Ponekad nismo u stanju da shvatimo razlog našeg lošeg raspoloženja, opšte letargije i nezadovoljstva životom, ali ako ne dobijete bar jedan od ukusa, onda nećete moći da shvatite mogućnosti koje su vam svojstvene od rođenja. Štaviše, kako se ta neskladnost akumulira, ona svakodnevno narušava vaše mentalno i fizičko zdravlje. Ayurveda imenuje glavni trojedini uzrok bolesti: pothranjenost, nečistoća i stres. Za nas, stanovnike sjeverne zemlje, začini i začinsko bilje su kao akumulatori sunčeve energije i vitamina, kojih nam tako nedostaje, posebno u proljeće. Da bi hrana dala delikatnu aromu i ukus, da bi bila ukusna, potrebno je vrlo malo začina. To je aromatična smola korijena biljke Ferula asafoetiela. U našoj prodavnici je predstavljen u obliku žutog praha (često, da se smola ne bi slepila, pomešana je sa pirinovim brašnom) i miriše pomalo na beli luk, ali ga znatno nadmašuje po lekovitim svojstvima. Koristi se u malim količinama u jelima od riže i povrća samostalno ili pomiješano s drugim začinima, koji u velikoj mjeri ublažavaju njegove neugodne nijanse i oštrinu mirisa. Djelovanje: stimulativno, antispazmodičko, analgetsko, antiseptično. Za liječenje migrene, jedan je od najboljih lijekova. Takođe, upotreba asafoetide pomaže u sprečavanju nadimanja (nakupljanje gasova) i olakšava varenje hrane. To je prirodni, blagi laksativ koji ublažava grčeve. Ako ima bolova u ušima, malo asafetide umotati u komad vate i staviti u uho. Koristeći asafoetidu u kuvanju, možete se riješiti poliartritisa, išijasa i osteohondroze. Vraća hormonske funkcije nadbubrežnih žlijezda, spolnih žlijezda i smiruje nervni sistem. Može se dodati u prva i druga jela po ukusu. Veoma vrijedan začin, a oni koji su ga koristili cijenili su njegove divne kvalitete. To je svijetlosmeđi čvorasti korijen biljke Zingiber officinabs, koja je vrlo popularna u indijskim jelima. U kulinarstvu se najčešće koristi fino mljeveni đumbir. Dodaje se testu za medenjake, nekim vrstama slatkih žitarica, u pripremi variva od povrća. Đumbir je jedan od glavnih sastojaka u mješavini karija, koji se zauzvrat nalazi u mnogim kečapima. Đumbir je nenadmašan lijek. Djelovanje: stimulativno, dijaforetično, ekspektorans, antiemetik, analgetik. Može se koristiti i svježe i sušeno. Osušeni dolazi u obliku kriški i mljevenih. Osušeni đumbir je začinjeniji od svježeg (jedna kašičica sušenog jednaka je jednoj žlici narendanog svježeg). U medicini se đumbir koristi za grčeve i probavne smetnje, za bolove u trbuhu. Da biste to učinili, morate ga jesti u malim količinama. Prije jela, za poboljšanje probave, đumbir se koristi pomiješan sa crnom soli i limunovim sokom. Čaj od đumbira je odličan lijek protiv prehlade. Vraća imunitet, povećava mentalnu stabilnost u stresnim situacijama, otklanja grčeve u crijevima, povećava apsorpciju kisika u plućnom tkivu. Normalizuje aktivnost štitne žlezde. Pasta od suhog đumbira i ulja (vode) može zamijeniti gorušicu, a opekotine su isključene. U našoj radnji možete kupiti svježi i sušeni korijen đumbira. Kurkuma je najpopularniji začin u vedskoj kuhinji. To je korijen biljke iz porodice đumbira (Curcuma longa). Kada je svjež, vrlo je sličan po obliku i okusu korijenu đumbira, samo žut i nije oštar. Uz njeno učešće pripremaju se salate, umaci i jela od žitarica. Djelovanje: stimulativno, poboljšava metabolizam, zacjeljuje, antibakterijsko. Kurkuma