Sadašnji pirinač uopće nije potrebno ispirati, ionako se neće zalijepiti. Ali ako je daleki rođak rakuna za grgljanje još uvijek živ u vama, isperite ga. Samo sa hladnom vodom. Indijanci uvijek namoče čak i najčišći pirinač 15-20 minuta prije kuhanja. | Nakon upijanja vode, zrna više ne osjećaju neodoljivu privlačnost jedno drugo i kuhaju se mrvljeno. Više ne želim natapati rižu, već je ispržiti. Da biste to učinili, mora biti suh. Najbolje je koristiti ghee - riži daje nježan orašast okus.
Tri-sedam-dva
Kad sam išao u osmi razred, radio stanica me svako jutro obradovala Kanalom mladih. Bilo je i naslova poput „Savjeti hostesama“. I u njemu su jednom ispričali recept za kuhanje riže na kineskom. Od tada je prošlo mnogo godina, upoznao sam se sa kineskom kuhinjom uopšte, a posebno s kineskom. Niko nikada nije čuo za takvu metodu. Ali uporno i dalje kuham pirinač na ovaj način - čak i od najluđe sorte to ispadne sjajno. Dakle, uzmete dva dela riže, tri dela vode. Suhu rižu lagano prepržite, prelijte kipućom vodom, dodajte malo soli i dobro zatvorite poklopcem. Bolje je uzeti veliku šerpicu - voda će odmah izaći iz male, riža će ispasti loše, a štednjak ćete morati dugo i dosadno prati. Trebate kuhati prema strogo određenom vremenskom rasporedu. Tri minute na jakoj vatri, sedam minuta na umjerenoj, dvije na laganoj. Naučite napamet, napišite varalicu. Dvanaest ukupno. I još dvanaest (moguće je i više, do sutra ujutro, ako želite) trebate držati tavu nježno umotanu u pokrivač, pokrivač, jastuk ... Da joj bude toplo i ugodno.
Ako nakon prvih 12 minuta odlučite otvoriti poklopac i vidjeti što se ispod njega događa, trebali biste vidjeti sljedeću sliku: voda nigdje ne prska, površina riže je glatka, ravnomjerno prekrivena malim rupicama. Prisutnost rupa znači da riža „diše“ - u njoj se formira sistem parnih kanala, zbog čega se ravnomjerno kuha. Ako želite miješati rižu tijekom kuhanja, samo ćete je pokvariti. Goreće odozdo, ali premalo odozgo. Za miješanje je potrebna samo jedna vrsta riže - za rižoto. Ali kakvo komešanje! ..
Smetaj mi, ometaj!
Rižoto je super hrana. Svi ga jedu sa zadovoljstvom - od neukih beba do iskusnih sladokusca. I trebamo malo za nju. Glavna stvar su pirinač i juha, malo maslinovog ulja, malo suhog bijelog vina, malo naribanog parmezana - i sve ostalo što vaš dragi želi. Rižoto se može napraviti s gljivama, bobičastim voćem, povrćem, voćem, orašastim plodovima, začinskim biljem, mesom ... i nekim drugim podmesom poput parmske šunke ili salame. Odnosno, rižoto je italijanski analog poznatog irskog paprikaša u koji se baca sve što vam dođe pod ruku. Lako je to učiniti, ali ne možete biti ometeni. Pirinač za rižoto često se naziva „rižoto“. Od onoga što prodajemo, sorta Arborio je najprikladnija - njene kratke, okrugle zrnce osigurat će dovoljno škroba da rižotu daju ispravnu „kremastu“ konzistenciju. Pranje na razumljiv način je kontraindicirano - sva vaša kremastost bit će u sudoperi.
Juha (po mogućnosti pileća, domaća) mora se unaprijed prokuhati i držati spremna na laganoj vatri kako ne bi izgubila toplinu. Prvo se riža prži na maslinovom ulju zajedno s drugom "tvrdom" hranom. Na primjer, luk sitno nasjeckajte, pržite dok ne omekša, zatim dodajte pirinač i, povremeno miješajući, pržite dok pirinač ne postane proziran. Sljedećih pola sata neprestano miješanje je glavna stvar koju ćete raditi.
