sterlet

istorija

Jednom kad je sterleta uvrštena u kategoriju kraljevske ribe, za vrijeme gozbi, jela od sterleta su uvijek bila u središtu političkog stola. Petar Veliki inicirao je stvaranje rasadnika, od kojih se jedan nalazio u Peterhofu. U njima su sluge uzgajali ovu ribu za kraljevske gozbe. Nakon toga uzgoj sterleta u vještačkim rezervoarima postao je jedna od vrsta poduzetničkih aktivnosti kojima se danas bave.

Opis

Kao i sve jesetre, krljušti ove slatkovodne grabežljive ribe čine privid koštanih ploča koje obilno prekrivaju vretenasto tijelo.

izgled

Sterleter je najmanji među svim vrstama jesetra. Veličina tijela odrasle osobe rijetko prelazi 120-130 cm, ali obično su ove hrskavične kosti još manje: 30-40 cm, a ne teže više od dva kilograma.

Sterleta ima izduženo tijelo i relativno veliku, u poređenju s njim, duguljastu, trokutastu glavu. Njuška joj je izdužena, konusna, s donjom usnom podijeljenom na dva dijela, što je jedna od najuočljivijih karakterističnih karakteristika ove ribe. Ispod se nalazi niz resa s resicama na njušci, takođe svojstven ostalim predstavnicima porodice jesetra.

Glava mu je odozgo pokrivena stopljenim koštanim pločicama. Tijelo ima ganoidne ljuske s brojnim stenicama, prošaranim malim češljastim izbočinama u obliku zrna. Za razliku od mnogih vrsta riba, leđna peraja je u sterleta pomaknuta bliže dijelu repa tijela. Rep ima tipičan oblik za jesetre, dok mu je gornji režanj duži od donjeg.

Odakle je došao?

Sterleta, koja pripada porodici jesetra, smatra se jednom od najstarijih vrsta riba: njeni preci pojavili su se na Zemlji krajem silurskog razdoblja. Na mnogo je načina sličan srodnim vrstama, kao što su beluga, zvjezdasta jesetra, trn i jesetra, ali manjih dimenzija. Ova se riba već dugo smatra vrijednom komercijalnom vrstom, ali do danas je, zbog smanjenja njenog broja, ribolov sterleta u njenom prirodnom staništu zabranjen i smatra se ilegalnim.

Boja tijela sterleta obično je prilično tamna, u pravilu sivkasto-smeđa, često s primjesom blijedožute boje. Trbuh je svjetliji od glavne boje; kod nekih primjeraka može biti gotovo bijela. Razlikuje se od druge kečige jesetra, prije svega, prekinutom donjom usnom i velikim brojem kornjaša čiji ukupan broj može premašiti 50 komada.

Zanimljivo je! Sterlet dolazi u dva oblika: oštrog nosa, koji se smatra klasičnim i tupog nosa, u kojem je rub njuške donekle zaobljen.

Staništa

Šterla živi u rijekama koje se ulivaju u Crno, Azovsko i Kaspijsko more. Nalazi se i u sjevernim rijekama, na primjer, u Obu, Jeniseju, sjevernoj Dvini i slivovima jezera Ladoga i Onega. Ljudi su ovu ribu vještački naselili u rijekama kao što su Neman, Pechora, Amur i Oka i nekim velikim rezervoarima.

Zašto je sterlet dobar

Činjenica da prilikom pripreme, bez obzira na to znate li to raditi ili ne, sa ili bez začina, prema receptu ili što god je potrebno, ipak ispadne ukusno. Odnosno, nesposobno kuhanje to neće pokvariti. Osim toga, u svakom je trenutku gotovo sva korištena, bez traga, isključujući unutrašnjost.

Sterletu nedostaje kičma. Umjesto njega, postoji akord s kojeg su kuhari pekli s njim poznate pite. Općenito, u ruskoj kuhinji nije lako zamisliti svečani stol bez sterlete. Ovo je zaista kraljevska riba.

Odabirom sterleta kao i bilo koje druge ribe?

Naravno, prije svega pažljivo ispitujemo škrge, trebale bi biti tamnocrvene i oči ne bi trebale biti mutne. Postoji još jedan način za provjeru svježine sterleta. Stavite trup na dlan i ako ni glava ni rep ne vise, riba je svježa.

Ne treba reći da ne smijete uzimati smrznutu ribu. U krajnjem slučaju, rashlađen. Budi pazljiv. Ako sterleta dugo leži, poprima ukus rđe; može se pojaviti gorčina. Svježu ribu čuvamo na ledu najviše dva dana.

Postoje li neke posebnosti u preradi ove ribe

Da, ovdje postoje neke suptilnosti. Riba je prekrivena sluzi i doslovno vam isklizne iz ruku. Trljanje ribe krupnom soli, a zatim ispiranje hladnom vodom uklonit će sluz. Možete nositi pamučne rukavice. Sa stražnje strane i sa strane sterlera nalaze se čvrsti štitovi sa oštrim rubom. Ima ih nekoliko, ali morate ih ukloniti s posebnom pažnjom. Ako je sterlet lagano opečen, lako ćete ih ukloniti posebnim ribljim nožem.

