sadržaj
Mišljenje stručnjaka: Dr Laurence Plumey*, nutricionista
” Sistem vlasti “Nula glutena” opravdano je samo za osobe sa celiakija bolest, jer je njihova crijevna sluznica napadnuta ovim proteinom. U suprotnom, to znači da se uskraćujete namirnicama koje doprinose raznovrsnosti ukusa i gustom zadovoljstvu, potvrđuje dr Laurence Plumey, nutricionista*. Međutim, neki ljudi, a da nisu bolesni od celijakije, jesu preosjetljivi na gluten. Ako ga ograniče ili prestanu jesti, imaju manje probavnih problema (proljev, itd.). Od stereotipi, dijeta „bez glutena“ učinila bi da smršate: to još nije dokazano, čak i ako je istina da ako više ne jedete hljeb… smršaćete! S druge strane, hrana bez glutena nije lakša, jer je pšenično brašno zamijenjeno brašnom sa tako visokim sadržajem kalorija (kukuruz, pirinač itd.). To bi vam omogućilo da imate lijepu kožu ili da budete u dobroj formi. Opet, nijedna studija to ne dokazuje! », potvrđuje Laurence Plumey, nutricionista.
Sve o glutenu!
Pšenica danas više nije alergena. S druge strane, sadrži sve više glutena, kako bi bio otporniji i dao bolju teksturu industrijskim proizvodima.
Pšenica nije genetski modifikovana. U Francuskoj je zabranjeno. Ali proizvođači žitarica biraju sorte pšenice koje su prirodno bogatije glutenom.
Proizvodi bez glutena nisu ništa bolji za vas. Keksi, hljeb… mogu sadržavati šećera i masti kao i ostali. A ponekad i više aditiva, jer je potrebno dati ugodnu teksturu.
Gluten se koristi u mnogo proizvoda : tarama, soja sos… Sve više konzumiramo, a da to ne znamo.
Zob i pira, sa malo glutena, su alternativa za preosjetljive osobe, ali ne i za oboljele od celijakije, koji moraju birati žitarice koje ga uopće ne sadrže.
Izjave majki: šta misle o glutenu?
> Frédérique, Gabrielova majka, 5 godina: „Ograničavam gluten kod kuće.“
„Više volim hranu koja je prirodno bez glutena: spremam palačinke od heljde, kuvam pirinač, kinoju... Sada imam bolji tranzit i moj sin ima manje natečen stomak. “
> Edwige, Alisina majka, 2 i po godine: “Vanim žitarice.”
“Ja diverzificiram... Za okus, to su kolači od kukuruza ili pirinča preliveni čokoladom. Uz sir, dvopek od spelte. Pravim pirinčane rezance, bulgur salate…”
Šta je sa bebama?
4-7 mjeseci je preporučena dob za uvođenje glutena.