Teletina

Opis

Nežna teletina opće je poznata poslastica. U evropskoj kulinarskoj tradiciji, na primjer talijanskoj i francuskoj, ovo je meso cijenjeno više od jednog stoljeća. Zašto se teletina toliko razlikuje od uobičajene govedine i zašto su jela od nje tako ukusna?

Prva prednost je očita. Izuzetna nježnost telećeg mesa posljedica je njegove starosti. U usporedbi s mliječnom teletinom, tradicionalna govedina djeluje pomalo suvo, žilavo i vrlo vlaknasto.

Naravno, odabiru ove poslastice treba pristupiti sa svim odgovornostima. Najbolje sorte teletine odlikuju se najfinijim vlaknima i vrlo blijedo ružičastom bojom. U teletini je vrlo malo masnoće, ima mliječno bijelu boju, a na dodir je gotovo jednako baršunasta kao i samo meso. Teletina je vrlo žilava na dodir, a siguran način da se testira kvaliteta mesa je laganim pritiskom na nju prstom.

Svježe meso će brzo vratiti svoj oblik, ali preostala udubljenja mogu značiti da imate govedinu, ali ne i teletinu, koja nije bila pravilno uskladištena ili transportirana.

Sadržaj i sastav kalorija

Hemijski sastav teletine karakteriše visok sadržaj proteina, masti, vitamina (B3, B4, B5, B6, B9) i minerala (nikal, kobalt, fluor, bakar, jod, cink, gvožđe, sumpor, hlor, fosfor , kalijum, kalcijum, natrijum, magnezijum).

  • 100 grama teletine sadrži oko 152 kcal.
  • Proteini 26.32 g
  • Masti 6.94 g
  • Voda 64.59 g

Kompletnu listu teleće kompozicije možete pronaći u specijaliziranom članku - >>>

Kako odabrati teletinu?

Teletina
  • za razliku od govedine, svježa teletina miriše na svježe mlijeko;
  • teletina ima bogatu svijetlocrvenu boju mesa;
  • masni slojevi u teletini su uvijek bijeli (s godinama postaju žućkasti i tipični su za govedinu);
  • teletina mora biti čvrsta (mrlje bilo koje boje na mesu ukazuju na nepravilno skladištenje, transport ili bolesti životinja, okus takvog proizvoda bit će znatno narušen);
  • svježa teletina ima elastičnu konzistenciju (kad se pritisne prstom, ne bi trebalo biti koštica, a meso brzo poprimi svoj izvorni oblik);
  • struktura mesa treba biti homogena (teletina u rastresitom stanju može biti samo uz čestu upotrebu droga ili hemijskih dodataka);
  • što je teletina bila lakša, to je životinja bila mlađa.

Koju teletinu ne vrijedi kupiti

  • ako u arome teletine postoje strani mirisi, ne biste trebali kupovati takvo meso;
  • jedak i neugodan miris mesa također bi trebao biti razlog odbijanja kupnje;
  • ako meso ne miriše, tada su se prilikom uzgoja stoke koristila hemijska jedinjenja da bi se povećala težina životinje ili ubrzao rast (teladi su mala, pa takvi eksperimenti nisu rijetkost);
  • odsustvo mirisa može biti dokaz da je teletina natopljena octom (ovaj postupak se koristi za uklanjanje trulog mirisa);
  • teletina natečene strukture prethodno je napunjena tečnošću (da bi se masa povećala ili vratila nakon isparavanja);
  • ne biste trebali kupiti vlažnu, kao opranu teletinu (neke manipulacije su obavljene s mesom);
  • ako teletina ima jasno vidljive udubine, tada je bila pogrešno uskladištena ili transportirana;
  • u slučaju da se teletina zalijepi za prste, ne biste je trebali kupiti (ovo je znak kvarenja mesa);
  • ako je teleća mast dobila žutu nijansu, a meso izgubilo ružičastu boju i postalo tamnije, tada je životinja već počela jesti mamac i travu, pa će meso biti čvršće.

Teletina je bogata kalijumom, natrijumom, fosforom, sumporom. Sadrži i tako važne elemente kao što su magnezijum, kalcijum, hlor.

Blagodati teletine

Teletina

Prednosti teletine u pogledu sadržaja vitamina (u opadajućem redoslijedu količine u mg):

  • holin (B4) - pozitivno djeluje na funkcioniranje cjelokupnog nervnog sistema, poboljšava pamćenje, mentalne sposobnosti;
  • nikotinska kiselina (PP) - osigurava disanje tkiva, regulira metaboličke procese;
  • tokoferol (E) - jača ćelijske membrane, štiteći ćelije od hemijskih oštećenja, sprečava nakupljanje toksičnih supstanci u tijelu;
  • pantotenska kiselina (B5) - učestvuje u sintezi komponenata važnih za organizam (masne kiseline, hemoglobin, dobar holesterol);
  • piridoksin (B6) - pomaže apsorpciju glukoze, sudjeluje u proizvodnji crvenih krvnih stanica, podržava rad jetre.

Prednosti telećeg reza

Korisna svojstva teletine rezultat su malog sadržaja čvrstih životinjskih masti. U poređenju sa govedinom, meso je nježno, ne sadrži gruba vlakna vezivnog tkiva. Lako se probavlja i pogodan je za ljude s kroničnim upalnim gastrointestinalnim bolestima.

Proizvod je indiciran za iscrpljivanje, nadoknađuje nedostatak proteina (građevinskog materijala mišićnog tkiva) i drugih korisnih tvari. Blagotvorno djeluje na nervni i kardiovaskularni sistem. Kod osoba s pretilošću, hipertenzijom, aterosklerozom, jedenje mesa ne izaziva komplikacije (za razliku od svinjetine, koja povećava krvni tlak, nakuplja štetni kolesterol u žilama).

