Bijeli morski pas

Opće informacije

Svi znaju šta je velika bijela ajkula, ali samo nekolicina zna da ona ima i drugo ime, naime karcharodon. Ona nije samo najveća ajkula, već i najkrvoločnija od svih predstavnika ovog roda. Odrasla osoba može narasti do 8 metara. Mnogi ga nazivaju "bijelom smrću" jer ovi predatori vrlo često napadaju kupače.

Ajkula živi u umjerenim ili toplim vodama Svjetskog okeana, a pliva na dubini od oko 30 metara. Leđa morskog psa nisu bijela, već prilično siva, ali ponekad olovno siva. Trbuh mu je prljavobijele boje, dok je leđna peraja crna. Samo su velike jedinke potpuno olovno bijele boje. Bijela ajkula najčešće brine o svom plijenu, polako krstareći u blizini površine mora.

S obzirom na to da joj je vid slabo razvijen, ona danju odlazi u lov. Ali vid nije glavni način traženja plijena, jer Karcharodon još uvijek ima istančan sluh i osjet mirisa. Treba napomenuti da „bijela smrt“ hvata zvučne signale na udaljenosti od nekoliko kilometara.

Ova ajkula miriše svježu krv i miris koji prelazi od prestrašene ribe pola kilometra. Omiljena hrana bijele ajkule je krzno tuljan koji živi uz obale Južne Afrike. Manji pojedinci love male ribe poput tune, dupina ili kornjače. Kad je dosegla 3 metra, morski pas prelazi na veće stanovnike okeana.

Kako izabrati

Prilikom kupovine obratite pažnju na izgled komada mesa morskog psa. Trebao bi biti prilično velik, s hrskavicom u sredini. Utvrditi je li morski pas ispred vas ili nije vrlo je jednostavno, jer je njegovo prepoznatljivo obilježje odsustvo kostiju rebara, kao i vidljivi pojedinačni kralješci koji se nalaze u hrskavičnoj kičmi.

Kako čuvati

Treba napomenuti da je meso bijele ajkule kvarljivo, stoga je važno da se njegov trup sječe najkasnije 7 sati nakon ulova. Zatim se posoli, marinira ili jednostavno zamrzne. Prerađeno meso možete prilično dugo čuvati u frižideru.

Odraz u kulturi

Karl Linnaeus je prvi dao znanstveno ime karharijama bijele ajkule Squalus. To se dogodilo 1758. Međutim, ovoj vrsti su više puta dodijeljena druga imena. 1833. godine Sir Andrew Smith dao je ime Carcharodon, što na grčkom znači „zub“ i „ajkula“.

Posljednje i modernije ime morski pas dobio je nakon što je iz roda Squalus premješten u Carcharodon. Ovi grabežljivci pripadaju porodici morskih pasa haringa, koji su pak podijeljeni u nekoliko rodova - Lamna, Carcharodon i Isurus.

Jedina preživjela vrsta je Carcharodon carcharias. Kalorija mesa morskog psa

Sirovu ajkulu odlikuje visok sadržaj proteina i masti, kalorijski sadržaj joj je 130 kcal na 100 g (u morskom psu katran - 142 kcal). Sadržaj kalorija pohane morske pse iznosi 228 kcal. Jelo je masno i ne preporučuje se za konzumiranje u velikim količinama svima koji imaju prekomjernu težinu.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

• Proteini, 45.6 g
• Masti, 8.1 g
• Ugljikohidrati, - gr
• Jasen, - gr
• Voda, 6.1 g
• Kalorija, 130 kcal

Sastav i prisustvo hranljivih sastojaka

Kao i svaka druga okeanska riba, i morska pasa sadrži ogromnu količinu makro i mikroelemenata. Oni su dio kompleksa supstanci koje čine živu protoplazmu ćelija. Vrlo su važni jer normaliziraju funkcioniranje ljudskog tijela.

Meso sadrži vitamine grupa A i B, kao i soli bakra, fosfora, kalcijuma i joda.

Korisna i ljekovita svojstva

Jetra morskog psa je pokretna ljekarna u prirodi. Tako je zovu mnogi stručnjaci. To je zbog činjenice da sadrži tako važne tvari kao što su alkilglicerol i skvalen. Svi znaju da je potonji prirodni antibiotik koji je vrlo sličan ampicilinu, ali je mnogo jači. Druga razlika je u tome što skvalen ne izaziva nikakve nuspojave. Liječenje lijekom iz ove tvari dovodi do potpunog uklanjanja upale, infekcija, pa čak i najotpornijih vrsta gljivica.

