korijen strelice

Arrowroot (od engleskog arrow - strelica i root - korijen). Skupni trgovački naziv za škrobno brašno dobiveno iz rizoma, gomolja i plodova niza tropskih biljaka. Pravi, ili zapadnoindijski, korijen marelice dobiva se iz rizoma višegodišnje biljke iz porodice korijena (Marantaceae) - korijena (Maranta arundinacea L.), koja raste u Brazilu i široko se uzgaja u Africi, Indiji i drugim tropskim zemljama. Sadržaj škroba u njima je 25-27%, veličina škrobnih zrna je 30-40 mikrona.

Medicinski naziv za pravi macun je škrob (Amylum Marantae). Indijski maron, ili kurkuma, se dobija iz gomolja divlje i kultivisane indijske biljke Curcuma leucorhiza Roxb., Iz porodice đumbira - Zingiberaceae. Za razliku od uobičajenijeg začina C. longa L. sa žutim gomoljima, gomolji C. leucorhiza iznutra su bezbojni.

Australijska strelica

korijen strelice

dobiven iz jestivih gomolja kana (Canna edulis Ker-Gawl.) Iz porodice Cannaceae karakteriziraju najveća zrna škroba - do 135 mikrona, vidljiva golim okom. Domovina K. s. - tropska Amerika (drevna kultura Indijanaca iz Perua), ali uzgaja se daleko izvan svog dometa - u tropskoj Aziji, sjevernoj Australiji, na pacifičkim ostrvima, na Havajima.

Ponekad se skrob dobiven iz najčešćeg tropskog škroba - manioke (tapioka, manioka) - Manihot esculenta Crantz iz porodice Euphorbiaceae naziva i brazilska marelica. Jako zadebljali dugi bočni korijeni ove biljke, uzgajani u tropima svih regija, sadrže do 40% škroba (Amylum Manihot). Masa škroba dobijena iz voćne pulpe banana (Musa sp., Porodica banana - Musaceae) ponekad se naziva i gvajanski korijen.

Brazilska strelica

(veličina zrna 25-55 μm) dobiva se od Ipomoea batatas (L.) Lam., a portlandski od Arum maculatum L. Škrob od arowroot ima uglavnom iste namjene, bez obzira na izvor. Koristi se kao ljekoviti prehrambeni proizvod za metaboličke bolesti i kao dijetetski lijek za rekonvalescente, s mršavošću, anemijom crijeva, u obliku sluznih dekocija kao omotač i omekšivač.

Sastav i prisustvo hranljivih sastojaka

U sastavu ovog proizvoda apsolutno nema masti, pa ga ljudsko tijelo gotovo u potpunosti apsorbira. Klasificiran je kao dijetetski proizvod. Također, aronat koriste ljudi koji se pridržavaju prehrane sirovom hranom, jer nije potrebna toplotna obrada.

Arrowroot ima tonik učinak, normalizira metabolizam. Zbog visoke razine vlakana i škrobnih tvari koristi se u liječenju anoreksije i crijevne anemije. Topli napitak sa dodatkom aronja savršeno se zagrijava i sprečava prehladu. Prisustvo biološki aktivnih supstanci pospješuje razrjeđivanje krvi i sprečava stvaranje krvnih ugrušaka u posudama.

Arrowroot u kuhanju

Zbog nedostatka ukusa, ovaj se proizvod naširoko koristi u američkoj, meksičkoj i latinoameričkoj kuhinji za izradu raznih umaka, deserta s želeom i peciva. U procesu pripreme jela sa maronom potrebna je relativno niska temperatura za potpuno zgušnjavanje pa se dobro slaže u umacima na bazi sirovih jaja i u kremšnitama. Također, jela ne mijenjaju boju, na primjer, kada se koristi brašno ili druge vrste škroba. Zgusnute mješavine na niskim temperaturama (idealne za umake od jaja i tekuće kremšnite koje se zgrušaju kad se previše zagriju). Njegova sposobnost da hranu učini gušćom dvostruko je veća od pšeničnog brašna, a ne zamagljuje se kad se zgusne, pa vam omogućuje da dobijete prekrasne voćne umake i sokove. Konačno, nema kredast ukus koji ima kukuruzni skrob.

korijen strelice

Kako koristiti

Ovisno o potrebnoj debljini završne posude od aronata dodajte 1 žličicu, 1.5 žličice, 1 žlica. l. za jednu kašiku hladne vode. Nakon toga temeljito promiješajte i sipajte smjesu u 200 ml vruće tečnosti. Rezultat će biti tekuća, srednje ili gusta konzistencija. Također treba imati na umu da kada se strelica zagrijava više od 10 minuta, ona gubi sva svojstva i tekućine dobivaju prvobitno stanje. Rastvoriti 1.5 tsp. strelica u 1 žlica. l. hladna tečnost. Na kraju kuhanja hladnu smjesu razmutite u šalicu vruće tečnosti. Miješajte dok ne postane gusto. To čini otprilike šalicu umaka, juhe ili umaka srednje debljine. Za rjeđi umak koristite 1 žličicu. strelica. Ako vam je potrebna gušća konzistencija, dodajte - 1 žlica. l. strelica

Ostavite odgovor