Ulje repice - opis ulja. Zdravstvene koristi i šteta

Opis

Sjeme uljane repice, poput uljane repice kod nas, osvaja sve više zasijanih površina. I na isti se način ulje uljane repice sve češće pojavljuje na našem stolu. Do sada - samo kao eksperiment ili pokus, ali ponekad - već kao potpuno poznati sastojak prehrane.

Na ljestvici ukusnih i zdravih ulja, maslinovo i laneno ulje nalaze se na prvom mjestu u evropskim zemljama, zatim slijedi uljana repica, pa tek onda naše tradicionalno suncokretovo ulje.

Sva biljna ulja bazirana su na tri masne kiseline: oleinskoj (Omega-9), linolnoj (Omega-6) i linolenskoj (Omega-3). Njihov sastav u ulju uljane repice je vrlo dobro izbalansiran, a to nije slučaj ni u jednom drugom ulju osim u maslinovom ulju.

Posebno rafinirano ulje uljane repice sadrži više različitih masnih kiselina i stoga je zdravije od skupocjenog vrhunskog maslinovog ulja. Danas se ulje uljane repice sve češće koristi u raznim zdravim načinima prehrane, zamjenjujući druga biljna ulja.

Kvalitet ostalih ulja je niži, a probavljivost teža. Omega-9 (to su mononezasićene masne kiseline, one smanjuju nivo „lošeg“ holesterola u krvi) u ulju repice 50 - 65%, u maslinovom ulju - 55 - 83%.

Istorija repice

Silovanje se uzgaja od pamtivijeka - u kulturi je poznato još prije četiri milenijuma prije nove ere. Neki istraživači smatraju domovinom repice, ili, kako je Europljani zovu, predstavnicima, Europu, posebno Švedsku, Holandiju i Veliku Britaniju, drugi - Mediteran.

Ulje repice - opis ulja. Zdravstvene koristi i šteta

U Europi je repica postala poznata u 13. stoljeću, gdje se koristilo za hranu i za osvjetljenje prostorija, jer ulje uljane repice dobro gori i ne odaje dim. Međutim, prije razvoja parne energije, njena industrijska upotreba bila je prilično ograničena.

Ali sredinom 19. stoljeća, repica je postala vrlo popularna - utvrđeno je da ulje uljane repice ljepi bolje od bilo kojeg drugog maziva na metalne površine u kontaktu s vodom i parom. A mlada naftna industrija u to vrijeme još uvijek nije mogla zadovoljiti sve potrebe za tehničkim uljima.

Ali do početka 20. stoljeća, pojava velikog broja jeftinih naftnih derivata izazvala je nagli pad obima uzgoja uljane repice.

Uljanu repicu ponekad nazivaju sjevernom maslinom, očito jer je ulje dobiveno iz njenih sjemenki po svom okusu i nutritivnim svojstvima gotovo jednako dobro kao i maslinovo ulje. Međutim, o njenim prednostima počeli su govoriti relativno nedavno. Do 60 -ih godina 20. stoljeća ulje uljane repice koristilo se isključivo u tehničke svrhe - u tekstilnoj i kožarskoj industriji, u proizvodnji sapuna i u proizvodnji ulja za sušenje.

Počeli su jesti ulje uljane repice tek nakon što je pronađen učinkovit način čišćenja sjemena od otrovne eruka kiseline koja se u ulju nalazi u velikim količinama, do 47-50%.

Kao rezultat dugogodišnjeg uzgojnog rada 1974. godine u Kanadi, licencirana je nova sorta uljane repice, nazvana „repica“ iz kombinacije dvije riječi - Kanada i ulje (ulje), u kojima udio eruka kiseline nije premašio 2%. Iako je ulje repice još uvijek egzotično za Rusiju, vrlo je popularno u Kanadi, SAD-u i zapadnoj Evropi.

Sastav uljane repice

Karakteristika sjemena repice je prisustvo organskih sumpornih spojeva - tioglukozida (glukozinolata), kao i aminokiselina koje sadrže sumpor. Pokazalo se da je selekcija za neerukizam neraskidivo povezana s selekcijom za nizak sadržaj glukozinolata.

