losos

Ko ne voli crvenu ribu? Kavijar je vrijedan posebne pažnje! Nažalost, većina ljudi malo zna o samim lososima, načinu života i vrstama koje su zapravo lososi. Iz ovog posta ćete naučiti kakva je vrsta lososa, koje vrste lososa postoje i kako se razlikuju.

Često ljude zanima kakva je to riba. Odmah utvrdimo da je losos bilo koja riba iz dva roda iz porodice lososa (Salmonidae) - roda pacifičkog lososa (Oncorhynchus) i roda plemenitih (Salmo). Ponekad je riječ "losos" izravno uključena u trivijalna imena nekih od ovih vrsta riba, na primjer, losos od čelične glave - mykiss (Oncorhynchus mykiss) ili atlantski losos (poznat i kao plemeniti) - poznatiji kao (Salmo salar). Možda najčešće ljudi kažu losos, što znači određenu vrstu.

Sama riječ "losos" dolazi od indoevropske riječi koja znači "pjegav", "pjegav". Ime Salmonidae potječe od latinskog korijena salio - skakati i povezano je s mrijestom (detalji dolje).

Vrste lososa

Osim dva roda ove ribe, porodica lososa uključuje i tajmen, lenok, lipljen, čar, bijelu ribu i pali. Opet, ovdje govorimo samo o lososu - pacifičkom (Oncorhynchus) i plemenitom (Salmo). U nastavku se nalazi kratak opis i glavne razlike između ovih rodova.

Tihookeanski losos (Oncorhynchus).

Ova grupa uključuje ružičasti losos, kum, coho, sima, sockeye, chinook i nekoliko američkih vrsta. Predstavnici ovog roda mrijeste se jednom u životu i umiru odmah nakon mrijesta.

Za razliku od svojih pacifičkih kolega, plemeniti ili pravi (Salmo), nakon mrijesta, u pravilu ne umiru i mogu se razmnožavati nekoliko puta tijekom života. Ova grupa lososa uključuje dobro poznatog lososa i mnoge vrste pastrmki.

Blagodati lososa

Mnoga istraživanja su pokazala da povećana konzumacija ribe i morskih plodova, poput lososa, značajno smanjuje rizik od pretilosti, dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti.

Prema Nacionalnoj bazi podataka o nutrijentima, SAD, 85 g kuvanog lososa sadrži:

• 133 kalorija;
• 5 g masti;
• 0 g ugljenih hidrata;
• 22 grama proteina.
• Ista količina kuvanog lososa takođe pruža:

• 82% dnevne potrebe za vitaminom B12;
• 46% selena;
• 28% niacina;
• 23% fosfora;
• 12% tiamin;
• 4% vitamina A;
• 3% gvožđa.

Riba i morski plodovi posebno su važni za opskrbu tijela omega-3 masnim kiselinama.

Naučni dokaz koristi

William Harris, direktor Instituta za istraživanje prehrane i metaboličkih bolesti Univerziteta u Južnoj Dakoti, SAD, navodi da nivo omega-3 masnih kiselina u krvi ima veći utjecaj na rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti, ukupne masnoće ili vlakna. Što je veći nivo omega-3, to je manji rizik od kardiovaskularnih bolesti i smrti od njih, i obrnuto. A 85 grama lososa može nam pružiti više od 1,500 mg omega-3.

Selen je bitna komponenta za normalno funkcioniranje štitnjače. Metaanaliza je pokazala da ljudi sa bolestima štitnjače imaju nedostatak selena. Kada se obnavljaju rezerve selena, tok bolesti se poboljšava i težina većine simptoma smanjuje.

Prema Nacionalnom institutu za zloupotrebu alkohola i alkoholizmu, SAD, omega-3 masne kiseline također smanjuju agresiju, impulzivnost i depresiju kod odraslih. Nivo ovih kiselina u djece povezan je i sa ozbiljnošću poremećaja raspoloženja i ponašanja, na primjer, kod nekih vrsta poremećaja hiperaktivnosti s nedostatkom pažnje.

