima i mineralima

Istorija kvinoje

Uzgoj ove vrijedne zeljaste biljke traje više od 3 hiljade godina, a danas kinoa raste u Čileu i Peruu. Unatoč svojoj stoljetnoj povijesti i neprocjenjivim dobrobitima, biljka je nezasluženo zaboravljena i zamijenjena modernijim prehrambenim proizvodima.

Drugo rođenje quinoe u Sjedinjenim Državama i potpuno upoznavanje Europljana s vrijednim proizvodom datira iz 1987. Španjolski kralj Juan Carlos i njegova supruga cijenili su „seljački proizvod“. Kraljevstvo je aktivno izvozilo žitarice u zapadnu Evropu i teritorij država Commonwealtha.

Danas quinwa (kvinoja), ili „zlatno zrno“ drevnih Asteka, raste u Boliviji, Peruu i Urugvaju. Gotovo 90% ukupnog uroda odlazi u Sjedinjene Države, a samo djelić vrijednog proizvoda završava u drugim zemljama svijeta.

Jedinstvenost žitarica poznata je ne samo u istorijskoj domovini, već i u Evropi, Aziji, Sjevernoj Americi i Kanadi. Kvinoja je jedna od rijetkih prirodno čistih biljnih namirnica: u cijelom svijetu genetski eksperimenti sa žitaricama su ilegalni, čak i radi povećanja prinosa i zaštite od štetočina.

Quinoa

Vrijednost drevnih biljnih žitarica toliko je visoka da je UNESCO 2013. godinu proglasio godinom kvinoje.

Sastav i sadržaj kalorija

100 g suhe kvinoje sadrži 102% dnevne vrijednosti mangana, 49% vrijednosti magnezija, 46% fosfora, 30% bakra, 25% željeza, 21% cinka, 16% kalija i 12% selena. Pokazatelji ne nadmašuju samo pšenicu i rižu, već čak i heljdu. Kvinoja je jedna od biljnih namirnica s najviše željeza.

  • Proteini: 14.12 g.
  • Masti: 6.07 g.
  • Ugljikohidrati: 57.16 g.

Sadržaj kalorija u kvinoji iznosi 368 kalorija na 100 grama.

Blagodati kvinoje

Kvinoja sadrži antioksidanse i fitonutrijente koji se bore protiv slobodnih radikala i inhibiraju rast ćelija karcinoma. Glavni antioksidans sorte crvene kvinoje je flavonoid kvercetin - nalazi se i u heljdi, a nalazi se i u mnogim crvenim bobicama.

Redovnom primjenom kvercetin se nakuplja u tijelu, postupno povećavajući snagu kvinoje. Osim što je učinkovit kao antioksidans, blagotvoran je i zbog svojih blagih protuupalnih, antialergijskih, analgetičkih i sedativnih učinaka.

Zdravstvene blagodati kvinoje

Quinoa

Kvinoja ima bogat prehrambeni profil jer ne gubi hranjive sastojke tijekom kuhanja. Ulogu igra činjenica da je, za razliku od riže, u kojoj su hranjivi sastojci koncentrirani u ljusci (ne koriste se u uobičajenom kuhanju), svako zrno kvinoje izvor vitamina i minerala.

  • ima prosječni glikemijski indeks
  • bez glutena i služi kao zamjena za pšenicu
  • lider u sadržaju proteina u žitaricama
  • kompletan aminokiselinski profil - važan za vegetarijance
  • visok sadržaj lizina, neophodan za sintezu kolagena
  • sadrži puno topivih vlakana

Kako izabrati

Iako je svijetla kvinoja odlična i za upotrebu kao prilog i za dodavanje pečenim proizvodima (u obliku brašna). Crvene i crne sorte imaju gorak, orašast okus - plus hrskavu ljusku na zubima. Štoviše, što je boja tamnija, to će se quinoa hrskati.

S druge strane, trobojna kvinoja (mješavina tri različite vrste) također ima gorči okus - to morate uzeti u obzir prije kupnje. Ova je varijacija prikladnija za salate - međutim, ako volite svjetliji okus, može se koristiti kao obična bijela kvinoja.

Kvinoja je pseudo-žitna kultura blizu heljde sa zdravstvenim prednostima. Ima prosječni glikemijski indeks i bogat je proteinima, biljnim mastima, vlaknima i prirodnim antioksidantima. Sve ovo čini kvinoju važnim dodatkom prehrani za vegetarijance i one koji žele smršavjeti.