Sačma od uljane repice je visokoproteinska hrana, sadrži 40-50% proteina, uravnoteženog sastava aminokiselina, slično soji. Ali obrok sadrži glukozinolate (glikozide monosaharida u kojima je kisik karbonilne grupe zamijenjen atomom sumpora), proizvodi njihovog raspada – anorganski sulfat i izotiocijanati – imaju toksična svojstva.

Ulje repice - opis ulja. Zdravstvene koristi i šteta

U modernim sortama sjemenki uljane repice sadržaj glukozinolata ne prelazi 1% masenog udjela suve materije bez masti. Direktno otkrivanje i kvantitativna analiza tiogukozida i izotiocijanata u repici i ulju je naporan, dugotrajan i ne uvijek učinkovit. Iz tog razloga, prisustvo gore pomenutih jedinjenja prosuđuje se prema sadržaju sumpornog sumpora.

Ulje repice sadrži linolnu, linolensku, oleinsku masnu kiselinu, vitamine A, D, E, kao i antioksidans

Ulje uljane repice postalo je tako rašireno u industrijskom sektoru, uglavnom zahvaljujući svom netipičnom sastavu. Sastav masnih kiselina u ulju kombinuje prilično velike nečistoće dve osnovne kiseline - od 40 do više od 60% zapremine ulja otpada na erukastu kiselinu, a do 10% - na ekozeninsku kiselinu.

Smatra se da obje ove kiseline imaju izuzetno negativan učinak na stanje miokarda i rad srca. Stoga se danas ulje namijenjeno za unutarnju upotrebu proizvodi od sortne repice, čiji je sadržaj umjetno smanjen.

U ulju pogodnom za unutrašnju upotrebu, više od 50% sastava otpada na oleinsku kiselinu, do 30% - na linolnu kiselinu, do 13% - na alfa-linolensku kiselinu.

Blagodati uljane repice

Ulje repice - opis ulja. Zdravstvene koristi i šteta

Mnoga biljna ulja su prvenstveno dragocjena zbog svog sadržaja polinezasićenih masnih kiselina, koje se ne proizvode u tijelu, ali su ključne za održavanje mnogih vitalnih procesa.

Kompleks ovih tvari, često nazvan vitamin F, koji sadrži omega-3, 6 i 9 kiseline, također je prisutan u uljanoj repici. Važno je napomenuti da su upravo u ovom biljnom ulju omega-3 i omega-6 kiseline predstavljene u omjeru 1: 2, a ta se ravnoteža smatra optimalnom za tijelo.

Vitamin F neophodan je za održavanje normalnog metabolizma masti, zbog čega se ulje repice smatra zdravim proizvodom. Njegovim dovoljnim unosom u organizam metabolizam lipida se normalizira, količina štetnog holesterola u krvi se smanjuje.

Stoga se redovnom upotrebom uljane repice smanjuje stvaranje plakova holesterola na zidovima krvnih žila, a samim tim i smanjuje se rizik od razvoja ateroskleroze, kardiovaskularnih bolesti i njihovih komplikacija. Pored toga, omega kiseline pomažu u jačanju zidova krvnih žila, čineći ih elastičnijim i trajnijim.

Polinezasićene masne kiseline uključene su u regenerativne procese, neophodne za normalno funkcioniranje srca, jetre, gušterače, bubrega, mozga i drugih organa. Zahvaljujući polinezasićenim masnim kiselinama koje sadrži, ulje uljane repice pomoći će u jačanju živčanog i imunološkog sistema, ukloniti nakupljene štetne tvari iz tijela i ubrzati oporavak od bolesti.

Vitamini u ulju repice

Ovo biljno ulje sadrži dovoljnu količinu vitamina E, čiji nedostatak negativno utječe na stanje kože, kose, noktiju i ljudski reproduktivni sistem. Osim toga, ovaj vitamin je jedan od prirodnih antioksidansa neophodnih za očuvanje mladosti i zdravlja, jer sprječava stvaranje i nakupljanje slobodnih radikala u tijelu.

Ulje repice - opis ulja. Zdravstvene koristi i šteta

Osim vitamina E, ulje uljane repice sadrži vitamine B, vitamin A i veliku količinu elemenata u tragovima (fosfor, cink, kalcij, bakar, magnezij itd.), Koji su neophodni za zdravlje svake osobe.

