Shiitake

Opis

Zanimljiva i ljekovita shiitake gljiva bila je poznata u Kini prije više od dvije hiljade godina. Ova gljiva je toliko popularna, ne samo u azijskim zemljama, već i u svijetu, korisna svojstva Shiitake gljiva opisana su u toliko članaka i brošura da je ova gljiva uvrštena u Guinnessovu knjigu rekorda.

Šitake gljiva je po svojim ljekovitim svojstvima usporediva, možda sa ginsengom. Šitake gljiva je apsolutno bezopasna i može se koristiti kao vrijedan gurmanski proizvod, kao i lijek za gotovo sve bolesti. Širok spektar korisnih svojstava šitake gljive omogućava upotrebu ove gljive kao profilaktičkog sredstva koje produžava mladost i zdravlje.

Po obliku i ukusu, gljive shiitake vrlo su slične livadnim gljivama, samo što je kapa smeđkasta. Šitake gljive su gurmanske gljive - vrlo su ugodnog nježnog okusa i apsolutno su jestive. Sastav gljiva šiitake.

Sastav i sadržaj kalorija

Shiitake sadrži 18 aminokiselina, vitamine B - posebno puno tiamina, riboflavina, niacina. Gljive Shiitake sadrže puno vitamina D. Gljiva sadrži jedinstveni, rijetki polisaharid lentinan, koji nema analoga u biljnim pripravcima.

Lentinan povećava proizvodnju posebnog enzima zvanog perforin, koji uništava atipične ćelije i takođe povećava ćelije ubojice od nekroze i tumora. Zbog svojih jedinstvenih svojstava, šiitake se koristi kao profilaktičko sredstvo za pacijente koji imaju povećani rizik od onkoloških bolesti.

• Proteini 6.91 g
• Masti 0.72 g
• Ugljikohidrati 4.97 g
• Kalorični sadržaj 33.25 kcal (139 kJ)

Blagodati šitake gljiva

Shiitake gljive efikasno se bore protiv nuspojava izloženosti zračenju i hemoterapije, a mogu se koristiti za smanjenje efekata liječenja protiv raka kod pacijenata iz ove skupine.

Korisna svojstva šitake gljiva.

1. Intenzivno antitumorsko dejstvo gljivica pomaže ljudskom tijelu da se odupre razvoju onkoloških i benignih tumora.
2. Šitake gljive vrlo su jak imunomodulator - povećavaju imunitet, obrambene snage organizma.
3. Shiitake gljive pomažu u izgradnji antivirusne barijere u tijelu, učinkovite odbrane od upalnih procesa.
4. Shiitake gljive se bore protiv patogene mikroflore u ljudskom tijelu i potiču rast normalne mikroflore.
5. Šitake gljive pomažu u obnavljanju formule krvi.
6. Sami gljive i pripravci od njih liječe čireve i erozije u želucu i crijevima.
7. Shiitake gljive uklanjaju "loši" holesterol iz krvi, normalizuju nivo holesterola i sprečavaju stvaranje plakova holesterola na zidovima krvnih žila.
8. Shiitake gljive smanjuju razinu šećera u ljudskoj krvi, pomažu u poboljšanju stanja pacijenata sa dijabetesom.
9. Shiitake gljive normaliziraju tjelesni metabolizam, poboljšavaju procese intersticijske prehrane i staničnog disanja.
10. Šitake gljive pomažu u normalizaciji metabolizma ugljenih hidrata i stimuliraju gubitak kilograma, liječe gojaznost.

Šitake gljive su univerzalne u upotrebi: mogu se koristiti za gotovo svaku bolest, i kao neovisni lijek i kao dodatak glavnom liječenju službene medicine.

Rezultati izvedenih naučnih opažanja i eksperimenata zadivljuju maštu: sprečavaju bolesti srca i krvnih žila već u fazi bolesti, a koriste se za lečenje i ateroskleroze i hipertenzije.

Dnevna konzumacija devet grama šitake u prahu tokom mjesec dana snižava nivo holesterola u krvi starijih za 15%, a u krvi mladih za 25%.

Shiitake je učinkovit za artritis, dijabetes melitus (stimulira proizvodnju kolesterola u pacijentovoj gušterači). Koristi se od pacijenata sa multiplom sklerozom, gljiva šitake pomaže u normalizaciji imuniteta, ublažavanju hroničnog stresa i obnavljanju oštećenih mijelinskih vlakana.

Cink sadržan u gljivama shiitake pozitivno utječe na potenciju, normalizira rad prostate i sprječava stvaranje adenoma i malignih tumora prostate.

