Šta znamo o kimu? Kumin je oštro, snažno sjeme koje može u potpunosti promijeniti okus jela. Odavno se koristi u meksičkoj, mediteranskoj, indijskoj, bliskoistočnoj i nekim kineskim kuhinjama. Tokom srednjeg vijeka, kim je bio jedan od najpopularnijih (i najpristupačnijih) začina za Evropljane. Priča nam govori o ratnicima koji su sa sobom nosili hljeb od kima za sreću. Kumin nam je došao iz Sredozemnog mora, naširoko su ga koristili Grci, Rumuni, Egipćani, Perzijanci i mnogi drugi na ovim prostorima. Ne treba ga brkati sa anisom, koji se u nekim evropskim jezicima često pogrešno naziva kim. Slični su izgledom i ukusom, ali su različiti začini, osim toga, kim je pikantniji. Kao i mnogi drugi začini koji se koriste hiljadama godina, kim ima brojne zdravstvene prednosti: antioksidans, anti-osteoporotičan i još mnogo toga. Kumin je, zajedno sa gheejem i drugim začinima, igrao značajnu ulogu u tradiciji ajurvedske medicine. Za dijabetičare, kumin je efikasniji u snižavanju nivoa glukoze u krvi od glibenklamida (lijeka za dijabetes). Antiglikacijska svojstva kima su se pokazala korisnima nakon što je oralno uzimanje praha kima spriječilo razvoj katarakte kod miševa s dijabetesom. U drugoj studiji, ekstrakt kima je smanjio ukupni holesterol, trigliceride i upalu pankreasa kod dijabetičkih štakora. Oralna primjena kima (25, 50, 100, 200 mg/kg) u narednim danima poboljšala je imunološki odgovor kod imunokompromitovanih miševa. Utvrđeno je da ovaj učinak smanjuje kortizol, smanjuje veličinu nadbubrežnih žlijezda, povećava težinu timusa i slezene i ispunjava iscrpljene T stanice. Odgovor je bio ovisan o dozi, ali su sve doze pokazale pozitivan učinak. Pakistan je otkrio da su antioksidativna svojstva koja se nalaze u kimu zaista moćna. Još se sa sigurnošću ne zna da li kim u drugim zemljama ima sličnu moć antioksidativnih svojstava. Pokušajte da konzumirate cele sjemenke kima i sameljite ih samo po potrebi, jer mlevene sjemenke kima zbog kontakta sa zrakom imaju manje korisnih svojstava. Ako ste kupili mljeveni kim, čuvajte ga u hladnjaku, najbolje u hermetički zatvorenoj posudi u zatvorenoj posudi. Prije mljevenja kima, bolje je propržiti sjemenke u tavi - to će im omogućiti da daju još više okusa. Prema nekim studijama, zagrijavanje sjemenki kima u mikrovalnoj pećnici čuva aromatična i antioksidativna svojstva bolje od prženja. Odlučite sami.
2022-11-11