Koji je najbolji način kuhanja sterleta?

Ovu ribu je najbolje kuhati cijelu. Možete peći, kuhati na pari, peći na žaru - sve ovisi o mogućnostima vaše pećnice. Preporučljivo je odabrati nisku temperaturu, ne veću od 140 stepeni, pet do sedam minuta - i jelo je gotovo. Možete poslužiti s kožom; možete ga ukloniti - zamrznite ribu.

U prigradskim uvjetima sterlet je najbolje kuhati na ražnju. Naravno, češće koriste jesetru, manju sterleru. Od začina bolje je koristiti samo sol i papar kako biste što bolje očuvali prirodni okus ove luksuzne ribe. Možete ga skuhati lagano posoljenog s začinskim biljem. Trebate morsku sol, šećer, limunov sok, kopar, peršin, a ja za marinadu dodajem i hren.

Ovaj korijen daje dobar aftertaste. Velika prednost i istovremeno nedostatak sterleta je što lako upija tuđi ukus. Stoga ga morate pažljivo kombinirati sa hranom koja ima sjajan ukus.

Sa čime poslužiti takvu ribu?

Uvijek se služio cijeli s hrskavim kiselim krastavcima, kiselim kupusom, kiselim gljivama, juhom od luka.

Korisne karakteristike

Sterleta je bogata korisnim kiselinama poput Omega-3, koje poboljšavaju rad mozga i stabiliziraju cirkulaciju krvi.

Poznati crni kavijar dobija se upravo od ove vrste ribe. U svom sastavu sadrži veliki broj kalorija. Osim toga, sterleta sadrži puno vitamina, proteina i drugih korisnih tvari.

Crni kavijar ove ribe sprečava kardiovaskularne bolesti, smanjuje mogućnost srčanog udara, pomaže regeneraciji živčanih ćelija i zdravom radu srca.

Harm

Šteta od ribe moguća je samo uz pretjeranu konzumaciju i prisustvo određenih bolesti. Zbog povećanog sadržaja polinezasićenih masnih kiselina, nepoželjno je zloupotrebljavati proizvod kod patologija nadbubrežne žlijezde i gušterače. Slana riba kontraindicirana je osobama s hipertenzijom, jer sol zadržava tekućinu u tijelu i podiže krvni pritisak.

Možete jesti samo svježu ribu dobrog kvaliteta, jer ako se nepravilno skladišti, u njoj se mogu pojaviti helminti i botulin toksini. Bolje je odustati od dimljenog proizvoda prerađenog „tečnim dimom“, što negativno utječe na probavne organe.

Kao što vidite, korist i šteta sterleta za tijelo su nejednake. Riba je zdrav i izuzetno vrijedan proizvod koji zaslužuje da zauzme pravo mjesto u vašem dnevnom meniju.

Blagodati sterlete u mršavljenju

Uzimajući u obzir blagodati i štete sterleta za ljude, važno je napomenuti da je to izvrstan način za uklanjanje suvišnih kilograma. 100 grama ribe sadrži samo 88 kalorija, tako da je sigurno za dijete za mršavljenje.

Redovita konzumacija morskih plodova omogućuje vam ubrzavanje metaboličkih procesa, što dovodi do brzog sagorijevanja potkožne masti. Proteini u šterli dugo vas zasitljuju, a omega-3 kiseline smanjuju količinu triglicerida u krvi, pružajući više energije za mršavljenje.

Da biste postigli visoke rezultate u gubitku kilograma, trebali biste pravilno pripremiti riblja jela. Bolje je odbiti ga pržiti, radije kuhati ili dinstati. Kombinirate li ribu s povrćem i nemasnim mliječnim proizvodima, uskoro ćete moći na vlastitom struku procijeniti koliko je sterlet korisna za tijelo.

Punjena sterleta

Sastojci:

• 3 sterlete srednje veličine;
• 1 kg svežih vrganja;
• 3 luka;
• 1 šolja pirinča
• 1 kašika. kašika maslinovog ulja;
• 2 kašike kašike majoneze;
• sol, papar, začinsko bilje - po ukusu.

kuvanje

1. Ova količina sastojaka dovoljna je za 6 obroka. Prije kuhanja morate oprati ribu, izvađenu utrobu, peraje i ukloniti škrge. Nakon toga obložite lim za pečenje folijom, podmažite sterlet maslinovim uljem, naribajte biberom i solju, stavite na lim za pečenje.
2. Vrganje nasjeckajte i pržite s lukom ne duže od 4-5 minuta. Skuhajte pirinač, dodajte mu pečurke, dodajte biber i sol, temeljito promiješajte i okusite.
3. Dobivenom smjesom pirinča napunite ribu, pažljivo je okrenite tako da je trbuh odozdo, a odozgo podmažite majonezom. Stavite lim za pečenje u rernu na 40 minuta i pecite sterlet na 180 stepeni.

Kad je riba spremna, možete je ukrasiti začinskim biljem i limunom.

Prijatno!