Divlja riža

Opis

Uprkos svom imenu, divlji pirinač uopšte nije pirinač - seme jestivih trava poreklom iz Severne Amerike. Indijanci ubiru divlji pirinač putujući obalama ove biljke u kanuima i koristeći dugačke štapove kako bi zrno oborili na dno svojih čamaca.

Značajna cijena ove vrste riže određena je jedinstvenom hranjivom vrijednošću i mukotrpnošću obrade i rijetkošću proizvoda. Ova se riža bere uglavnom ručno: prilikom plivanja na kanuu radnik jednim štapom naginje travu preko čamca, a drugim udara u uši, uzrokujući da se zrna izliju na dno čamca.

Iskusni berač pokupi oko 10 kg žita na sat. Zrna divlje pirinča vrlo su žilava i moraju se namočiti u vodi nekoliko sati prije kuhanja, a zatim kuhati 30-40 minuta. Krhka i duga zrna crnog pirinča često se dodaju dugačkom bijelom pirinču.

Tako vitaminski sastav mješavine postaje bogatiji: svijetla riža sadrži kalcij i željezo, a divlja riža sadrži tiamin. Takav pirinač možemo pronaći u obliku pakovanja od 450 g, razlog je njegova visoka cijena.

Starost pirinča

Od pamtivijeka u svijetu postoje četiri podvrste divlje riže s različitim imenima - kanadska riža, voda ili indijska riža, crna riža i divlja riža.

Iz nekoliko razloga, sve ove sorte zbog složenosti uzgoja i svojstava okusa izgubile su popularnost u usporedbi s bijelim kolegama. I crni i divlji pirinač stekli su najveću popularnost u proteklih 10 godina.

Usredotočimo se na posljednje dvije sorte ... Pa koja je razlika između ovih tipova riže?

Sastav i sadržaj kalorija

Divlja riža je niskokalorična hrana. Sadržaj kalorija u jednoj šalici kuhanog proizvoda (oko 165 grama) je oko 170 kalorija, od čega je 5 grama zdravih masti, 35 grama ugljenih hidrata, 6.5 grama proteina i 3 grama dijetetskih vlakana. Ova riža je bogata vitaminima i mikroelementima. Sadrži:

• gvožđe;
• magnezijum;
• mangan;
• fosfor;
• cink;
• nikotinska kiselina;
• Vitamini B skupine (B3, B6, B9);
• vitamini A, C, E i K.

1. Proteini 10.22 g
2. Masti 0.68 g
3. Ugljikohidrati 52.11 g

Crni riža

Crni pirinač - Zizania latifolia ili caduciflora je kineska vrsta divlje pirinča. Bila je široko korištena u drevnoj Kini. I danas se u Kini ova biljka još uvijek uzgaja, ali ne zbog sjemena, već zbog ukusnih stabljika. A sjeme, odnosno crni pirinač, koristi se kao drugorazredna, vrlo jeftina sirovina.

Divlja riža

Divlja riža, najčešća podvrsta Zizania aquatica, raste na rijeci St. Lawrence, na granici između Kanade i Sjedinjenih Država. Činjenica je da se sjevernoameričke sorte riže dramatično razlikuju od onih koje se uzgajaju u drugim regijama, odnosno, drugim riječima, od crne riže. Divlji pirinač raste u plitkim vodama i duž rijeka koje sporo teku, a bere se u potpunosti ručno.

Teže je uzgajati divlju rižu od pirinča, a prinos ove riže je nekoliko puta manji. To objašnjava zašto je divlji pirinač skuplji od crnog.

Razlika između divlje i crne riže

Sukladno tome, divlji pirinač, poput crnog, pripada istoj porodici žitarica, ali inače su to dvije potpuno različite vrste. Iako obje ove biljke imaju crno sjeme (zrna), njihova su svojstva potpuno različita.

Crni pirinač se koristi kao drugorazredna vrlo jeftina sirovina.

Sjeme ove dvije biljke razlikuje se i po izgledu. Igle uskog zrna sjevernoameričke divlje riže razlikuju je od crne koja ima okrugle i kraće zrna.

Divlji pirinač je pirinač „A +“ i duži je i skuplji od uzgajanih sorti.

Crni pirinač je manje gust i potrebno je najviše 30 minuta da se potpuno skuha. Istovremeno se divlji pirinač kuha dok ne omekša 40-60 minuta.

Osim toga, ova vrsta pirinča jedan je od najboljih izvora vitamina B9. Ova žitarica sadrži šest puta više od crne. Što se tiče sadržaja proteina, ponekad nadmašuje i crni pirinač.

Prednosti ne samo u hranjivoj i nutritivnoj vrijednosti pripadaju divljem pirinču, već i u njegovim karakteristikama okusa.

