Turska kuhinja: kuhanje tradicionalnih jela

Turska kuhinja je atraktivna jer isprepliće mediteransku, arapsku, indijsku, kavkasku i bliskoistočnu kulinarsku tradiciju. U Osmanskom carstvu hrana je bila kult i sada joj posvećuju veliku pažnju. U ovoj nevjerovatnoj zemlji doručak, ručak i večera važan su dio života, pa Turci jedu polako, uživajući u svakom zalogaju. Porodični ručak ili večera u čast događaja mogu trajati satima. Stol je prepun ukusnih jela, a teme za žurne razgovore su neiscrpne.

No, nije potrebno da spremamo desetine jela kako bismo naše najmilije iznenadili turskim delicijama. Dovoljno je napraviti ćevap u pećnici, ispeći patlidžan sa začinima ili skuhati baklavu, pa već možete očekivati ​​aplauz za svoj kulinarski talent! Koja tradicionalna turska jela možemo kuhati kod kuće, a da ne provedemo cijeli dan u kuhinji?

Meze - ukusan početak ručka

Turska kuhinja nastala je pod utjecajem islamske tradicije, pa je postupak kuhanja jasno reguliran određenim pravilima. Sva hrana podijeljena je na dozvoljenu (halal) i zabranjenu (haram), što uključuje, na primjer, svinjetinu.

Uobičajeni turski obrok započinje hladnim i vrućim meze grickalicama čiji je zadatak povećati apetit. Meze uključuje salate, kisele krastavce, ukiseljeno povrće, grickalice od patlidžana, biljni kavijar, masline, sir, humus, punjene pečurke, kremu od jogurta sa sirom i začinskim biljem, falafel, ribu, škampe i bereki - male lisnate pogačice koje stanu u nekoliko nadjeva između tankih slojeva tijesto. Meze se služi u restoranima, kafićima, restoranima i zabavnim objektima kao obavezni dodatak alkoholu.

Predjelo od patlidžana mutabal

Ova ukusna grickalica se maže na beskvasnim tortiljama i posipa začinskim biljem. Za njegovu pripremu trebat će vam 2 patlidžana. Povrće dobro operite i pobrišite papirnatim ubrusom. Premažite patlidžan maslinovim uljem i probodite ga na nekoliko mesta vilicom.

Zagrijte pećnicu na 180 ° C i patlidžane pecite pola sata dok ne omekšaju. Ohladite, uklonite kožicu, pomiješajte u blenderu sa 2 režnja češnjaka, 1 žlicom susamove paste (tahini) i 1.5 žličice limunovog soka. Tokom procesa mljevenja, postepeno dodajte 2 žlice grčkog jogurta u blender. Dobiveni pire posolite i po ukusu začinite hladno prešanim maslinovim uljem.

Predjelo poslužite u posudi, posuto začinskim biljem i poprskano uljem - izgleda jako lijepo i, u pravilu, prvo se jede!

Juha za doručak, ručak i večeru

Prva jela u turskoj kuhinji toliko su ukusna da ćete, ako probate barem jedno od njih, odmah shvatiti zašto su turski gurmani spremni uživati ​​u juhama od jutra do večeri.

Zimi obično pripremaju toplu čorbu od leće merjimek chorbasy, čorbu od rajčice, čorbu od češnjaka od goveđeg ili ovčjeg narezaka iškembe chorbasy. Ljeti Turska ne može bez osvježavajućeg jadžika od ajrana, krastavaca i začinskog bilja, koji se, zapravo, zimi poslužuje s pilavom. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy-supa od zelenog sočiva sa vermikelima-i yayla-čorba od nane sa pirinčanom kiselinom sa kiselkasto-začinskim ukusom veoma su popularne. Turci vole neobične kombinacije i često pune juhe limunovim sokom, jajetom i nanom.

Tarkhana je vrlo popularan pripravak za juhu koja se pravi od paradajza osušenog na suncu i u prahu, crvenog ili zelenog bibera u prahu, luka i brašna. Zimi je dovoljno ovu smjesu dodati u vodu, začiniti paradajz pastom i juha je gotova!

Supa od turske leće

Svaka turska domaćica na svoj način priprema juhu-pire od leće i sve su mogućnosti dobre. Podijelit ćemo s vama jedan od recepata.

U šerpu stavite 1.5 šolje dobro opranog crvenog sočiva, 2 krompira i šargarepe narezane na kockice i sitno izrendani luk. Sastojke napunite hladnom vodom i kuvajte oko 30 minuta na srednjoj vatri — do tada proizvodi treba da omekšaju.

