jezik

Opis

Jezik se s pravom može smatrati delikatesom. Ukusan je, nježan i hranjiv. Najčešće se u kulinarskim receptima koristi goveđi i teleći jezik, rjeđe svinjski. Prije kuhanja, savjetuje se da jezik namočite u hladnoj vodi, a zatim ga prokuhate sa soli i začinima nekoliko sati. Čim jezik omekša, premješta se u hladnu vodu, pušta da se ohladi i skida se koža.

Tada se ponašaju prema receptu. Jezik se može isjeći na tanke kriške i koristiti za aspik. Sve mesne salate možete napraviti tako da meso zamijenite komadićima jezika. Jezik može težiti od 200 g do 2.5 kg, a prodaje se svjež ili soljen.

Osoljeni jezik treba namakati 8-10 sati, a zatim kuhati bez soli, jer ga sadrži dovoljnu količinu. Vrijeme kuhanja je oko 40 - 60 minuta. Goveđi jezik dugo se kuha - oko tri sata. Spremnost možete provjeriti ovako: probušite vrh goveđeg jezika. Ako se lako probuši, jezik je spreman. Nakon ključanja, ne zaboravite ukloniti kožu s jezika.

Svi Kazahstanci znaju da ako se ovan jednom prilikom zakla, njegova glava prvo se servira najpočasnijem gostu. Onaj koji sječe glavu, prema vlastitom nahođenju određuje ko će dobiti koji komad: uho, jezik, oko ili pravu delikatesu - mozak. Štoviše, ako je otac gosta živ, glava ovna nikada mu neće biti servirana, a on sam to ne bi smio prihvatiti, jer niko ne može biti ugledniji od njegovog roditelja.

Sastav i sadržaj kalorija

Goveđi jezik sadrži sljedeće komponente:

• voda (70%);
• proteini (13%);
• masti (13%);
• ugljeni hidrati (2%);
• ekstraktivne supstance;
• vitamini: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
• magnezijum;
• gvožđe;
• kalcijum;
• natrijum;
• bakar;
• fosfor;
• hrom;
• molibden;
• jod;
• sumpor;
• kobalt;
• kalijum;
• mangan;
• cink.
• Sadržaj holesterola u goveđem jeziku je minimalan - 150 mg na 100 grama, što proizvod čini prehrambenim.

Sadržaj kalorija u goveđem jeziku iznosi 173 kcal na 100 g.

Goveđi jezik: korisna svojstva za tijelo

Jedna od najukusnijih delicija je goveđi jezik, čije ćemo blagodati i štete pokušati utvrditi, uključen je u predjela, salate i aspik. Spada u iznutrice visoke gastronomske vrijednosti, postajući izvrsna alternativa običnom mesu. Dnevni meni mogu raznovrsiti pečenjem, prženjem, ključanjem i kombiniranjem s drugim sastojcima. Sastav mesnog proizvoda uključuje mnoge korisne tvari, ali njegova upotreba neće koristiti svim ljudima. Pogledajmo bliže svojstva ove delicije.

Saznavši koliko je goveđi jezik koristan, ne može se ne primijetiti bogatstvo njegovog sastava koji je odredio veliku vrijednost delikatesa.

• Proizvod je klasificiran kao niskokaloričan, jer praktički ne sadrži masti.
• Uključen je u prehranu trudnica, pružajući opskrbu mnogim vitalnim hranjivim sastojcima neophodnim i za majku i za bebu.
• Redovna upotreba nusproizvoda, bogatog proteinima i elementima u tragovima, pomaže u jačanju imunološkog sistema, koji služi kao prepreka za patogenu mikrofloru.
• Kao prirodni izvor vitamina i minerala, doprinosi ljepoti kože, noktiju i kose.
• Je li goveđi jezik dobar za naše emocionalno stanje? U to nema sumnje. Izvrstan je dobavljač esencijalnih aminokiselina i proteina koji blagotvorno djeluju na psihu.
• Obnavlja oslabljeno tijelo nakon operacije ili ozbiljne bolesti.
• Redovna konzumacija ove delicije pomaže u sprečavanju razvoja migrene, koje su uzrokovane povećanom koncentracijom niacina.
• Blagotvorno djeluje na anemiju zbog željeza uključenog u sastav.
• Goveđi jezik (sa svim svojim blagodatima za tijelo) ne smatra se ništa vrijednim proizvodom. Njegova redovna upotreba doprinosi normalnom funkcionisanju nervnog sistema, zbog visokog sadržaja vitamina B grupe, koji poboljšavaju provođenje nervnih impulsa.
• Stručnjaci primjećuju sposobnost proizvoda da održava optimalni nivo holesterola.
• Izuzetno je korisna komponenta sportskog menija koja brzo vraća snagu.
• Pomaže u ublažavanju stanja dijabetičara zbog prisustva bioaktivnih supstanci uključenih u proizvodnju insulina.
• Korisna svojstva goveđeg jezika mogu takođe uključivati ​​sposobnost ubrzavanja regeneracije kože uz bilo kakve ozljede. Ovu kvalitetu osigurava obilje cinka.
• Iznutrice se preporučuje uključiti u prehranu adolescenata i djece. Njegov vrijedan sastav podržavat će dječje tijelo u vrijeme razvoja, posebno tijekom puberteta.

