lignja

Opis

Lignja je komercijalni mekušac glavonožaca. Lignje (lat. Teuthida) - pripadaju redu glavonožaca, za razliku od hobotnica, imaju deset pipaka. Lignja je izvrstan plivač sposoban prevaliti velike udaljenosti. Kreću se uz pomoć svojevrsnog mlaznog motora: na tijelu imaju posebnu rupu iz koje glavonošci bacaju mlaz vode.

Među lignjama nalazi se jedan od najvećih mekušaca, Architeutis, čiji pipci dosežu šesnaest metara. Architeuthis (divovske lignje) (latinski Architeuthis) je rod dubokomorskih lignji koji čine neovisnu porodicu Architeuthidae. Ovo je najmoćnija beskičmenjaka koja može uspješno izmjeriti snagu s kitom sjemenkom.

U dalekoistočnim morima, blizu primorske obale i Sahalina, uglavnom se nalaze tihookeanske lignje. U moru je ovaj mekušac obojen u blijedo zelenkasto plavu boju. Ali vrijedi ga ukloniti iz vode, jer se boja odmah mijenja i poprima crvenkasto-ciglastu, a ponekad i smeđu boju. Težina lignji koje žive u dalekim istočnim vodama je mala - do sedamsto pedeset grama.

U toploj sezoni tihookeanska sardina, Iwashi, živi u Japanskom moru. Na naše obale dolazi nakon mrijesta, dostižući sjever Tatarskog tjesnaca. I zajedno s Iwashiem, škole lignji "posjećuju" naše krajeve, kojima je pacifička sardina omiljena poslastica.

Ribolov - ulovite lignje

Kako se lovi lignja? U nekim zemljama se za to koriste štapovi sa vrtilicama ili udicama. Uhvaćeni su s broda; Mamac s velikim brojem udica vezan je za jaku i tanku ribolovnu vrpcu, dugu deset do petnaest metara, pričvršćenu na kratku i savitljivu šipku.

Ali vrijedi lignje izmamiti iz morskih dubina, koristeći za to podvodno i površinsko svjetlo, jer se na dubini od jednog metra mogu uhvatiti praćkom. Najuspješniji ribolov je zalazak sunca. Veće lignje žive dalje od obale, a manje izvan obale.

Po završetku hvatanja (hvatanja) lignji potrebno je brže poslati lignje na preradu. Lignje se stavljaju u redove u kutije ili košare, pipcima u različitim smjerovima, inače se mogu međusobno izgrizati, a to će narušiti izgled proizvoda.

Posljednjih godina proizvodnja i potrošnja lignji u svijetu „morskog mesa“ više nego se udvostručila. A ulov mekušca glavonožaca porastao je više nego pet puta. Stručnjaci vjeruju da se proizvodnja lignji može povećati na petnaest do dvadeset tona godišnje!

Vrećica s mastilom od liganja

Svi glavonošci imaju vrijedan dar prirode - vrećicu s mastilom. Ovo je unutrašnji organ lignje, smješten u plaštu. Tinta sadrži organsku boju. Nijansa tinte kod glavonožaca nije ista: kod sipa je plavo-crna, a kod lignji smeđa.

Promatranja su pokazala da se tinta koju izbace glavonošci ne rastvara odmah, deset minuta ili više vise u vodi kao tamna kompaktna kap. Ali najupečatljivije je to što oblik kapi podsjeća na obris životinje koja ju je bacila. Predator zgrabi ovu kap umjesto žrtve koja je pobjegla. Tada „eksplodira“ i zakriva neprijatelja tamnim oblakom, dok se lignje, koristeći ovaj pokrivač, skrivaju od gonjenja.

Upotreba vrećice s mastilom

Koristeći modernu tehnologiju, boja se može dobiti iz sadržaja vrećice s mastilom. Da bi to učinili, čine ovo: vreće se uklone iznutra, isperu u morskoj vodi i osuše na suncu. Osušene vreće se drobe i prokuhavaju, nakon čega se tečnost filtrira, a zatim otpušta boja.

To su vrijednosti koje sadrži vrećica s mastilom! Ali s tim trebate rukovati vrlo pažljivo, ako ga oštetite, boja će iscuriti, a lignje će potamniti.

Ljudi koji se bave živim lignjama, prije svega, trebaju paziti na oči, jer obojena tečnost, dospjevši na sluznicu oka, izaziva jaku iritaciju.

Sastav i sadržaj kalorija

Lignje su hranljive i zdrave. Glavonošci su zaista pravo skladište proteinskih supstanci. U tkivima tijela lignje nalaze se mnoge ekstraktne tvari koje doprinose izlučivanju probavnih sokova i daju poseban okus kulinarskim proizvodima od lignje.

