Što se prije žetve kukuruz zamrzne, to bolje, jer se prirodni šećeri vremenom pretvaraju u škrob. Klipovi su prethodno blanširani i osušeni. Dakle, možete početi.
Korak 1. Ako sami berete, najbolje je to učiniti rano ujutro kada kukuruz ima najbolji okus i teksturu. Ako kupujete na pijaci ili u trgovini, ovaj korak možete preskočiti.
Korak 2. Očistite klipove i listove i uklonite svilene niti što je moguće pažljivije četkom za povrće.
Korak 3. Dobro isperite klipove da biste uklonili prljavštinu i ostatke pod hladnom tekućom vodom. Kuhinjskim nožem odrežite preostale korijene sa stabljike.
Korak 4. Napunite veliku šerpu vodom do tri četvrtine. Kuhajte.
Korak 5. Napunite sudoper ledenom vodom ili u njega stavite led u količini od 12 kockica po klasu kukuruza.
Korak 6. Donjih četiri ili pet ušiju hvataljkama umočite u kipuću vodu. Pustite da voda ponovo proključa i pokrijte lonac poklopcem.
Korak 7. Blanširajte kukuruz prema veličini. Za klipove prečnika 3-4 cm – 7 minuta, 4-6 cm – 9 minuta, više od 6 cm kuvajte do 11 minuta. Nakon navedenog vremena, izvadite kukuruz hvataljkama.
Korak 8. Odmah nakon blanširanja umočite klipove u ledenu vodu. Ostavite da se hladi onoliko vremena koliko ste ih držali u kipućoj vodi.
Korak 9. Prije zamrzavanja svaki klip se osuši papirnim ubrusom. Time se smanjuje količina leda u zrnu nakon smrzavanja, a kukuruz na kraju neće postati mekan.
Korak 10. Zamotajte svaki klip u plastičnu foliju. Do tog vremena kukuruz bi trebao biti dobro ohlađen, a ispod filma ne bi trebalo biti pare.
Korak 11. Stavite omotane klipove u plastične vrećice ili posude. Uklonite što je moguće više zraka iz pakovanja prije zatvaranja.
Korak 12. Označite vrećice i posude s rokom trajanja i stavite u zamrzivač.
Kukuruz čuvajte u frižideru dok se ne zamrzne kako bi sačuvao njegov ukus i svežinu.