sadržaj
Opis
Rudd (iz latinskog scardinius erythrophthalmus) je mala riba iz porodice šarana koja živi uglavnom u vodenim tijelima Evrope i centralne Rusije. Kao slatkovodna riba, rudd se dobro razmnožava u jezerima i rijekama koje se ulijevaju u Crno, Sjeverno, Baltičko, Azovsko, Kaspijsko i druga mora.
Riba je jedna od najljepših slatkovodnih riba. Boja joj je daleko od uobičajene: leđa i gornji dio ribe prekriveni su tamnozelenim ljuskama, a trbuh i bočni dijelovi ljuske svijetložuti.
Često možete zamijeniti rudd sa drugom slatkovodnom ribom, žoharom, ali oni imaju jasne razlike:
- Najjednostavniji način da ih razlikujete jedno od drugog je odrediti boju očiju: za crvene su oči narančaste, a za žohara krvavo crvene. Nisu ni za što zbunjeni jedno s drugim jer se ove ribe često međusobno križaju, zbog čega njihovo potomstvo ima karakteristike oba roditelja.
- Veličina ribe nije velika - oko 15 cm, a prosječna težina je 200 g. Štoviše, riba je poznata po nevjerovatnom životnom vijeku - do 12-19 godina.
sastav
Crvenopera je slatkovodna riba, pa njeno meso nije toliko hranjivo kao morski život. Među hranjivim sastojcima su vitamin PP (nikotinska kiselina), fosfor, kalijum i hrom.
- Sadržaj kalorija 100.2kcal
- Energetska vrijednost proizvoda (Omjer bjelančevina, masti, ugljikohidrata):
- Proteini: 18.5g. (∼ 74 kcal)
- Masti: 3g. (∼ 27 kcal)
- Ugljikohidrati: 0g. (∼ 0 kcal)
- Omjer energije (b | f | y): 73% | 26% | 0%
Rudd Benefits
Uprkos nedostatku mnogih vitamina i minerala u ribi, rumen je koristan za dijetalnu prehranu. U njemu nema apsolutno nikakvih ugljikohidrata i male količine masti, što će se svidjeti onima koji uzimaju u obzir ukupan unos kalorija u svojoj prehrani.
Redovno dodavanje rumenog mesa vašoj prehrani pomaže u smanjenju ukupnog holesterola u krvi i povećanju snage zubne cakline i mišićno-koštanog sistema.
Grubo meso bogato je vitaminima (posebno folnim i niacinom), aminokiselinama (sadrži sve esencijalne aminokiseline), proteinima, mineralima (kalijum, natrijum, kalcijum, magnezijum, gvožđe, fosfor, hrom, klor, nikal, molibden). Posebno puno proteina u mesu (18-20%). Gotovo nema masnoće u kornjači (oko 3%).
Prednosti rudnog mesa:
- poboljšava metabolizam;
- uklanja toksine iz tijela;
- jača zube i sprečava razvoj karijesa;
- normalizira probavne procese;
- poboljšava rad mozga;
- snižava holesterol;
- povećava nivo hemoglobina;
- poboljšava stanje kože i noktiju.
Dobro je u prehranu uvrstiti meso ribe za ljude koji pate od bolesti mišićno-koštanog sistema. Jača kosti i promovira njihovo spajanje.
Meso rumenke blagotvorno djeluje na rad kardiovaskularnog sistema. Korisna je za aterosklerozu, anemiju, hipertenziju.
Jesti riblje meso doprinosi pravilnom razvoju djeteta. Stoga bi ga trudnice trebale uključiti u prehranu.
Rudd će biti koristan i onima koji se žele riješiti viška kilograma jer gotovo ne sadrži masnoće.
Proteini crvene rude lako se probavljaju, zahvaljujući čemu će biti neophodni u prehrani djece, starijih osoba i ljudi koji podržavaju terapijsku prehranu.
Harm
- individualna netolerancija na riblje meso;
- prisustvo mnogih malih kostiju čini opasnim za djecu.
- poteškoće u kuvanju i posluživanju
- U kuhanju rumen nije popularan.
Kriv je specifičan okus mesa koji ima slabu gorku nijansu. Pa ipak, ova se riba može kuhati ne samo ukusno, već i zdravo:
Rumeno meso proizvodi nježne parene riblje kolače. Za ovaj način kuhanja morate pažljivo ukloniti gornju kožu s ribe, sitno nasjeckati filete, pomiješati s lukom, mrkvom, solju i začinima. Prethodno uklonjena koža puni se mljevenom ribom i šalje na gulaš na pari ili pavlaci.
Najjednostavniji način da se dobije rumen je prženje. Neposredno prije toga, očišćenu i iznutricu morate držati nekoliko sati u vrlo slanoj vodi.
To će vam pomoći ukloniti neugodan okus i aromu. Pržite s limunovim sokom do zlatno smeđe boje.
Rudd se poslužuje sa svježim začinskim biljem, pirjanim povrćem, kuhanim krumpirom. Ribu možete napuniti bilo kojim kiselim umacima, pavlakom, majonezom.
Kako odabrati rumena
Postoji nekoliko znakova svježe ribe:
- bistre ispupčene oči bez mutnih mrlja;
- površina tijela brzo vraća oblik pritiskom;
- nema neprijatnog trulog mirisa.
