Najbolja kafa za Turke

Uzmite jednu sortu Arabicu, okrepljujuću Robustu ili mješavinu? Kupiti odmah mljeveno ili dati prednost zrnu? Govorit ćemo o najvažnijim točkama i suptilnostima u materijalu o najboljoj kafi za Turke. Također ćemo podijeliti savršeni recept i razgovarati sa profesionalnim pečenjem o svim nijansama odabira sastojaka za piće.

Ocjena 5 najboljih sorti kafe u zrnu za Turke prema KP

Podsjećamo vas na jedno od glavnih pravila pri kuvanju kafe na alternativne načine (tj. ne u aparatu za kafu): zrno se mora samljeti prije pripreme napitka, a ne za buduću upotrebu.

1. “Doubleby Espresso”

Lanac specijaliziranih kafića (odnosno onih koji služe samo specijalitet pasulja – onih koji su dobili najvišu ocjenu) prodaje vlastita pržena zrna. Cijene su visoke, ali kao što znate, za kvalitet morate platiti. 

Mješavina lakoničnog naziva "Doubleby Espresso" najpovoljnija je opcija proizvođača. Ali to ne pogoršava situaciju. Uprkos nazivu, i sam proizvođač ukazuje da je jedan od načina pripreme turski. Kao dio Arabica sorti Burundi Shembati, Burundi Naprizuza i Brazil Kaparao. Deskriptori (ako je lakše – okusi) sve tri varijante su sušeno voće, urme, čokolada i nešto tropskog voća. Sve što vam je potrebno za pripremu najbolje turske kafe.

Glavne karakteristike

Prednosti i nedostaci

2. Lemur pržionice za kafu «Uganda Robusta»

“Uf, Robusta! Može li se nazvati najboljom kafom? „Neki znalci će prigovoriti. Pariramo: moguće je. Svaki iskusan pečenjar primijetit će da je fraza “100% Arabica” promovirana marketingom. Da, Robusta je jeftinija, lišena takve raznolikosti okusa kao što je Arabica. Ali dobra i skupa Robusta se takođe dešava. Ovo je jedan primjer. 

Republika Uganda u istočnoj Africi smatra se rodnim mjestom Robuste. Ova sorta će se svidjeti ljudima koji cijene piće s notama tamne čokolade i okusa duhana. I bez kiselosti. Ova serija ima izraženu gorčinu i note kakaa u retroukusu. Bonus: povećano punjenje kofeina. Ako popijete kafu da se razveselite, dobro će vam doći i mirisna šoljica Robuste.

Glavne karakteristike

Prednosti i nedostaci

3. Illy Intenso

Nakon odmora u Italiji, turisti često kao poklone donose čelične tegle sa crvenim natpisima. Proizvod je jedan od zaštitnih znakova države Apeninskog poluotoka. Nije potrebno letjeti u Rim da biste kupili ovu kafu – ovdje se prodaje u velikim količinama. 

Italijani peku i biraju kafu tako da je napuste svi kiseli deskriptori. Mješavina (odnosno mješavina zrna različitih sorti) Intenso, koju uvrštavamo u našu ocjenu najbolje kafe za Turke, apoteoza je maksimalnog dopuštenog stepena pečenja. Tamno, sa uočljivom pristrasnošću u plemenitoj gorčini. Na nepcu kakao, suve šljive, naznake lešnika. Proizvođač navodi da se radi o mješavini devet elitnih sorti Arabice. Ali čak ni na službenoj web stranici nema informacija o tome koje sorte. Poznato je da žito ovdje dolazi iz Kostarike, Brazila, Etiopije, Gvatemale, Kenije, Jamajke.

Glavne karakteristike

Prednosti i nedostaci

4. Bushido specijalitet

Bushido kafa je zanimljiv uzorak sa masovnog tržišta. Švicarsko-holandski brend, ime i marketing s osvrtom na nešto japansko. Od onoga što je izloženo u supermarketima, to je jedan od najboljih brendova uopšte. Za Turke proizvođač preporučuje pakovanje pod brendom Specialty. Sadrži etiopske žitarice Yirgacheffe. Ovo je najviša planinska regija afričke zemlje, koja je poznata po arabici. Većina partija zaista prolazi kao specijalno žito. Dakle, ovdje proizvođač ne prevari. 

Nakon kuvanja u Turčinu, ova kafa će se otvoriti sa zanimljive strane. Prilično je lagan, u njemu se osećaju biljno-voćne note, kajsije, cveće. Neka vrsta pariteta: između uobičajene gorke (ali bez očigledne gorčine!) kafe i modernih lotova, u kojima se prvenstveno cijeni raznolikost kiselosti.

