kineska šećerna trska

Opis

Zrno kao što je sirak (latinski Sorghum, što znači "ustati") popularno je kao prirodna sirovina za izradu visokokvalitetnih metli zbog svoje prilično duge i snažne stabljike.

Domovina ove jednogodišnje biljke je Istočna Afrika, gdje je ova kultura uzgajana u 4. stoljeću prije nove ere. Biljka se široko proširila u Indiji, evropskom kontinentu, Aziji i Americi.

Zbog otpornosti na suhu i vruću klimu, sirak je dugo bio najcjenjeniji prehrambeni proizvod i dalje je glavni izvor hrane za narode afričkog kontinenta.

Danas je sirak jedna od pet najpopularnijih biljaka u svijetu i pronašao je primjenu u širokom spektru ljudskih aktivnosti. Ova kultura dobro uspijeva u južnim regijama.

Istorija sirka

Sirko je od davnina poznat kao žitna kultura. Prema Linneju i Vntri, u Indiji, rodnom mjestu siraka, obrađivali su ga 3000 godina pne.

Međutim, u Indiji nije pronađen divlji sirak iz sorte Kindred. Stoga je švicarski botaničar A. Decandol sklon vjerovati da sirak potječe iz ekvatorijalne Afrike, gdje je sada koncentrirana najveća raznolikost oblika ove biljke. Neki američki naučnici se pridržavaju istog gledišta. Sirko je poznat u Kini od 2000. pne. e.

Dakle, ne postoji konsenzus o porijeklu sirka. Može se samo pretpostaviti da je rođenje ove kulture jednako povezano s Afrikom, Indijom i Kinom, gdje je poljoprivreda nastala samostalno. Njemačka literatura takođe primjećuje da je sirak polifilističkog porijekla s najmanje dva podrijetla - ekvatorijalne Afrike i Abesinije. Indija se takođe naziva trećim centrom.

Evropa

Sirgo se u Evropi pojavio mnogo kasnije. Ipak, prvo njegovo spominjanje sadrži rad Plinija Starijeg (23-79. N. E.) "Prirodna istorija", gdje se napominje da je sirak u Rim donijet iz Indije. Ova je izjava vrlo špekulativna.

Većina istraživača utvrđuje kasniji datum prodora siraka na evropski kontinent - 15. vijek koji su iz Indije donijeli Đenovežani i Mlečani. Bilo je to između XV-XVI vijeka. Počinje proučavanje i distribucija kulture sirka u Evropi. U XVII vijeku. Sirko je dovezen u Ameriku. Kao što su predložili američki i sovjetski naučnici, sirak je prodirao u lokalno stanovništvo zarobljeno u ropstvu iz ekvatorijalne Afrike.

Širi se svijet

Zbog toga je već u XVII vijeku. Sirak je bio poznat na svim kontinentima, ali njegova glavna područja uzgajanja i dalje su bila Indija, Kina i ekvatorijalna Afrika. Koncentrirano je više od 95% svetske proizvodnje ove kulture. Interes za sirkom u Evropi i Americi počeo se ispoljavati tek u drugoj polovini 19. veka, u vreme njegovog drugog uvoza iz Kine u Francusku i Ameriku. Prema AG Shapoval-u, francuski konzul je 1851. godine donio jedno sjeme sirka sa ostrva Zung-Ming; posijano je u Francuskoj i dobilo 800 sjemenki. 1853. godine, ovo seme je prodrlo u Ameriku.

1851. Engleski trgovac Leonard Vreidrie Hal u Južnu Ameriku i zainteresirao se za brojne sorte sirka koje su uzgajali Zulusi i Kafiri. 1854. zasijao je 16 vrsta ove kulture koje je sa sobom donio u Italiji, Španiji i Francuskoj. Ove vrste kaffir sirka došle su u Ameriku 1857. godine i u početku su se širile u državama Karolina i Džordžija.

Kako raste sirak

Sirko je prilično nepretenciozna žitarica koja voli toplotu i ima dobro razvijen korijenov sistem.

kineska šećerna trska

Nije teško uzgajati ovu biljku jer pokazuje dobre prinose, apsolutno nije zahtjevna za sastav tla i može rasti čak i u rubnim zemljišnim uvjetima. Jedino je negativno što ne podnosi dobro mraz.