U pogledu hemijskog sastava, sirova tkiva lignje odlikuju se velikom količinom vode i malim sadržajem masti; međutim, neki istraživači tvrde da su lignje koje žive u vodama južnog Sahalina bogatije mastima. Suva tjelesna tkiva liganja sadrže (u procentima):

• proteini 81.4,
• masti 5.8,
• glikogen do 1.4,
• mineralne supstance 10.2.

Naučnici tvrde da tjelesna tkiva lignji sadrže vitamine B i elemente u tragovima, te vitamin C.

Kako jesti lignje

Mišićni dijelovi glave, trup i pipci lignje mogu se koristiti za pripremu sušene hrane. Osušene lignje plasiraju se na tržište kao tanke pahuljice koje podsjećaju na vermičele.

Za pripremu njihovih trupova sušene lignje na mašinama, izrezane na tanke trake, koje se zatim pakuju u kartonske kutije, papirne ili celofanske vrećice. Osim svježe sušenih proizvoda pripremaju se i slane lignje.

Prednosti lignje

Meso lignji odličan je izvor potpunih proteina. Dakle, 100 g ovih školjki sadrži do 18 g proteina. To nije manje od iste količine govedine ili ribe.
Proteini služe kao glavni materijal za izgradnju ćelija i tkiva u tijelu, uz njihovu pomoć stvaraju se enzimi i hormoni.

Proteini su dragocjeni dobavljač prirodnih aminokiselina (na primjer, metionin, lecitin) - nezamjenjivi „tvorci“ novih izdržljivih tkiva i pouzdani „obnovitelji“ istrošenih i oštećenih.

Lignje sadrže gotovo sve vitamine potrebne našem tijelu (PP, C, grupa B), jod, željezo, fosfor, mangan, kalcij. Meso lignje prema sadržaju kalija nadmašuje ostale delicije morskih plodova: potrebno je za normalno funkcioniranje svih mišića, uključujući najvažniji - srce. Kalij pomaže srcu da kuca mirno, ritmično i ravnomjerno. Mineral regulira ravnotežu vode i soli u tijelu, sprječavajući edeme i povišeni krvni tlak.

Pored toga, lignje praktički ne sadrže masnoće. Zbog toga se jela od njih mogu sigurno uključiti u dane posta i dijete.

Lignje su izvrstan izvor bakra, koji je neophodan za stvaranje hemoglobina i kolagena u tijelu.

Fosfor u lignjama igra važnu ulogu u formiranju i održavanju zdravih kostiju i zuba. Pored toga, uključen je u rast i regeneraciju tkiva, a pomaže i u održavanju normalnog nivoa pH u krvi. Konačno, fosfor je jedna od komponenti ćelijskih membrana.

Lignje sadrže veliku količinu cinka. Uključen je u imunološke odgovore, proizvodnju genetskog materijala i zacjeljivanje rana.

Lignje su izvrstan izvor magnezija koji je uključen u razvoj kostiju, stvaranje proteina, enzimske akcije, kontrakciju mišića, zdravlje zuba i imunološki sistem. Takođe igra važnu ulogu u razmjeni energije i prenošenju nervnih impulsa.

Vitamin E u lignjama štiti membranu oko ćelija, posebno crvena i bijela krvna zrnca (ćelije imunološkog sistema).

Vitamin C, koji je prisutan u lignjama, jednostavno je neophodan za tijelo, odnosno za zdravlje kostiju, hrskavice, zuba i desni. Pored toga, štiti tijelo od raznih infekcija, pospješuje apsorpciju gvožđa i ubrzava zacjeljivanje tkiva.

Šteta i kontraindikacije

U posljednje vrijeme pojavljuju se sve više službenih studija koje potvrđuju visoku koncentraciju žive i drugih teških metala u ribi i plodovima mora. Oni se akumuliraju u vodi zbog industrijskih emisija, koje se svake godine samo povećavaju. Prema Agenciji za zaštitu okoliša, lignje su jedna od rijetkih namirnica s minimalnim potencijalom da akumulira živu.

Ali školjke spadaju u kategoriju najvećih alergena. Kod mnogih ljudi je klinički utvrđena netolerancija na lignje, koja se manifestuje u obliku alergijske reakcije.