A sada dodajte u juhu 1 žlicu paste od paradajza, 1 žličicu maslaca, prstohvat kima i soli, 2 prstohvata majčine dušice i suhe nane. Smjesu dobro istucite mikserom, vratite na vatru, pustite da zavrije i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.

Ovu ukusnu juhu prelijte limunovim sokom i začinite svježim začinskim biljem. Juha od sočiva može se skuhati u mesnoj juhi i dodati joj prethodno popržene polpete na kraju kuhanja.

Zemlja obilja mesa

Ponos Turske je ćevap - mirisno prženo meso, koje se najčešće kuha na roštilju. Postoji oko 40 vrsta ovog najpopularnijeg jela turske kuhinje. Upućivanja na ćevap mogu se naći u rukopisima datiranim u 2. milenijum pne. U to doba kebab se pravio od janjetine, aromatizirane medom i maslinama.

Doner kebab je meso koje se kuha na ražnju, nakon čega se komadići nožem režu i stavljaju u somun sa povrćem i umakom. Ovo jelo nazivamo shawarma.

Adana kebab je začinjeno mljeveno meso prženo na ražnju, lula kebab je dugačka kotleta na ražnju, kefte su turske polpete od začinjenog mljevenog mesa, koje se služe i pržene i sirove, a šiš ćevap je meso prženo na ražnju sa paradajz i slatka paprika. To je više poput uobičajenog šiš ćevapa. Postoji i varijanta chop shish kebab - mali komadići mesa na drvenim ražnjićima.

Ako želite probati urfa kebab u Turskoj, budite oprezni, jer je to najoštrije mljeveno meso prženo na ražnju, a mnogi Europljani nisu navikli na veliku količinu papra. Ali ćevap od kušbašija ima prilično blag ukus, jer se meso prži s komadićima masti.

Vrlo neobično je testno ćevap-meso s povrćem u zapečaćenom glinenom loncu koje se lomi teškim i oštrim nožem. Iskender kebab je prženo meso tanko narezano na somun sa umakom od paradajza. Ako se meso služi sa povrćem i umakom od jogurta, jelo se može nazvati „ali nizik kebab“.

Šiš ćevap sa mesom i patlidžanima naziva se „patlyjan kebab“, a jagnjeći kotleti sa masnoćom poznati su kao „šeftali kebab“.

Pored ćevapa, u Turskoj se savršeno pripremaju pilaf od pirinčane ili pšenične krupice, dolma sa mesnim punjenjem i manta sa začinjenim umakom od jogurta.

Iskender-goveđi ćevap

Ako nemate roštilj, kebab se može kuhati u običnoj tavi, u skladu s vrstom uzbekistanskog kazan kebaba. Uzmite 300 g blago smrznute govedine i narežite je na tanke kriške (tako tanku krišku nećete dobiti od mekog mesa). Luk sitno nasjeckajte. Lagano popržite meso da promijeni boju. Ne čekajte zlatnu koru, već jednostavno posolite, popaprite ljutom crvenom paprikom, dodajte luk i pržite dok ne omekša.

Umak pripremite od 2 žlice paradajz paste, 30 g putera i 1.5 šolje vode. Kuhajte ga 5 minuta, a zatim dodajte sol, biber i malo zasladite - po vašem ukusu.

Stavite meso i luk na posudu i prelijte sosom. Pored toga ulijte malo jogurta, a kad ga okusite, zagrabite meso istovremeno umakom od paradajza i jogurtom - neobično je ukusno.

Hljeb na svakom stolu

Nijedan ručak u Turskoj ne završava bez svježe pečenog kruha i tortilja. Vrlo je popularno lisnato tijesto bereko, od kojeg se peku male lisnate pite. Nije slučajno da je ova zemlja nekada bila glavni dobavljač hljeba u druge zemlje. Nezamislivo je da Turčin gostu ponudi jučerašnji hljeb - to se smatra uvredom, pa se tijesto stavlja svaki dan.

Turske domaćice često poslužuju kolače guste pita od mekog kvasnog tijesta u koje se ponekad umota povrće, meso i sir. Nama poznatiji hljeb Ekmek priprema se sa kiselom tijestom ili kvascem, od pšeničnog ili raženog brašna, s mekinjama i raznim začinskim dodacima.

Svugdje na ulicama u Turskoj prodaju simita vrećice prašene sezamom, meke lepinje od ječma punjene maslinama, kiflice punjene sirom i začinskim biljem i tursku pizzu lahmajun. Pide - ravna torta u obliku čamca s nadjevom od mesa, gljiva i povrća izgleda impresivno.

