Prvo, shvatimo šta je prerađeni sir? To je mliječni proizvod dobiven preradom običnog sira ili svježeg sira. Topljeni sir se proizvodi od sirila, topljenih sireva, svježeg sira, putera i drugih mliječnih proizvoda, uz dodatak začina i punila. Za njega se sirna masa topi na temperaturi od 75–95 ° C u prisustvu aditiva - soli za topljenje (citrati i fosfati natrijuma i kalija).
Sigurnost proizvoda
Prva važna tačka u istraživanju je da proizvod mora biti siguran. Tradicionalno, mliječni proizvodi se testiraju na sigurnost prema sljedećim pokazateljima: mikrobiološki, po sadržaju antibiotika, teških metala, toksina, pesticida. Grupa sigurnosnih indikatora u ovoj studiji bila bi na visini, da nije jedna stvar: koliformi – bakterije iz grupe Escherichia coli (koliformne bakterije) – pronađene su u ovoj studiji.
Ni u jednom uzorku nisu otkrivena odstupanja u pogledu: sadržaja pesticida, antibiotika, koji mogu preći u konačni proizvod iz mliječnih sirovina. Sadržaj teških metala, aflatoksina M1, nitrita i nitrata je takođe normalan. Imajte na umu da su antibiotski testovi prerađenog sira razbili još jedan mit da se antibiotici nalaze u bilo kojem mliječnom proizvodu. Nisu u prerađenom siru!
Nema lažnih
Druga važna stvar je da li je proizvod zaista ono što tvrdi da jeste? Proizvod pod nazivom „topljeni sir“, kao i svaki drugi mliječni proizvod, ne sadrži mliječne masti. Ako sastav sadrži palmino ulje ili druge mliječne masti, od 15. januara 2019. takav proizvod treba nazvati "proizvod koji sadrži mlijeko sa zamjenom za mliječnu mast, proizveden tehnologijom topljenog sira".
U nastojanju da uštede novac, neki proizvođači ne ustručavaju se prevariti potrošača. Prema rezultatima našeg istraživanja, nedosljednosti u sastavu masnih kiselina, kao i beta-sitosterola, otkrivene u masnoj fazi proizvoda i ukazuju na prisustvo biljnih masti u sastavu, utvrđene su kod 4 sira: Ovi proizvodi su falsifikovani. .
Čemu služe fosfati?
Treća tačka istraživanja su fosfati. U mazivim topljenim sirevima, fosfati se nalaze u većim količinama nego u drugim proizvodima. I tu je glavni strah potrošača da su topljeni sirevi veoma nezdravi. U proizvodnji bilo kojeg topljenog sira koriste se soli za topljenje - natrijevi fosfati ili citrati. Za proizvodnju topljenog sira koji se može namazati koriste se fosfati, a za proizvodnju topljenog sira koriste se soli natrijevog citrata. To su soli fosfora koje topljeni sirevi duguju svojoj pastoznoj konzistenciji. Ako je proizvod napravljen od zrelih sireva, potrebno je vrlo malo soli za topljenje da bi se postigao željeni efekat. A ako od svježeg sira - naravno, u sastavu će biti više fosfata.
U sirevima koji su poslani na ispitivanje, maksimalna koncentracija fosfata nije prelazila zakonsku granicu.
O ukusu i boji
Stručnjaci koji su vršili degustaciju sira nisu imali ozbiljnijih problema. Nisu pronađene šupljine ili grudvice, a miris, boja i konzistencija proizvoda zadovoljavaju zahtjeve Standarda kvaliteta. Usput, beskrupulozni proizvođač može koristiti sintetičke boje kako bi siru dao ugodnu žućkastu nijansu. Prema standardu, samo prirodni karotenoidi smiju dobiti žutilo. Ispitivanja su pokazala da ni u jednom uzorku ispitivanih sireva nema sintetičkih boja.