tuna

Opis

Tuna je morska grabežljiva riba iz porodice skuše. Nalazi se u suptropskim i umjerenim vodama Tihog, Indijskog i Atlantskog okeana. U određenim periodima životnog ciklusa nailazi na Sredozemno, Crno i Japansko more. Odnosi se na komercijalne vrste.

Tijelo je izduženo, žbunasto, suženo prema repu. Veličina varira od 50 cm do 3-4 metra, od 2 do 600 kg. Hrani se srdelama, školjkama i rakovima. Tuna cijeli svoj život provodi u pokretu, sposobna ubrzati do 75 km na sat. Zbog toga tuna ima jako razvijene mišiće, zbog čega se po okusu razlikuje od ostalih riba.

Njegovo meso sadrži mnogo mioglobina, pa je zasićeno željezom i ima izraženu crvenu boju na rezu. Zbog toga ima drugo ime, "morska piletina" i "morska teletina". Vrlo cijenjen zbog svoje nutritivne vrijednosti.

istorija

Čovječanstvo je počelo loviti ovog morskog predatora prije 5 hiljada godina. Japanski ribari bili su pioniri u ovom pitanju. U Zemlji izlazećeg sunca tradicionalna jela od mesa ribe su široko popularna. A činjenica da je među Japancima rekordan broj stogodišnjaka potvrđuje da je tuna nevjerovatno zdrava. Stoga biste ga definitivno trebali uključiti u prehranu.

U Francuskoj, poznatoj po izvrsnoj kuhinji, fileti ove ribe rječito se nazivaju "morska teletina", a od njih pripremaju lagana i ukusna jela.

Sastav mesa tune

Sadrži najmanje masti i ne sadrži holesterol. Visok sadržaj proteina. Izvor je vitamina A, D, C i vitamina B, omega-3 nezasićenih masnih kiselina, selena, joda, kalijuma i natrijuma.
Sadržaj kalorija - 100 kcal na 100 g proizvoda.

• Energetska vrijednost: 139 kcal
• Ugljikohidrati 0
• Fat 41.4
• Proteini 97.6

prednosti

Prednosti tune dokazane su ponovljenim studijama:

• je dijetetski proizvod i učinkovit je za uključivanje u jelovnik za mršavljenje;
• blagotvorno djeluje na živčani, kardiovaskularni, koštani i reproduktivni sistem;
• pozitivno djeluje na mozak;
• sprečava starenje;
• poboljšava izgled i stanje kose i kože;
• služi za prevenciju raka;
• stabilizira visoki krvni pritisak;
• jača imunološki sistem;
• normalizira metabolizam;
• Savršeno razgrađuje holesterol.

Štete

U svim očitim prednostima, tuna ima i štetna svojstva:

• meso velikih jedinki akumulira živu i histamin u velikim količinama, pa je bolje jesti sitnu ribu;
• ne preporučuje se za upotrebu ljudima koji pate od bubrežne insuficijencije;
• ne preporučuje se trudnicama i dojiljama;
• zabranjeno za djecu mlađu od 3 godine.