Glavne karakteristike

Prednosti i nedostaci

5. Movenpick Caffe Crema

Švicarski brend poznat je po hotelima, čokoladi, sladoledu i kafi. Zapravo, lansirali su liniju proizvoda samo da bi se servirali u njihovim hotelima i objektima. Proizvodi su na neki način postali kultni. Stoga su pokrenuli posao masovne proizvodnje i prodaje. 

Što se tiče kafe, kompanija ima desetak njenih vrsta. Za Turke preporučujemo Caffe Crema. Ova mješavina Arabice. Gdje? Proizvođač ne navodi. Pečenje je srednje, ali bliže tamnom. Kafa je umjereno svijetla, srednjeg tijela. Glavne note su tamna čokolada. Dobro se pokazuje prvenstveno u aparatima za kafu i Turcima. Dobro se slaže sa mlekom.

Glavne karakteristike

Prednosti i nedostaci

Ocjena 5 najboljih sorti mljevene kafe za Turke prema KP

Glavni nedostatak mljevene kafe je što iz nje brzo nestaje okus. Istovremeno, aroma iz tegle može ostati intenzivna dugo vremena. Pokušajte da popijete otvoreno pakovanje mlevene kafe što je pre moguće i čuvajte je u posudi sa minimalnim pristupom kiseoniku.

1. Unity kafa “Brazil Mogiana”

Kafa iz brazilske Mogiane ili regije Mogiana je moderni klasik. Zlatni standard za aparate za kafu, ali je jednako dobar i kada je napravljen na turskom jeziku. Bogat ukus sočnog sušenog voća (takav oksimoron!), kakao, orašasti plodovi, prisutna je slatkoća citrusa. Ova sorta Unity Coffee ima Q-grader skor – “coffee sommelier” – 82 boda. Ovo je naznačeno na pakovanju kafe. Rezultat se ne može nazvati najboljim (ovaj počinje od 90 bodova, ali su lotovi tri puta skuplji), ali je pošteno smatrati ga dostojnim. Ako kupujete od pečenjare, možete naručiti mljevenje posebno za Turke.

Glavne karakteristike

Prednosti i nedostaci

2. Kurukahveci Mehmet Efendi

Jedan od glavnih suvenira koje turisti donose iz Turske. U Istanbulu se u korporativnom odjelu ove kompanije redaju ogromni redovi. I nije ni čudo: “Mehmet efendi” ima đački ukus turske kafe i savršeno mljevenje “u prah”. S njim u Turčinu piće se otkriva na najbolji način. U šoljici ćete dobiti travnato-gorki napitak, koji ostavlja u pečenom ječmu i pepelu. Takođe ima i blagu slatku kiselost. 

Koje zrno se koristi u kafi i odakle dolazi? Tajna kompanije. Treba napomenuti da kompanija uspijeva održati stabilan okus pića, što ukazuje na visoke standarde kvaliteta.

Glavne karakteristike

Prednosti i nedostaci

3. Hausbrandt Gourmet

Još jedan italijanski brend na našoj rang listi najboljih, takođe kultni na svoj način. Ovo je mješavina zrna arabike sa plantaža Srednje i Južne Amerike i Brazila. Nažalost, kompanija ne daje detaljnije geografske oznake. 

Na nepcu – očigledne slatke note, lagana octeno-vinska kiselost, snažne citrusne nijanse i malo karamele. Fino mljevena kafa, idealna za tursku pripremu. Piće odlično ide uz čokoladu.

Glavne karakteristike

Prednosti i nedostaci

4. Julius Meinl predsjednik

Ova kafa je poznata po bečkom pečenju. Nešto jači od prosjeka – s tako svjetlijim okusom se otkriva. 

Za Turke preporučujemo da probaju Präsident mješavinu – “President”. Ima postojanu aromu tople čokolade. Slatkoća i intenzitet okusa je nešto iznad prosjeka i suptilne kiselosti. Prema proizvođaču, ova kafa je najpopularnija u domovini kompanije u Austriji. Nažalost, kompanija ne navodi regione porijekla zrna za ovu mješavinu. Na pakovanju se jasno vidi da se radi o mješavini Arabice i Robuste. 

Od Turaka dobijamo klasičnu kafu, bez jarkih ukusa.

Glavne karakteristike

Prednosti i nedostaci

5. Crni egoista

“Egoist” je još jedan – uz “Bushido” – igrač sa masovnog tržišta, koji nudi proizvod mnogo bolji od konkurencije. Za Turke preporučujemo blend Noir. Sadrži mješavinu zrna arabike iz Etiopije i Papue Nove Gvineje. Za razliku od drugih masovnih marki, ovaj označava način obrade žitarica – ovdje je to oprana arabica. 

