sadržaj
Opis
Sve što znamo o wasabiju je da ima oštar okus, zelenu boju i nepromjenjivi je saputnik japanske kuhinje. Navikli smo da ga vidimo na stolu u društvu soja sosa i đumbira i ne pitamo se često: otkud ta tradicija - služiti ovaj začin uz suši i rolice? Sushi Papa je odlučio saznati više o porijeklu wasabija i podijeliti svoju priču s vama.
Wasabia japonica je višegodišnja biljka koja naraste do visine od 45 centimetara. Rhizome biljke koristi se kao začin - svijetlozeleni debeli korijen. Ovaj začin smatra se stvarnim (honwasabi) i može se naći samo u Japanu.
Tamo raste u posebnim uvjetima: u tekućoj vodi i na temperaturi od 10-17 stepeni. Honwasabi sporo raste - korijen se produžava za oko 3 cm godišnje. Zbog toga je prilično skup. Ali ni jedno japansko jelo nije potpuno bez ovog začina, pa je alternativa dostupna svima pronađena u paste od korijena wasabi daikon.
Povrće je u Japan doneto iz Evrope. Daikon wasabi uzgaja se u povrtnjacima, stoga je, s obzirom na lakoću uzgoja, daakon konjski hren najrasprostranjeniji. Okus i oštrina ovih biljaka gotovo su isti, ali pravi kuhari radije rade isključivo s honwasabijem, jer im je ukus svjetliji.
Okus i aroma
Prah: svijetložućkasti prah s blagom zelenkastom bojom. Ukus je poput gorkog praha s laganim osvježavajućim okusom.
U prahu: gusti, svijetlozeleni umak oštre bogate arome, vrlo vruć na nepcu.
Istorija: Wasabi kao metoda dezinfekcije
Povijest wasabija datira iz 14. stoljeća. Legenda kaže da je poduzetni seljak otkrio čudnu biljku u planinama. Otvoren za sve novo i nepoznato, farmer je probao ovu biljku i shvatio da je naletio na rudnik zlata.
Odlučio je da će korijen ove biljke biti izvrstan poklon za budućeg šoguna (desna ruka cara). I bio je u pravu. Poklon se toliko svidio šogunu da je nakon nekog vremena wasabi postao popularan u cijelom Japanu.
Međutim, nije se koristio kao začin za hranu, već kao način dezinfekcije sirove ribe. U to su vrijeme Japanci vjerovali da je korijen wasabija antiseptičan i da pomaže u uklanjanju raznih parazita i neželjenih bakterija.
Kako se uzgaja originalni wasabi
Čak i u Japanu honwasabi ili „pravi wasabi“ nisu jeftini. To je zbog vrlo teških uslova za uzgoj. Prvo, ova hirovita biljka sazrijeva oko 4 godine.
Drugo, ova biljka raste samo u planinskim predjelima, u stjenovitom tlu. Preduvjet za to je prisustvo tekuće hladne vode koja teče iz planina, a temperatura nije viša od 15-17 stepeni.
Sastavlja se samo ručno kako bi se izbjegla i najmanja mehanička oštećenja. Nakon što se osuši i utrlja na posebnom ribežu za kožu morskog psa. U japanskim restoranima standardna lopta od vasabija posjetitelja će koštati najmanje 5 dolara.
Wasabi na koji smo navikli
Već u dvadesetom stoljeću, kada je ljubav prema japanskoj kuhinji zarobila cijelu Europu, postalo je jasno da će biti nemoguće koristiti pravi začin: katastrofalno je neisplativo uvoziti ga u Europu, a samostalno ga uzgajati je nemoguće .
No, inventivni Europljani vrlo su brzo pronašli izlaz iz situacije: uzgajali su vlastiti wasabi, koji su nazivali wasabi daikon.
Wasabi daikon
Wasabi daikon nije ništa više od jedne od sorti hrena čiji je okus vrlo blizak okusu pravog wasabija. Ali samo je wasabi daikon mnogo manje hirovit u procesu sazrijevanja, što omogućava uzgoj u bilo kojim uvjetima na razini proizvodnje.
Nedavno je ova vrsta začina postala široko rasprostranjena čak i u Japanu i gotovo je istisnula pravi wasabi s jelovnika japanskih restorana, iako je tamo predstavljen sasvim nedavno.
Za šta je wasabi?
