Rotkvica

To je salata koja pripada porodici cikorije. U svojoj "Prirodnoj istoriji" Plinije Stariji je pisao o ovoj biljci kao lijeku sposobnom pročistiti krv i pomoći ljudima koji pate od nesanice. Također je Marko Polo pisao o radiču. Tvrdio je da je to omiljeni proizvod stanovnika regije Veneta (današnja Venecija). I danas je radič jedna od najpopularnijih salata među Talijanima.

Tehniku ​​uzgoja radiča sa jarko ljubičastim lišćem izumio je agronom iz Belgije Francesco van den Borre. Došao je na ideju da mlade biljke izvadi iz zemlje i pošalje ih u podrum, gdje zbog nedostatka sunca lišće problijedi, a s početkom hladnog vremena (radič voli niske temperature) poprimaju prekrasnu ljubičastu boju. Istovremeno se u okusu lišća pojavljuje blaga gorčina.

Danas je lider u uzgoju radiča talijanska pokrajina Treviso. U ovom kraju ljudi već nekoliko vekova održavaju godišnje sajmove i festivale folklora u ime ovog povrća.

Ključne vrste radiča

Nekoliko vrsta popularne salate od radića nalazi se na listi ispod:

Rotkvica
  • Radicchio di Castelfranco je šarena biljka iz Castelfranca. Ova sorta ima svijetle gornje listove s ljubičastim mrljama. Dozrijeva u novembru-decembru.
  • Radicchio iz Trevisa je rano sazrijevajuća crvena sorta iz Trevisa. Ova salata, koja ima duge ljubičaste listove, izgleda poput salate od cikorije.
  • Radicchio rosso tardivo je kasna crvena sorta iz Trevisa. Ova sorta sazrijeva najranije u decembru i ima gorčiji ukus od rano zrelog radiča. Listovi u glavi ove sorte su rahliji.
  • Radicchio iz Chioggia je cjelogodišnja sorta. Ova biljka ima gustu glavicu kupusa s ljubičastim lišćem.

Kako odabrati radič

Da biste odabrali ukusni radič, trebate potražiti gustu biljnu glavu sa svijetlim cvjetovima, oštrim i sjajnim lišćem. Ako primijetite znakove potamnjenja na salati, to može značiti da je radić predugo bio uskladišten. Bolje je odbiti takav proizvod.

Kako čuvati

Radicio držite samo u frižideru. U isto vrijeme odaberite najhladnije mjesto, na primjer, poseban pretinac za povrće i voće. Ne biste ga trebali prati prije stavljanja u hladnjak. U ovom obliku, rok trajanja biljke ne smije biti duži od 2-3 dana. Ako ga trebate čuvati malo više, do tjedan dana, radič možete staviti u plastičnu vrećicu. U tom slučaju treba ukloniti gornje listove s oštećenjima i ne smijete ih jesti.

Kuhanje jela s radićem

Radicchio-ov tanki okus čini ga izvrsnim dodatkom bilo kojem asortimanu povrća, posebno onom koji sadrži sorte povrća neutralnog okusa.

U Italiji, u čijoj kuhinji postoji veliki izbor jela od povrća, obožavaju gulaš radiča u crvenom vinu ili na maslinovom ulju. Ljudi teže dinstati radič i poslužiti kao prilog mesnim jelima. Odlično se slaže s češnjakom, majčinom dušicom i lukom, možete probati i druge začine. U svakom slučaju, imat ćete originalno mediteransko jelo pikantnog okusa.

Rotkvica

Svježi radič može biti odličan sastojak u salatama sa sirom, začinjenim maslinovim uljem, koje se prethodno pomiješa s balzamičnim octom.

Jedna od najukusnijih i tradicionalnih kombinacija je radič poslužen uz rižoto.

Više mogućnosti za kuhanje

Salata od radića, tunjevine u vlastitom soku i rukole jedno je od prepoznatljivih jela venecijanskih restorana. Općenito, rukola i radič su odlična mješavina kada se kombiniraju. Oba ova proizvoda imaju pikantnu, ali malo drugačiju nijansu okusa, zbog čega se savršeno nadopunjuju i u toplim jelima i u salatama. Zanimljiva je i kombinacija radića sa medom i jabukama.

Kulinarski stručnjaci savjetuju stavljanje lišća radiča u posudu s ledom i vodom na nekoliko minuta prije upotrebe. Ovo će učiniti lišće oštrijim i svjetlijim. Takođe, namakanje će smanjiti gorčinu. Takođe možete umočiti lišće u kipuću vodu kako biste smanjili gorčinu.

Gorak aftertaste salate, karakterističan za crvene sorte, stvara jedinstvenu kombinaciju s mekim sirevima kao što su Taleggio ili Gorgonzola. Ali mlada biljna sorta je lakšeg okusa i mnogo se češće koristi u pripremi svježih salata.