Quinoa šteti

Quinoa

U nekim slučajevima, kvinoja, osim koristi, može biti i štetna: smanjiti apsorpciju određenih minerala i izazvati kamenje. Ali takvi se problemi obično javljaju ako žitarice nepravilno obrađujemo prije kuhanja; ili ako se pretjerano koristi. Da biste izbjegli neugodne posljedice, kvinoju morate dobro isprati i namočiti.

Saponini dvostruko djeluju na tijelo. Imaju holeretska svojstva, poboljšavaju rad gušterače i uklanjaju holesterol. Istovremeno, saponini su toksični. Ali pokazuju slična svojstva samo ako se koriste u velikim količinama. U umjerenim dozama, supstance neće štetiti tijelu. Koncentracija saponina u rafiniranom zrnu je značajno smanjena.

Dojilje, posebno u prvih mjesec dana, ne bi trebale jesti egzotične žitarice. Iako kvinoja možda ne šteti bebama, malo znamo o njenim učincima na novorođenčad.

Kontradikcije za kvinoju pojavljuju se u individualnoj netoleranciji na proizvod, holecistitisu, pankreatitisu, pogoršanju čira, gastritisu i starosti manje od dvije godine. Treba ga koristiti s oprezom u slučaju gihta, holelitijaze i urolitijaze, bubrežnih patologija.

Kvalitet okusa

Nakon upoznavanja quinoe, mnogi gurmani mogu zaključiti da jelo nema izražajan okus i posebnu aromu. No, jedinstvenost ovog proizvoda leži u sposobnosti da upotpuni okus glavnih jela od mesa, ribe ili povrća, da u potpunosti otkrije njegovu aromu u kombinaciji s maslacem ili vrhnjem.

„Aroma svježeg bilja, snaga planinskog vjetra sa suptilnom orašastom pozadinom“ - ovako možemo okarakterizirati okus kvinoje. Žitarice koje se lako pripremaju izvrsna su osnova za topla i hladna glavna jela, grickalice i peciva.

Kvinoja u kulinarstvu različitih zemalja

U kulinarstvu Asteka i Inka postoje stotine recepata sa svrsishodnim i prerađenim zrnom kinoe. Gotovo sva jela uključivala su ovaj vrijedan biljni proizvod. Ali kulinarski stručnjaci iz različitih zemalja stvaraju proizvode koji su jedinstveni po ukusu i nutritivnoj vrijednosti, koji su nacionalni:

Quinoa
  • U Španiji je kvinoja popularna zamjena za rižu u paeli;
  • Za Italiju, kuhana zrna obilno su začinjena maslinovim uljem, a dodaje se veliki broj pikantnih paprika i sušenih rajčica;
  • U Grčkoj je salata od crvenog ili crnog zrna sa nemasnim mekim sirom, paradajzom i začinima uključena u sistem ishrane.

Priprema proizvoda praktično se ne razlikuje od kulinarske obrade tradicionalne riže. Prvo operemo žitarice od ostataka saponina i uklonimo blagu gorčinu, napunimo vrućom vodom u omjeru 1: 1.5 i prokuhamo 15-20 minuta.

Upotreba kvinoje:

  • Kao punjenje u prvim tečajevima;
  • Za pripremu mase za punjenje peradi i povrća;
  • Kao lagani prilozi i tople salate;
  • Za dodavanje posebne prozračne teksture slatkim i svježim pečenim proizvodima.

Za juhe i priloge treba koristiti kremasta zrna kvinoje, a u salatama crne i crvene sorte proizvoda izgledaju originalno.

Kako kuhati kvinoju?

Prvo, žitarice treba dobro isprati da se oslobode gorčine i osušiti. Nakon toga možete početi kuhati. Pomoglo bi ako kuhate quinou na isti način kao i uobičajenu kašu od riže ili heljde. Za jednu čašu žitarica morate uzeti dvije čaše vode. Žitarice kuhajte oko 15 minuta na laganoj vatri dok sva voda ne ispari. Zatim u kašu dodajte ulje i posolite. Žitarice možete ispržiti i u tavi kako biste poboljšali okus.

Kako skuhati savršenu kvinoju | Zdrav savjet Utorak

Ostavite odgovor