čaj

Opis

Čaj (chin. Cha) bezalkoholno piće napravljeno potapanjem ili ključanjem posebno obrađenih listova biljke. Ljudi beru lišće s istog grmlja koje se uzgaja na obimnim plantažama u toploj i vlažnoj klimi. Najpovoljniji vremenski uslovi su tropski i suptropski.

U početku je piće bilo popularno samo kao droga; međutim, za vrijeme vladavine dinastije Tang u Kini, ovo pivo postalo je popularno piće za svakodnevnu upotrebu. Pojavu čaja prate mnogi mitovi i legende. Prema kineskoj legendi, piće je stvorilo jedno božanstvo, koje je stvorilo sve umjetnosti i zanate, Shen-Nun, koje je slučajno bacilo nekoliko listova grma čaja u lonac s biljem. Od tada je pio samo čaj. Pojava legende datira iz 2737. godine prije nove ere.

Istorija pića

Kasnija legenda je legenda o propovjedniku budizma, Bodhidharmi, koji je, meditirajući, slučajno zaspao. Probudivši se, bio je toliko ljut na sebe da mu je u naletu odsjekao kapke. Na mjesto opalih kapaka stavio je čaj od ruže; sutradan je okusio lišće. Bodhidharma se osjećala dobro i energično.

U Evropu je piće stiglo u 16. stoljeću, prvo u Francusku, sa holandskim trgovcima. Veliki obožavatelj ovog napitka bio je Louis 14., koji je rekao da istočnjaci piju čaj za liječenje gihta. Ova je bolest često mučila kralja. Iz Francuske se piće proširilo u svim evropskim zemljama. Posebno je voljen u Njemačkoj, Velikoj Britaniji i zemljama Skandinavskog poluotoka. Deset zemalja sa najvećom količinom konzumiranja čaja uključuje: Engleska, Irska, Novi Zeland, Australija, Kanada, Japan, Rusija, SAD, Indija, Turska.

Sakupljanje i sortiranje listova čaja isključivo je ručni rad. Najcjenjeniji su gornja dva lisna izdanka i susjedni nerazcvjetani pupoljci. Koristeći ovu sirovinu, dobijaju skupu sortu piva. Zrelo lišće koriste za jeftine sorte čaja. Mehanizacija sastava čaja nije ekonomski povoljna jer kolekcija kombinira dobru sirovinu s velikom količinom otpadaka u obliku suhog lišća, štapića i grubih stabljika.

Nakon sastavljanja, proizvodnja čaja ima nekoliko faza:

• sušenje lišća. Kako bi omekšali i izgubili vlagu, čajno lišće polažu ravnomjerno i ostavljaju 4-8 sati na temperaturi od 32-40 ° C;
• list za uvijanje. Postupak je ručni ili pomoću mehaničkih valjaka. U ovoj fazi izdvaja se sok iz lišća i tako se gubi velik dio vlage;
• fermentacija. Pod dejstvom oksidacije sadržani u listu škrob se pretvara u jednostavne šećere, a klorofil - u tanine;
• sušenje. Da bi zaustavili oksidaciju i postigli vlažnost listova 3-5%, osuše ih na 105 ° C (zeleni čaj) ili 90-95 ° C (crni čaj);
• rezanje na automatiziranoj liniji, ako postoji;
• sortiranje u zavisnosti od formiranog čajnog lišća;
• uvođenje aromatičnih aditiva ili sakupljanje bilja, ako je to predviđeno receptom gotovog proizvoda;
• pakovanje.

Postoji opsežna klasifikacija čaja prema različitim kriterijima:

1. Vrsta čaja Bush. Postoji nekoliko vrsta biljaka: kineska, asamska, kambodžanska.
2. Prema stupnju i trajanju fermentacije, napitak može biti zeleni, crni, bijeli, žuti, Oolong, PU-erh čaj.
3. Na mjestu rasta. Ovisno o količini proizvodnje čaja, postoji takozvana gradacija čaja. Najveći proizvođač je Kina (uglavnom lisnato zelene, crne, žute i bijele sorte). Sljedeći po silaznom redoslijedu dolaze Indija (crni mali lim i granulirani), Šri Lanka (cejlonski zeleni i crni čajevi), Japan (zelena sorta za domaće tržište), Indonezija i Vijetnam (zeleni i crni čajevi), Turska (niska i srednja kvalitetan crni čaj). U Africi je najviše plantaža u Keniji, Južnoafričkoj Republici, Mauritaniji, Kamerunu, Malaviju, Mozambiku, Zimbabveu i Zairu. Čaj je niskog kvaliteta, crno rezan.
4. Prema lišću i vrstama prerade, čaj se dijeli na ekstrudirani, ekstrahirani, granulirani i pakirani.
5. Posebna dodatna obrada. To može biti dodatni stupanj fermentacije, prženja ili djelomične probave u želudcima životinja.
6. Zbog arome. Najpopularniji dodaci su jasmin, bergamot, limun i nana.
7. Biljno punjenje. Ovi čajevi od tradicionalnih napitaka imaju samo ime. Obično je to samo zbirka ljekovitih biljaka ili bobica: kamilice, nane, ruže, ribizle, maline, hibiskusa, majčine dušice, gospine trave, origana i drugih.

