pirinač

Opis

Pirinač je jedan od najpopularnijih priloga na svijetu. Mnogi ljudi imaju tendenciju da riži pripisuju jedinstvena svojstva u ishrani, smatrajući je panacejom od mnogih bolesti. Ali blagodati ovih žitarica ovise o mnogim čimbenicima, a neke vrste mogu čak i naštetiti tijelu.

Ljudi gaje pirinač već 9 hiljada godina. U Evropi se pojavio prije hiljadu godina, a naši preci su ga zvali „saracenski proso“. Svatko ima svoje omiljeno jelo: mliječna kaša, puding od bundeve, mrvičasti pirinač s medom, pilaf itd. A većina ovih jela možete pronaći u kuvaricama naše pra-prabake. Stoga se o riži govori o proizvodu koji je odavno voljen i prilagođen europskoj kulturi.

Istorija riže

Nije ni čudo što kažu da osoba ima domovinu u kojoj je rođena i u kojoj je voljena. Isto se može reći za mnoge usjeve i jela. Na primjer, povijesna domovina riže je drevna Kina. Uprkos tome, više od dvije trećine svjetske populacije rižu naziva svojim omiljenim jelom.

Ljubav prema ovim žitaricama širom zemlje nije došla odmah. Da bi pridobio simpatije masa, pirinač je, kao i druge kulture, prešao dug i dug put.

U Kini je bio poznat već tri hiljade godina prije nove ere; odatle je došlo do Indije. Inače, upravo su Indijanci dužni razvoju riže dugog zrna. Tada je, čak i prije naše ere, pirinač osvojio čitav azijski kontinent.

U Evropi se pojavio relativno kasno. Stražnji pirinač imao je ime saracenske pšenice, saracenskog zrna. Kasnije je na evropskim jezicima zvučalo kao Riis.

Riža raste u srednjoj i istočnoj Africi, Polineziji i Melaneziji te južnoj Evropi. U Španiji i Italiji pirinač je poznat još od ranog srednjeg vijeka, u Grčkoj i Albaniji, Jugoslaviji i Bugarskoj - također iz vrlo dalekih vremena. Postoje plantaže u Americi. Ipak, Azija je bila i ostala glavno područje uzgoja pirinča.

Tokom duge istorije svog razvoja pirinač je pretrpeo promene.

Poznato je više od 20 botaničkih vrsta preko 150 sorti i nekoliko hiljada poljoprivrednih sorti. Ova se sorta dijeli u dvije glavne skupine: duga, tanka, uska žitarica indijskog porijekla i okruglasta, kratka pirinač japanskog porijekla.

Riža je bijela i crna, ljubičasta, crvena (usput, najhranjivija), bež, žuta, prošarana. Ali takve žitarice su i dalje egzotične za naše krajeve.

Vrste pirinča

Na našem tržištu danas postoje tri vrste riže: smeđa, divlja ili crna, nepolirana ili smeđa i obična bijela. Maksimum hranjivih sastojaka nalazi se u divljem crnom pirinču.

Na drugom mjestu je nepolirana riža; ima smeđu boju jer zrno zadržava ljusku bogatu vlaknima i vitaminima.

Žitarice bijele boje pažljivo su polirane, sadrže reda veličine manje hranjivih sastojaka od svog smeđeg "brata", a "prosječna" opcija je predkuhana, koja ima svijetlosmeđu nijansu. Zadržava glavninu korisnih tvari. Istovremeno, izgledom je ljepši i bliži je bijeloj riži.

Sastav i sadržaj kalorija

Riža je izvor vitamina B skupine (B1, B2, B3, B6), koji je neophodan za normalnu aktivnost živčanog sustava, pa se riža s pravom može smatrati hranom za centralni živčani sistem. Među mineralima kojima je bogata ova žitarica primjetno se ističe kalij; u maloj količini zrna pirinča sadrže kalcijum, jod, gvožđe, cink, fosfor.