Kontraindikacije

Najozbiljnija kontraindikacija je individualna netolerancija na vlakna proizvoda, ali ova pojava je izuzetno rijetka. Iako je goveđi jezik lako probavljiv, lakši za varenje od bilo koje druge vrste mišićnog tkiva, ne preporučuje se onim osobama koje općenito kontraindiciraju mesne proizvode. U suprotnom, povećava se opterećenje bubrega i jetre, a postoji opasnost od smanjenja imuniteta. Takvi problemi s asimilacijom hrane obično se javljaju u starosti, u ovom slučaju vrijedi odbiti korištenje jezika.

Budući da većina nabrojanih pojava i težina u želucu nastaju kao rezultat pokušaja tijela da probavi tvrdu ljusku, treba je ukloniti nakon ključanja jezika, a zatim goveđi jezik skuhati već u pročišćenom obliku.

Iako sastav sadrži oko 13% masti, to je dvostruko više nego u jetri. Da bi hrana ostala u prehrani, dovoljno je smanjiti konzumaciju.

Stručnjaci, uspoređujući koristi i štete od upotrebe goveđeg jezika, dolaze do nedvosmislenog zaključka: njegov pozitivan učinak mnogo je značajniji od negativnih pojava. Ljudi koji imaju hronične bolesti probavnog sistema ovo meso treba jesti s oprezom.

Primjene za kuhanje

Od različitih metoda pripreme jezika, najčešće se koristi kuhanje. Jezik se obično kuha oko 3 sata, dok se znatno povećava.

Kuvani jezik može se koristiti kao samostalni međuobrok ili jedan od sastojaka različitih jela. Češće se dodaje svim vrstama salata, julienne, aspic jelima.

Postoji mnogo opcija za ukrašavanje kuhanog jezika. Najjednostavnija i najčešća opcija je kuhani krumpir ili pire od njih. Jezik se često kombinira s kiselim gljivama, kaparima, artičokama, zelenim graškom. U nekim svjetskim kuhinjama slana lubenica poslužuje se s kuhanim jezikom.

Prilikom pripreme goveđeg jezika rijetko dodajte začine. Obično su ograničeni na standardni set - lovorov list, sol i mljeveni papar. Prilikom ključanja jezika, luk i mrkva se često dodaju u vodu. U dijetetskoj prehrani jezik se koristi bez začina i samo kuhan.

U salatama se goveđi jezik miješa sa svim vrstama sastojaka. To može biti različito povrće i bilje, jaja, gljive, suhe šljive, zeleni grašak, sir, šunka, piletina, plodovi mora. Jezik se može koristiti umjesto mesa u bilo kojoj salati, poput Oliviera. Kuhani jezik može biti osnova za punjene kiflice. Pečurke, orasi, jaja, začinsko bilje, razno povrće savršeni su za punjenje,
U Aziji se goveđi jezik marinira u soja sosu sa paprikom i začinima.

U francuskoj kuhinji postoji mnogo recepata od goveđeg jezika. Kuvani jezik može se koristiti kao osnova za razna jela - u ovom slučaju obično se prethodno odleži u marinadi.

Goveđi jezik ne može se samo kuhati, već i pirjati. Češće se dinsta u crnom vinu, soja sosu, pavlaci ili pavlaci. Jezik se takođe peče ili prži u tijestu ili prezlama.

U gruzijskoj kuhinji kuvani jezik se dinsta sa gljivama, šargarepom i lukom u sosu od oraha i belog luka. Druga mogućnost za pripremu jezika u Gruziji je pečenje na ražnju.

U talijanskoj kuhinji kanape se pravi od kuhanog jezika, uz dodavanje ukiseljenih krastavaca i sira. Pored toga, Italijani stavljaju jezik u svoja poznata jela - pizzu i tjesteninu.

U Kini se goveđi jezik koristi za pripremu raznih salata, kuhanje sa svim vrstama začina i pečenje u tijestu.
U brazilskoj kuhinji goveđi jezik se dinsta u crnom vinu s lukom, začinskim biljem i začinima ili grahom i svježim povrćem.
U Americi se jezik kuha s povrćem i začinima s umakom od kikirikija.

Goveđi jezik dodaje se raznim kobasicama, šunki, dimljenom mesu i od njega se pravi konzerva.
Zbog svojih blagodati, goveđi jezik se koristi ne samo u dijetalnoj hrani, već i u dječjoj hrani (od 10-12 mjeseci).

Kuhan teleći jezik

Sastojci

• Goveđi jezik 1
• Luk 80
• Papar grašak 8
• Lovorov list 3
• Slana po ukusu

METODA KUHANJA

1. Odrežite pljuvačne žlijezde s jezika, odrežite višak masnoće, dobro operite pod mlazom vode.
2. Stavite jezik u šerpu i prelijte vodom, stavite na vatru, pustite da zavri.
3. Kad voda proključa, kuhajte jezik doslovno 1-2 minute, a zatim ispraznite vodu, isperite jezik i napunite ga čistom vodom.
4. Ponovo pošaljite tavu na vatru, pustite da se juha krčka, smanjite vatru na srednje i krčkajte oko pola sata, a zatim začinite solju. Ne zaboravite ukloniti pjenu.
5. Oljuštite luk, operite i pošaljite ga cijelog u čorbu, dodajte lovorov list i zrna bibera, kuhajte jedan i po do dva sata (spremnost se može provjeriti nožem: ako lako uđe, meso je gotovo).
6. Izvadite jezik iz juhe i spustite ga u posudu s hladnom vodom (možete koristiti slavinu za hladnu vodu - rezultat je isti), a zatim, počevši od vrha, pažljivo uklonite kožu.

Narežite jezik na tanke kriške i poslužite na pladnju.

Poslužite, počastite porodicu. Prijatno!