čisti krv, snižava šećer u krvi, zagrijava krv i potiče stvaranje novih krvnih stanica. Liječi probavne smetnje, liječi čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, suzbija truležnu mikrofloru u crijevima. Kurkuma je prirodni antibiotik. Kada se primjenjuje spolja, liječi mnoge kožne bolesti i čisti je. S kurkumom treba pažljivo rukovati jer ostavlja trajne mrlje na odjeći i lako se zapali. U kulinarstvu se koristi u malim količinama za bojenje jela od riže i za dodavanje svježeg, začinjenog okusa povrću, supama i grickalicama. To su vrlo mirisne sjemenke biljke (Coriandrum sativum), koja je dobro poznata u Rusiji. Kao zeleni se koriste mladi izdanci, kao i sjeme u cijelom i mljevenom obliku. Svježe začinsko bilje dodaje se u salate, supe. Sjemenke korijandera koriste se u pripremi konditorskih proizvoda, kvasa, marinada. Sjemenke su dio mješavine "hmelj-suneli", "adjika", kari. Djelovanje: stimulativno, dijaforetsko, poboljšava metabolizam. Ulje sjemenki korijandera pomaže u varenju škrobne hrane i korjenastog povrća. Daje hrani svež, prolećni ukus, posebno kada se semenke samelju neposredno pre kuvanja. Sjemenke su snažan pojačivač imuniteta. Leči bolesti mokraćnog sistema: cistitis, pečenje u uretri, infekcije mokraćnih puteva, pomaže u čišćenju bubrega, tera pesak i kamenje. Takođe smanjuje nivo holesterola u krvi. Korijander mobilizira tijelo da lakše savlada psihički stres. Ovo su sjemenke bijelog i crnog indijskog kima. Djelovanje je slično korijanderu. Sjemenke crnog kima su tamnije i sitnije od sjemenki bijelog kima, gorkog okusa i oštrog mirisa. Da bi sjemenke kima dale svoj karakterističan okus hrani, moraju biti dobro pečene. Kumin daje živahnost, svježinu, stimulira nervni sistem, liječi gastritis s visokom kiselinom, ima diuretski učinak. Ublažava grčeve malih sudova kože. Kumin je važan sastojak u receptima za jela od povrća i pirinča, grickalice i jela od mahunarki. Iako se prodaje mljeveni kim, najbolje ga je samljeti neposredno prije kuhanja. Komorač je sjemenka i biljka (Foenkulum vulgare). Poznat i kao "slatki kim". Njegove duge, blijedozelene sjemenke slične su sjemenkama kima i kima, ali su veće i razlikuju se po boji. Imaju ukus kao anis i koriste se kao začini. Listovi svježeg komorača dodaju se salatama, prilozima i supama. Svi znaju od djetinjstva amonijačno-anis kapi od kašlja. Komorač poboljšava probavu, stimuliše protok majčinog mleka kod dojilja i veoma je koristan kod gastritisa, čira na želucu i drugih oboljenja gastrointestinalnog trakta, jer je odvar dijaforetik i diuretik. Pečeni komorač se žvače nakon jela kako bi se osvježila usta i poboljšala probava. Komorač poboljšava vid kod miopije, dobro snižava krvni pritisak. Izvanredno ublažava opresivni umor od teške situacije i promjenjivih vremenskih uvjeta. Svi problemi se rješavaju nježno, neprimjetno, pretjerana direktnost i razdražljivost prestaju smetati. Kretanje kroz život postaje mirno i progresivno. sjemenke i listovi i nježne stabljike Shambhala (Trigonella fenumgraecum) pripada porodici mahunarki. Omiljena je biljka Indijanaca. I postoji razlog da ga volite. Njegove četvrtaste, smeđe-bež sjemenke su nezamjenjive u mnogim jelima od povrća i grickalicama. Sjemenke namočene preko noći su hranjivi tonik koji vraća snagu nakon teške bolesti. U jelima stimuliše probavu i rad srca, pomaže kod zatvora i grčeva. Shambhala