Uprkos svim nesumnjivim prednostima govedine, teletine i janjetine, naši ljudi su oduvijek voljeli svinjetinu, a domaćice su je znale skuhati. Svinjska rebra, sočna i mirisna, ovo je vrlo demokratska hrana, apsolutno ne želim da ih jedem viljuškom i nožem - samo rukama, zatvarajući oči od oduševljenja.
Pri kupovini obratite pažnju na boju rebara ili briškule, koju takođe vrijedi kupiti ako vam umjesto pristojnih rebara pokušaju prodati kosti s milimetrom mesa. Svijetloružičasta boja mesa i snježnobijela mast ukazuju na to da je životinja bila mlada, jelo će ispasti sočno i aromatično.
Bilo koji miris, osim svježeg mesa, treba upozoriti i bit će razlog odbijanja kupnje. Ako ste kupili smrznuta rebra, morate ih odmrzavati postupno, na donjoj polici hladnjaka.
Svatko sam odlučuje o načinu kuhanja svinjskih rebara, jer je ovo gotovo univerzalna vrsta mesa, dobro i dinstano i kuhano, pogodno za pušenje, pečenje i prženje, izvrsno na roštilju i roštilju.
Glazirana svinjska rebra
Sastojci:
- Svinjska rebra - 1 kg.
- Beli luk - 2 zuba
- Limun - 1 kom.
- Med - 1 kašike. l.
- Konjak - 50 gr.
- Kečap - 1 kašika l.
- Maslinovo ulje - 100 gr.
- Začin svinjetine - 3-4 kašike. l.
- Zeleni - za posluživanje.
Isperite rebra, ogulite višak filmova i masnoće, bez rezanja, stavite u posudu, obilno pospite začinima, ulijte rakiju i pola ulja. Dobro rasporedite marinadu, okrećući rebra nekoliko puta, ostavite 2-3 sata. Zagrijte pećnicu na 180 stepeni, stavite rebra na rešetku, ispod stavite lim za pečenje, kuhajte 20-25 minuta. U međuvremenu pomiješajte koricu limuna i sok dobiven iz nje, med, maslinovo ulje i sitno nasjeckani češnjak (možete koristiti sušeni češnjak, ne gori tako dobro), izvadite rebra, premažite glazurom i pecite još 10- 15 minuta, ovisno o njihovoj veličini. Prije posluživanja nasjeckajte i pospite svježim začinskim biljem. Rebra za ovaj recept mogu se kuhati na otvorenoj vatri.
Svinjska rebra sa krompirom
Sastojci:
- Svinjska rebra - 1 kg.
- Krompir - 0,9 kg.
- Sojin umak - 2 Art. l
- Suncokretovo ulje - 3 kašika. l.
- Začin svinjetine - 1 kašika. l.
- Sol, mljeveni crni biber - po ukusu.
Isperite svinjska rebra, isečena na komade s jednom jamom, pržite na ulju 2-3 minute, podlijte sojinim umakom, smanjite temperaturu i kuhajte 5 minuta. Prebacite meso u kotao ili lonac sa debelim dnom, dodajte malo vode, začinite i stavite na laganu vatru. Ogulite krumpir, narežite na velike kriške i pržite dok ne porumeni, pošaljite na rebra. Posolite i pobiberite, lagano promiješajte, po potrebi dodajte malo vode i kuhajte 10-15 minuta. Pokušajte ne kuhati ni meso ni krumpir.
Svinjska rebra pirjana u pivu
Sastojci:
- Svinjska rebra - 0,8 kg.
- Pivo - 1 kašika.
- Češnjak - 3-4 zuba.
- Peršun je gomila.
- Suncokretovo ulje - 2 kašika. l.
- Sol, mljeveni crni biber - po ukusu.
Isperite oprana rebra, pržite na ulju 4-6 minuta, dodajte nasjeckani češnjak i peršin, pivo, sol i papar. Nakon ključanja smanjiti vatru i kuhati 15-20 minuta, dok rebra ne omekšaju. Poslužite uz dinstani kupus ili pire krompir.
Jednostavna supa od svinjskih rebara
Sastojci:
- Svinjska rebra - 0,5 kg.
- Krompir - 3-4 kom.
- Zeleni - za posluživanje.
- Sol - po ukusu.
Izrežite oprana i oljuštena svinjska rebra, dodajte hladnu vodu, prokuhajte, uklonite pjenu, smanjite temperaturu i kuhajte 20-25 minuta. Ogulite krumpir i narežite ga na velike kocke, pošaljite u lonac, posolite i kuhajte dok krompir ne omekša. Poslužite posuto sitno sjeckanim začinskim biljem.
Potražite više ideja i recepata o tome kako kuhati svinjska rebra u našem odjeljku Recepti.