sadržaj
Istraživanje vodeće britanske kompanije za zaštitu mora pokazalo je da su riblji štapići jedan od najjeftinijih i najodrživijih načina jesti morsku ribu. A ovo je za Britance vrlo dobro, jer stanovnici Ujedinjenog Kraljevstva koriste ovaj poluproizvod najpopularnije britansko jelo.
Sirovine za riblje štapiće najčešće se zamrzavaju direktno na brodu, stoga se korisne tvari u proizvodu pohranjuju u dovoljnoj količini. Pravi sastojci, bez dodatnih aditiva, čak su bogati omega-3 masnim kiselinama. Osim toga, poluproizvodi se proizvode od najjeftinijih vrsta riba kojima ne prijeti izumiranje i kvote za njih su prilično velike. Sve je u UK. A mi imamo?
Kako odabrati kvalitetne riblje štapiće
Čitanje etikete
Brzo smrznuti gotovi riblji štapići pripremaju se od fileta bakalara, brancina, oslića, polloka, polloka, štuke, iverice ili vahnje prešanih u kockice. Na etiketi mora biti naveden naziv sirovine (ribe).
Za prženje se koriste kukuruzno, kikirikijevo, suncokretovo i ulje sjemenki pamuka ili hidrogenizirane masti, koje su prethodno kalcinirane prije upotrebe. Na pakovanju bi takođe trebalo biti informacija o ovome.
Sastav ne smije sadržavati boje, konzervanse, stabilizatore boje. Skrob ne smije sadržavati više od 5% i 1,5-2,5% kuhinjske soli.
Provjera pakiranja
U paketu, štapići se ne smiju zamrzavati jedni drugima. Ako su štapići zamrznuti, najvjerojatnije su bili osjetljivi na odmrzavanje, što znači da su prekršeni uvjeti za njihovo skladištenje. Na pakiranju ne bi trebalo biti mrlja - to je također siguran znak odmrzavanja.
Proučavanje pohanja
Ako kupujete štapiće po težini, njihova se kvaliteta može odrediti praktično samo pohanjem. Ne smije biti svijetlo narančasta, bolje je da ima svijetlo bež nijansu. Ovo je garancija da je prskanje napravljeno od pšeničnih dvopeka, bez upotrebe boja.
Kuhanje ribljih štapića
Poluproizvodi se prže 2,5 – 3 minute sa svake strane na srednjoj vatri, bez odmrzavanja. Za prženje ribljih štapića biće potrebno oko 3 minute u fritezi. Mogu se peći u rerni zagrejanoj na 200°C 15-20 minuta.
Hranjenje ribljim štapićima
Najbolje je poslužiti riblje štapiće kao što to rade Britanci: sa prženim krompirom i sosom... Može se poslužiti na listovima zelene salate ili koristiti za pravljenje sendviča i figera.
Ako niste uspjeli kupiti visokokvalitetne riblje štapiće, ali ih stvarno želite jesti, kuhajte prema našim receptima: riblji štapići sa ljutim sosom or klasični prženi štapići od bakalara.
Riblji štapići izumio je američki milioner Clarence Birdseye 1956. godine. Usavršio je proces zamrzavanja svježe hrane, što je dovelo do revolucije u prehrambenoj industriji. Uzimajući kao osnovu tradiciju Eskima, koji odmah zamrzavaju ulovljenu ribu na ledu, osnovao je vlastitu kompaniju za proizvodnju sličnih proizvoda i čak je patentirao novu mašinu za zamrzavanje.
Riblji štapići su od samog početka bili duboko smrznuti poluproizvodi, odnosno kriške ribljeg filea ili mljevena riba u prezlama. Po obliku su ličili na prste, zbog čega su i dobili naziv prsti. Kako se mljeveno meso ne bi raspadalo prilikom prženja, u njega se dodaje škrob, a za ukus se dodaju razni dodaci.