Današnji wasabi na našem stolu je posveta tradiciji japanske kuhinje. Začin se može dodati soja sosu ili direktno na kiflice ili suši. Ovaj začinjeni začin dodaje pikantnost i bogatstvo kiflicama i sušiju, iako to uopće nije potrebno.
Danas se wasabi više ne smatra nečim neobičnim i neobičnim. Ovaj popularni začin sve se više koristi ne samo u japanskoj kuhinji, već i za kuhanje mesa, povrća, pa čak i sladoleda.
Neobična svojstva
Wasabi ima još jedno izvanredno svojstvo. Povećavajući protok krvi, ovaj prirodni afrodizijak pojačava libido, posebno kod žena.
Primjene za kuhanje
Nacionalne kuhinje: japanska, azijska
Klasična jela: kiflice, suši, sušimi i druga japanska kuhinja
Upotreba: Honwasabi je gotovo nemoguće zadovoljstvo. Wasabi daikon koristi se u cijelom svijetu od kojeg se sada prave prah, pasta i tablete.
Primjena: riba, riža, povrće, meso, plodovi mora
Primena u medicini
Blagotvorno djeluje na:
- Probavni sustav, uništavajući plijesan i parazite;
- Zubi koji sprečavaju razvoj karijesa;
- Pomaže kod upala s antibakterijskim učinkom. Treba imati na umu da se sva korisna svojstva wasabija odnose na pastu napravljenu od korijena honwasabija.
prednosti
Blagotvorna svojstva desnog wasabija koji raste u istorijskoj domovini su jedinstvena. Zahvaljujući izotiocijanatima, korijen djeluje antibakterijski na tijelo, uspješno se noseći s patogenim bakterijama.
Wasabi je izvrstan protuotrov koji neutralizira trovanje hranom. Upravo je zbog te sposobnosti postao obvezan sastojak svježe ulovljenih ribljih jela, umanjujući moguće negativne posljedice njegove upotrebe.
Wasabi djeluje brzo, gotovo odmah. Zahvaljujući radu antikoagulansa, korijen poboljšava protok krvi, što smanjuje rizik od nastanka krvnih ugrušaka. Ovo svojstvo začina neprocjenjivo je u liječenju posljedica srčanog udara.
Zbog oštrih aroma, wasabi je dobar za bolesti sinusa, pročišćavajući nazofarinks i olakšavajući disanje. Za astmatičare i one koji pate od anemije, ovaj korijen je i ljekovit. Ovom začinu pripisuje se još jedno korisno svojstvo - sposobnost da se odupre razvoju ćelija karcinoma.
Korijen djeluje depresivno na postojeće maligne formacije i ne dozvoljava im da rastu stvarajući nove. Voće tako vrijedno svojstvo duguje snažnom antioksidansu glutationu.
Šteta i kontraindikacije
Kao i većina jela, i wasabi ima svojih nedostataka. Zloupotreba ovog začina može dovesti do povišenog krvnog pritiska, hipertenzivni pacijenti trebaju uzeti u obzir ovaj efekt i ograničiti se na njegovu upotrebu.
U slučaju hepatitisa, holecistitisa, pankreatitisa, čira na želucu i poremećaja u radu crijeva, načelno je zabranjeno jesti začinjenu hranu, pa bi količinu pojedenog wasabija trebalo svesti na najmanju moguću mjeru. U suprotnom, šteta može premašiti predviđenu korist.
3 zanimljive činjenice
Wasabi je kupus
Ova biljka pripada porodici kupusa, koja uključuje i hren i senf. Ovaj začin često nazivaju japanskim hrenom, ali to je pogrešno: hren je druga biljka.
Iako dio biljke koji raste pod vodom izgleda poput korjenastog povrća, to je zapravo stabljika.
Pravi wasabi je vrlo zdrav
Unatoč činjenici da se wasabi jede u malim obrocima, ovaj proizvod ipak ima koristi. Poznat je po svojoj efikasnosti protiv karijesa, upala i štetnih mikroba, sadrži kalij, kalcij, vitamin C i izotiocijanate - organska jedinjenja koja ublažavaju posljedice alergija, astme, raka i neurodegenerativnih bolesti.
Pravi wasabi je kvarljiva hrana
Nakon kuhanja začinjene tjestenine, ona izgubi okus za otprilike 15 minuta ako nije pokrivena.
Obično se ova pasta pravi pomoću „posipanja“ ili ribeža za kožu morskog psa, koji po teksturi podsjeća na brusni papir. Budući da se okus brzo gubi, najbolje je naribati wasabi po potrebi.