Industrijski ili intenzivni uzgoj šiitake

Period uzgoja šitake uz upotrebu toplotne obrade supstrata na piljevini ili drugim slobodno tekućim prizemnim biljnim materijalima kraći je od perioda prirodnog uzgoja. Ova se tehnologija naziva intenzivnim, a plod se, po pravilu, odvija tokom cijele godine u posebno opremljenim komorama.

Glavni sastojak supstrata za uzgoj šitake, koji zauzima od 60 do 90% ukupne mase, je piljevina od hrasta, javora ili bukve, ostalo su razni aditivi. Možete koristiti i piljevinu od johe, breze, vrbe, topole, jasike itd. Samo piljevina četinarskih vrsta nije prikladna, jer sadrže smole i fenolne supstance koje inhibiraju rast micelija. Optimalna veličina čestica je 2-3 mm.

Manja piljevina snažno ograničava razmjenu plinova u supstratu, što usporava razvoj gljivica. Piljevina se može miješati sa drvenom sječkom kako bi se stvorila labava, prozračna struktura. Međutim, povećani sadržaj hranljivih sastojaka i dostupnost kiseonika u supstratima stvaraju povoljne uslove za organizme koji su konkurenti šitakeu.

Konkurentski organizmi se često razvijaju znatno brže od micelija šiitake, pa se supstrat mora sterilizirati ili pasterizirati. Smeša ohlađena nakon toplotne obrade inokulira se (poseje) micelijem semena. Blokovi supstrata obrasli su micelijem.

Micelij se zagrijava 1.5-2.5 mjeseca, a zatim se oslobađa filma ili uklanja iz posude i prenosi na plod u hladne i vlažne prostorije. Berba iz otvorenih blokova uklanja se u roku od 3-6 mjeseci.

Dodaci prehrani dodaju se u podlogu kako bi se ubrzao rast micelija i povećali prinosi. U tom svojstvu koriste se žito i mekinje žitarica (pšenica, ječam, pirinač, proso), brašno mahunarki, otpad od proizvodnje piva i drugi izvori organskog dušika i ugljikohidrata.

Hranjivim suplementima u supstrat ulaze i vitamini, minerali, mikroelementi koji stimulišu ne samo rast micelija, već i plod. Da bi se stvorio optimalni nivo kiselosti i poboljšala struktura, supstratu se dodaju mineralni aditivi: kreda (CaCO3) ili gips (CaSO4).

Komponente podloge dobro se miješaju ručno ili miješalicama kao što je betonska mješalica. Zatim se dodaje voda, dovodeći vlažnost do 55-65%.

Shiitake kulinarska svojstva

Japanci su shiitake na prvom mjestu po ukusu među ostalim gljivama. U Japanu su posebno popularne supe od sušenog šiitake ili od njihovog praha. I premda Europljani u početku imaju specifičan, pomalo opor okus šitake, oni obično ne oduševljavaju, ljudi naviknuti na šitaki doživljavaju njegov ukus privlačnim.

Svježi shiitake ima ugodan miris gljiva s blagom primjesom mirisa rotkve. Gljive, sušene na temperaturi ne višoj od 60 ° C, mirišu isto ili čak i bolje.

Svježi šitake možete jesti sirovi bez ključanja ili bilo kojeg drugog kuhanja. Tijekom vrenja ili prženja, specifični, pomalo opor okus i miris sirovog šiitake postaju gljivičniji.

Noge gljiva po ukusu su znatno inferiornije od kapa, a vlaknastije su od kapa.

Opasna svojstva šiitake

Jedenje gljiva shiitak može izazvati alergijske reakcije, pa ljudi koji su skloni alergijama trebaju biti oprezni s ovim proizvodom. Takođe, gljiva je kontraindicirana tokom laktacije i trudnoće zbog visokog sadržaja biološki aktivnih supstanci.

Gdje raste gljiva šitake?

Shiitake je tipična saprotrofna gljiva koja raste isključivo na mrtvim i srušenim stablima, od drveta u koje dobiva sve hranjive sastojke potrebne za rast i razvoj.

U prirodnim uvjetima, šiitake rastu u jugoistočnoj Aziji (Kina, Japan, Koreja i druge zemlje) na panjevima i posječenim deblima lišćara, posebno kastanopsisom bodljikavim. Na teritoriji Rusije, na Primorskom teritoriju i na Dalekom istoku, gljive šiitake rastu na mongolskom hrastu i amurskoj lipi. Mogu se naći i na kestenu, brezi, javoru, topoli, likvidambaru, grabu, željeznom drvetu, dudu (dudu). Gljive se pojavljuju u proljeće i donose plodove u skupinama tokom cijelog ljeta do kasne jeseni.

