sake

Opis

Sake. Ovo je nacionalno alkoholno piće Japanaca, proizvedeno fermentacijom riže. Okus sakea može uključivati ​​šeri, jabuke, grožđe, banane, začine, začine. Boja pića je obično prozirna, ali možete promijeniti boje prema jantarnoj, žutoj, zelenoj i limunskoj nijansi. Jačina pića varira od oko 14.5 do 20 stepeni.

Pravljenje sakea ima više od dvije hiljade godina istorije. Prvi recept sakea posuđen je od Kineza, koji su pili rižino pivo u 8. stoljeću prije nove ere. U početku su ovo piće radili isključivo za carske službenike i ministre hramova. No s početkom srednjeg vijeka počeli su kuhati sake u selima. Tehnologija proizvodnje razlikovala se od moderne, posebno u fazi fermentacije riže. Za početak fermentacije žvakali su pirinač u ustima i pomiješali ga sa slinom te ga ispljunuli u kade.

Do danas piće ima odgovarajući kvalitet i ukus, proizvođači pažljivo biraju rižu, vodu, gljivice i kvasac.

Produkcija: Sake

Za proizvodnju sakea koristi se posebna riža sakany, koja je veća i bogata škrobom u odnosu na normalnu. Dobar je samo za proizvodnju pića. Pirinač je rastao na brdima i između planina, gdje postoje velike razlike u dnevnim i noćnim temperaturama. Postoji više od 30 vrsta nakanogo pirinča koje je certificirala vlada. Najpopularnija sorta je Yamada Nishiki.

Posebnu pažnju u proizvodnji sakea posvećuju vodi. Posebno je obogaćen magnezijem, kalijem i fosforom za stvaranje savršenog okruženja za uzgoj kvasca i plijesni. I neki predmeti, obratno, oni čiste (željezo, mangan) neophodni su za očuvanje okusa i karakteristika boje pića.

Riža sadrži veliku količinu škroba i šećera. Stoga jednostavna fermentacija kvasca nije moguća. Da bi se riješio ovaj problem, postoje gljivice.

Za započinjanje procesa fermentacije sakademija koristi poseban kvasac sakanya. Rezultat su dugogodišnjeg rada uzgajivača i specijalnih državnih laboratorijskih akademija. Za Sake postoji više od hiljadu vrsta kvasca.

Tehnologija proizvodnje sakea uključuje nekoliko faza:

Mljevenje pirinča radi sakea

Prije upotrebe riža se mora očistiti od ljuske i embrija, koji zbog sastavnih sastojaka mogu negativno utjecati na kvalitetu pića. Ovaj postupak se događa u mašinama za mlevenje, gde zrno očiste od nepotrebnih komponenata trljajući jedni o druge. Do trenutka kada ova faza traje 6 do 48 sati. Pirinač odmah nakon poliranja ne možete koristiti. Mora ostati 3-4 tjedna i postepeno stvarati izgubljenu vlagu.

Pranje i namakanje riže

Za uklanjanje suvišnih tvari rižu operu vodom pod niskim pritiskom, postižući tako dodatni efekt mljevenja. Zatim se grah namače jedan dan.

Pirinač na pari

Važno je za omekšavanje škrobne strukture i sterilizaciju graha od štetnih klica.

Sladni pirinač radi

U prokuhanoj riži nastanjuju se plijesni koje složenu strukturu škroba razgrađuju u fermentirani šećer. Proces se odvija pri konstantnoj temperaturi od 30 ° C i relativnoj vlažnosti od 95-98% tokom 48 sati. Da bi shvatili da je primilo dovoljno kisika i temperatura ne raste previsoko, povremeno ga miješaju rukama.

Kvasac starter

Da bi kvasac brzo i efikasno započeo proces fermentacije, prethodno ga razrijede u vodi i ostave nekoliko dana.

Fermentacija

Pripremljena starter kultura kvasca dodaje se riži i počinje pretvarati rižu u sake. Polako polažite rižu u malim obrocima 3-4 dana. To kvasacu pruža mogućnosti da se „ne premore“. Ukupno vrijeme fermentacije je 15-35 dana, ovisno o sorti sakea na izlazu.

Prešanje kaše

U ovoj fazi dolazi do odvajanja čvrstih čestica kaše od samog pića. Proizvodi koriste posebne filtra prese neprekidnog djelovanja.

Sedimentacija i filtracija

Da biste oslobodili mlade iz škroba, proteina i drugih čvrstih sastojaka u pregledaču, ostavite ga 10 dana. Zatim ga pažljivo filtriraju, isušujući sake kroz aktivni ugljen.

Pasterizacija

Preostali nakon proizvodnje sakea, enzimi se uklanjaju zagrijavanjem pića na 60 ° C.

izlaganje

Sake je odležalo u posudama obloženim staklom 6 mjeseci - pomaže u uklanjanju karakterističnog mirisa pirinčanog slada i daje napitku ugodne arome i glatkog okusa. Tijekom ovog postupka drže ga na konstantnoj temperaturi od 20 ° C.

Za flaširanje

Sake nakon starenja ima snagu od 20 vol. Stoga se prije flaširanja razrijedi vodom da bi se postigla čvrstoća za oko 15.

Postoji nekoliko vrsta sakea: focusu - stolno vino, 75% proizvedeno u zemlji sakea; dakotamarisa - premium sake, 25 % isporučeno radi tržišta. Također, ovisno o kvaliteti pića, ljudi ga konzumiraju na različite načine.

Podstandardni razredi prije nanošenja zagrijani su na oko 60 ° C, a elitni - ohlađeni na 5 ° C. Kao međuobrok sa sakeom možete koristiti plodove mora, čips, sir i druge lagane grickalice. Čuva dobar kvalitet ne više od godinu dana na temperaturi od -5 do 20 ° C.