Kako odabrati pravu janjetinu?

Janjetina je podijeljena u nekoliko kategorija. Ključna tačka u klasifikaciji ovog mesa je starost životinje. Okusne kvalitete svake vrste također imaju svoje karakteristike.

Vrste janjetine:

• odrasla janjetina (ovčje meso staro je od jedne do tri godine, takva janjetina ima svijetlu crveno-bordo nijansu, odlikuje se relativno malom količinom masti i bogatim okusom);
• mlada janjetina (ovčje meso je staro od tri mjeseca do jedne godine, takvo janje ima osjetljivu teksturu, malu količinu bijele masti i svijetlocrvenu boju);
• janjetina (ovčje meso do tri mjeseca, takvo se jagnje smatra najnježnijim, u njemu praktički nema masti, a boja može biti od svijetlo ružičaste do svijetlocrvene);
• stara govedina (ovčje meso je starije od tri godine, ova vrsta janjetine ima grubu konzistenciju, žutu mast i tamnocrvene je boje).

Koje jagnje odabrati

U čistom obliku jedu se tri vrste ovčetine. Izuzetak je meso starih ovaca. Zbog tvrdoće ga je teško jesti, pa se najčešće takvo meso koristi za pripremu mljevenog mesa.

Kakvo jagnje treba kupiti:

• što je belja mast na jagnjetu, to je mlađe (dodatni pokazatelj starosti mesa je njegova boja, jagnje je svetlije, mlađe je);
• boja jagnjetine treba biti što ujednačenija;
• jedan od glavnih kriterija za dobru janjetinu je elastičnost mesa (to možete provjeriti jednostavnim pritiskom prsta, meso bi se trebalo vratiti u oblik);
• janjeći miris trebao bi biti ugodan i bogat (ako u mesu ima stranih mirisa, najvjerojatnije je nepravilno skladišten ili je životinja bila bolesna);
• dobra janjetina uvijek ima konzistenciju krupnozrnatog mesa;
• janjeće kosti trebaju biti bijele (ovo je znak mlade janjetine, kod janjadi kosti su blago ružičaste);
• na dobroj janjetini mora postojati minimalna količina masti (žile bi trebale biti jasno vidljive na samom mesu);
• površina janjetine treba biti sjajna i blago vlažna (ne smije doći do krvarenja).

Po rebrima se može reći starost ovčetine. Ako vizualno usporedite dva komada mesa s kostima, što je veća udaljenost između rebara, životinja je bila starija. Osim toga, boja kosti je također pokazatelj kvalitete i starosti janjetine.

Koju janjetinu ne preporučujemo kupiti:

• staru janjetinu ne vrijedi kupiti (gotovo je nemoguće dovesti takvo meso do nježne konzistencije, a njegov će okus biti manje izražen u odnosu na mlado janje);
• ako na mesu postoje mrlje koje nalikuju modricama, tada bi kupnju takve janjetine trebalo napustiti čak i u nedostatku drugih negativnih znakova;
• ako se mast na janjetini lako mrvi ili lomi, tada se meso smrzava (njegov okus neće biti zasićen);
• ako su janjeće kosti žute ili imaju žućkastu nijansu, ne biste ga trebali kupiti (ovo je meso stare životinje, u kojoj kosti i masnoća s godinama počinju žutjeti);
• janjeći miris trebao bi biti bogat i prirodan, ako se osjeća miris truleži, vlage ili amonijaka, trebali biste odbiti kupiti meso;
• ne možete kupiti meso čija površina ima modrice, ljepljivi film ili klizavu konzistenciju (takvo meso počinje propadati).

Eksperiment za procjenu kvalitete janjetine može se izvesti s mašću. Ako zapalite malu količinu sloja mesa, miris dima ne bi trebao biti oštar. Inače, janjetina može biti meso nekastrirane ili bolesne životinje. Ako na mesu nema masti, ali prodavač tvrdi da je ovčetina, onda postoji obmana. Nedostatak masti može biti samo na kozjem mesu, koje se zbog neke vanjske sličnosti često pokušava prenijeti kao ovčetina.