Jestiva lentinula raste vrlo brzo: potrebno je oko 6-8 dana od pojave sitnih kapica graška do pune zrelosti.

Zanimljivosti o Shiitakeu

1. Najraniji pisani spomen japanske gljive datira iz 199. godine prije nove ere.
2. O jestivoj lentinuli napisano je i objavljeno više od 40,000 dubokih istraživanja i popularnih radova i monografija, otkrivajući gotovo sve tajne ukusne i zdrave gljive.

Uzgajanje šiitake kod kuće

Trenutno se gljiva aktivno uzgaja širom svijeta u industrijskim razmjerima. Ono što je zanimljivo: kako pravilno uzgajati šitake gljive naučili su tek sredinom dvadesetog stoljeća, a do tada su se uzgajali trljajući posjekotine po trulom drvetu voćnim tijelima.

Sada se jestiva lentinula uzgaja na trupcima hrasta, kestena i javora u prirodnom svjetlu ili na piljevini u zatvorenom. Gljive uzgojene na prvi način gotovo u potpunosti zadržavaju svojstva samoniklih, a vjeruje se da piljevina povećava ukus i aromu, ali na štetu ljekovitih svojstava šitakea. Svjetska proizvodnja ovih jestivih gljiva na početku XXI vijeka već je dostigla 800 hiljada tona godišnje.

Gljive je lako uzgajati u zemlji ili kod kuće, odnosno izvan prirodnog područja, jer su izbirljive u uslovima svog postojanja. Uočavajući neke nijanse i oponašajući prirodno stanište gljiva, možete postići izvrsne rezultate u uzgoju kod kuće. Gljiva dobro plodi od maja do oktobra, ali uzgajanje šitake i dalje je naporan zadatak.

Tehnologija uzgoja na šipci ili panju

Glavna stvar koja je potrebna za uzgoj gljiva je drvo. U idealnom slučaju to bi trebala biti suha debla ili konoplja hrasta, kestena ili bukve, piljenih u šipke dužine 35-50 cm. Ako namjeravate uzgajati šiitake u zemlji, panjeve nije potrebno pilati. Materijal se bere unaprijed, po mogućnosti na samom početku proljetnog razdoblja, a uzmite samo zdravo drvo, bez znakova oštećenja truležom, mahovinom ili gljivicama tinderima.

Prije polaganja micelija drvo mora kuhati 50-60 minuta: takva manipulacija napunit će ga potrebnom vlagom, a istovremeno dezinficirati. U svakoj šipci morate napraviti rupe promjera oko 1 centimetar i dubine 5-7 cm, praveći uvlaku od 8-10 cm između njih. U njih treba staviti mitolij šiitake, zatvarajući svaku rupu sjetvom mokrom vatom.

Prilikom sadnje, sadržaj vlage u drvu ne smije biti veći od 70%, ali istovremeno ne smije biti niži od 15%. Da biste spriječili gubitak vlage, šipke / konoplju možete zamotati u plastičnu vrećicu.

Preduvjet: pripazite na temperaturu u sobi u kojoj se nalazi vaša plantaža gljiva: kolonije japanskih gljiva vole promjene temperature (od +16 danju do +10 noću). Ovo širenje temperature stimulira njihov rast.

Ako se šitake trebaju uzgajati na otvorenom u zemlji, odaberite zasjenjeno mjesto, a šipku ili neobrađeni panj s micelijem treba zakopati oko 2/3 u zemlju kako se ne bi osušilo.

Uzgajanje na piljevini ili slami

Ako je nemoguće uzgajati ovu gljivu na drvetu, uzgoj šiitake na ječmenoj ili zobenoj slami ili na piljevini lišćara (četinari su definitivno isključeni) bila bi izvrsna opcija.

Prije sjetve ti se materijali obrađuju po principu vrenja jedan i pol do dva sata, a za povećanje plodnosti neće biti suvišno dodati mekinje ili sladni kolač. Posude sa piljevinom ili slamom pune se mitalijom šitake i prekrivaju polietilenom, osiguravajući temperaturu od oko 18-20 stepeni. Čim se istakne klijavost micelija, temperaturu treba smanjiti na 15-17 stepeni danju i na 10-12 noću.

Uzgoj šiitake u slami nije samo kontejnerska metoda. Vreću od guste tkanine ili gustog polietilena napunite parenom slamom, nakon postavljanja dva ili tri reda micelija između slojeva slame. U vreći su napravljeni prorezi kroz koje će gljive proklijati. Ako je temperatura pogodna za gljivu, zagarantovan je visok prinos.