Turske gozleme tortilje sa nadjevom, koje se peku na ugalju, vrlo su popularne. Tako su ukusni da ponekad postoji red onih koji žele probati ovo jelo. Dok vam ulični kuhar prži gozleme pred očima, cijeli red strpljivo čeka. Ovi ljudi se mogu razumjeti. Svi žele da probaju mekano i topeće testo u ustima, da probaju nadjev - to može biti svježi sir, sir, špinat, mleveno meso, krompir ili povrće.

Turske jutarnje tortilje pišu

Svoje upoznavanje sa turskim pekarskim proizvodima možete započeti piši tortiljama, koje se obično služe za doručak. Ovo je jedan od najjednostavnijih recepata turske kuhinje, jer ne morate praviti nadjev i dugo raditi s tijestom.

Za pripremu pišija pomiješajte 100 ml malo zagrijanog mlijeka i 150 ml tople vode. Dodajte 1 kašičicu soli i šećera i u tečnosti rastvorite 15 g živog kvasca ili 1 kašiku suvog kvasca.

Zamijesite tijesto, za to će vam trebati oko 3 šalice brašna. Prema stupnju gnječenja - sve je individualno, ali mekoća tijesta treba nalikovati ušnoj resici. Pokrijte ga ručnikom i ostavite 40 minuta da stane.

Podmažite ruke biljnim uljem prije nego što počnete štipati komade tijesta. Od tih dijelova motajte kuglice i oblikujte kolače debljine ne veće od 5 mm. Pržite ih s obje strane na ulju dok ne porumene.

Bolje je jesti mirisne i mekane tortilje na dan kuhanja, kao što bi trebalo biti prema turskoj tradiciji!

Turska bez ribe nije Turska

Turska je okružena morem, a morske delicije se ovdje jako poštuju. Najomiljenije jelo Turaka je riba pržena na ugljenu na svježem zraku, posebno raž, dorada, barabulka, sabljarka, iverica, morski šaran i smuđ, cipal i hamsa. Turski kuhari mogu skuhati nekoliko desetina jela samo od hamsa-jedno je veličanstvenije od drugog. Posebno su ukusni Hamsa s rukolom i limunom, ćevap od bakalara, cijenjena je pržena hobotnica i turska brza hrana balik ekmek - riba u lepinji. Ovo jelo poslužuje se u svim restoranima i kafićima.

Lokalni kuhari savršeno pripremaju školjke, ostrige, lignje, sipe i škampe. Često se riba i plodovi mora dodaju pilavu ​​i punjenju za dolmu. Na lokalnim bazarima možete upoznati i egzotične stvari, poput leteće ribe.

Povrće u Turskoj ili Kako se imam onesvijestio

Drago mi je što Turci povrće ne smatraju sekundarnim jelom. Vole grickalice od povrća i salate, koje se uvijek poslužuju uz meso i ribu. Jedna od tradicionalnih salata, kysyr, pravi se od bulgura sa začinima, ponekad od povrća i limunovog soka. Predjelo Choban vrlo je dobro za meso - izuzetno jednostavno, ali ukusno. Salata je napravljena od paradajza, krastavaca, paprike, luka, maslina, začinskog bilja, a začinjena je sokom od nara i maslinovim uljem.

Turci često kuhaju slanutak s povrćem, tikvicama i tikvicama u različitim varijacijama, punjenim lukom i kupusom, artičokama, kuglicama od rajčice i mrkve sa suhim marelicama, pinjolima i začinima.

„Zeytinyaly“ je prekrasno ime mahuna dinstanih sa paradajzom i lukom, a pod tajnovitim imenom „imam bayaldy“ postoji turski recept za kuhanje punjenih patlidžana. U prijevodu, "imam bayaldy" zvuči kao "imam se onesvijestio". Ako uzmemo u obzir da turski kuhari majstorski kuhaju patlidžane, imam može biti sasvim razumljiv!

Turska grickalica kysyr umjesto večere

Ovo je jelo toliko zasitno i hranjivo da će u potpunosti zamijeniti punu večeru. I priprema se jednostavno. Prelijte pola šolje kipuće vode preko 2 šalice malog bulgura i, kada se ohladi, dobro ga zapamtite 5 minuta dok tečnost ne upije. Zatim dodajte 3 žlice. l. paradajz paste i sjetite se opet. Morate mijesiti rukama, kao da mijesite tijesto. U bulgur dodajte sitno sjeckani paradajz, kuvani ili slanutak iz konzerve i peršun, posolite i sve dobro promiješajte. Salatu začinite sa 3 kašike maslinovog ulja i 2 kašike sosa od nara Nar ekşisi, koji možete zamijeniti sokom od nara ili limuna.