8 Zanimljivosti o tuni

1. Ljudi su ovu ribu počeli konzervirati davne 1903. Početkom konzerviranja tune smatra se nagli pad ribolova na ribu, koja je vrlo popularna u srdelama, sardinama.
2. Zbog početka nestašice sardina, hiljade ribara ostalo je bez posla, a mnoge tvornice za preradu i proizvodnju limenki također su pretrpjele gubitke.
3. Dakle, da bi se izbjegla propast, jedna od najvećih američkih konzerva odlučuje se na očajnički korak i tunu čini svojim glavnim proizvodom. Međutim, tuna nije bila odmah popularna.
4. U početku se nije ni percipiralo kao riba. Mnogi su bili posramljeni i čak nisu bili zadovoljni bojom mesa tunjevine - nije blijeda, kao i svaka normalna riba, već svijetlocrvena, koja podsjeća na goveđe meso.
5. Ali jedinstveni okus tune ispravio je stvar i potražnja za ribom ubrzo se povećala. Po svom sastavu tuna se lako može takmičiti čak i sa životinjskim mesom. S tim u vezi, mnogi su ribari počeli koristiti posebne ribolovne pribor posebno za ulov tune. A deset godina kasnije, tuna je postala glavna sirovina dvanaest konzervi. Do 1917. godine broj tvornica za zaštitu tune povećao se na trideset i šest.
6. Danas je tuna iz konzerve jedna od najpopularnijih i najtraženijih vrsta hrane. U Sjedinjenim Državama tuna čini više od pedeset posto sve ribe u konzervi, ispred uzgojenog i divljeg lososa.
7. Neobična boja pulpe tune, koja je razlikuje od ostalih riba, posljedica je stvaranja mioglobina. Tuna se kreće vrlo brzo. Brzina ove ribe dostiže 75 kilometara na sat. I mioglobin je supstanca koja se proizvodi u mišićima da bi podnijela velika opterećenja u tijelu, a također mrlje meso u crveno.
8. Za usporedbu, mnoge druge ribe, osim što već gube na težini dok su u vodi, neaktivne su. Njihovi se mišići ne naprežu toliko i u skladu s tim proizvode manje mioglobina.

Kako odabrati tunu?

Budući da tuna nije masna riba, trebali biste je jesti vrlo svježu. Kada kupujete filete, pripazite da meso bude čvrsto, crveno ili tamnocrveno s mesnatim okusom. Ne uzimajte filete ako su obezbojeni u blizini kostiju ili ako su smećkasti. Što je komad ribe deblji, to će ostati sočniji nakon kuhanja.

Najbolje su plavoperajna tuna (da, ugrožena je, pa kad je vidite u trgovini razmislite da li biste je trebali kupiti ili ne), žutoplavuta i bijeli tuna. Bonito (Atlantic Bonito) križa se između tune i skuše, često se klasificira kao tuna, a također se smatra vrlo popularnim.

Konzerviranu tunjevinu možete kupiti u bilo kojem trenutku. Najbolje konzervirana hrana je albacore i prugasta tuna. Konzervirana hrana sadrži vodu, salamuru, biljno ili maslinovo ulje. Konzervirana hrana koju kupujete mora biti označena kao „prihvatljiva za dupine“, što znači da su ribari ribu lovili bez upotrebe mreže, koja takođe može uloviti dupine i druge morske životinje. Može postojati i oznaka „pogodno za ptice“, što ukazuje na to da nijedna ptica nije oštećena u ribolovu na tune. To se puno događa.

Skladištenje tune

Filete tune obrišite papirnatim ubrusom i stavite na tanjur. Pritegnite tanjur prozirnom folijom i stavite je u hladnjak na donju policu. Preko dana morate jesti ribu. Pomoglo bi ako konzerviranu tunu čuvate na hladnom i tamnom mjestu. Nakon otvaranja staklenke, njen sadržaj mora se sipati u staklenu posudu s čvrstim poklopcem i čuvati u frižideru najviše 24 sata.

Kvalitet okusa

Tuna je član porodice skuša, čiji su umjereni okus i izvrsna struktura mesa ključni razlozi za potražnju za ribom kao ribolovnim objektom. Kuvari ga vole sačuvati i stvarati kreativna remek-djela.

Najukusnije riblje meso je u trbuhu. Tamo je masnije i tamnije nego na ostalim dijelovima maskare. Trbušno meso podijeljeno je u nekoliko kategorija, ovisno o položaju mesa i koncentraciji masti. Najdeblji dio (o-toro) nalazi se u predjelu glave, zatim slijedi srednji masni dio (toro) i rep podebljani dio (chu-toro). Što je meso masnije, to je boja bljeđa.

Primjene za kuhanje

Tuna je popularna glavna vrsta japanske i mediteranske kuhinje. Popularne opcije su sashimi, suši, salate, teriyaki, prženi, pečeni na žaru, dinstani na Istoku. Kulinarski stručnjaci mediteranske zone pripremaju carpaccio od ribe, pizze, salata, grickalica i tjestenine.

Kako kuhati tunjevinu?