Kako odabrati i čuvati lignje

Najbolje je kupiti smrznute lignje. Odmrznuti, pogotovo ako se ne slijedi tehnologija, imaju gorak okus i ne zadržavaju oblik. U osnovi, to je brak koji nema hranjivu ili prehrambenu vrijednost. Trupovi ne bi trebali biti ljepljivi, jer to također ukazuje na to da se proizvod odmrznuo ispred vas.

Tijelo je uvijek prekriveno filmom koji, ovisno o staništu mekušaca, može imati različitu nijansu - od sive do duboko ljubičaste. A meso svih sorti ima snježno bijelu nijansu. Bilo koja druga boja signal je koji potvrđuje lošu kvalitetu. Teoretski možete kupiti oguljene lignje, ali to će odmah pokvariti ukus konačnog jela, jer je takvo meso apsolutno neukusno.

Postoji mala tajna kojom se možete rukovoditi pri odabiru ovih plodova mora: što je manja veličina, meso je ukusnije.

Lignje trebate čuvati samo u zamrzivaču. Ne mogu se nepotrebno ponovo odmrznuti i zamrznuti.

Kako brzo oguliti lignje

Da biste ih brzo očistili iz filma, ne trebaju vam nikakvi posebni alati. Dovoljno je smrznute školjke staviti u posudu i preliti kipućom vodom. Zbog temperaturne razlike gotovo se sav film na njegovoj površini uvija i lako se ljušti. Onaj koji se nije odmaknuo može se lako ukloniti rukom.

Zatim morate isprazniti svu vodu i isprati trup pod mlazom vode. Također trebate ukloniti svu unutrašnjost lignje, uključujući prozirnu kičmu, i ponovo je isprati. Ako se nakon svih ovih procesa meso nije potpuno odmrznulo, treba ga preliti vrućom vodom (ali ne i kipućom) i ostaviti nekoliko minuta.

Kako kuhati ukusne lignje

Danas postoji ogroman broj recepata na bazi lignji. Pogodni su i za dnevne i za blagdanske menije.

Kako pržiti

Ako nema problema s gastrointestinalnim traktom, povremeno se možete ugađati prženim lignjama.

Ovo će zahtijevati:

• smrznute lignje - 300 grama;
• soja sos - 5 kašika;
• sol po ukusu;
• suvo bijelo vino - 120 ml;
• naribani đumbir - po ukusu;
• kopar-2-3 grane;
• maslinovo ili suncokretovo ulje - 3 žlice;
• šećer - 1 kašičica;
• sok od pola limuna.

priprema

Prije svega, lignje odmrznemo, temeljito isperemo i uklonimo film s njih. Trup smo razrezali na 4-6 dijelova, ovisno o njegovoj veličini. U posebnoj posudi pomiješajte vino, soja sos, limunov sok, naribani đumbir, šećer, dodajte sitno sjeckani kopar. Sve miješamo dok se šećer potpuno ne otopi. Lignje uronimo u rezultirajuću marinadu i ostavimo u hladnjaku 60 minuta. Nakon toga zagrijavamo tavu, sipamo ulje i na nju stavljamo lignje. Pržite na umjerenoj vatri 10 minuta.

Kako prokuhati

Najbolji način kuhanja lignji je njihovo kuhanje. Da biste to učinili, izrezano meso ili cijeli trup morate staviti u slanu vodu s dodatkom crnog papra i lovorovog lišća. Ne morate ga kuhati duže od tri minute, inače će biti gumast. Može ponovo biti mekan samo ako se kuva 30 minuta. Ali na ovaj način njegova će se količina smanjiti za polovicu. Nakon toga sa školjkom možete raditi sve što želite - rezati je za salate ili puniti.

8 zanimljivih činjenica o lignjama

Ljubitelje morskih plodova zanimaće sljedeće informacije:

1. Lignje su najmanje proučavani stanovnici mora, zvanično je potvrđeno više od 300 vrsta lignji, ali više od 200 vrsta ostaje neidentificirano.
2. Među svim glavonošcima, koji također uključuju sipe i hobotnice, lignja je najomiljeniji od morskih predatora.
3. Lignje čine većinu prehrane mnogih predstavnika podvodnog svijeta.
4. Sami lignje hrane se rakovima i sitnom ribom. U nedostatku takvih, mogu se prebaciti na male predstavnike svoje vrste.
5. Ako lignja naiđe na opasnost na svom putu, emitirat će pigment vrlo sličan mastilu.
6. Neke lignje imaju nevjerovatne sposobnosti - mogu letjeti.
7. Samo su dupini, ajkule i kitovi ispred brzine kretanja lignji.
8. Krv mekušca je plava, a ne jedno, već tri srca odgovorno su za cirkulaciju.