Ovisno o vrsti biljke i procesu fermentacije, postoje pravila za pripremu pića. Da biste pripremili jednu porciju čaja, trebali biste koristiti 0.5-2.5 žličice suhog čaja. Sorte crne pivo morate preliti kipućom vodom, dok zelene, bijele i žute sorte - prokuvanu vodu ohlađenu na 60-85 ° C.

Proces pripreme čaja ima svoje glavne faze.

Prateći ih možete dobiti zaista sjajnu zabavu i postupak kuhanja i pića:

• proces pripreme;
• doziranje;
• grijanje vode;
• posuđe za zagrijavanje za zavarivanje;
• proces pripreme piva;
• Šalice pića za prolijevanje;
• metoda pijenja.

Na osnovu ovih jednostavnih faza, mnoge su zemlje stvorile svoje tradicije pijenja čaja.

Uobičajeno je da se u Kini pije vrući čaj, u malim SIPS-ima, bez šećera ili bilo kakvih dodataka. Proces kombinira pijenje kao čin poštovanja, jedinstva ili izvinjenja. Brew se uvijek služi ljudima mlađe dobi ili starijeg statusa.

Japanska i kineska tradicija

U Japanu, kao ni u Kini, ne dodaju ništa što bi promijenilo ukus čaja i piju ga u malim SIPS-ima toplog ili hladnog. Tradicionalno je pijenje zelenog čaja nakon i tokom obroka.

Normanske tradicije

U planinama Tibeta postoje nomadi i monasi koji pripremaju zelenu ciglu pomiješanu s maslacem i solju. Napitak je vrlo hranjiv i osmišljen je za vraćanje snage nakon dugog kretanja po planinama. Recepcija i dobrodošli gosti, uvijek uz čaj. Oni neprestano napajaju vlasnika da puri čaj gostima jer se vjeruje da šalica ne smije biti prazna. Neposredno prije odlaska, gost mora isprazniti svoju čašu, iskazujući time poštovanje i zahvalnost.

Uzbekistanske tradicije

Uzbekistanska tradicija pijenja ovog piva uveliko se razlikuje od tibetanske. Uobičajeno je goste dočekati da uliju što manje čaja kako bi se pružila veća prilika da se domaćin više obrati i izrazi svoje poštovanje zbog dobrodošlice kući. Zauzvrat, vlasnik je ugodan i nije mu tečnost uliti u posudu za još čaja. Za uljeze, oni odmah natoče punu šalicu čaja samo jednom i više ne toče.

Engleske tradicije

Engleska tradicija ispijanja piva ima veliku sličnost sa japanskom. U Engleskoj je uobičajeno da se čaj s mlijekom pije tri puta dnevno: za vrijeme doručka, ručka (13:00) i večere (17:00). Međutim, visok stepen urbanizacije i tempo zemlje doveli su do značajnog pojednostavljenja tradicije. U osnovi su koristili vrećice čaja, što štedi vrijeme i ne zahtijeva velik broj uređaja (potreban set za čaj, pribor za jelo, salvete i svježe cvijeće koji odgovaraju stolnjaku, stolu i obrocima).

Ruske tradicije

Tradicionalno se u Rusiji čaj kuha nakon obroka s kuhanom vodom iz "Samovara", a čajnik je stajao na vrhu i neprestano se napaja stimulirajući proces ekstrakcije pića. Često se može naći u procesu dvostrukog kuhanja pića. Dok je bilo strmo, piće se kuhalo u malom loncu, a zatim su male porcije sipali u šalice i razblaživali vrućom vodom. To je omogućilo svima da jačinu pića prilagode pojedinačno. Također je odlučeno čaj sipati u tanjurić i piti s malo šećera. Međutim, tako izvrsna tradicija gotovo je nestala. Još uvijek ih se može naći u udaljenim dijelovima zemlje i selima. U osnovi, sada ljudi koriste vrećice čaja i vodu kuhaju u uobičajenim plinskim ili električnim čajnicima.