Sadržaj kalorija radiča

Rotkvica

Radicchio je popularan za upotrebu u različitim dijetama za mršavljenje, jer ovaj proizvod praktički ne sadrži masti, holesterol, natrijum i smatra se niskokaloričnim proizvodom. U 23 grama svježih listova radiča sadrži samo 100 kalorije.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

  • Proteini, 1.43 g
  • Masti, 0.1 g
  • Ugljikohidrati, 3.58 g
  • Jasen, 0.7 g
  • Voda, 93.14 gr
  • Kalorija, 23 kcal

Sastav i prisustvo hranljivih sastojaka

Lisnato povrće radiča je sočno, poput crvene repe ili zrelih nara. To je zbog vrlo korisne supstance antocijanina. Ova biljka takođe sadrži jedinstvene spojeve zeaksantin, inhibin, vitamin C, folate, minerale i antioksidanse.

Korisna i ljekovita svojstva radiča

Rotkvica
  1. Vitamin B9 koji sadrži učestvuje kao koenzim u metabolizmu aminokiselinskih i nukleinskih kiselina. Nedostatak folata dovodi do poremećaja sinteze proteina i nukleinske kiseline, što rezultira inhibicijom diobe i rasta ćelija, posebno u brzo proliferirajućim tkivima: crijevnom epitelu, koštanoj srži itd. Nedovoljna konzumacija folata tijekom trudnoće jedan je od uzroka pothranjenosti, nedonoščadi , urođeni razvoj djeteta i poremećaji deformiteta. Takođe postoji snažna povezanost između nivoa homocisteina i folata i rizika od kardiovaskularnih bolesti.
  2. Vitamin E, koji radikio također sadrži, ima antioksidativna svojstva, potreban je za pravilan rad srčanog mišića, spolnih žlijezda i stabilizator je ćelijskih membrana. S nedostatkom vitamina E mogu se pojaviti neurološki poremećaji, kao i hemoliza eritrocita.
  3. Vitamin K reguliše zgrušavanje krvi. Njegov nedostatak dovodi do povećanja vremena zgrušavanja, smanjenog sadržaja protrombina.

Ostali korisni elementi

  1. Kalijum je glavni unutarćelijski jon koji učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, elektrolita i kiselina, u regulaciji pritiska i provođenju nervnih impulsa.
  2. Bakar se nalazi u enzimima koji imaju redoks aktivnost i koji su uključeni u metabolizam željeza, stimulirajući apsorpciju ugljikohidrata i proteina. Ovaj element takođe učestvuje u procesima opskrbe tkiva kisikom. Nedostatak bakra očituje se problemima s formiranjem kardiovaskularnog sistema i kostura, rizikom od razvoja displazije vezivnog tkiva.
  3. A biljni zeaksantin i lutein vrlo su korisni za oči jer ih štite od štetnih efekata ultraljubičastih zraka.

Uzgajanje radiča

Rotkvica

Belgijski agronom Francesco van den Borre izumio je metod uzgoja modernog radiča sa jarko ljubičastim lišćem. Došao je na ideju da izvadi mlade biljke iz zemlje i stavi ih u podrum, gdje, zbog nedostatka sunca, lišće problijedi, a kako zalazi hladno vrijeme (radič voli niske temperature), lišće postaje ljubičasto. Istovremeno se u okusu lišća pojavljuje blaga gorčina.

Italijanska pokrajina Treviso vodeća je u uzgoju salate radiča.

Zanimljivosti

Radicchio je omiljeno zelenilo Venecijanaca već nekoliko stoljeća. Italija je domaćin godišnjih sajmova, pa čak i festivala folklora posvećenih Radiču. I, naravno, održavaju se u poznatoj provinciji Treviso.

Rižoto s radićem

Rotkvica

Ako se trpki okus radiča - crvene salate - čini prejak, potopite već izrezane listove u kipuću vodu na 5 minuta da omekšaju ukus. Tada je sve po receptu. Umjesto gorgonzole možete koristiti Roquefort ili drugi plavi sir; tvrdi sir je bolje uzimati kao parmezan.

PORTIONI SA SASTOJCIMA

  • male glavice radiča 3 kom.
  • arborio pirinač 400 g
  • 300 g gorgonzole
  • maslac 100 g
  • tvrdi sir 60 g
  • praziluk 2 kom.
  • zelje celera ½ kom.
  • mali crveni luk 1 kom.
  • beli luk 2 karanfilića
  • pileća juha 1 ½ l
  • suvo belo vino 150 ml
  • sveže mleveni crni biber ¼ kašičice.
  • morske soli 1 kašika

Pogledajte još jedan sjajan recept u videu ispod:

Prženi radić u mediteranskom stilu

Ostavite odgovor