• Pecite na komadu hleba sa sirom i začinskim biljem.
• Napravite riblje kolače sa lukom.
• Pecite u rerni sa majonezom i sirom sa povrćem.
• Dodajte u svježu salatu sa kaparima, maslinama, jajetom.
• Zamotajte fil sa tunom, začinskim biljem, majonezom u pita hleb.
• Pecite na rešetki, prelijte terijakijem i začinite sjemenkama sezama.
• Pripremite tepsiju sa ribom, pečurkama i rezancima.
• Napravite italijansku picu sa mocarelom.
• Skuhati krem ​​supu ili krem ​​supu sa ribom.
• Pripremite souffle sa tunjevinom, jajima, začinima, brašnom.

S kojom hranom je tuna kompatibilna?

• Mljekara: sir (čedar, edam, parmezan, mocarela, koza, feta), mleko, kajmak.
• Umaci: majoneza, terijaki, soja, salsa.
• Zelje: peršun, luk, celer, zelena salata, kopar, boranija, korijander, nana, nori.
• Začini, začini: đumbir, susam, ružmarin, majčina dušica, mljevena paprika, bosiljak, sjemenke kima, senf.
• Povrće: kapare, paradajz, grašak, krompir, paprika, krastavci, šargarepa, tikvice.
• Ulje: maslina, sezam, puter.
• Pileće jaje.
• Šampinjoni gljive.
• Voće: avokado, ananas, agrumi.
• Tjestenina: špageti.
• Bobica: masline, masline.
• Žitarice: pirinač.
• Alkohol: bijelo vino.

ODREZAK od tune na žaru

SASTOJCI ZA 3 USLUGE

• Odrezak od tune 600 gr
• Limuni 1
• Slana po ukusu
• Mljeveni crni biber po ukusu
• Mljevena crvena paprika po ukusu
• Biljno ulje 20 gr

kuvanje

1. Odreske od tunjevine operite i osušite papirnatim ubrusom. Posolite, popaprite i na vrh stavite kriške limuna. Umjesto kriški možete sipati limunov sok. Ostavite da se marinira 40 minuta.
2. Na sezonu ribu prelijte biljno ili maslinovo ulje sa jakom tačkom dima i lagano trljajte s obje strane. Odreske možete pržiti, naravno, bez ulja, ali na taj će način tuna biti suha.
3. Zagrijte grill tavu do maksimuma, BEZ ULJA. Mora biti suvo i užareno - ovo je vrlo važno! Stavite odreske na roštilj i pritisnite malo na njih.
4. Pržite s obje strane samo 1.5-2 minute, tako da je meso vrlo sočno i da ne podsjeća na takozvani suhi "đon".
5. Naše jelo je gotovo! Ne, nije sirovo - tako bi trebalo biti! Nakon termičke obrade, gotovi odresci, iznutra ružičasti, a izvana rumeni. Prebacite ih na ravnu posudu ili površinu za rezanje. Preporučujem da ih dodatno podmažete s malo maslinovog ulja i lagano poprskate limunovim sokom s obje strane.
6. Dajemo odreske nekoliko minuta da se odmore, nakon čega ih predstavljamo gostima.
7. Nakon što sam ovo jelo prvi put probao u restoranu, uvijek sam tražio recept koji će vam reći kako kuhati tunu na tavi. Moram reći da se kod kuće riba pokazala ne manje ukusnom, glavno je pravilno je kuhati. Prilikom posluživanja jelo možete lijepo ukrasiti tako da izgleda kao restoransko.

Savjetujem: ni u kom slučaju ne zagrijte grill tavu uljem, inače ćete je pokvariti!

zaključak

Ljudi vole jela od tune jer riba ima odličan okus, a uz to je i vrlo zdrava. Sadrži razne minerale i vitaminske komplekse koji doprinose pravilnom funkcioniranju mozga. Također, tuna je bogata proteinima i sadrži veliku količinu mišićnog tkiva, zbog čega ima okus poput mesa.

Možete odabrati bilo koji prilog za odreske tune - po vašem ukusu.