divljač

Opis

Divljač - tradicionalno meso naroda sa sjevera - za stanovnike većine ruskih regija egzotična je i zanimljiva delikatesa. Međutim, trebalo bi ga smatrati ne samo neobičnim, već i vrlo korisnim proizvodom.

Blagodati mesa jelena izražavaju se u njegovom blagotvornom učinku na mnoge tjelesne sisteme, od kardiovaskularnog do imunološkog. Sadrži kompleks vitamina i mikroelemenata, ima malo masnoća, a ljudi ga apsorbiraju bolje od mnogih drugih vrsta mesa. Pogledajmo bliže kako tačno divljač utječe na naše tijelo.

Jelensko meso ima niz prednosti koje ga povoljno razlikuju od svinjskog, goveđeg, pilećeg itd. Na primjer, u usporedbi s ovim vrstama mesa, srnetina se puno bolje apsorbira. Za sportaše i ljude koji vode zdrav način života bit će dragocjen nizak sadržaj masti, kao i činjenica da nema ugljikohidrata, ali puno proteina.

Istorija proizvoda

Jeleni se smatraju jednim od najstarijih sisara na Zemlji. Biljojedi, pronađeni na gotovo svim kontinentima, bili su predmet lova čak i primitivnih ljudi. Danas porodica artiodactyl, koja uključuje jelene, ima oko 40 vrsta, a životinje se ne samo love, već se aktivno uzgajaju na europskom sjeveru.

Za lokalno stanovništvo uzgoj sobova osnova je tradicionalne ekonomije, a nepretenciozne i vrlo izdržljive životinje postaju ne samo izvor mesa za sjeverne narode. Tople, trajne kože, mlijeko i kosti ovdje pronalaze upotrebu. Lukovi i niti napravljeni su od sobova žila. A svježa krv i dalje spašava od skorbuta i anemije, neizbježne u teškim uvjetima.

Sjeverna vrsta jelena jedina je koju su ljudi uspjeli pripitomiti. Prema naučnicima, rođenje uzgajanja sobova dogodilo se u 18. vijeku. U to su doba lovci navikli da lutaju snježnim pustošima počeli loviti jake divlje jelene i stvarati svoja stada. Što je veće stado bilo veće, to je porodica bila naprednija.

Tokom stoljeća se malo toga promijenilo. Autohtoni narodi na sjeveru ne vide budućnost bez jelena, vjerujući da je ova životinja univerzalni princip i simbol života. Danas se veliki broj sobova uzgaja u polarnim regijama Rusije, Kanade, SAD-a, Švedske, Finske i Norveške.

Privrženost sjevernih naroda tradicionalnom uzgoju sobova nije uzrokovana nedostatkom hrane. Unatoč dovoljnom izboru u trgovinama, osnova prehrane Nenca, Chukchia i drugih stanovnika sjevernih regija su divljač i nusproizvodi.

Za očuvanje snage u rekordnim mrazima ovdje se priprema varivo od krvi, masti i mesa jelena. Kad se životinja zakla, sirova divljač se jede još topla. Ohlađeno meso je smrznuto za buduću upotrebu. Jela od divljači dobro su poznata ne samo stanovnicima krajnjeg sjevera. Poslednjih decenija ova vrsta mesa postala je tražena u mnogim evropskim zemljama, u SAD-u, Kanadi, kao i u Japanu i Koreji.

Sastav mesa jelena

Činjenica da je ovo meso bogato raznim korisnim i neophodnim tvarima za organizam posebno utječe na zdravlje. Prije svega, istaknimo oznake i elemente u tragovima, poput natrija, kalcija, kalija, željeza, selena, cinka itd.

Divljač sadrži i vitamine grupe B, PP itd. Napomenimo brojne esencijalne aminokiseline, linolnu kiselinu, koja je potrebna za pravilan metabolizam ćelija, probavu i brojne druge procese.

• 100 grama divljači sadrži oko 157 kcal.
• Proteini 75.34%
• Masti 24.66%
• Ugljikohidrati 0%

Kako izabrati

Pri odabiru divljači, treba imati na umu da najbolje gastronomske kvalitete razlikuje meso sobova mlađih od godinu dana, ulovljeno u kasnu jesen. U tom periodu tijelo životinje sadrži najviše hranjivih sastojaka.

Skladištenje mesa jelena

Svježu divljač treba hladiti u hladnjaku i potrošiti u roku od nekoliko dana. Ako je potrebno čuvati ga duže vrijeme (do 6-8 mjeseci), može se zamrznuti, osiguravajući poštivanje određenog temperaturnog režima - ne više od minus 18 stepeni Celzijusa.

Zanimljivosti

Meso sobova jedna je od rijetkih vrsta mesa koje se može jesti sirovo bez ikakvih zdravstvenih rizika. Ova karakteristika je zbog svog hemijskog sastava koji sadrži supstance koje potiskuju vitalnu aktivnost većine mikroorganizama.

Blagodati divljači

Divljač ima pozitivan efekat na razne tjelesne sisteme. Evo nekoliko najupečatljivijih primjera:

Meso jelena doprinosi pravilnom radu kardiovaskularnog sistema. Zahvaljujući žlijezdi sprečava razvoj anemije i može pomoći u njenom liječenju. Pored toga, poboljšava cirkulaciju krvi i jača zidove krvnih žila. Konzumacija divljači postaje prevencija srčanih i moždanih udara.

Zbog visokog sadržaja proteina, kompleksa vitamina i minerala, povećava izdržljivost, jača imunitet, bori se protiv nedostatka vitamina, pomaže tijelu da se oporavi od bolesti i operacija.
Sadržaj holesterola s malo masnoća i „lošeg“ znači da će se takvo meso pokazati kod ateroskleroze.