savršeno liječi zglobove i kičmu. Normalizira hormonske funkcije nadbubrežnih žlijezda i spolnih žlijezda. Prilikom pečenja sjemenki šambala treba biti oprezan, izbjegavati prekuhanje, jer. prekuvane sjemenke mogu jelo učiniti jako gorkim. Indijke nakon porođaja jedu sjemenke šambala sa sirovim palminim šećerom kako bi ojačale leđa, podmladile i stimulirale protok majčinog mlijeka. Shambhala se koristi spolja u liječenju rana i opekotina. Djeluje zagrijavajuće, ima antibakterijska svojstva i koristi se u liječenju dijabetesa. Shambhala čini karakter mekšim, odnosi s ljudima postaju topliji. Postat ćete ljubazni, smireni, uravnoteženi i popustljivi. Shambhala pomaže poboljšanju porodičnih odnosa, uklanjanju pretjeranog uzbuđenja kod djece. U ishrani se koristi u jelima od povrća i dalima. Listovi šambale se koriste kao suve biljke. Ovo su sjemenke biljke Brassica juncea. Vedska kuhinja ne bi bila vedska kuhinja da se u njoj ne koriste sjemenke gorušice. Oštar ukus, miris na orašaste plodove. Sjemenke crne gorušice su manje od onih žute sorte koja se uzgaja u Evropi, razlikuju se po ukusu i ljekovitim svojstvima. Senf daje originalnost i vizualnu privlačnost jelu. Koristi se u gotovo svim slanim jelima. U bengalskoj kuhinji sjemenke gorušice se ponekad koriste sirove u obliku paste, mljevene sa đumbirom, ljutom paprikom i malo vode. Senf se može koristiti za probavne smetnje, nadimanje i druge bolesti koje se javljaju kada je probava poremećena. Dobro smiruje nervni sistem tokom stresa, ublažava migrene. Normalizira hormonske funkcije nadbubrežnih žlijezda i spolnih žlijezda. Pozitivno djeluje kod ateroskleroze i koronarne bolesti srca. Crni senf liječi poliartritis, osteohondrozu, prehladu. Pospješuje resorpciju mastopatije. Sjemenke gorušice se koriste kod bolesti povezanih sa začepljenjem i zagušenjem sluzi (senf flasteri). Oni ubijaju male i velike crve. Crna senf doprinosi razvoju smirenosti u karakteru. Postepeno, sve grube manifestacije ponašanja nestaju. Pruža vam priliku da bolje prodrete u svoj unutrašnji svijet, ublažava nervozu, napetost. Dobro pomaže onima koji ne znaju da se opuste, poboljšava san, leči depresiju. Kardamom pripada porodici đumbira (Elettaria cardamomum) i aromatičan je i osvježavajući. Njegove blijedozelene mahune uglavnom se koriste za aromatiziranje slatkih jela. Daje osebujan ukus kolačićima, medenim medenjacima, pitama, marcipanima i kolačima. Ovo je jedan od najskupljih začina. Djelovanje: stimulativno, želučano, dijaforetsko. Sjemenke kardamoma se žvaću kako bi osvježile usta. Bijele mahune kardamoma, koje nisu ništa drugo do sušeno zelje, lakše su nabaviti, ali su manje ukusne. Mahune kardamoma se uklanjaju iz kuvanog jela. Mahune crnog kardamoma su pikantnijeg ukusa. Mljevene sjemenke koriste se za garam masal (ljuta mješavina začina). Svježe sjemenke kardamoma su glatke, ujednačene zelene ili crne boje, dok stare postaju naborane i poprimaju sivkasto smeđu nijansu. Ayurveda kaže da kardamom jača srce i pluća, uklanja plinove, smanjuje bol, izoštrava um, te pročišćava i osvježava dah. Kardamom treba konzumirati u malim dozama, lagano dodavati u hranu. Odlično se slaže sa mliječnim proizvodima i slatkišima. Kardamom daje liku sposobnost da oprosti počiniocu. Ako je potrebno, pomoći će razvijanju poniznosti, oslobađanju od napetosti kada se nosite s neugodnim ljudima.
2022-11-11