Leeks

Stari Egipćani, Grci i Rimljani znali su za poriluk, koji su ga smatrali hranom bogatih.

Poriluk ili biserni luk klasificirani su kao dvogodišnje zeljaste biljke potporodice Luk. Zavičaj poriluka smatra se zapadnom Azijom, odakle je kasnije došao na Mediteran. Danas se biserni luk uzgaja i u Sjevernoj Americi i u Europi - Francuska isporučuje većinu praziluka.

Najzanimljivije i jedinstveno svojstvo poriluka je sposobnost povećanja količine askorbinske kiseline u izbijeljenom dijelu za više od 1.5 puta tokom skladištenja. Nijedna druga povrtna kultura nema ovu osobinu.

Poriluk - blagodati i kontraindikacije

Poriluk pripada porodici luka, međutim, za razliku od luka na koji smo navikli, njegov je okus manje oštar i slađi. U kuhanju se koriste zelene stabljike i bijeli poriluk, a gornje se ne koriste.

Poriluk, kao i većina povrća, sadrži mnogo korisnih supstanci: vitamine B, vitamin C, veliku količinu kalijuma, kao i fosfor, kalcijum, magnezijum, natrijum.

Poriluk je koristan kod probavnih poremećaja, visokog krvnog pritiska, očnih bolesti, artritisa i gihta. Ovaj proizvod praktično nema kontraindikacija, ali jesti poriluk sirov ne preporučuje se osobama koje imaju bolesti želuca i dvanaesnika.

Poriluk je niskokalorična hrana (33 kalorije na 100 grama proizvoda), stoga se preporučuje onima koji slijede svoju figuru i pridržavaju se dijete.

Biserni luk sadrži puno kalcijuma, fosfora, gvožđa, magnezijuma i sumpora. Uz to, zbog velike količine kalijumovih soli poriluk ima diuretičko djelovanje, a koristan je i kod skorbuta, gojaznosti, reumatizma i gihta.

Biserni luk preporučuje se za konzumaciju u slučaju teškog psihičkog ili fizičkog umora. Poriluk može povećati apetit, poboljšati funkciju jetre i imati pozitivan učinak na probavni trakt.

Međutim, sirovi poriluk se ne preporučuje za upalne bolesti želuca i dvanaesnika.

Poriluk: kako kuhati?

Sirovi poriluk je dovoljno hrskav i čvrst. Poriluk se koristi i sirov i kuvan - pržen, kuvan, dinstan. Osušeni poriluk koristi se i kao hrana.

Poriluk se može koristiti kao prilog mesu ili ribi, koristi se kao začin za juhu, juhu, dodaje se u salate, umake i konzerviranu hranu. Poriluk se dodaje u francusku pitu od quichea prženjem luka na maslacu i maslinovom ulju.

Poriluk se nalazi u mnogim kuhinjama svijeta. Na primjer, u Francuskoj, gdje se praziluk za siromašne naziva šparogama, poslužuje se kuhan s umakom od vinaigreta.

U Americi se poriluk poslužuje s takozvanom mimozom - kuhanim žumanjcima propuštenim kroz sito, što dodatno pojačava nježni okus poriluka.

U turskoj kuhinji poriluk se nareže na debele kriške, skuha, nareže na lišće i puni pirinčem, peršunom, koprom i crnim biberom.

U Britaniji se poriluk često koristi u jelima, jer je biljka jedan od nacionalnih simbola Walesa. U zemlji postoji čak i društvo poriluka, gdje se raspravlja o receptima poriluka i o zamršenosti uzgoja.

Piletina sa prazilukom i pečurkama pečena ispod pokrivača od lisnatog tijesta

Sastojci

• 3 šolje kuvane piletine, krupno iseckane (480 g)
• 1 poriluk, tanko narezan (bijeli dio)
• 2 tanke kriške slanine bez kože (130 g) - koristila sam dimljenu slaninu
• 200 g sjeckanih šampinjona
• 1 kašika brašna
• šolja pilećeg temeljca (250 ml)
• 1/3 šolje kreme, koristila sam 20%
• 1 kašika Dijon senfa
• 1 list lisnatog tijesta, podijeljen u 4 dijela

Korak 1
Kuvanje piletine sa prazilukom i pečurkama
Zagrijte malo ulja u tavi. Pirjajte poriluk, slaninu narezanu na kockice i gljive. Dodajte kašiku brašna, pržite uz povremeno miješanje 2-3 minute. Ulijte juhu postepeno uz stalno miješanje. Dodajte senf, vrhnje i piletinu.

Korak 2
Piletina sa prazilukom i pečurkama pečena ispod pokrivača od lisnatog tijesta, spremna
Sve posložite u 4 kalupa za pečenje ramekina (ili cocotte), pokrijte vrh tijestom, lagano pritiskajući rubove kalupa. Stavite u rernu zagrejanu na 180-200 ° C i pecite oko 20 minuta.

Gratin od mladog poriluka

Sastojci

• 6 srednjih stabljika mladog poriluka
• 120 g mančega ili drugog tvrdog ovčjeg sira
• 500 ml mleka
• 4 kašike l. puter plus još za podmazivanje
• 3 kašike l. brašno
• 3 velika komada bijelog hljeba
• maslinovo ulje
• prstohvat svježe naribanog muškatnog oraščića
• sol, svježe mljeveni crni biber

Korak 1
Fotografija za pripremu recepta: gratin od mladog poriluka, korak # 1
Odrežite bijeli dio poriluka sa 3-4 cm zelenog dijela (ostatak vam nije potreban). Prepolovite po dužini, isperite pijeskom, prerežite na komade duge 3-4 cm, sprečavajući njihovo raspadanje, i stavite u podmazan oblik.

Korak 2
Fotografija za pripremu recepta: gratin od mladog poriluka, korak # 2
Sir naribajte na sitnoj ribežu. Kruh (sa korom ili bez njega) pocepajte na male komade (1 cm). Podlijte maslinovim uljem, promiješajte.

Korak 3
Fotografija recepta: gratin od mladog poriluka, korak # 3
U loncu s debelim dnom otopite 4 žlice. l. puter. Kad počne smeđe dodati brašno, promiješati i pržiti na umjerenoj vatri 2-3 minute.

Korak 4
Fotografija recepta: gratin od mladog poriluka, korak # 4
Maknite s vatre, ulijte mlijeko i miješajte pjenjačom kako ne bi bilo grudica. Vratite na laganu vatru, kuhajte, neprekidno miješajući, 4 minute. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.

Korak 5
Fotografija za pripremu recepta: gratin od mladog poriluka, korak # 5
Maknite sos s vatre, dodajte sir i dobro promiješajte. Poriluk ravnomjerno prelijte umakom od sira.

Korak 6
Fotografija za pripremu recepta: gratin od mladog poriluka, korak # 6
Pospite kriške hljeba po površini rešetke. Pokrijte posudu folijom i stavite u rernu zagrejanu na 180 ° C na 25 minuta. Uklonite foliju i pecite dok ne porumeni, još 8-10 minuta.