Za šta je još korisna teletina:

Teletina
  • je prevencija anemije zbog nedostatka željeza;
  • nadoknađuje deficit nebitnih i esencijalnih aminokiselina;
  • povećava radnu sposobnost;
  • pomaže oporavku nakon sportskog treninga;
  • poboljšava stanje kože, ubrzava proces zarastanja, ožiljaka na epitelu nakon mehaničkih oštećenja kože.

Kada je teletina štetna

Meso telećeg mlijeka nema gotovo nikakve kontraindikacije za upotrebu. Ne preporučuje se unos proizvoda u prehranu osobama sa bolestima zglobova - poliartritisom, gihtom. Sadržaj purina doprinosi akumulaciji mokraćne kiseline.

Prednosti i štetnosti teletine za tijelo određuju se načinom pripreme, a također ovise i o stanju ljudskog zdravlja. Prženo meso ne smije se koristiti kod zaraznih upala gastrointestinalnog trakta. Kod gastroenteritisa nije preporučljivo piti juhu. Tokom kuhanja oslobađaju se azotne supstance koje mogu pogoršati stanje pacijenta.

Teletina ima nedostatak u odnosu na ostalo meso - povećana alergenost. Reakcija preosjetljivosti na kravlje proteine ​​često se razvija kod mališana i djece predškolskog uzrasta.

Proizvod bilo kakvog termičkog tretmana zabranjen je pacijentima s teškim karcinomom crijeva.

Okusne osobine teletine

Teletina

Općenito, teletina ima izražen okus mesa i ugodnu aromu mesa i mlijeka. Starije jedinke imaju intenzivniji miris, boju i ukus. Ali ukus proizvoda može promijeniti sve:

  • Pasmina životinja
  • starost
  • pol
  • Dijeta i hrana
  • Uslovi pritvora
  • Metoda klanja
  • Pogrešno skladištenje
  • Strani mirisi u frižideru itd.

Stoga je odabir kvalitetnog mesa odgovoran postupak. Po izgledu bi trebao biti elastičan, sjajan i imati prirodnu crvenu boju. Mast je mekana, praktično bez filmova. Ako proizvod ne odaje mliječni miris, to znači da je meso lošeg kvaliteta ili uopće nije teletina.

Inače, teletinu ne vrijedi zamrzavati; tijekom procesa smrzavanja, okus i aroma postaju manje intenzivni, a zatim se potpuno gube.

Primjene za kuhanje

Teletina

Govedina i teletina se široko koriste u gastronomiji i kulinarstvu. Meso se dobro podvrgava toplotnoj obradi, može se dinstati, pržiti, kuvati, peći, marinirati, kuhati na otvorenoj vatri, peći na roštilju, sušiti, dimiti itd. Od mljevene junetine, ukusnih kotleta, polpeta, okruglica, kobasica i ostalog dobijaju se jela.

Prva jela, bistre juhe i juhe savršeno se kuhaju s njom. Možete koristiti lopaticu i rameni dio, zadnjicu, pečenicu na kosti, zadnjicu sa šećernom kosti.

File i entrecote čine izvrsne medaljone, kotlete, pa čak i roštilj. Meso je često sastojak ukusnih salata.

Govedina se koristi u mnogim zemljama svijeta, poznati kuhari od nje pripremaju gurmanska jela, meso je zasluženo postalo osnova mnogih tradicionalnih jela. Ko ne poznaje svjetski poznati goveđi stroganoff, englesko pečeno goveđe meso, mignon iz američkog filea, meksički chili con carne, tatarski azu ili sibirske knedle? Glavna stvar je odabrati pravi komad, a uspjeh jela je zagarantovan.

Govedina se može poslužiti sa žitaricama, tjesteninom i povrćem. Odlično se slaže sa začinima: mažuran, majčina dušica, lovorov list, crna i crvena paprika. Uz jelo možete poslužiti umak od hrena ili senfa, posipati sjeckanim začinskim biljem i dodati čašu crnog vina.

U videu ispod možete naučiti kako kuhati teleću eskalopu s Gordonom Ramsayem:

Kako kuhati teleću eskalopu s kaponatom - Gordon Ramsay - Ukusno brzo kuhanje

Nježna teletina u umaku od pavlake

Teletina

Glavni sastojci

priprema

  1. Teletinu isecite na sitne komade, lagano dinstajte, (dinstam u tepsiji od livenog gvožđa) dodajte sitno nasjeckani luk. Kad luk malo omekša i da aromu, dodajte sol, malo svježe mljevene paprike (možete i više, ali ja to radim za djecu, pa sve umjereno :)) i žlicu sojinog umaka, promiješajte.
  2. Kad meso upije arome, dodam mrkvu (ovdje su barem kockice, pruge su vaša mašta, ja imam trokute). Dodam malo vode i poklopim poklopcem, ostavljajući mali ispust za paru :), dajem dobro varivo.
  3. Na tavi lagano popržite brašno, dobro izmiješajte s pavlakom, dodajte vodu i miješajte da ne bude grudica, dodajte malo soli. Vratite u tavu, uz stalno miješanje, nemojte kuhati.
  4. Kad se sos počne zgušnjavati, stavite u njega komad maslaca, miješajte dok se ne otopi i u loncu, također miješajući. Ostavite još 5 minuta da se dinsta, peršun i gotovi ste!

Ostavite odgovor