• Proteini, 5.92 g,
• Masti, 1.53 g,
• Ugljikohidrati, 56.11

Sadržaj kalorija riže je 130 kalorija / 100 g

Blagodati riže

Blagodati riže su zbog njenog sastava koji čine složeni ugljikohidrati (do 80 posto); oko 8 posto sastava pirinča zauzimaju proteinska jedinjenja (osam esencijalnih aminokiselina za ljudsko tijelo). Ali najvažnije svojstvo ovog proizvoda je da ne sadrži gluten (biljni protein koji može izazvati ozbiljne alergijske reakcije).

U tim zrnima ima i vlakana, iako je njihov udio mali - samo 3 posto. Vitaminsko-mineralni kompleks supstanci pirinča nije jako širok, ali je najvažniji za zdravlje.

Visok sadržaj kalijuma u riži govori o njenoj velikoj ulozi u održavanju kardiovaskularnog sistema. Osim toga, kada ulazi u ljudsko tijelo, zrno dolazi u kontakt sa postojećom soli i uklanja njen višak. Nije slučajno da je pirinčana dijeta poznata po uklanjanju soli iz zglobova kod starijih ljudi.

Pirinač je takođe koristan u prisustvu bolesti bubrega i mokraćnog sistema.

Narodna medicina

U narodnoj medicini pirinčana sladovina koristi se kod upale pluća, bolesti pluća, upale grla, gripe i antipiretičko sredstvo.

Jedno od najkorisnijih svojstava riže je njen omotavajući učinak. Ulazeći u želudac, lagano obavija zidove i minimizira reakciju sluznice na kontakt sa želučanim sokom. Ovo svojstvo je značajno za ljude s visokom kiselošću želučanog soka i one koji pate od gastritisa ili ulcerativnih lezija želučane sluznice.

Još jedno korisno svojstvo riže je apsorpcija toksina koji ulaze u tijelo i drugu hranu.

Riža ima svojstva čišćenja, vraća apetit nakon dugotrajnog posta i teških bolesti, normalizira san, pojačava laktaciju dojilja, pa čak i uklanja zadah.

Zbog svojih korisnih svojstava, pedijatri preporučuju rižu širom svijeta kao prvu komplementarnu hranu za dojenčad. Kašu je moguće uvesti u prehranu djeteta, počevši od šest mjeseci. Ova zrna imaju istovremeno korisna i štetna svojstva; njegova zrna sadrže supstance koje inhibiraju pokretljivost crijeva. Stoga je rižina voda jedan od najčešćih ljekovitih „narodnih“ lijekova protiv dijareje i kronične dijareje.

Prije svega, mora se reći o svojstvima pirinča da fiksira. Oni koji često pate od težine u crijevima moraju paziti ove žitarice.

Također je vrijedno zapamtiti da šteta i koristi ovise o njenoj raznolikosti i načinu obrade: bijeli pirinač je rafinirani proizvod, a njegova česta upotreba dovodi do razvoja dijabetesa melitusa, kardiovaskularnih bolesti, hipovitaminoze i prekomjerne težine.

Prerada proizvoda tokom transporta u brodskim skladištima igra značajnu ulogu u povećanju štetnosti pirinča: poliran je smjesom glukoze i talka i obogaćen sintetičkim vitaminima. Talc daje sjaj i vanjski sjaj, a glukoza poboljšava ukus. Stoga je za odabir rizika od susreta s takvim proizvodom bolje odabrati ekološke marke (uključujući i domaće).

5 Zanimljivosti o riži

1. Japanski naučnici tvrde da smeđa žitarica povećava inteligenciju i pamćenje.
2. U Kini se izraz „razbiti posudu s rižom“ prevodi kao „prestani raditi“.
3. Osnovna je hrana gotovo polovine svjetske populacije, a za proizvodnju kilograma navodnjavanih žitarica potrebno je 5,000 litara vode.
4. Riječi "hrana" i "pirinač" identične su na nekoliko azijskih jezika, a na kineskom su pojmovi "doručak", "ručak" i "večera" prevedeni kao "rani pirinač", "podne", "kasno". ”
5. Dugo vremena u Japanu žene koriste ovu žitaricu i pirinač za izbjeljivanje i podmlađivanje kože. Brašno, uvarci i kaša čiste i izbeljuju kožu od staračkih pega i pjega.