Pirinač ima izuzetan, pomalo slatkast ukus i jedinstvene arome sa izraženom orašastom notom (što se ne može reći za crnu rižu). Dobar je kao samostalni prilog ili druge sorte pirinča i izvrsno se slaže s mesom, živinom i ribom.

Divlja riža nije jeftin proizvod; prilično je popularan među holivudskim zvijezdama zbog različitih zdravih dijeta.

Budite na oprezu na policama supermarketa! I odaberite uslugu prave ukusne i zdrave riže!

Beskrupulozni proizvođači često na ambalažu napišu "divlju rižu" i spakiraju crno, čime obmanjuju potrošače ...

Memo!

Divlji pirinač - duga crna zrna, uska poput iglica, guste strukture i orašastog okusa nakon kuhanja, zadržavajući rekordnu količinu hranjivih sastojaka.

Blagodati jedenja divlje riže

Niskokalorična riža ima manje kalorija od ostalih cjelovitih žitarica koje se moraju jesti. Jedeći divlju rižu, dobit ćete sve blagodati korisnih hranjivih sastojaka, uključujući vlakna, koja su neophodna da bi probavni sustav pravilno funkcionirao bez "dodatnih" kalorija, masti i šećera. Stoga je ova vrsta riže posebno korisna za mršavljenje.

Proteini u divljoj riži su kompletni. Zbog toga organizmu pruža sve korisne aminokiseline. Velika prednost divlje riže je odsustvo glutena u zrnu, što je posebno važno za alergičare. Svi vitamini u ovom proizvodu igraju različite važne uloge u metabolizmu - metabolizmu.

Na primjer, pantotenska kiselina je bitna za oksidaciju masti i ugljenih hidrata, dok je folat neophodan za normalnu diobu stanica. Osim toga, vitamini A, C i E neophodni su za održavanje imuniteta.

Količina antioksidativnih tvari u ovoj vrsti riže je 30 puta veća nego u običnoj riži, što znači da je ovaj proizvod jednako koristan u zaštiti tijela od oksidativnog stresa koji uzrokuje bolesti i starenje. Vitamin K i magnezij pomažu pravilnom funkcioniranju živaca i mišića te snazi ​​kostiju. Oni također potiču cirkulaciju krvi i održavaju normalan rad srca.

Kontraindikacije

Jesti velike količine divlje riže može izazvati zatvor, pa nutricionisti savjetuju da je uparite s voćem ili povrćem.

Divlja riža u medicini

Kao i većina hrane, divlji pirinač ima određena ljekovita svojstva. U istočnoj medicini koristi se za poboljšanje probavnog trakta, povećanje apetita i poboljšanje stanja kože i kose. Međutim, studije su pokazale da ima znatno širi spektar ljekovitih svojstava.

Kako kuhati divlju rižu

Divlju rižu prije kuvanja uvijek treba temeljito isprati hladnom tekućom vodom. Divlju rižu je jednostavno kuhati, ali postupak traje mnogo duže od bijele ili smeđe riže. Jedna šalica nekuvane riže daje 3 do 4 šalice gotovog proizvoda.

Da biste skuhali 1 šalicu divljeg pirinča, zagrijte 6 šalica vode, dodajte 1 žličicu soli i umiješajte žitarice. Kad voda ponovo proključa, smanjite vatru da se uspori i kuhajte pirinač oko 45 minuta. Kuvani pirinač stavite u cediljku i poslužite kao prilog.

Divlja riža dobra je komponenta salata, supa, rižota i pilafa, jela od graha i tepsija. Napravite rižu u mediteranskom stilu za vegetarijance. Trebat će vam:

• 1 kašičica maslinovog ulja;
• 1 srednja glavica luka;
• 2 režnja češnjaka;
• 3 šalice kuhane riže;
• 2 šolje svežeg špinata, isečenog na trake;
• ½ šalica sušenog paradajza;
• ¼ šalice pinjola;
• 1 kašičica naribanog muškatnog oraščića;
• 2 kašičice limunove korice;
• sol i crni papar;
• ½ šolje iseckanog feta sira.

Kako odabrati i čuvati

Stručnjaci ne preporučuju kupovinu crnog pirinča na Internetu; to je moguće samo ako je prodavac potvrđen. Zbog skupih troškova ljudi je često miješaju s drugom, jeftinijom žitaricom - smeđim pirinčem, koji je također zdrav, ali nema sva svojstva divljeg. Crni pirinač treba svijetliti i nalaziti se u hermetički zatvorenoj posudi ili vrećici. Također morate pogledati datum proizvodnje i datum isteka proizvoda.

Poželjno je takvu rižu čuvati kod kuće u staklenoj posudi, dobro zatvorenoj poklopcem. Pre nego što je tamo sipate, na dno stavite malu glavicu belog luka.

Usklađenost s tako jednostavnim preporukama omogućit će vam da pravilno odaberete ovaj korisni proizvod i dugo ćete zadržati njegova svojstva.