Ali sirak savršeno odolijeva suši, otporan je na mnoge štetne insekte i infekcije; stoga u većini slučajeva nije potrebna upotreba skupih pesticida.

Sastav i sadržaj kalorija

  • Proteini 11g
  • Masti 4g
  • Ugljikohidrati 60g

Sadržaj kalorija u zrnu sira iznosi 323 kcal na 100 grama proizvoda.

Sadrži sljedeće korisne elemente: kalcij; kalij; fosfor; natrijum; magnezijum; bakar; selen; cink; željezo; mangan; molibden. Vitamini su takođe prisutni u sirku. Biljka je obogaćena sljedećim vitaminima: B1; AT 2; AT 6; FROM; PP H; folna kiselina.

kineska šećerna trska

Zdravstvene blagodati sirka

Sirko može biti bijelo, žućkasto, smeđe i crno. Prednosti kaše od takvih žitarica teško je precijeniti. Kao što je već spomenuto, sirak je skladište vitamina, a prije svega - vitamina I. skupine

Tiamin (B1) blagotvorno djeluje na funkcije mozga i jače nervne aktivnosti. Takođe normalizuje želučanu sekreciju, a funkcija srčanog mišića povećava apetit i povećava tonus mišića. Po sadržaju riboflavina (B2) sirak nadmašuje mnoge druge posude sa žitaricama. Ovaj vitamin podržava zdravlje kože i noktiju i rast kose. Konačno, piridoksin (B6) stimuliše metabolizam.

Između ostalog, sirk je odličan antioksidans. Polifenolni spojevi uključeni u njegov sastav jačaju imunološki sistem, štiteći tijelo od utjecaja negativnih faktora okoline. Također se odupru djelovanju alkohola i duhana. Općenito, znanstvenici vjeruju da su borovnice vodeće u sadržaju polifenola.

Zapravo postoji 5 mg ovih hranljivih sastojaka na 100 g borovnica i 62 mg na 100 g sirka! Ali sirak u žitu ima jedan, ali vrlo značajan nedostatak - nisku (oko 50 posto) probavljivost. To se upravo pripisuje povećanoj količini kondenzovanih tanina (grupa fenolnih spojeva).

kineska šećerna trska

Protein sirka, kafirin apsorbira ne baš lako. Za uzgajivače u zemljama u kojima je sirak glavna kultura, povećanje probavljivosti zrna sirka glavni je izazov.

Šteta i kontraindikacije

Liječnici ne preporučuju upotrebu sirka ako ste preosjetljivi na ovaj proizvod.

Upotreba sirka

Zrna sirka dobila su široku upotrebu kao sirovina za proizvodnju hrane: žitarice, škrob i brašno, od kojih su žitarice, tortilje. Ljudi ga koriste i za pečenje hljeba, prethodno ga miješajući sa pšeničnim brašnom radi veće viskoznosti.

Skrob izvađen iz ovih biljaka naširoko se koristi u industriji celuloze i papira, rudarstvu i tekstilnoj industriji, te u medicini. Što se tiče sadržaja škroba, sirak nadmašuje čak i kukuruz, pa ga je znatno lakše uzgajati.

Šećerna sorta sirka sadrži do 20% prirodnog šećera (njegova maksimalna koncentracija je u stabljikama neposredno nakon faze cvjetanja), pa je biljka sirovina za proizvodnju džemova, melase, piva, raznih slatkiša i alkohola.

Primjene za kuhanje

kineska šećerna trska

Sorghum has a neutral, slightly sweetish flavor in some cases, so it can be a versatile product for a variety of culinary variations. This product is often a raw material for the production of starch, flour, cereals (couscous), baby food, and alcohol.

Matičnjak je popularan zbog svježe arome citrusa u karipskoj i azijskoj kuhinji za začine, plodove mora, meso, ribu i povrće. Kombinuju žitarice sa belim lukom, ljutom paprikom, đumbirom. Limun se dodaje u umake, juhe, pića. Šećerni sirk pravi ukusne sirupe, melasu, džem i pića poput piva, medovine, kvasa i votke.