Na turskom se ova kafa pokazuje kao izbalansirana. Ali s mnogo većom ekstrakcijom u vodi uz alternativne metode kuhanja, postaje gorak okus. Općenito, okus pića na ovom zrnu je ujednačen, klasičan, na neki način, dosadan. Šta vam je potrebno za dobru šolju za svaki dan.

Glavne karakteristike

Prednosti i nedostaci

Kako odabrati pravu kafu za tursku

Odabrati najbolju kafu nije teško. Siguran znak da imate dostojnog kandidata za varenje u Turčinu je količina informacija koje proizvođač objavljuje na pakovanju. Region porekla zrna, način obrade, stepen pečenja, kao i karakteristike ukusa budućeg pića.

Arabica ili Robusta

Kafe somelijeri definitivno poštuju Arabicu. Robusta je jeftinija, ima više kofeina i manje aromatičnih nota. Međutim, Arabica Arabica je drugačija. A u trgovinama često prodaju mješavine kafe: nekoliko varijanti čine zajedničku mješavinu. 

Kada birate kafu za Turke, vodite se pravilom: najbolja kafa je ona koja vam se najviše dopada. Birajte po svom ukusu, ne verujte tuđem mišljenju.

Na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine

• Datum pečenja. U idealnom slučaju, kafa ne bi trebalo da bude starija od dva meseca. U ovom trenutku zrno je na vrhuncu ukusa. Teško ga je pronaći u supermarketima, ali nije nemoguće. S druge strane, većina privatnih pečenjara u našoj zemlji priprema žito neposredno prije prodaje.
• izgled zrna. Kafa je slučaj kada estetski izgled ukazuje na kvalitet zrna. Ne smije sadržavati nedostatke, iznutrice, posebno kamenje. U idealnom slučaju, boja bi trebala biti polumat, bez ozbiljnih masnih iscjedaka. Sjajni sloj na zrnu, naravno, miriše – na kraju krajeva, to su ista eterična ulja. Ali to znači da je ukus zrna nestao tokom procesa pečenja.
• Aroma. Ovdje je sve jednostavno: najbolja kafa dobro miriše. Ne bi trebalo biti mirisa izgorelosti, pljesnivosti.
• Kupujte sa pouzdane lokacije. Naravno, u samoposluzi u blizini kuće možete dobiti dobru kafu za Turke. Pogotovo ako niste previše pretenciozni u izboru. Ali u praksi, postoji mnogo veća šansa da se uspešno dobije žito od pečenjara.

O mljevenoj kafi

Zgodno, brzo, ali manje ukusno: nakon mljevenja, kafa se iscrpi za nekoliko sati. Zapečaćena ambalaža može usporiti ovaj proces, ali ne mnogo.

Neki pržionici su kategorički protiv stavljanja mlevene kafe u frižider (ima vlažnu, dosta mirisa), dok drugi smatraju da se mlevena kafa mora držati u frižideru ako postoji hermetički zatvorena posuda (to usporava proces oksidacije).

Gdje je istina? Oba mišljenja su validna. Čini se da je ovdje, kao iu izboru turske kafe, stvar ukusa.

Šta kuhati

Idealno, bakreni Turčin. Sada ima dosta keramičkih u prodaji. Međutim, takav materijal upija aromu jedne vrste kafe i na taj način utječe na note okusa druge. U isto vrijeme, čak iu plastičnom električnom Turku, koji također upija mirise, možete dobiti ukusno piće. Mnogo je važnije odabrati pravu vrstu kafe za kuvanje.

Kako kuhati

Sipajte vodu u Turčin. Sipajte mlevenu kafu. Idealno – 1 gram na 10 ml, odnosno za standardnu ​​šolju od 200 ml potrebno vam je 20 grama zrna. Ovo može izgledati kao otpad. Ali sećate se kako se takva kafa služi na istoku? Maksimalno u šoljici ili čaši 100 ml. Pa čak 50-70 ml.

Stavite džezvu na vatru i pazite da kafa ne pobjegne. Kuva se oko 4-5 minuta. Turčin maknemo s vatre kada proključa i stavimo ga na nešto hladno, na primjer, sudoper. Turčin ima inerciju – upija toplotu vatre i postepeno je ispušta u tečnost, tako da piće može da pobegne i nakon vađenja sa ložišta. Zatim odmah sipajte u šolje.

Popularna pitanja i odgovori

Razgovarali smo o najboljoj kafi za Turke i o tome kako odabrati zrno. Ali ostalo je nekoliko neobjašnjivih nijansi. Odgovara na CP pitanja Sergej Pankratov, vlasnik zanatskog prženja kafe i kafića Coffee People.