Divlji beli luk (Ramson)

Opis

S proljećem je započela sezona (ramson) šumskog divljeg češnjaka koji je naveden u Crvenoj knjizi. Sakupljanje i prodaja ove zeljaste biljke štetni su za okoliš, ali divlji bijeli luk može se uzgajati na vašem mjestu ili kupiti iz ličnih vrtova domaćica.

Medvjeđi luk, kako ga u narodu nazivaju i divljim bijelim lukom, poznat je po svojim korisnim svojstvima, posebno po snažnim antibakterijskim i antiseptičkim, baktericidnim i fungicidnim učincima, kao i po svom vitaminskom sastavu.

Ramson je raširen u evropskim zemljama, gdje se široko koristi za hranu. Konkretno, u Češkoj, Engleskoj i Njemačkoj uobičajeno je peći pite i kruh s divljim bijelim lukom, kao i dodavati salate i topla jela. Međutim, u evropskim zemljama, osim Litve i Letonije, biljka nije navedena u Crvenoj knjizi, što znači da je dostupna za legalnu kupovinu.

Ovo je jedina biljka koja se zbog cvjetanja cvijeća ne naziva jaglac. I premda biolozi divlji češnjak smatraju „kasno-proljetnim efemeroidom“, za većinu nas to je jedna od najranijih stvarnih biljaka koje nisu toliko inozemne i stakleničke, a koje toliko želite nakon zime. Stoga, kada nam tržište ponudi zeleni divlji bijeli luk sa laganim okusom češnjaka, voljno pristajemo na ovu ponudu. U samoposlugama se sve češće može vidjeti divlji beli luk.

Istorija divljeg belog luka

Divlji beli luk (Ramson)

U drevnom Rimu divlji bijeli luk od Eskulapa smatrao se dobrim lijekom za čišćenje želuca i krvi. U srednjovjekovnim medicinskim raspravama divlji se bijeli luk spominje kao profilaktičko sredstvo tokom epidemija kuge, kolere i drugih zaraznih bolesti.

U njemačkom gradu Eberbachu manifestacije se održavaju svake godine pod nazivom „Eberbacher Bärlauchtage“, posvećene divljem bijelom luku i njegovoj upotrebi u kuhanju.

Blagodati divljeg belog luka

Divlji beli luk (Ramson)

Izvana sličan đurđevku, ali mirišući na beli luk, divlji beli luk pravo je skladište vitamina, elemenata u tragovima, minerala i aminokiselina.

Sadrži velike količine vitamina C, eteričnih ulja, fitoncida i lizozima i smatra se efikasnim profilaktičkim sredstvom za akutne respiratorne bolesti. Medvjeđi luk potiče apetit, poboljšava rad probavnog sistema i smanjuje rizik od razvoja bolesti štitnjače.

Ramson se takođe često koristi kod nedostatka vitamina. Posebno je korisno konzumirati divlji beli luk rano u proleće, kada je tijelu prijeko potrebno nadoknaditi nedostatak vitamina i minerala nakon zime.

Pored toga, dokazane su prednosti divljeg belog luka za kardiovaskularni sistem. Medvjeđi luk, prema The Guardianu, stimulira srce i pročišćava krv, kao i snižava krvni pritisak i smanjuje rizik od moždanog udara. Obični bijeli luk, kako napominju stručnjaci, također ima svojstva da pozitivno utječe na rad kardiovaskularnog sistema, ali divlji bijeli luk ima mnogo snažnije djelovanje.

Harm

Divlji beli luk (Ramson)

Stručnjaci preporučuju da se ne zloupotrebljava divlji češnjak, koji ako se nerazumno koristi, može izazvati nesanicu, glavobolju i probavne smetnje. Prema različitim izvorima, dnevna norma divljeg češnjaka kreće se od 10 do 25 listova.

Zauzvrat, oni koji pate od holecistitisa, hepatitisa, pankreatitisa, čira na želucu, gastritisa i epilepsije trebali bi prestati koristiti divlji bijeli luk. Moćni stimulativni učinak biljke na probavu može negativno utjecati na rad već upaljenog želuca i crijeva.

Ako nemate ovih zdravstvenih problema, slobodno dodajte divlji beli luk u salate, sendviče, pripremite od njega pesto sos i stavite ga u supe.

Ljekovita svojstva

Divlji beli luk (Ramson)

Medvjeđi luk je dobra medonosna biljka, pčele spremno sakupljaju nektar na njegovim cvjetovima. Takav med, osim što ima jedinstven okus, koristan je i za jačanje srčanog mišića. Kao i sve vrste luka, divlji češnjak ima fitoncidna svojstva: nekoliko glavica luka ubija mnoge patogene bakterije.

Ljekovita svojstva biljke poznata su već dugo, još od vremena starih Grka, Rimljana i Kelta. Na dalekim putovanjima mornari su ga opskrbljivali lijekom protiv skorbuta. Čak se i danas široko koristi u tradicionalnoj medicini u mnogim zemljama. Smatra se da divlji beli luk normalizuje metabolizam, snižava krvni pritisak, sprečava nakupljanje holesterola i čisti krvne žile. Biljke izrezane na kašu koriste se kod kašlja i bronhitisa, a odvarom se liječe reumatizam i radikulitis.

Ramson u kuhanju

Divlji beli luk (Ramson)

Listovi (kao i stabljike i lukovice) divljeg češnjaka beru se u proljeće od trenutka kada listovi iziđu pa do cvatnje (početkom ljeta), zahvaljujući svom okusu, luku i češnjaku i mnogim korisnim tvarima.

Ramsoni se koriste u salatama, mogu se dodavati u topla jela (supe, variva), dinstati i, po analogiji sa špinatom, dodavati se u omlete, sireve, punjenje za pite.
Po analogiji s pesto umakom, ovaj začin možete napraviti od divljeg češnjaka, zamijenivši bosiljak njime (dodajući češnjak i maslinovo ulje).

Općenito, divlji češnjak je prijatelj s drugim začinima: crnom i crvenom paprikom, kurkumom, nigelom, azhgonom, ružmarinom, mažuranom, susamom, žalfijom, šambalom ... Kiseli divlji češnjak ispada vrlo ukusan. Također, medvjeđi luk može se zamrznuti, soliti, inzistirati na ulju. Za razliku od drugih začina, divlji češnjak se ne suši jer gubi aromu, okus i vitamine.

Ostavite odgovor