Šteta i kontraindikacije

Važno je zapamtiti koliko kalorija sadrži riža. I uzmite u obzir da ovo nije dijetetski proizvod. Napomena svim ljubiteljima ove žitarice: 100 grama sadrži 350 kalorija. Stoga jesti rižu za mršavljenje nije dobra ideja.

A ako je vaša težina nekoliko puta veća od norme, riža je uglavnom kontraindicirana.

Ova žitarica u kombinaciji s mesom vrlo teško deluje na želudac.
Liječnici savjetuju da se riža ne jede kod crijevnih kolika i zatvora.

Kako se kuha riža

priprema

Ako želite kuhati rastresitu rižu, isperite je pod hladnom vodom prije kuhanja. Ovo će ukloniti škrob koji je odgovoran za ljepljivost. Isperite pirinač otprilike pet puta ili više dok voda ne postane čista. Najprikladniji način za izvođenje ovog postupka je fino sito.

Neka jela, poput rižota, zahtijevaju ljepljivi pirinač. U tom slučaju ga ne biste trebali ispirati. Kao krajnje sredstvo, možete se ograničiti na jedno ispiranje kako biste isprali sav višak.

Da biste brže skuhali rižu, možete je namakati 30-60 minuta. Tada će se vrijeme kuhanja smanjiti za gotovo polovinu. Međutim, u ovom slučaju je bolje smanjiti količinu vode koja se koristi za kuhanje.

Općenito se vjeruje da za kuhanje ovih žitarica treba dvostruko više vode. Ali ovo je približno proporcija. Bolje je izmjeriti količinu vode na osnovu vrste:

• dugozrnasta - 1: 1.5–2;
• srednje zrno - 1: 2–2.5;
• okrugla zrna - 1: 2.5–3;
• na pari - 1: 2;
• smeđa - 1: 2.5–3;
• divljina - 1: 3.5.

Obavezno pročitajte upute na pakiranju. Proizvođač tačno zna kakvoj je obradi riža prošla i predlaže optimalnu količinu vode.

Posuđe

Pirinač je bolje kuhati u loncu s debelim dnom: temperatura mu je ravnomjerno raspoređena. Možete ga kuhati i u velikoj tavi. Kazan se tradicionalno koristi za pilav.

Pravila kuhanja

Ako rižu kuhate u loncu, posolite vodu da zavrije, a zatim u nju ulijte žitarice. Promiješajte ga jednom kako se zrna ne bi slijepila za dno. Zatim pričekajte dok jelo ne počne ključati, smanjite vatru na najnižu i pokrijte posudu poklopcem.

Ne podižite poklopac tokom kuhanja. U suprotnom, riži će trebati više vremena da se skuha. Ako želite da riža bude mrvičasta, nemojte je miješati (osim prvi put). U suprotnom, zrna će se razbiti i osloboditi škrob.

Prosječno vrijeme kuhanja, ovisno o vrsti, iznosi:

• bijela - 20 minuta;
• predkuvano - 30 minuta;
• smeđa - 40 minuta;
• divlje - 40-60 minuta.

Kad je kaša spremna, maknite je s vatre i odstojite 10-15 minuta. Ako u gotovoj riži ima vode, ocijedite je ili prekrijte posudu suhim ručnikom: upiti će višak vlage.

Kako odabrati rižu

Bijela, crna, smeđa, pa čak i divlja - takva vrsta među žitaricama karakteristična je samo za pirinač. Rezultat planiranog jela izravno ovisi o njegovom obliku, dužini i boji. Ispravno odabrana sorta određuje 90% uspjeha u kuhanju pilafa, sušija i, naravno, obične kaše. Ako, po pravilu, obični ljudi nemaju bilo kakvih pitanja o tome kako kuhati žitarice sa okruglim zrnom, neki kupci se i dalje navikavaju na egzotična imena poput „arborio”, „jasmin” i „indica”. Razumijevanje zamršenosti izbora riže.