Alkiglicerol je imunostimulant i vrlo je efikasan. Aktivno se bori protiv ćelija karcinoma, bakterija, virusa, a takođe normalizuje aktivnost krvožilnog sistema. Treba napomenuti da upravo zahvaljujući tome pripravci na bazi masti od morskog psa pokazuju tako izvanredne rezultate u borbi protiv bolesti povezanih s poremećajima u radu imunološkog sistema. Takve bolesti mogu biti: astma, alergije, rak, pa čak i HIV infekcija.

Bilo koje sredstvo iz masti ovog grabežljivca suprotstavlja se razvoju ateroskleroze. Ublažavaju oštar kašalj, reumatizam i značajno smanjuju bol kod artritisa. Uz njihovu pomoć krvni pritisak se normalizuje i vjerovatnoća nastanka bolesti poput dijabetesa i srčanog udara je primjetno smanjena.

U kuhanju Mnogi ljudi vjeruju da je bijela ajkula ta koja povremeno ugrize čovjeka, ali zapravo je situacija potpuno drugačija. Zapravo su morski psi ti koji pate od ljudi. U prirodi postoji 350 vrsta ovih grabežljivaca i 80% ih se može potpuno istrebiti zbog želje da se okusi njihovo ukusno meso.

Da bi meso bilo ukusnije i aromatičnije, mora biti pravilno obrađeno. Odmah nakon ulova, morski pas se utrobi i odere, a zatim se tamno meso ukloni sa bočnih linija. Zatim se temeljito opere i ohladi na ledu. Od prerađenih fileta prave se kotleti, odresci i šnicli.

Ovaj zastrašujući grabežljivac pravi odličan aspik. Balyks i drugi toplo dimljeni proizvodi su također dobri. Meso se prži, kiseli, dimi, suši, pa čak i konzervira.

Meso morskog psa može biti afrodizijak – zdravlje muškaraca

(Ali uvek treba da preskočite peraje!)

Morski pas je jedna od najkontroverznijih namirnica koja se smatra afrodizijakom. Ovo je rezultat neprestane potražnje širom Azije (posebno u Kini) za perajima zdravih ajkula. Apetit za perajima ajkule ne bi bio tako loš da se želja za mesom ajkule poklapa sa opsesijom perajama.

Šteta jer su koristi od mesa ajkule brojne, a peraja nema.

Nažalost, od početka dvadeset prvog veka, malo je interesovanja na azijskom tržištu za ajkule izvan leđnog peraja ribe.

NELEGALNA PRAKSA PRANJA AJKULA

Rezultat je divljanje, ilegalno definiranje širom svijeta za prodaju kineskim apotekama i restoranima. Tamo se od njega pravi supa od peraja ajkule, tretman za starenje, funkciju unutrašnjih organa i, naravno, kao afrodizijak.

Da bi dobili peraje, ajkule se hvataju, uklanjaju im peraje, a njihova tijela bez peraja se vraćaju u more gdje one, u suštini bez kormila, tonu na dno okeana da umru. Što je najgore, za razliku od mnogih drugih kineskih homeopatskih recepata, nema dokaza da ova supa pruža mjerljive afrodizijačke prednosti.

ISHRANA MESOM AJKULE

Međutim, ajkula meso može pomoći da se pojača taj seksualni sjaj. Porcija Makoa od 3.5 unce, sorte koja se danas obično lovi i služi, nudi 21 gram proteina koji održavaju energiju na svakih 4.5 grama masti. Takođe je dobar izvor magnezijuma, kao i selena, važnog nutrijenta za proizvodnju sperme.

Upozorenje na živu

Treba napomenuti da meso ajkule može sadržavati visok nivo žive. Dakle, kao i sa bilo kojom ribom bogatom živom, kao što su sabljarka ili tilefiš, trebali biste ograničiti svoj unos.

Možeš li jesti ajkulu?

Ne izaziva svaka ajkula strah i užas, osim jata haringe ili mladih tuljana.

Neke vrste morskih pasa su vrijedne stolne ribe, a jela od njih mogu zadovoljiti ukus svakog gurmana.

Morski pas pripada vrsti okeanskih hrskavičnih riba, što znači da se njen skelet, kao i jesetra, sastoji od hrskavice i nema kosti.

Gotovo sve vrste ajkula, a ima ih više od 550 vrsta, jestive su i razlikuju se samo po različitom ukusu mesa.