Tečnost se dodaje u rižoto na sljedeći način: prvo ulijte vino. Zatim dodajte 1 čašu juhe i, miješajući, pričekajte da se upije. Sačekajte - dodajte 1/2 šolje. Namočeno - još pola čaše. Zatim još pola čaše. A onda četvrtina. I stanite na put, stanite na put! Nakon otprilike dvije i pol čaše obično stavljaju sve vrste osjetljivih dodataka poput špinata ili rajčice. Na samom kraju ulijte parmezan i, ako “kremastost” nije dovoljna, ubacite komadić maslaca. Rižoto ne podnosi zagrijavanje, mora se pojesti odmah, i sve to bez traga.
Prema pilafu
Pilaf se nevjerovatno razlikuje. Pilav sa dunjama, pilav sa slanutkom, pilav sa pečurkama, sa jesetastom zvjezdicom, sa školjkama, sa povrćem, samo sa krompirom ... pa čak i pilav sa dolmom napravljenim od lišća grožđa! I naziv nije sasvim isti: gdje je pilaf, gdje je palova, gdje je pulao ... Pirinač za pilav je potpuno zaseban članak. Naravno, možete uzeti kuhani pirinač, koji se neće lijepiti, čak i ako to želite. No, ipak će to biti, kako kažu, "tipično pogrešno". Za uzbekistanski pilav možete otići na tržnicu i kupiti veliki ružičasti pirinač „devzira“ - ima nevjerovatnu aromu, a boja ugodna oku. Za slatki pilav (indijski, indonezijski) prikladna je orijentalna riža dugog zrna-suha je, vrlo nježna i kuha se prilično brzo. Ako pilav kuhate s mesom u jednoj od mnogih uzbečkih opcija, postoji jedno pravilo za polaganje riže: u kotlu bi trebao ležati na mesu, luku i mrkvi, ni u kojem slučaju ne dodirujući dno. I njega se također ne smije miješati!
Odlično živite!
Čini se da što manje operacija proizvedu rižu na riži, to je bolje - to je cjelovitije i korisnije. Pokazalo se da sve nije tako jednostavno. Smeđa riža je naravno idealna hrana. Očišćen je od ljuskica pirinča - tvrde ljuske koja štiti zrno riže od oštećenja, a ljuska mekinja ostaje uz nju. Upravo se u mekinjama nalaze sve vrste vitamina, minerala i drugih korisnih supstanci poput folne kiseline. Polirana bijela riža ima malo ili nimalo koristi. Samo jedno hranljivo vlakno - a ono u smeđoj je dva i po puta više.
Jedina značajna prednost polirane riže u odnosu na smeđu je njen rok trajanja. Smeđi pirinač sadrži esencijalna ulja i od toga brzo propada. Stoga proizvođači preporučuju da ga ne držite u ormaru općenito, već u hladnjaku, poput VIP-a. Japanski naučnici, koji su željni istražiti sve na svijetu, otkrili su da je smeđi pirinač još vrijedniji namakanja. Jer ako ga napunite vodom otprilike jedan dan prije kuhanja, u žitaricama će se izleći novi život. Progutaćete ga ne primjećujući (osim ako nemate običaj večerati naoružani mikroskopom), ali vaše će tijelo cijeniti dodatne enzime. Pažljivim proučavanjem problema postalo je jasno da je pirinač u pari, odnosno u značajnoj mjeri prerađen, također zdraviji od bijelog. Ispostavilo se da je prerađuju dok je još u ljusci, a tijekom procesa parenja većina vitamina i minerala prenosi se iz mekinja u samo zrno. Zbog toga je prokuhana riža sirova i nema bijelu, već zlatnu boju. Međutim, to nije zadugo: nakon kuhanja postat će snježnobijelo poput poliranog.