Dugoročno istraživanje iz Velike Britanije pokazalo je da su bebe koje su rodile žene koje su tokom trudnoće jele najmanje 340 grama ribe tjedno pokazale viši nivo inteligencije, bolje socijalne vještine i bolju finu motoriku.

Istovremeno, konzumacija barem jednog ribljeg jela kod ljudi u dobi od 65 do 94 godine smanjuje rizik od razvoja Alzheimerove bolesti za 60% u odnosu na one koji ribu jedu rijetko ili uopće ne jedu.

Kako odabrati i čuvati

Duboka udubljenja na trupovima pouzdan su pokazatelj dobre kvalitete. Pojavljuju se kad svježa, a ponekad i živa riba ukrca na koću i uđe u zamrzivač. Trupovi utisnuti jedan u drugi - smrzavaju se. Ako vidite takva udubljenja, znači da prodavač nikada prije nije odmrznuo ribu. Nakon odmrzavanja, svi udubljenja će se ispraviti, a prodavač ih neće moći ponovno stvoriti.

Kako kuhati

Svi lososi imaju ukusno i nježno meso, praktički lišeno intermuskularnih kostiju. Sadržaj masti u mesu nekih lososa doseže 27%, a tada ima ukus upravo čarobnog maslaca.

Nemoguće je nabrojati sva jela koja ljudi širom svijeta prave od lososove ribe. Meso je popularno svježe (ponekad sirovo), soljeno, dimljeno, sušeno, kuhano, prženo i konzervirano.

Međutim, samo ako je soljena i hladno dimljena - ova riba zadržava najveću količinu vitamina. Najpoznatija varijanta soljenja lososa je skandinavski "gravlax", kada se riba soli u mješavini soli, šećera, začina i sitno sjeckanog kopra. Dodatak jakog lokalnog alkohola - aquavita - omogućiće ovoj ribi da traje duže.

Izvrsnu hladno dimljenu ribu dobivaju od lososa, ružičastog, chinook i sockeye lososa. No, vruće dimljena hrana uglavnom se proizvodi od ružičastog lososa, budući da za kratko vrijeme ulove tako veliku količinu ove ribe, nemoguće je sačuvati cijeli ulov da se ne bi odmah popušio. Hladno dimljena crvena riba uvijek je dobrodošao gost za bilo kojim stolom.

Međutim, ne zaboravite da svježe meso lososa daje prekrasne „odreske“ s roštilja, ukusna variva od ribe, ukusan i sočan losos u cjelini.

Mnoge juhe uključuju sve vrste lososa: čorbu, riblju čorbu, mešance, pire juhe.

Losos s limunom, kaparima i ružmarinom pečen u foliji

Sastojci za recept:

• 440 g (4 porcije po 110 g) file lososa bez kože, debljine približno 2.5 cm.
• 1/4 Art. ekstradjevičansko maslinovo ulje
• Morska sol i svježe mljeveni crni papar
• 1 kašika kašike l. nasjeckani svježi listovi ružmarina
• 4 kriške limuna
• 4 kašike. l. limunov sok (od otprilike 1 velikog limuna)
• 8 Čl. l. obogaćeno stolno crno vino Marsala
• 4 kašike opranih kapara

Recept za kuhanje:

• Zagrijte posudu za roštilj na srednje jakoj vatri ili zagrijte rešetku na plin ili ugljen. Svaki komad lososa stavite na komad folije dovoljno velik da u potpunosti zamota ribu.
• Premažite ribu maslinovim uljem s obje strane, začinite sa po 1/2 kašičice. Posolite i popaprite, pospite ružmarinom. Na svaki komad ribe stavite 1 krišku limuna, prelijte 1 žlica. l. limunov sok i 2 kašike. l. vina, pospite 1 kašikom. Kaperi.
• Dobro umotati folijom. Stavite koverte s folijom na prethodno zagrijani rešetki za roštilj i kuhajte 8-10 minuta dok se napola ne skuhaju.
• Stavite ribu u foliju na tanjir ili plitku posudu i poslužite. Neka svako otvori koverat sam.

• Prijatno!