Slano, prženo i dimljeno meso ajkule je neverovatno ukusno.

Istina, svježe meso morskog psa ima neprijatan miris, jer sadrži puno uree. Ali to se može eliminisati natapanjem nekoliko sati u hladnu vodu uz dodatak sirćeta ili mlijeka.

Meso morskog psa je mekše i brže se kvari od mesa drugih riba. Međutim, znajući kako ga kuhati, to se može izbjeći.

Niska popularnost mesa morskog psa u prehrani većine ljudi uglavnom je posljedica činjenice da se morski pas smatra kanibalom.

Može se navesti slična predrasuda stanovništva naše zemlje prema burbotima, koji se navodno hrane strvinom, pa čak i ljudskim leševima, pa je dio ruskog stanovništva gadljiv o jedenju burbota.

Međutim, treba napomenuti da većina riba, a zaista i mnoge životinje koje ljudi jedu, mogu jesti i leševe (na primjer, svinje), ali se jedu bez gađenja.

Naravno, ovo su smiješna praznovjerja, ali često ne puštaju meso ajkule na stol.

Na primjer, u pamfletu iz 1977. koji je izdao Univerzitet na Havajima kao dio Oceanografskog savjetodavnog programa, ajkule nisu okarakterisane kao „noćna mora mornara“ već kao „san kuhara“:

Zbog delikatnog ukusa, njihovo meso će biti po ukusu većine ljudi, posebno kada se koriste umaci, začini i začini. File ajkule nakon termičke obrade dobiva prekrasnu bijelu boju, a sama riba se brzo i lako kuha.

Šteta od mesa ajkule

Dakle, dosta je rečeno o pozitivnim osobinama mesa morskog psa i njegovim prednostima. Ali koja je šteta ovog proizvoda i u kojim slučajevima treba izbjegavati njegovu upotrebu?

U naše vrijeme voda u oceanima je podložna ozbiljnom zagađenju, od čega pate i njeni stanovnici. Ribe koje žive u zagađenim područjima u stanju su akumulirati u svom tijelu veliku količinu raznih štetnih tvari, poput žive, soli teških metala.

Poznato je da su povišene koncentracije žive uočene u ribama visokog trofičkog nivoa, posebno kod mesoždera.

Prema studijama, meso svih riba grabežljivaca, uključujući i morske pse, predisponirano je za nakupljanje žive.

Zbog toga se ne preporučuje upotreba u većim količinama za djecu čiji imuni sistem još nije formiran, kao ni za žene tokom trudnoće i dojenja.

U ovu grupu spadaju i osobe koje pate od alergijskih reakcija na bilo koju morsku hranu.

Još jedna činjenica koja je zanimljiva sa stanovišta koristi i štetnosti mesa morskog psa je da tokom dugotrajnog skladištenja količina toksičnih tvari u proizvodu počinje rasti. Upravo ta okolnost objašnjava preporuku korištenja svježih morskih pasa.

Strogo se ne preporučuje upotreba mesa sjevernih vrsta morskih pasa, jer većina njih nije pogodna za hranu.

Na primjer, možete pokušati kuhati polarnu ajkulu na bilo koji način, ali u svakom slučaju, ako osoba okusi malo ovog mesa, zajamčena mu je teška intoksikacija. Stoga se meso ovih vrsta morskih pasa ne prodaje.

Može izazvati poremećaje nervnog sistema, probavne smetnje, konvulzije i druge manifestacije intoksikacije.

Međutim, takva svojstva ne plaše stanovnike sjevera, gdje je ajkula postala osnova specifičnog jela od haukarla – mesa sušenog prema tehnologiji koju su razvili Vikinzi.

Popularnost mesa ajkule

Danas se meso ajkule jede u Južnoj Americi, Evropi, Aziji i Africi, rjeđe u Sjedinjenim Državama i Kanadi, iako i tamo potrošnja brzo raste, uz popularnost ribe pržene u tavi i na žaru i sve manje zalihe tune i sabljarka. .

Najpopularnije sorte koje imaju visok ukus su ajkula haringa, ajkula za supu, mako (plavo-siva ajkula), crna, plava, katran, kao i ajkula leopard i ajkula lisica.

Narod Koreje, Kine i Japana jede meso ajkule od pamtiveka. Možda se nigdje drugdje u svijetu ajkule ne konzumiraju u takvim količinama kao u Kini i Japanu – godišnji ulov ajkula tamo se procjenjuje na milione tona, što ih je dovelo u opasnost od izumiranja.

