Zašto se pirinač u pilafu drži zajedno?

Pirinač u pilavu ​​se lijepi zbog visokog sadržaja škroba u žitaricama. Količina ovisi o sorti i vrsti zrna, prisutnosti nečistoća i praha. Rižoto se lijepi mnogo više od Krasnodarskog pirinča ili Devzire. Što je sap svežiji, duži i netaknutiji, to je manje podložan. Naribani, zdrobljeni, neoprani pirinač uvijek se lijepi.

Višak škroba možete ukloniti samo temeljitim ispiranjem i natapanjem. Namočene žitarice moraju se pomiješati, ocijedivši nepotreban plutajući škrob. Slučaj se vodi dok sljedeći dio vode ne postane proziran.

Krupica namočena i oprana u kipućoj vodi će se snažnije lijepiti nego oprana i namočena u toploj vodi. Što se riža duže kuha i što je više tečnosti u tavi, to će se hrana više lijepiti. Prekuhana riža uvijek će se skupiti više od nedovoljno kuhane.

// \ t