Kakao puter se ekstrahuje cijeđenjem mljevenih zrna kakaa. Upravo na ovom puteru se proizvodi većina konditorskih čokoladnih proizvoda jer se po ukusu i sastavu skladno nadopunjuje sa ovim proizvodima. Kakao puter se može koristiti ne samo za deserte.
Kakao puter ima čvrstu strukturu i blijedožutu boju. Može se koristiti i za hranu i za izradu medicinskih i kozmetičkih proizvoda na bazi nje. Kakao puter ima instrumentalnu kompoziciju.
– Kakao puter sadrži palmitinsku, linolnu, oleinsku i stearinsku kiselinu, beta-karoten, vitamine C, H, PP i B, aminokiseline, kalcijum, sumpor, kalijum, magnezijum, selen, cink, bakar i mangan, gvožđe, jod , fosfor, natrijum.
- Kakao puter izvor je aminokiseline triptofana, koji je uključen u proizvodnju serotonina, dopamina i feniletilamina - hormona sreće. Zbog toga je čokolada siguran lijek za depresivno loše raspoloženje i umor.
- Oleinska kiselina kakao maslaca pomaže u obnavljanju i zaštiti zidova krvnih žila, smanjuje razinu holesterola i čisti krv. Takođe pomaže koži da ojača svoje zaštitne funkcije.
- Palmitinska kiselina pospješuje bolju apsorpciju hranjivih tvari u tijelu, a vitamin E povećava proizvodnju kolagena i vlaži kožu.
- Polifenoli kakao maslaca smanjuju oslobađanje imunoglobulina IgE, smanjujući time alergijske reakcije - astmu, osip na koži.
Kakao maslac se u kozmetologiji koristi iz nekoliko razloga. Prvo, sadrži kofein, metilksantine i tanine koji imaju podmlađujući učinak. I drugo, visok sadržaj aminokiselina u kakao maslacu ne dozvoljava proizvodu da oksidira, a rok trajanja mu se povećava.
Širok spektar antioksidansa koji su dio kakao maslaca pomaže tijelu da se zaštiti od slobodnih radikala koji pokušavaju nanijeti nepopravljivu štetu našem zdravlju i mladosti i spriječiti pojavu raka.
Kakao puter koristi se i u medicini: savršeno se nosi s opeklinama, osipom, iritacijama. Takođe, ovo ulje pomaže ispuštanju sluzi prilikom kašljanja i djeluje antivirusno.