Meso ajkule slabijeg kvaliteta koristi se u Japanu za pravljenje ribljeg zalogaja pod nazivom kamaboko.

Osim toga, meso ajkule prodaje se svježe i konzervirano. Jedna od najčešćih konzerviranih namirnica je meso dimljene ajkule u soja sosu.

I naravno, jela od ajkule su česti gosti na trpezama naroda koji nastanjuju Okeaniji, gdje se prema mesu ajkule tretira s mnogo manje predrasuda nego na kontinentima.

Na primjer, mnoge generacije Australaca mrzele su ajkule zbog velikog broja napada na ljude.

Međutim, kada je otkriveno da neke vrste ajkula imaju ukusno i hranljivo meso, Australci su ih počeli jesti.

Australijske majke su pronašle još jednu prednost mesa ajkule: ono je bez kostiju i bezbedno za hranjenje male dece.

U Rusiji je meso ajkule odavno prešlo iz kategorije neviđenih i vrlo skupih kurioziteta u kategoriju sasvim pristupačne hrane koja se može kupiti u većini velikih supermarketa.

Predrasuda da je meso ajkule nejestivo odavno je i nepovratno zastarjela. Na internetu postoje stotine recepata običnih ruskih domaćica koji govore kako kuhati ajkulu zajedno s uobičajenim začinima i sastojcima.

Pravila obrade mesa ajkule

Meso mnogih vrsta ajkula je prilično ukusno i mekano, ali u sirovom stanju ima neprijatan miris amonijaka i gorko-kiselog ukusa, pa je potrebna posebna prethodna priprema – namakanje u hladnoj vodi sa zakiseljavanjem (sirće, limunska kiselina).

Meso ajkule možete potopiti u mlijeko.

Međutim, fileti takvih vrsta kao što su mako, haringa, supa, katran itd. ne trebaju posebnu prethodnu obradu.

Meso ajkule se brže kvari od mesa drugih riba. Da bi bila ukusna i mirisna, veoma je važno pravilno obraditi ovu ribu.

Ulovljene morske pse odmah se iznutrice (najkasnije 7 sati nakon hvatanja), skinu im kožu, uklanjajući tamno meso duž bočnih linija, operu i odmah ohlade u ledu.

Prilikom soljenja i konzerviranja ne smije se koristiti jodirana sol, jer će zbog visokog sadržaja elemenata u tragovima u mesu morskog psa ili pocrniti ili će se brzo pokvariti.

Keramika za soljenje mora biti glazirana, inače će započeti proces ispiranja keramike i meso će nestati.

Također morate biti svjesni da dimljenje neće pomoći u očuvanju mesa morskog psa, već će samo pojačati specifičan miris.

Morski psi se rijetko prodaju cijele – većina proizvoda od mesa ajkule dolazi prerađena i zamrznuta. Češće su to veliki okrugli komadi sa hrskavicom u sredini.

Ajkulu se može prepoznati čak i u komadu po odsustvu obalnih koštica i vidljivih pojedinačnih pršljenova u hrskavičnoj kralježnici.

Što je ajkula mlađa, to je njeno meso mekše i ukusnije.

Ajkula u kuvanju – koja se jela pripremaju od ajkula?

Moda za egzotiku tjera sve veći broj domaćica da preispitaju tradicionalni jelovnik, a meso ajkule sve više zauzima svoje mjesto među visokokaloričnim i pristupačnim namirnicama.

Ne morate biti bogati ili tražiti rijetke začine da biste napravili jelo od ajkule. Postoji jelo koje je finansijski dostupno gotovo svakom Rusu, a sastojci za njega mogu se kupiti ne samo u supermarketu, već i na mnogim velikim tržnicama, jer je osnova katran ajkula, koja se nalazi u Crnom moru.

U vještim rukama kuhara mnoge vrste ajkula postaju kulinarska remek-djela. Na istoku, jela od mako ajkule mogu se takmičiti s crvenom tunom po cijeni i popularnosti, a Italijani kuhaju ajkulu od haringe.

U SAD-u, posebno na obali Atlantika, fileti ajkule na žaru poslužuju se jednako često kao i odresci.

Japanci su ponosno mjesto na svom stolu dali plavoj ajkuli, koja se prži u tijestu i pravi se na bazi čorbe od fileta.