Slatka Turska

Turskim slatkišima nije potrebno oglašavanje - poznati su u cijelom svijetu i besprijekorni su u pogledu ukusa i estetike. Šta vrijedi jedna baklava! Ko bi mogao pomisliti da se najtanji slojevi lisnatog tijesta natopljenog sirupom s punjenjem oraha mogu pripremiti tako božanstveno ukusno? Postoji mnogo recepata za baklavu - sa grožđicama, medom, pavlakom i tijestom od kvasca, sa šafranom, cimetom, kardamomom i vanilijom.

Svi znaju tursku slast, koja se pravi od šećera, brašna, škroba i orašastih plodova, ali malo je ljudi čulo za sutlah - tursku pirinčanu kašu. A trebali biste isprobati i pržene šećer i brašno tanke kao pišmani, uz dodatak orašastih plodova i sezama. To je križanac bombona i halve.

Vrijedno je isprobati tursku halvu od sezamove paste sa pistacijama ili kakaom, pržene cijevi tijesta od tulumbe prelivene šećernim sirupom i revani od griz pita. Jezerye desert je izuzetno ukusan - kad se pripremi, skuva se sok od šargarepe ili voća, dodaju se pistacije i dovedu u stanje poput želea.

Vrlo ukusna bundeva - kabak tatlysa kuhana sa šećerom, koja se poslužuje s gustom pavlakom. A ako probate kunefe, prhko tijesto s topljenim sirom unutra, pa čak i sa slatkim umakom, shvatit ćete da nikada niste jeli ništa ukusnije ...

Puding od mlijeka i pirinča

Ovaj desert priprema se u dvije verzije - hladnoj i vrućoj, kada se puding peče u pećnici dok se ne pojavi zlatna korica.

Nije ga teško pripremiti. Prvo skuhajte 1.5 šolje pirinča u litru vode dok sve ne ispari. U lonac sa rižom ulijte litar masnog mlijeka i sačekajte da zavrije.

Dok mlijeko zakipi, razrijedite 2 žlice pirinčanog brašna u čaši vode, dodajte tamo kutlaču vrućeg mlijeka. Smjesu brašna dobro promiješajte, sipajte u šerpu i kuhajte 10 minuta uz stalno miješanje. U kašu ulijte 2.5 šolje šećera, prokuhajte, sklonite s vatre, ohladite i ponovo prokuhajte. Ulijte desert u kalupe i stavite u hladnjak dok se ne stvrdne. Prije posluživanja ovu nevjerovatnu poslasticu pospite cimetom.

Najbolja turska pića

Mnoga turska pića nemaju analoge u našoj kuhinji. Na primjer, pravi ajran od turskog jogurta nimalo nije poput gaziranog kefira koji se može naći na policama ruskih supermarketa. Turska kafa je takođe neuporedivo slatka, jaka, koja se servira u malenim šoljicama.

Nemoguće je opisati ukus pića salep - napravljeno je od mlijeka, šećera, cimeta, vanilije i korijena orhideje. Turci više vole piti vrući salep u hladnoj sezoni. Impresionirat će vas i začinjeno kiselo piće shalgam, koje se priprema od repe.

Ali turski se čaj ne razlikuje po nekim posebnim karakteristikama, uprkos činjenici da je kultura čaja u Turskoj na visokom nivou. Okus turskog čaja sličan je gruzijskom. Tradicionalno se kuha u dvostrukom čajniku chaidanlak - na dnu se nalazi posuda za vodu, a na vrhu čajnik. Voda prije kuhanja nužno se ulijeva cijeli dan, a čaj se poslužuje vrlo vruć i uvijek sa šećerom, bez meda i mlijeka.

Votka Raki jačine 40-70 stepeni i uslovno alkoholno piće boza, koje je rezultat fermentacije žitarica s dodatkom šećera, popularne su među jakim pićima.

Turska kuhinja natjerat će vas da svježe pogledate kulinarsku kulturu. Naučit ćete puno zanimljivih stvari, otkriti svoja gastronomska otkrića i naučiti kako kuhati nešto novo. U međuvremenu pogledajte fotografije turske kuhinje i nadahnite se novim idejama!

Ostavite odgovor