Ulje uljane repice preporučuje se uvesti u prehranu osobama koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, jer ima protuupalno i regenerativno djelovanje, smanjuje kiselost želučanog soka, a ima i blagi laksativni učinak.

Ulje repice posebno je korisno za žene, jer su supstance koje ga čine neophodne za stvaranje ženskih spolnih hormona. Dakle, redovna upotreba ovog proizvoda pomaže smanjiti rizik od neplodnosti, kao i bolesti ženskog genitalnog područja, uključujući rak. Ulje repice korisno je i za trudnice: tvari sadržane u njemu doprinose normalnom razvoju fetusa.

Da biste izliječili tijelo i dobili dnevni unos mnogih korisnih tvari, dovoljno je unositi 1-2 žlice ulja uljane repice dnevno.

Šteta i kontraindikacije

Ulje repice sadrži erukastu kiselinu. Posebnost ove kiseline je u tome što je enzimi u tijelu ne mogu razgraditi, pa se akumulira u tkivima i pomaže usporavanju rasta, odgađa početak puberteta.

Takođe, eruka kiselina dovodi do poremećaja u radu kardiovaskularnog sistema, uzrokuje cirozu jetre i infiltraciju skeletnih mišića. Siguran prag za sadržaj ove kiseline u ulju je 0.3 - 0.6%. Uz to, štetu repickom ulju uzrokuju organska jedinjenja koja sadrže sumpor i imaju toksična svojstva - glikozinolati, tioglikozidi i njihovi derivati.

Negativno utječu na štitnjaču i druge organe, a ulju daju gorak okus.

Ulje repice - opis ulja. Zdravstvene koristi i šteta

Uzgajivači su razvili sorte repice kod kojih je sadržaj eruka kiseline i tioglikozida minimalan ili potpuno sveden na nulu.

Kontraindikacije za upotrebu uljane repice su proljev, individualna netolerancija, akutni hronični hepatitis, kao i holelitijaza u akutnoj fazi.

Okusne kvalitete uljane repice i njegova upotreba u kuhanju

Ulje repice odlikuje se ugodnom aromom i laganim orašastim okusom, boja može varirati od svijetlo žute do bogato smeđe. U kuhanju se koristi kao koristan preljev za salate, kao i komponenta raznih umaka, marinada, majoneze.

Stručnjaci preporučuju upotrebu proizvoda u sirovom obliku, jer ulje uljane repice može izgubiti svoje izvorne karakteristike tokom toplotne obrade.

Karakteristična karakteristika ove vrste ulja je njegovo svojstvo da se dugo čuva, da ne gubi prozirnost i da ne dobije neugodan miris i karakterističnu gorčinu, čak i nakon dužeg vremena. Idealnim uvjetima skladištenja smatraju se hladna i mračna mjesta na kojima ulje uljane repice može ostati svježe do pet godina.

Pri odabiru uljane repice morate obratiti pažnju na to da na dnu boce nema tamnih i mutnih sedimenata - to ukazuje da je proizvod uspio užegnuti. Takođe, naljepnica uvijek označava postotak eruka kiseline - obično se kreće od 0.3 do 0.6%.

Ulje repice u kozmetologiji

Ulje repice - opis ulja. Zdravstvene koristi i šteta

Ulje repice dobro vlaži, omekšava, njeguje i obnavlja kožu, pa se često koristi u dermatologiji i kozmetologiji.

Kozmetička svojstva ulja repice koriste se za izradu raznih proizvoda za njegu kose i kože. Pogodno za problematičnu kožu koja je sklona aknama – u čistom obliku ili u djeliću sastava.

To je zbog činjenice da ulje uljane repice sadrži vitamine, prirodne proteine ​​i inzulin, mineralne soli, kao i kiseline - stearinsku i palmitinsku. Preporučljivo je koristiti ga u kremama namijenjenim njezi zrele kože.

Dobra komponenta kozmetike za njegu kose - regeneratori, maske, balzami.

Često se koristi za izradu sapuna od nule sa baznim uljem.

Ostavite odgovor