sadržaj
Vitamin B3 (niocin ili zastarjeli naziv PP) topljiv je u vodi i lako se apsorbira u tijelu.
Niacin dolazi u dva oblika, niacin i niacin. Po prvi put je nikotinska kiselina dobijena 1867. godine kao derivat nikotina, ali tada niko nije otkrio značaj ove supstance za organizam. Tek 1937. godine utvrđen je biološki značaj niacina.
U životinjskim proizvodima niacin se nalazi u obliku nikotinamida, au biljnim proizvodima u obliku nikotinske kiseline.
Nikotinska kiselina i nikotinamid su vrlo slični po svom djelovanju na tijelo. Za nikotinsku kiselinu karakterističan je izraženiji vazodilatatorni efekat.
Niacin se u tijelu može stvoriti iz esencijalne aminokiseline triptofana. Smatra se da se 60 mg niacina sintetiše iz 1 mg triptofana. S tim u vezi, dnevne potrebe osobe izražene su u ekvivalentima niacina (NE). Dakle, 1 ekvivalent niacina odgovara 1 mg niacina ili 60 mg triptofana.
Hrana bogata vitaminom B3
Navedena približna dostupnost u 100 g proizvoda
Dnevna potreba za vitaminom B3
Dnevna potreba za vitaminom B3 je: za muškarce - 16-28 mg, za žene - 14-20 mg.
Potreba za vitaminom B3 raste sa:
- teški fizički napor;
- intenzivna neuropsihička aktivnost (piloti, dispečeri, telefonski operateri);
- na krajnjem sjeveru;
- rad u vrućoj klimi ili u vrućim radionicama;
- trudnoća i dojenje;
- prehrana sa malo proteina i prevladavanje biljnih proteina nad životinjama (vegetarijanstvo, post).
Korisna svojstva i njegovo dejstvo na telo
Vitamin B3 je neophodan za oslobađanje energije iz ugljenih hidrata i masti, za metabolizam proteina. Dio je enzima koji osiguravaju stanično disanje. Niacin normalizuje rad želuca i gušterače.
Nikotinska kiselina blagotvorno djeluje na živčani i kardiovaskularni sistem; održava zdravu kožu, crijevnu sluznicu i usnu šupljinu; sudjeluje u održavanju normalnog vida, poboljšava opskrbu krvlju i smanjuje visoki krvni pritisak.
Naučnici vjeruju da niacin sprečava da normalne stanice postanu kancerogene.
Nedostatak i višak vitamina
Znakovi nedostatka vitamina B3
- letargija, apatija, umor;
- vrtoglavica, glavobolja;
- razdražljivost
- nesanica;
- smanjen apetit, gubitak težine;
- bljedilo i suhoća kože;
- palpitacija;
- zatvor;
- smanjenje otpornosti organizma na infekcije.
S produženim nedostatkom vitamina B3 može se razviti bolest pelagre. Rani simptomi pelagre su:
- dijareja (stolica 3-5 puta ili više dnevno, vodenasta bez krvi i sluzi);
- gubitak apetita, težina u želucu;
- žgaravica, podrigivanje;
- peckanje usta, slinjenje;
- crvenilo sluznice;
- oticanje usana i pojava pukotina na njima;
- papile jezika strše u obliku crvenih točkica, a zatim se zaglađuju;
- moguće su duboke pukotine na jeziku;
- pojavljuju se crvene mrlje na rukama, licu, vratu, laktovima;
- otečena koža (boli, na njoj se svrbež i žuljevi pojave);
- jaka slabost, zujanje u ušima, glavobolje;
- osjećaji utrnulosti i puzanja;
- klimav hod;
- arterijski pritisak.
Znakovi viška vitamina B3
- osip;
- svrbež;
- nesvjestica.
Čimbenici koji utječu na sadržaj vitamina B3 u hrani
Niacin je prilično stabilan u vanjskom okruženju – može izdržati dugotrajno skladištenje, zamrzavanje, sušenje, izlaganje sunčevoj svjetlosti, alkalne i kisele otopine. Ali konvencionalnom toplinskom obradom (kuhanje, prženje) sadržaj niacina u proizvodima se smanjuje za 5-40%.
Zašto se javlja nedostatak vitamina B3
Uravnoteženom prehranom potreba za vitaminom PP u potpunosti je zadovoljena.
Vitamin PP može biti prisutan u namirnicama u lako dostupnom i čvrsto vezanom obliku. Na primjer, u žitaricama je niacin upravo u tako teško dostupnom obliku, zbog čega se vitamin PP slabo apsorbira iz žitarica. Važan slučaj je kukuruz u kojem je ovaj vitamin u posebno nesretnoj kombinaciji.
Starije osobe možda neće imati dovoljno vitamina PP čak i uz dovoljan unos prehrane. njihova asimilacija je poremećena.