Dijeta usmjerena na mršavljenje također nije prepreka jedenju divljači, jer sadrži malo masnoća i nema ugljikohidrate, pa stoga takvo meso neće naštetiti onima koji mršave.
Dobar je i za muškarce i za žene. Prvi će uvidjeti da divljač pozitivno djeluje na spolnu funkciju.

Zauzvrat je važno za buduće i mlade majke da ovo meso doprinosi pravilnom formiranju fetusa, održava zdravlje majke i djeteta tokom trudnoće, a pomaže i u ranom oporavku nakon porođaja. Uz to, divljač se preporučuje ženama u laktaciji.

Pomaže u odolijevanju stresu, bori se protiv nervoze, promjena raspoloženja, aktivira moždane aktivnosti i povećava efikasnost.

Ovo je meso bogato antioksidansima, što znači da se rješava slobodnih radikala koji mogu izazvati maligne tumore. Takođe, zahvaljujući antioksidantima, divljač podmlađuje tijelo, uključujući pozitivan efekat na stanje kože.

U zaključku napominjemo da se meso mladih životinja smatra najboljim: najmekše je i najnježnije, sadrži više hranjivih sastojaka. Za našu trgovinu biramo najkvalitetniju divljač kako bi kupci mogli uvažiti jedinstveni ukus gotovog proizvoda i ostvariti maksimalnu korist.

Šteta od divljači

Divljač je proizvod koji je ne samo vrlo ukusan, već i zdrav. Može li ovaj proizvod biti štetan? Treba napomenuti da ne morate jesti meso divljači ako imate individualnu netoleranciju za ovaj proizvod ili alergijske reakcije. Pored toga, preporučuje se upotreba s povrćem - to je važno za obogaćivanje hrane crijevnim vlaknima.

Kvalitet okusa

Olenin se ne može nazvati mekim. Čak i meso iz jesenskog klanja može sadržavati do 4% masti, što utječe na konzistenciju budućeg jela. Tamnocrveno, fino vlaknasto meso nakon toplotne obrade postaje gusto i smeđe. Aroma i okus divljači podsjeća na govedinu, dok meso ne podnosi dugo prženje, postajući suho i tvrdo.

Stoga je bolje da ne pečete divljač u otvorenoj posudi, meso marinirate prije kuhanja, već ga poslužite „s krvlju“.

Primjene za kuhanje

Ako je meso pečeno ili prženo, obavezno ga prelijte juhom, umakom ili maslacem. Tako će izrezak biti mnogo sočniji, a dobrobiti dijetetskog proizvoda neće biti izgubljene. Divljač čini odlično pečenje sa šumskim gljivama, lukom, šargarepom, krompirom i drugim povrćem. Nježnost mesa možete postići i pomoću marinade na bazi soka od šumskih bobica, maslinovog ulja, kleke i začinskog bilja.

Mljevena divljač je odličan fil za prave sibirske knedle, kotlete ili ćufte. Da mleveno meso omekša, dodajte seckanu slaninu, luk i začine. Originalna jela se prave od mljevenog mesa, koje osim divljači uključuje i druge vrste mesa, poput svinjetine ili piletine. Sjeckani proizvodi od divljači poslužuju se uz kuhani krompir i dinstano povrće.

Ćufte će izgledati još aromatičnije s umakom od gljiva ili češnjaka. A pri kuhanju knedli potrebno je dodati malo octa i papra.

Ali ne smijemo zaboraviti da je smrznuta divljač gotovo jelo iz kuhinje naroda Sjevera. Nakon rezanja, bez kosti bez kosti se zamrzava, a zatim blanja, reže na tanke kriške. To je jelu dalo naziv - stroganina.

Umaci ili knedle, kako kažu u Sibiru, pomažu obogatiti okus takvog mesa. Najlakši način da se osjećate kao stanovnik Sjevera je da umočite smrznutu krišku srnetine u sol i papar.

Ili možete ukiseliti divljač u octu, obilno začinivši paprom, nasjeckanim bijelim lukom i lukom. Nakon dana meso koje je stajalo na hladnom može se poslužiti na stolu zajedno s tradicionalnim sibirskim kiselim krastavcima, namočenim bobicama i hladnom votkom.

Dinstana divljač

Sastojci:

• Divljač - 500 grama
• Kisele pečurke - 200
• Pavlaka po gramu - 100 grama
• Juha - 100 mililitara
• Muškatni orah,
• slatka paprika - po ukusu
• Luk - 1 komad
• Češnjak - 3 karanfilića
• Biljno ulje,
• sol - po ukusu

priprema

1. U današnje vrijeme, da biste kušali divljač, uopće nije potrebno ići u lov na šumu. Možete ga kupiti u supermarketu. Operite komad svježeg mesa, osušite ga i narežite na trake srednje veličine.
2. Ogulite luk i beli luk. Luk nasjeckajte na male kvadrate, a češnjak narežite na kriške.
3. To će biti lako s vrlo oštrim nožem. U tavu ulijte biljno ulje bez mirisa i zagrijte ga na jakoj vatri.
4. Stavite meso i pržite sa svih strana minutu. Zatim dodajte pripremljeni luk i beli luk, pržite još deset minuta na umjerenoj vatri.
5. Ulijte juhu od povrća, koja se mora pripremiti unaprijed.
6. Dodajte kisele gljive. Na primjer, medene gljive su savršene.
7. Poklopiti i dinstati desetak minuta na laganoj vatri. Kombinirajte pavlaku sa mlevenom paprikom i muškatnim oraščićem. Ulijte je u tavu, začinite solju i biberom kako biste okusili sve sastojke.
8. Dodajte svoje omiljeno suho bilje i miješajte. Poklopiti i dinstati dok se ne kuha sat i pol. Po potrebi dodajte vodu.

Prijatno!