Dugo i još duže

Dugozrna riža (indica) pogodna je za one koji zagovaraju svestranost. Takva se zrna ne lijepe tijekom kuhanja i ispadaju mrvičasta. Srednje zrno je kraće i šire od dugozrnog, a tijekom kuhanja upija više vlage, pa se njegova zrna malo slijepe, ali u isto vrijeme ispada da je mekše i nježnije. Ova sorta je pogodna za juhe, pilaf, rižoto i paelju. Najpopularnija sorta među lokalnim stanovništvom je okruglo zrno. Sadrži veliku količinu škroba, pa je po završetku kremasta masa. Okrugla riža idealna je za pravljenje sušija, pita, viskozne kaše, pudinga, tepsija.

Riža može biti 2 vrste, polirana i nepolirana. Polirana riža je oljušteno zrno. Nije slučajno što ljubitelji zdravog načina života bojkotiraju ovu vrstu žitarica. U pogledu sadržaja vitamina i mikroelemenata inferioran je u odnosu na netretirane sorte. Nepolirana žitarica, u kojoj je sačuvana ljuska, smatra se zdravim dijetalnim obrokom. Treba imati na umu da se nepoliranoj pirinču kuha dvostruko duže i čak će i nakon dužeg toplotnog tretmana biti žilaviji od ostalih sorti.

Za sve svoje

Ukupno postoji više od 20 glavnih sorti riže i više od 150 varijacija. U boji su krupice bijele nijanse, a u prirodi; tu su i crvena, ljubičasta, žuta, pa čak i crna zrna. Razgovarajmo o najpoznatijim sortama.

Basmati. Na hindskom riječ "basmati" znači "mirisni". Ovo je elitna sorta riže koja raste u Indiji i Pakistanu. Basmati ima nježan orašast okus, ne lijepi se tijekom kuhanja i ispada mrvičast. Idealan prilog za većinu jela.

Jasmine. Ova tajlandska sorta žitarica ugodne arome podsjeća na cvijeće jasmina. Ispada da je bijeli pirinač mekan, ali istovremeno njegova duga zrna ne ključaju i zadržavaju oblik. Ova krupica je dobra za pripremu salata, priloga i deserta.

Crvena. U Francuskoj, gdje ova žitarica raste, odavno je povezana s korovom. Ali u Aziji crvena zrna imaju potpuno drugačiji stav. Tamo je ova sorta vrijedna od davnina i jedna je od najkorisnijih. Crveni pirinač ne proključa i na kraju ključanja poprima nježni orašasti okus.

Crni Tibetanac. Prava divljina (crna) u osnovi je močvarna trava porodice žitarica. Njegova domovina je Sjeverna Amerika, ali sada je divlji pirinač popularan i u drugim regijama. Uz standardni set vitamina karakterističan za krupicu, ova je žitarica posebno bogata magnezijumom i cinkom, kalijumom i folnom kiselinom.

arborijum. Italijanska pirinač arborio sa srednjim zrnom ima posebno svojstvo: tijekom kuhanja poprima kremastu konzistenciju i upija okus i aromu svih sastojaka u jelu.

Camolino. Velike i okrugle egipatske žitarice bolje su s biljnim uljem, pa dobivaju biserno-kremastu nijansu. Nakon ključanja riža zadržava svoju mekoću i ljepljivost, ali zrna se ne lijepe. Suši, kaša i delikatni deserti koriste kamolino.

Ostale vrste

Španjolski. Bomba, Valencia i Calasparra su izvrsne sorte. Pkfshty savršeno upija tečnost i ostaje mrvičan. Od španske pirinča prave se ukusna paella i pilaf.

Krasnodar. Ova žitarica okruglog zrna je najsjevernija na cijelom svijetu. Krasnodarska riža je dobra za pravljenje juha, sušija, pudinga i žitarica.

Uzbečki za pilaf. Legendarne sorte chungara, devzira i dastar-saryk popularne su za pravljenje pravog azijskog pilafa. Gusta i teška zrna kreme, smeđe i crvenkaste boje zbog posebne obrade upijaju maksimalnu količinu vlage i masti, a jelo je mrvičasto i mirisno.