Zanimljivo, ovo je jedina biljka čiji sok sadrži oko 20% šećera. Od ove žitarice dobijaju se hranljive i ukusne žitarice, kolači i konditorski proizvodi.

Sirak u kozmetologiji

Ekstrakt, kao i sok od sirka, djeluje u kozmetici kao sredstvo za podmlađivanje i učvršćivanje. Ovaj sastojak bogat je složenim peptidima, poliepoksidima i saharozom. Sadržaj polifenolnih jedinjenja (posebno antocijanina) je 10 puta veći od borovnica. Sadrži i aminokiseline, fenolkarboksilne kiseline, pentaoksiflavan i retke vitamine (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, holin) i makroelemente (fosfor, magnezijum, kalijum, kalcijum, gvožđe, bakar, silicijum).

Da bi pružio trenutni i istovremeno produženi učinak podizanja, sok od sirka stvara fleksibilan, rastezljiv film na površini kože. Osim toga, normalizira mikro i makro reljef na površini kože, čineći je zategnutom, glatkom i blistavom. Također je važno da učinak ekstrakta sirka na kožu bude dovoljno dug: složeni peptidi pružaju taj učinak u njegovom sastavu.

Ekstrakt sirka

Ekstrakt sirka pomaže u postizanju oštrije konture za blistaviji ten. Istovremeno, ovaj sastojak takođe pruža opuštajući efekat, koji u kombinaciji daje izražen podmlađujući efekat čak i uz kratku upotrebu. Takođe je relativno nedavno postalo poznato da ekstrakt sirka može pokazivati ​​protuupalno djelovanje.

Prizemni dijelovi sirka bogati su proteinima i drugim vrijednim bioaktivnim komponentama. Stoga su dodatni izvor sastojaka za kozmetiku, posebno za proizvodnju pojedinačnih peptida (hidrolizata). U nedavnoj studiji naučnici su ih tretirali proteolitičkim enzimima koji razgrađuju proteine ​​u peptide. Ispostavilo se da su peptidni hidrolizati savršeno kompatibilni sa fibroblastima ljudske kože i smanjenim enzimima koji uništavaju kolagen i elastin.

Sirka kaša sa crnim grahom, amarantom i avokadom

Sastojci

kineska šećerna trska

kuvanje

  1. Oprani grah prebacite u posudu i dodajte 200 ml. vode 4 sata, ne više. Ne ispuštati vodu.
  2. U velikoj tavi zagrejte ulje i stavite luk. Pirjajte 5 minuta, povremeno miješajući, dok ne omekša, a zatim dodajte pola sjeckanog češnjaka i kuhajte još 1 minutu. Stavite pasulj sa vodom; voda ih treba prekriti za 3-4 cm; ako je manje - dodajte još vode i prokuhajte.
  3. Smanjite temperaturu na najnižu, uklonite penu koja se pojavila, dodajte korijander, poklopite i pustite da krčka 1 sat.
  4. Dodajte 2-3 kašičice soli po ukusu, ostatke belog luka i korijandera. Pirjajte još 1 sat, dok grah ne omekša, a juha postane gusta i aromatična. Okusite solju i dodajte po potrebi.
  5. Dok grah ključa, skuhajte sirak. Isperite žitarice i umiješajte lonac s 3 šalice vode. Posolite i pustite da zavri. Smanjite temperaturu, poklopite i pustite da krčka 50 minuta dok zrna ne omekšaju. Ispustite preostalu vodu i vratite žitarice u lonac. Zatvorite poklopac i odložite ga na neko vrijeme.
  6. Kad je pasulj spreman, pomiješajte ga s listovima amaranta i kuhajte još 10 minuta, dok zelje ne omekša.
  7. Podijelite sirk u 6 zdjela za serviranje, prelijte grahom i amarantom. Poslužite sa sjeckanim avokadom i korijanderom. Ako nemate dovoljno mjesta, dodajte malo umaka ili sjeckani zeleni čili.
  8. Pospite feta sirom odozgo i poslužite.

Ostavite odgovor