Kitovo meso

Opis

U poslijeratnom Japanu meso kitova smatralo se glavnom proteinskom hranom, ali zabrana kitolova pretvorila ga je u rijetku deliciju koja se nalazi samo u specijaliziranim prodavnicama.

Prema povijesnim podacima, već 800. godine nove ere u Europi se aktivno lovio kitove. Njegova glavna meta bila je mast (kitova mast), ali meso je počelo biti zanimljivo tek u 20. stoljeću. Zbog velikog kitolova, broj kitova se postupno smanjivao, da bi na kraju pao na kritičnu razinu.

Zbog činjenice da je krajem prošlog stoljeća usvojena zabrana gospodarskog ribolova, situacija se malo popravila. Ali danas su neke vrste ovih sisara pred izumiranjem. Među njima su sivi kit, veliki pramac i plavi kit.

Osim toga, stanje okoliša također izaziva zabrinutost. Zagađenje okoliša dovodi do činjenice da se mnogo žive nakuplja u jetri kitova i delfina.

Studije su pokazale da sadržaj žive u jetri kitova premašuje utvrđene norme za gotovo 900 puta. Pri toj koncentraciji, šezdesetogodišnjak koji je pojeo 60 grama jetre premašio bi sedmični unos žive u SZO.

Tako da se lako možete otrovati. U plućima i bubrezima kitova sadržaj žive također premašuje normu - za oko 2 reda veličine. To je bio razlog da je konzumacija nusproizvoda ovih sisara zabranjena. Istovremeno, potražnja za mesom kitova i dalje je nesmanjena. Istorijski gledano, predstavnici sjevernih naroda bili su konzumenti kitova mesa. Norveška i Japan su sada vodeći potrošači ovog proizvoda.

Kitovo meso

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost kitovog mesa

  • Sadržaj kalorija u kitovom mesu je 119 kcal.
  • proteini - 22.5 g,
  • masti - 3.2 g,
  • ugljeni hidrati - 0 g

Vrste i sorte

Najčešći tip kita koji ulazi na tržište je kit minke. Iskopava se u značajnim količinama. Ponekad brkati kit padne na police. To je tradicionalni ribolov u nekim zemljama kitolova, međutim danas je ova vrsta ugrožena.

Znanstvenici s Harvarda proveli su istraživanje mesa kitova na japanskom tržištu u periodu 1998-1999 i otkrili da je proizvod uglavnom mješavina kitova minke, delfina i pliskavica. Na policama su se pojavile i ugrožene vrste poput kita grbavca ili kita peraje.

Danas se proizvod može kupiti u specijaliziranim japanskim trgovinama s oznakom "Kujira" (što znači kit), kao i u nekim supermarketima, gdje je označen kao "kitova slanina" ili "Sashimi". U Norveškoj se kitovo meso prodaje dimljeno ili svježe. Može se kupiti u gradu Bergenu.

Najvrjedniji dio trupa je kitova peraja. Smatra se da je u njegovoj blizini najkvalitetnije meso. Kulinarski stručnjaci također cijene rep trupa.

Kvalitet okusa

Kitovo meso

Kitovo meso je po nutritivnim karakteristikama slično govedini ili losu. Ima okus po ribljoj jetri i ima izrazitu riblju aromu. Meso kitova mnogo je nježnije, lakše se probavlja, manje je masno od mesa goveda.

Korisne karakteristike

Proizvod poput kitovog mesa oduvijek se smatrao korisnim i vrijednim za ljudsku prehranu. Solili su ga, konzervirali, pripremali na razne druge načine.

Poslastica sadrži pristojnu listu vitamina: C, B2, B1, PP, A, E i minerale - kalcijum, gvožđe, kalijum, magnezijum, fosfor, natrijum. Proizvod sadrži masne kiseline koje su korisne za zdravlje.

Meso kitova je dobro probavljivo, sadrži puno vitamina A. Nutritivno se može usporediti s govedinom, sadrži veliku količinu proteina, blagotvorno djeluje na nervni sistem, stabilizira razinu šećera i potiče probavu.

Poznato je da pojedinci iz Japana i Farskih ostrva sadrže visoku razinu žive koja se akumulira uglavnom u plućima, jetri i bubrezima kita, ali se može naći i u mesu.

Primjene za kuhanje

Kitovo meso

U kuhanju se uglavnom koriste fileti, kao i jetra, srce, bubrezi i crijeva kita. Od mesa se prave variva, salate, kobasice, punjenje pita, žele meso, mleveno meso za polpete, supe, glavna jela.

Kako kuhati kita?

  • Odreske popržite sa soli i paprom.
  • Pripremite Hari Hari Nabe (varivo od gljiva).
  • Napravite hamburger sa mesom kita na žaru.
  • Pržite u tijestu.
  • Skuhajte Miso supu.
  • Dinstajte s čorbom i povrćem.
  • Salo pripremite sa soljenim mesom kita.

Norvežani prave odreske s peršunom i paprikom od kitovog mesa ili gulaš u loncima u juhi s krumpirom. Starosjedioci Aljaske koriste ga kao važan izvor hrane hiljadama godina. Smatraju da je debeli rep najbolji dio trupa.

Ljudi sa Farskih ostrva lovili su kitove još od prvih norveških naselja. Starosjedioci ga skuhaju ili jedu svježeg, poslužuju se kao odrezak, posoljuju i kuhaju s krumpirom. Japanci kuhaju "Sashimi" ili "Taki" od repa trupa, prave hamburgere, a takođe i suho meso poput govedine.

Šteta kitovog mesa

Kitovo meso

Kitovo meso samo po sebi ne sadrži opasne komponente, ali na njegovu kvalitetu bitno utječu uvjeti u kojima žive kitovi. Zbog zagađenja okoline, što dovodi do povećanja toksičnih supstanci koje su u morima prezasićene, meso ovih životinja je impregnirano raznim hemikalijama

Sada je sigurno poznato da unutrašnji organi kitova sadrže opasno visoke koncentracije žive, što ako se neprestano koriste, mogu predstavljati ozbiljne zdravstvene probleme. Akutna intoksikacija koja se može dobiti jedenjem jetre ove životinje nespojiva je sa životom.

Kit odrezak sa povrćem

Kitovo meso

Sastojci

  • 2 kg kitovog mesa.
  • 400 ml crnog vina.
  • 200 ml vode.
  • 15 bobica kleke.
  • 2 desertne kašike likera od crne ribizle.
  • Krem.
  • Kukuruzno brašno.

priprema

  1. U loncu zažutite meso sa svih strana, dodajte crno vino, vodu i zdrobljene bobice kleke.
  2. Poklopiti i kuhati na laganoj vatri oko 30 minuta.
  3. Izvadite meso i zamotajte u aluminijsku foliju; Nastavite kuhati umak, dodajući liker, vrhnje po ukusu i sredstvo za zgušnjavanje u lonac.
  4. Meso narežite na tanke kriške i poslužite s umakom, krumpirom, zelenim graškom, prokulicom i brusnicom.

1 Komentar

  1. Zdravo! Ovaj post ne može biti bolji!
    Gledajući ovaj post me podsjeća na moju prethodnu cimericu!
    Neprestano je pričao o ovome. Poslaću mu ovaj članak.
    Prilično sam siguran da će imati sjajno štivo. Cijenim te
    za deljenje!

Ostavite odgovor