Meso ajkule nije dobro samo za odreske, iako ispadaju fantastični. U kuhinji ga možete raspolagati na isti način kao sa svinjetinom ili govedinom, odnosno ako imate određenu dozu mašte, možete bez muke skuhati gotovo svako jelo od mesa.

Na primjer, supa od peraja morskog psa je tradicionalna u Kini. Ali ova riba se ne kuva samo tamo, jer se od nje prave bilo kakve supe: mnoga prva jela španske, grčke i bugarske kuhinje baziraju se na mesu ajkule sa raznim povrćem.

Sa istim uspjehom, možete poslužiti ajkulu za drugu. U pravilu, takvo jelo postaje nezaboravan vrhunac svečanog stola. A najukusniji kulinarski proizvodi dobivaju se od svježeg mesa grabežljivca.

Postoji veliki broj recepata za kuvanje u tavi, u rerni ili za prženje.

Tokom prženja meso ne gubi oblik, a za paniranje možete uzeti kukuruzno i ​​pšenično brašno, latice oraha i krekere. Tijesto savršeno čuva sočnost mesa, a pirinač, blanširano ili pečeno povrće služi se kao prilog odrezaku od ajkule.

Kuvano ili dimljeno meso savršeno je za salate i hladna predjela. U kuhinji mediteranskih zemalja meso ajkule prisutno je u receptima za supe i variva. Pečeno meso se servira sa ljutim i kiselim umacima, a dinstano sa belim vinom ili balzamičnim sirćetom ili sokom od limete.

Da bi aroma ribe bila ukusnija i vedrija, ajkulu se može začiniti timijanom ili bosiljkom, bijelim lukom, celerom, paprikom i blagim vrstama luka.

U nordijskim zemljama, riba se marinira u pivu i peče na roštilju ili na ražnju, što meso ajkule čini vrlo sličnim bakalara.

Ali Italijani i Španci prilikom prženja katrana uvijek dodaju sušeni paradajz i nerafinirano maslinovo ulje.

Pečurke su takođe dobro kombinovane sa morskim psima, koje čuvaju file od moguće blage gorčine.

Tako trijumfalni pohod ajkule kroz kuhinje cijelog svijeta sve više osvaja srca svih ljubitelja egzotične hrane.

A sada u javnom vlasništvu postoji veličanstvena zbirka recepata za meso ajkule, od kojih neki uspješno zauzimaju mjesto remek-djela među gurmanskim i gurmanskim jelima svjetske kuhinje!

Ajkula pečena sa povrćem – recept

Sastojci:

• Bijela ajkula 500 g
• ½ komada limuna
• Luk 1 komad
• Slatka paprika 1 komad
• Paradajz 1 komad
• Suncokretovo ulje 3 žlice
• Crni biber u zrnu 10 komada
• Slana po ukusu
• Kardamon 2 komada

Kuhanje:

1. Operite natopljene odreske morskog psa, uklonite greben i kožu (opcionalno). Pospite limunovim sokom, posolite i pospite začinima.
2. Dok se riba soli, pripremite povrće. Luk narežite na pola prstena ili kolutića. Paradajz - u tankim diskovima. Paprike ogulite i nasjeckajte na kriške iste dužine kao i luk.
3. Pržite luk na biljnom ulju 3 minute, a zatim dodajte papriku i nastavite pržiti 2-3 minute.
4. Prženi luk i papriku stavite u vrećicu za pečenje. Zatim položite ribu. Po vrhu stavite kriške paradajza.
5. Zatvorite vrećicu, napravite nekoliko uboda u nju odozgo i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 20 minuta, a zatim otvorite vrećicu i pecite otvorenu još 10 minuta (nije obavezno).

Vodič za jedenje mesa ajkule

Health Canada je razvio vodič za jelo ribe za žene, djecu i muškarce.

Veličina jedne porcije je 75 grama.

Prema programu praćenja američke Uprave za hranu i lijekove (FDA), sabljarka, ajkula, skuša, tuna, marlin su prepoznate kao ribe koje sadrže povećanu količinu žive u svom mesu.

Tabela: sadržaj žive u ribi (ppm)

Na primjer, haringa sadrži oko 0.01 ppm žive, dok sadržaj žive u tijelu nekih vrsta morskih pasa (na primjer, polarne ajkule) može premašiti 1 ppm.

Maksimalno dozvoljene koncentracije (MAC) žive u ribi namijenjenoj hrani su 0.5 mg/kg (0.5 ppm).

Stoga se osobi ne preporučuje prečesto i u velikim količinama konzumirati jela od mesa ajkule.