Crni grah sadrži proteine koji djeluju kao antioksidansi, pomažu u snižavanju krvnog tlaka, uklanjaju toksične metale iz tijela, pokazalo je istraživanje koje su proveli naučnici Meksičkog Nacionalnog politehničkog instituta. Rezultati su nagrađeni Nacionalnom nagradom za nauku o ishrani i tehnologijom u poslovnoj kategoriji nauke o ishrani. Istraživači su zdrobili sušeni crni grah i izolovali i hidrolizirali dva glavna proteina: grah i lektin. Nakon toga, proteini su testirani kompjuterskim simulacijama. Otkrili su da oba proteina pokazuju sposobnost keliranja, što znači da proteini uklanjaju teške metale iz tijela. Osim toga, kada su proteini hidrolizirani pepsinom, otkriveno je njihovo antioksidativno i hipotenzivno djelovanje. Proteini crnog graha imaju posebna biološka svojstva i nutrijente koji pomažu u snižavanju nivoa glukoze, holesterola i triglicerida. Pasulj je u srcu mnogih kuhinja širom svijeta. Jedna šolja kuvanog crnog pasulja sadrži: od preporučene dnevne doze gvožđa – 20%, , , , , . Klinička ispitivanja su pokazala da konzumacija pasulja (konzerviranog ili sušenog) snižava ukupni i “loš” holesterol, kao i trigliceride. Studija Državnog univerziteta Colorado, Odsjek za nauku o tlu i polju, otkrila je da je sadržaj antioksidansa povezan s tamnom bojom ljuske zrna, jer ovaj pigment proizvode antioksidativni fitonutrijenti kao što su fenoli i antocijanini.
2022-11-11