Spisak gljiva
Članci o gljivama
O gljivama
Za mnoge je to već postala tradicija - brati gljive u zelenoj šumi, oljuštiti ih i uveče uživati u mirisnoj hrani, pripremiti zimu. Ako se pravilno konzumiraju, gljive su korisne, ali ako ne poštujete jednostavna pravila, šteti im.
Blagodati gljiva
Gljive pripadaju zasebnom kraljevstvu - oni su potpuno drugačiji oblik života od biljaka. Gljive kombiniraju svojstva flore i faune, što nije moglo a da ne utiče na njihov sastav.
Ovaj proizvod jeo se u ciklus civilizacije u razne svrhe. Napokon, ne postoje samo jestive gljive, već i otrovne. Šamani su ih koristili za ulazak u posebno stanje u ritualima. Sposobnost razlikovanja jestivih od otrovnih gljiva oduvijek je bila cijenjena i još uvijek nije manje važna za amatere berače gljiva.
Ovaj proizvod sastoji se gotovo u potpunosti od vode, pa prilikom sušenja gljive zauzimaju vrlo malo prostora i malo teže.
Gljive su bogate proteinima, baš kao i životinjska hrana. Stoga je za vegetarijance jedna od rijetkih zamjena za ovaj hranjivi sastojak. Najhranjivije su tradicionalne „plemenite“ gljive. Ali po svom sastavu i sposobnosti da utječu na tijelo, mnoge se jestive vrste ne razlikuju puno jedna od druge. Često je vrijednost određene vrste jako pretjerana, na primjer, zbog rijetkosti i egzotičnosti.
Većina korisnih tvari u mladom voću, starim gljivama akumulira sve više i više toksina, a odlikuju se povećanom glistavošću. Takođe, gljive sadrže puno vitamina B, raznih elemenata u tragovima: cinka, kalcijuma, magnezijuma, joda i drugih.
Zbog obilja hitina koji se slabo probavlja, hranjive tvari se dobro apsorbiraju iz gljiva. Ali sam hitin je vrlo koristan. Pod uticajem kiseline u želucu pretvara se u hitosan. Ova supstanca je u stanju smanjiti razinu holesterola inhibirajući apsorpciju masti i vezivanje lipida. Dakle, jedenje gljiva može vam pomoći održati zdravlje krvnih žila i srca i smanjiti krvni pritisak.
Oštećenje gljiva
Gljive su prirodne "spužve", akumulatori štetnih tvari. Stoga je vrlo važno sakupljati ih dalje od puteva i preduzeća kako bi se izbjeglo trovanje. Bolje je uzimati mlade gljive, i to samo one u koje ste sigurni sto posto. Ako imate i najmanju sumnju, nemojte riskirati - to može biti smrtonosno.
Gljive u svom sastavu sadrže polisaharid hitin, koji spada u grupu teško probavljivih ugljikohidrata, a po svojoj je biološkoj ulozi blizak vlaknima. Donosi velike koristi našem tijelu, jer je sorbent i izvor prehrane za korisnu crijevnu mikrofloru. Međutim, u prisutnosti bolesti gastrointestinalnog trakta, posebno kod konzumiranja prženih gljiva u velikim količinama ulja, one mogu izazvati njihovo pogoršanje. Preporučuje se jedenje najviše 100-150 grama gljiva u jednom obroku.
Kako pravilno odabrati i čuvati gljive
Da biste izbjegli trovanje hranom, trebali biste jesti samo provjerene gljive. To je moguće samo kada ih iskusni berač gljiva ubere u ekološki čistim udaljenim područjima. Ali čak i iskusni ljudi s referentnom knjigom mogu pogriješiti, stoga je i na najmanju sumnju gljive ne uzimati.
Prilikom sakupljanja birajte mlade plodove, nemojte sakupljati potpuno crvljive primjerke. Mnogi ljudi uzimaju takve gljive s crvima, "još će se probaviti, proteini." To nije sasvim tačno, jer ličinke i insekti koji su se nastanili u gljivama luče vlastite prerađene proizvode koji nisu dobri za crijeva. Nemoguće je otrovati se ovime, ali ipak nije dovoljno ugodno. Da se gljiva još više ne bi crvila, mora se preraditi odmah nakon berbe.
Da biste se zaštitili, možete kupiti gljive uzgajane u plastenicima. Testiraju se na toksine, čiste od otpadaka i dostupni su tijekom cijele godine. Iako će im, naravno, cijena biti veća, a koristi manje.
Svježe gljive čuvaju se u frižideru nekoliko dana. Kako bi im produžili vijek trajanja, mogu se zamrznuti ili osušiti kako bi trajali cijelu godinu. Skladištenje uz pomoć soljenja i kiseljenja nije najbolje rješenje, jer se gube gotovo sve hranjive tvari, a povećava se rizik od trovanja zbog kršenja tehnologije.