Ovih dana memovi poput: „Da, ja sam vegan! Ne, ne nedostaje mi meso!” Međutim, ne osjećaju se svi vegani i vegetarijanci tako. Mnogi od njih, čak i nakon nekoliko godina biljne prehrane, s nostalgijom se prisjećaju okusa mesnih i ribljih jela. Ima ljudi koji su odbili meso iz etičkih razloga, a ne zato što im se okus mesa gadio. Ovi ljudi su najteži. Kako riješiti ovaj problem?
Svaka želja je prirodna. Potrebno je spoznati njihovo postojanje, razumjeti šta ih generiše i prihvatiti ih. Onda jedino preostaje da smislite šta da radite sa njima. Najlakši izlaz u ovom slučaju je kreiranje povrtnih verzija odabranih mesnih jela. Ako želite meso, ne znači da ga morate jesti. Želju za mesnim ukusima moguće je zadovoljiti biljnom ishranom.
Treba napomenuti da osjećaj nemogućnosti živjeti bez mesa može biti posljedica fizioloških razloga. Meso doprinosi oslobađanju tvari sličnih opijumu u tijelu. Mliječni proizvodi i šećer imaju isti učinak.
Ovo je fizička ovisnost. Odbijanje sira, šećera, mesa izaziva simptome ustezanja. Međutim, ako povlačenje ovih proizvoda traje dovoljno dugo, onda se žudnja za njima smanjuje i na kraju nestaje.
Ako govorimo o nostalgiji okusa, onda nam u pomoć priskaču kulinarska i maštarija. U nastavku slijedi lista biljnih namirnica koje su po okusu identične okusu mesnih jela.
Minds
Umami je postao popularan relativno nedavno, ali je bio poznat prije više od jednog stoljeća. Umami je naziv petog ukusa, „truli“, zajedno sa četiri druga ukusa – gorko, slatko, slano i kiselo. Umami čini ukus hrane oštrim, složenim, punim i zadovoljavajućim. Bez umamija, proizvod može izgledati bezobrazno. Naučnici su nedavno otkrili pupoljak okusa za koji vjeruju da je evoluirao kod ljudi kako bismo mogli uživati u umu. Umami je prisutan u mesu, slanoj ribi, kao i u sirevima rokfor i parmezan, soja sosu, orasima, šitake pečurkama, paradajzu i brokoliju.
Šta to znači za vegane i vegetarijance? Istraživači smatraju da neki ljudi možda nikada nisu ni susreli umami, mnogo im je lakše odreći se životinjskih proizvoda i okusa mesa. Ali za druge koji su upoznati sa umovima, odbijanje se daje s velikom mukom. U stvari, njihova nostalgija za mesom je nostalgija za pokvarenim ukusom. Iz istog razloga, mnogi vegani jedu velike količine zamjene za meso i obroka s okusom mesa na biljnoj bazi. Vegetarijanci su u ovom slučaju u nešto povoljnijoj poziciji, jer su im sirevi dostupni. Veganima, s druge strane, preostaje samo jedno: jesti hranu što bogatijeg ukusa.
Tržište zamjena za meso raste. Međutim, možete napraviti vlastiti erzac od mesa koristeći tofu, tempeh, teksturirani biljni protein ili seitan.
Kada je u pitanju pripremanje biljne verzije mesnog jela, prva stvar koju treba shvatiti je kakvu teksturu želimo. Ako želimo teksturu junetine koja se može rezati nožem i vilicom, onda treba dati prednost seitanu. Seitan se može kuhati na različite načine kako bi se postigla čvrstina odreska, nježnost pržene svinjetine ili tekstura pilećih krilaca u kojima možete uživati u žvakanju. Seitan savršeno simulira teksturu svinjetine i piletine, iako je dobro ceđeni čvrsti tofu pogodan i za simulaciju pilećeg mesa. Tofu takođe može oponašati ukus ribe.
Iako su tofu, tempeh, teksturirani biljni proteini i seitan odlični, ponekad samo želimo da jedemo povrće. Mnogo povrća ima mesnati ukus, kao što je džekfrut. Okus džekfruta je više ljut nego sladak. Ovo voće je idealan sastojak za sendviče, variva i još mnogo toga. Sočivo, pasulj, patlidžan, pa čak i orašasti plodovi imaju mesnati ukus. Među predstavnicima kraljevstva gljiva, šampinjoni su obdareni najmesnatijim okusom.
Začini su druga najvažnija komponenta svakog jela nakon teksture. Uostalom, malo ljudi jede meso bez začina. Prilikom pripreme imitacije mesa od povrća možete koristiti isti set začina kao i kod pripreme originalnog jela.
Uz sejtan se odlično slažu mljeveni čili, paprika, origano, kim, korijander, senf, smeđi šećer.
Bujon kocke koje se kupuju u prodavnici nisu vegetarijanske, recimo da pileće kocke sadrže piletinu. Možete skuhati supu od povrća i dodati začine, kao i soja sos, tamari, sos od crvene paprike.
Proizvođači mogu preporučiti začin za divljač za upotrebu u jelima od piletine i ćuretine, ali u stvarnosti je to veganski začin. U njemu nema ni traga divljači, niti ima mesa u začinima za odreske. Oni su jednostavno mješavine bilja i začina koje povezujemo s mesom. Dovoljno je pomiješati majčinu dušicu, majčinu dušicu, mažuran, ruzmarin, peršun, crni biber i začin sa naznakom divljači je spreman.