Bijeli konjak (White cognac) – “srodnik” votke po duhu

Bijeli konjak je egzotičan alkohol koji ostaje proziran čak i nakon odležavanja u hrastovim bačvama (neki proizvođači imaju blijedožutu ili bijelu nijansu). Istovremeno, piće ima potpuno drugačiju kulturu ispijanja, koja je u suprotnosti sa tradicionalnim konjakom, i više podsjeća na votku.

Istorija porekla

Proizvodnja bijelog konjaka osnovana je 2008. godine od strane kuće konjaka Godet (Godet), ali se vjeruje da se piće prvi put pojavilo u Francuskoj u XX vijeku. Prema jednoj verziji, izmišljen je za kardinala, koji je želio da sakrije svoju ovisnost o alkoholu od drugih. Bijeli konjak je donio kardinalu u dekanteru, a za večerom se počasni gospodin pretvarao da pije običnu vodu.

Prema drugoj verziji, tehnologiju je razvio francuski majstor konjaka, ali nije imao vremena za pokretanje široke proizvodnje, jer je postao žrtva konkurenata koji su se bojali da će novi alkohol izbaciti njihove proizvode s tržišta.

Nakon što je Godet predstavio svoj proizvod, dva giganta industrije, Hennessy i Remy Martin, zainteresirala su se za bijeli konjak. No, pokazalo se da nije bilo toliko obožavatelja noviteta, pa je nekoliko godina kasnije Hennessy Pure White ukinut, a Remy Martin V izlazi u ograničenim količinama. Još nekoliko brendova ima svoje predstavnike u ovom segmentu, ali se ne može reći da značajno utiču na prodaju. Tržištem čistog konjaka dominira Godet Antarctica Icy White.

Tehnologija proizvodnje bijelog konjaka

Bijeli konjak prolazi kroz sve faze proizvodnje običnog konjaka. U Francuskoj se piće proizvodi od bijelih sorti grožđa Folle Blanch (Folle Blanc) i Ugni Blanc (Ugni Blanc), za klasične konjake prihvatljiva je i treća sorta – Colombard (Colombard).

Nakon fermentacije i dvostruke destilacije, alkohol za bijeli konjak sipa se u stara, više puta korištena, burad i odležava od 6 mjeseci do 7 godina (Remy Martin odležavanjem u bakarnim bačvama). Dobiveni konjak se filtrira i puni u boce.

Tajna prozirnosti bijelog konjaka leži u maloj ekspoziciji u prethodno korištenim bačvama i odsustvu boje u sastavu. Čak i klasična tehnologija proizvodnje konjaka dozvoljava korištenje karamele za nijansiranje, jer se bez boje konjak odležan manje od 10 godina često ispostavi da je blijedo žute boje koja se ne može tržiti. Hladna filtracija pojačava efekat transparentnosti.

Kako piti bijeli konjak

Organoleptička svojstva bijelog konjaka ovise o proizvođaču, ali u većini slučajeva piće ima cvjetnu i voćnu aromu, a okus je mekši nego inače – utječe malo izlaganje. U retroukusu dominiraju tonovi grožđa sa blagom gorčinom. Ako je tradicionalni konjak digestiv (alkohol nakon glavnog obroka), onda je bijeli aperitiv (alkohol prije jela za apetit).

Za razliku od uobičajenog, bijeli konjak se servira na temperaturi od 4-8°C, odnosno jako se ohladi. Neki proizvođači općenito savjetuju da bocu ostavite u zamrzivaču nekoliko sati prije kušanja. Sipajte piće u čaše, čaše za viski i konjak. To je samo slučaj kada se u konjak može dodati led, pa čak i nekoliko listića mente. Za razrjeđivanje i smanjenje jačine najprikladniji su tonik i soda.

U većini slučajeva, bijeli se konjak pije kao votka – vrlo ohlađena zalet iz malih čašica. Kao predjelo, Francuzi preferiraju narezke od dimljenog i kuvanog svinjskog mesa, tvrde sireve, sendviče sa kobasicama i paštetama.

Još jedna bijela varijanta se koristi u koktelima od konjaka, jer ne kvari izgled i nema hrastovih nota starenja.

Poznati brendovi bijelog konjaka

Godet Antarctica Icy White, 40%

Najprepoznatljiviji predstavnik bijelih konjaka, upravo je ova konjak kuća oživjela zaboravljenu proizvodnju. Piće je rekreirao Jean-Jacques Godet nakon ekspedicije na obalu Antarktika, pa je boca napravljena u obliku sante leda. Konjak odležava u bačvama samo 6 meseci. Godet Antarctica Icy White ima aromu džina sa cvjetnim nijansama. Na nepcu se ističu note začina, a retrookus se pamti tonovima vanile i meda.

Remy Martin V 40%

Smatra se merilom za kvalitet belih konjaka, ali uopšte ne odležava u bačvama – žestoka pića sazrevaju u bakrenim kacama, zatim se hladno filtriraju, pa se piće formalno ne može smatrati konjakom i zvanično je označeno kao Eau de vie. (voćna rakija). Remy Martin V ima aromu kruške, dinje i grožđa, au okusu se mogu pratiti voćne note i menta.

Tavria Jatone Bijela 40%

Povoljni bijeli konjak postsovjetske proizvodnje. Aroma hvata note žutika, vojvotkinje, ogrozda i mentola, okus je cvjetno grožđe. Zanimljivo je da proizvođač preporučuje da svoj konjak razrijedite sokovima od citrusa i uparite ga s cigarom.

Chateau Namus bijela, 40%

Sedmogodišnji jermenski konjak, fokusiran na premium segment. Miris je cvjetno-med, okus je voćno začinski sa blagom gorčinom u retroukusu.

Ostavite odgovor