Divlji u srcu
Još jedan nevjerovatno zdrav riž - divlji - uopće nije riža. Tako je nazvan zbog nedostatka mašte. U stvari, ovo su zizania palustris, iz porodice vodenih biljaka, - sveti proizvod starih sjevernoameričkih Indijanaca. Obožavali su ga i jeli na velike praznike. Od svog divljaštva u naše vrijeme, ostala je samo cijena. {p = ”kstati”} Divlja riža se danas uglavnom uzgaja u Kanadi, na jezerima. Takvo jelo nije samo skupo, već je i neobično. Međutim, vrijedi pokušati. Trebate samo zapamtiti da se kuha dosta dugo - najmanje 45 minuta. Kuhajte ga bez soli na umjerenoj vatri u omjeru 1 dio riže na 4 dijela vode. Divlja riža s lukom, mrkvom i celerom bit će izvrsna supa. Osim toga, mogu se uspješno puniti peradom, divljači i velikom ribom. A ako u gotovu hladnu divlju rižu dodate komade smokava, grožđa, jabuke, datulje, indijske orahe i orahe i prelijete slatko-kiseli preljev (sok od limuna s medom i maslacem od oraha), dobit ćete salatu „Užitak za začuđene goste“ . {/ p}
Sortiranje
Da biste se pretvarali da ste poznavalac pirinča, morate znati još nekoliko čarobnih riječi pored arborija i zizanije. Riječ "basmati" na hindskom znači "mirisna". Zrna ove vrste pirinča posebno su dobrog izgleda - tokom kuvanja basmati raste po dužini, a ne po širini. Njegova domovina je podnožje Himalaja. Vjeruje se da je najbolja sorta riže na svijetu Dehradun Basmati (po imenu nekog područja u Indiji). Na istoku se riža često kuha u mješavini s raznim začinima. Najčešće su to korijander, kardamom, cimet, lovorov list i kokosovo mlijeko. Ako svemu navedenom dodate šećer, dobit ćete klasičan orijentalni desert. “Jasmin” je tajlandski pirinač sa bojom koja se može mjeriti sa kožom Snjeguljice. Ima vrlo nježnu aromu (sofisticirani profesionalni miris zaista unosi note jasmina), a struktura je tako nježna da se može zalijepiti tijekom kuhanja. Takođe je prilično krhka. Treba ga tretirati na isti način kao sa Snjeguljicom dok čekate princa - držati ga u hermetički zatvorenoj staklenoj kutiji i ne dodirivati ga više rukama. Postoje desetine, ako ne i stotine drugih vrsta pirinča. Jedna od najpopularnijih sorti je crni pirinač jakog orašastog okusa - njegova zrna tijekom kuhanja postaju tamnoljubičasta. U Indiji je popularan crveni pirinač. Postoji ljepljiva riža od koje se pravi puding na istoku. Postoji takozvani „pecan od divlje riže“, koji nema nikakve veze ni sa divljim pirinčem ni s pekanom-to je samo hibrid s okusom koji dosta podsjeća na kokice.
Drobovina
Riža se ne može samo kuhati i jesti. Možete ga piti, prosijati ... čak i crtati po njemu! Ovo sam ja zbog pirinčanog mlijeka, pirinčanog brašna i rižinog papira. Vino prave i od pirinča, a ocat od vina. Neke od ovog kompleta možete lako izgraditi sami.
Ako rižu stavite u mlin za kafu i malo „brujite“, dobit ćete škripavu prašinu od koje se peku pite i palačinke.
A ako uzmete čašu gotove riže, dodate 2,5 šolje kipuće vode, samelite cijelu stvar u blenderu do apsolutno homogenog stanja, a zatim procijedite kroz krpu - imat ćete mlijeka. Ukusno je miješati ga s medom, smeđim šećerom ili javorovim sirupom. Možete dodati ekstrakt vanile. Ako je vaša beba alergična na kravlje mlijeko, ovo je vrlo slatka zamjena. Da budem iskren, ne znam ništa o proizvodnji rižinog papira, ali, kažu, ništa posebno, ništa složenije od papirusa.
Indijanci uvijek namaču čak i najčišću rižu 15–20 minuta prije kuhanja.
Za miješanje je potrebna samo jedna vrsta riže - za rižoto.
Rižoto se može napraviti s gljivama, bobičastim voćem, povrćem, voćem, orasima, začinskim biljem, mesom ...