Rudd očima ribara
Upravo se ta riba naziva i sorog. Ako slučajno ulovite punu zalihu "žohare" i derivata, odvojite vrijeme da proučite ulov i pronađete razlike između ribe. Pokazaće se da je većina ulova roach ili tmurna, a samo nekoliko može biti rumeno.
Izbočene velike oči često joj daju crvenu iris. Zašto je rijetko hvataju? Da, jer sjedi u šikarama i ljudima rijetko izlazi na svjetlo. Ali zahvaljujući takvoj tajnosti, ne prijeti joj izumiranje - puno se razvelo.
Zanimljivo je da se na Zapadu ružica smatra lošom ribom jer štiti lokalne vrste. No, njezin sportski ribolov tamo je rasprostranjen. Da, i imaju ga ponekad veće, gotovo od čvrstog šarana ispod kilograma. A ribari je hvataju na mrvicu, na samoj površini vode.
Kvalitet okusa
Rudast je ukusom inferioran od žohare. Vrlo je koščat i miriše na blato.
Riba ulovljena ljeti ima neobičan gorak okus. Ali dodatkom začina, okus ribe se značajno poboljšava.
Rudd aplikacije za kuhanje
Rupica nije previše popularna u kuhinjama svjetskih naroda zbog svog neugodnog okusa i kostiju. Ali kad se pravilno kuha, prave se prilično ukusna jela, pa čak i delicije. Začini, umaci, marinade, začinsko bilje pomoći će poboljšati ukus ribe.
Rudd je pržen, dinstan u mlijeku, pečen, soljen, sušen, dimljen (hladan i vruć), punjen.
Pri kuhanju riblje čorbe, bolje je dodati druge vrste ribe u rumenilo, jer zbog malog sadržaja masti u ribi ispada da je uho iz nje omraženo.
Kotleti se najčešće rade od rumene boje. Ako se nakon prženja dinstaju u brudetu od ribljih kostiju i peraja, tada postaju vrlo nježni i sočni.
Rupica je prije prženja natopljena mlijekom ili koncentriranom otopinom soli kako bi se uklonio neugodan miris i gorčina. Prije namakanja preporučuje se uzdužni rez na ribi zahvaljujući kojem će se male kosti dobro skuhati i postati jestive. Pored toga, možete je poprskati limunovim sokom.
Rudd se dobro slaže sa povrćem, jajima, maslinama, pečurkama. Paprikaš od povrća dobija izvrstan ukus ako mu dodate riblje meso.
Kuhani zeleni grašak ili pire krumpir obično se poslužuju kao prilog crvenim jelima.
Postoji mišljenje da se najukusnija "sušena riba" dobiva od rudina. Klasičan je zalogaj za pivo, posebno za tamno i ječmeno.
Rudd kotleti
Sastojci
- rumen - oko 1 kg,
- luk - 2 komada (1 u mljevenom mesu, 1 u čorbi),
- korijen peršuna - 1 komad,
- peršin ili kopar - ½ gomile,
- mast - 100 grama,
- jučerašnji bijeli hljeb - 2 kriške,
- mlijeko - ½ šalice,
- jaje - 1 komad,
- sol, crni biber, začini - po ukusu,
- brašno - 4 kašike,
- biljno ulje - 4 kašike.
kuvanje
Prije svega, moramo očistiti ribu: najprikladnije je oljuštiti rudnik, utrobu, odrezati glavu i peraje repom, a zatim napraviti rez po leđima uz greben i ukloniti file s kožom s kosti. Glave, peraje i repove s grebenima stavljamo u poseban lonac i napunimo vodom (potrebno je malo, ½ litre je dovoljno). Stavimo tavu na vatru, tamo šaljemo jedan oguljeni luk i korijen peršina, koje također trebate oguliti. Sol, možete dodati papra u lonac. Održavamo umjerenu vatru i kuhamo dok se ne stvori pjena, uklonimo je i ostavimo da se još malo krčka, samo dok ne počnemo pržiti naše rumene kotlete.
Vraćamo se na riblji file. Od nje morate pripremiti mljeveno meso, što znači da ga provučemo kroz mlin za meso i ostavimo sa strane. Kriške hleba prelijte mlekom i ostavite da odstoji 10 -ak minuta dok ogulite luk i isečete ga na kockice. Slaninu narežite na komade. Nakon toga ponovo šaljemo mljeveno meso u mlin za meso, ali ovaj put s lukom, slaninom, namočenim kruhom i ponovno uvijte - tako će kosti postati mekše.
Drugi dio
Mljevenom mesu dodajte jaje, sjeckano bilje, začine i sol, promiješajte i mokrim rukama pokupite da formirate kotlete. Morat ćete im uvaljati brašno. Zagrijte ulje u tiganju da vrućina ne bude previsoka - kotleti bi trebali uhvatiti koru, ali da ne izgore u nekoliko minuta.
Kad se ulje zagrije, stavite prazne kotlete u tavu i pržite dok ne porumene. Zatim ga okrećemo. U ovom trenutku, isključite vatru ispod riblje čorbe, a sama čorba prolazi kroz sito, gazu ili cjedilo da filtrira kosti i glave. Lagano, kako se ne biste opekli, ulijte vruću juhu u tavu. Trebao bi pokriti oko dvije trećine kotleta.
Pokrijte tavu poklopcem, smanjite vatru na najnižu i dinstajte oko 10 minuta. Tada poslužuju gotove rumene kotlete, a ako juhu preostalu u tavi zgusnete s par žlica brašna i pavlake, dobit ćete izvrstan umak.
