Kukuruz potječe iz Južne Amerike, koji su španski istraživači kasnije proširili svijetom. Genetski, šećerni kukuruz se razlikuje od poljske mutacije u lokusu šećera. Kultura kukuruza je postigla značajan uspeh kao jedna od najprofitabilnijih kultura u tropskim i suptropskim zemljama.
Razmotrite uticaj kukuruza na ljudsko zdravlje:
- Kukuruz šećerac je prilično kalorijski u poređenju sa drugim povrćem i sadrži 86 kalorija na 100 g. Međutim, svježi kukuruz šećerac je manje kaloričan od poljskog kukuruza i mnogih drugih žitarica kao što su pšenica, pirinač i tako dalje.
- Kukuruz šećerac ne sadrži gluten, pa ga pacijenti sa celijakijom mogu bezbedno konzumirati.
- Kukuruz šećerac ima visoku nutritivnu vrijednost zbog dijetalnih vlakana, vitamina, antioksidansa i minerala u umjerenim količinama. Jedan je od najboljih izvora dijetalnih vlakana. Zajedno sa sporom probavom složenih ugljikohidrata, dijetalna vlakna pomažu u regulaciji postepenog porasta nivoa šećera u krvi. Međutim, kukuruz, zajedno sa pirinčem, krompirom itd., ima visok glikemijski indeks, što dijabetičarima ograničava njegovu konzumaciju.
- Žuti kukuruz sadrži znatno više pigmentnih antioksidansa kao što su B-karoten, lutein, ksantin i kriptoksantinski pigmenti zajedno sa vitaminom A.
- Kukuruz je dobar izvor ferulne kiseline. Nekoliko naučnih studija pokazalo je da ferulinska kiselina igra važnu ulogu u prevenciji raka, starenja i upala u ljudskom tijelu.
- Sadrži neke vitamine B-kompleksa kao što su tiamin, niacin, pantotenska kiselina, folna kiselina, riboflavin i piridoksin.
- Zaključno, kukuruz je bogat mineralima kao što su cink, magnezijum, bakar, gvožđe i mangan.