sadržaj
Ovaj začin se koristi u gotovo svakoj azijskoj kuhinji. Bez nje je nemoguće pripremiti pekinšku patku, puno mesa, povrća i morskih plodova. Ovaj začin može oživjeti najblaže jelo. Čak i u desertima, koriste ga Kinezi.
Začin 5 začina - obavezan je atribut kineskog restorana, na kraju krajeva, personifikacija je ravnoteže 5 osnovnih osjeta okusa:
- slatkiš
- kiselo
- gorak
- Oštar
- i slano.
Balans ovih 5 okusa zasnovan je na filozofiji Yin i Yang i stvara pravu kombinaciju suprotnosti u mirisima i ukusu jela.
Nazvano „5 začina“, valja napomenuti, prilično je proizvoljno: tj. Ne postoji obaveznih pet začina koji bi trebali biti dio mješavine. Sastav i proporcije sadržaja začina mogu se promijeniti. Dakle, često se sastoji od mješavine cimeta (ili Kasije), komorača, klinčića, zvjezdastog anisa i korijena sladića. Ova se opcija naziva "Usermane", a začinjeno-slatki začin je najnježnija od sorti "pet začina". Pangman izgleda poput svijetlosmeđeg praha i ima sladak, pomalo „bliskoistočni“ i vrlo ljut okus koji je odličan uz gotovo svako crveno meso.
Također se "5 začina" može sastojati od muškatnog oraščića, sečvanskog bibera (huajiao), bijelog bibera, đumbira, bijelog kardamoma, crnog kardamoma (zaoga), kaempferia galang (pješčani đumbir), korice naranče (ili mandarine), začina Sha Zhen i drugih začini.
Čak i takve popularne sorte ovog jedinjenja, koje se sastoji od zvjezdanog anisa, sečuanskog bibera (hu jiao), karanfilića, cimeta i muškatnog oraščića. To je začinjena i pomalo slatka mješavina. Izvrsno za roštilj i razne marinade.
Kako kuhati mješavinu „5 začina“ kod kuće
Skuhajte začine. Kalcinirajte ih (svaki zasebno) na suvoj tavi tako da se čuje njihov okus. Nakon što sameljite začine u prah i pomiješajte ih. Smešu čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi, na suvom i tamnom mestu.
Ova mješavina ima mnogo primjena - najpopularnija je marinirati patku, svinjska rebra ili pileća krilca prije pečenja na roštilju.
Ispod možete pogledati video upute za kuhanje 5 začina kod kuće:
