Vinaigrette je salata na bazi kuvane cvekle, krompira, šargarepe, luka, kiselih ili svežih krastavaca. Vinegret se zaliva biljnim uljem, ali originalna receptura podrazumeva preliv od mešavine biljnog ulja i senfa, koji se početkom 19. veka zvao vinaigrette, zahvaljujući njoj, jelo je dobilo ime.
Vinaigrette je u Rusiju došao iz Evrope i odmah je postao široko rasprostranjen, jer su sastojci za njegovu pripremu bili u svakom domu. U početku, vinaigrette se pripremao sa haringom. Danas se haringa dodaje vrlo rijetko, ali mnoge domaćice se pridržavaju starog klasičnog recepta.
Okus vinaigreta možete diverzificirati dodavanjem jabuka, kiselog kupusa, zelenog graška, šampinjona i drugih sastojaka po vašem ukusu. Neki čak prave mesni vinaigrette, dodajući mu kobasice ili kuhano meso.
Prilikom pripreme vinaigreta postoji nekoliko tajni, kako se cvekla ne bi osipala i obojila sa sobom svo ostalo povrće, preporučljivo je prvo narezati i napuniti biljnim uljem.
Ako spremate vinaigrette za buduću upotrebu, onda na njega narežite luk i krastavac prije posluživanja, jer jelo u koje su ovi sastojci dodani ne traje dugo.
Vinaigrette je vrlo zadovoljavajuće jelo, a s obzirom na to da se sastoji samo od povrća, može se sigurno pripisati vegetarijanskom ili nemasnom.
Domaći vinaigrette
Ovo je klasičan recept koji se priprema u gotovo svakom domu.
Sastojci:
- Repa - 2-3 kom.
- Krompir - 3-4 kom.
- Mrkva - 1 komad.
- Zeleni grašak - 1 limenka
- Kiseli krastavac - 3-4 kom.
- Luk - 1 br.
- Biljno ulje - za dresing
- Sol - po ukusu
- Voda - 2 litre
Skuvati repu, mrkvu i krompir. Krumpir i šargarepu sa repom skuhajte u različitim šerpama. Šargarepi sa repom treba duže vreme. Pripremljeno povrće ohladite, ogulite i sitno nasjeckajte. Stavite repu prvo u posudu i prelijte je uljem kako ne bi zamrljala drugo povrće.
Pomiješajte sve sastojke, dodajte sol i po potrebi još biljnog ulja.
Vinaigrette čuva okus povrća, poslužite hladno.
Vinaigrette sa haringom
Sastojci:
- File haringe - 400 gr.
- Repa - 1-2 kom.
- Mrkva - 1 komad.
- Krompir - 2-3 kom.
- Luk - 1 br.
- Kiseli krastavac - 2 kom.
- Kiseli kupus - 200 gr.
- Biljno ulje - 2-3 kašike. l.
- Ocat - 2 kašika. l.
- Sol - po ukusu
- Paprika po ukusu
- Zeleni grašak - 1/2 limenke
- Peršun – 1 šaka
- Voda - 2 l.
Temeljito operite i prokuhajte povrće. Ohladiti i iseći na male kockice. Da biste sprečili da repa repa drugo povrće, začinite je uljem. File haringe odvojite od sjemena i sitno nasjeckajte. Sitno nasjeckajte luk i krastavce.
Pomiješajte sve sastojke.
Za preliv: pomešati biljno ulje, sirće, so, biber. Sve proizvode začinite i poslužite, ukrasite peršunom.
Vinaigrette s pinjolima i maslinama
Sastojci:
- Repa - 1-2 kom.
- Krompir - 2-3 kom.
- Mrkva - 1 komad.
- Luk - 1 br.
- Pinjoli - 1 šaka
- Masline - 1/2 konzerve
- Svježi krastavac - 1 kom.
- Sol - po ukusu
- Biljno ulje - za dresing
- Voda - 2 l.
Povrće dobro operite i skuvajte. Smiri se. Oguliti i iseći na male kockice. Cveklu prelijte biljnim uljem da ne zamrlja drugu hranu. Isjeckajte masline i krastavac. Crni luk sitno nasjeckajte. Promiješajte sve sastojke, dodajte sol i biljno ulje. Na suvom tiganju popržite pinjole.
Poslužite ukrašeno pinjolima.
Vinaigrette sa grahom i slanim pečurkama
Sastojci:
- Crveni pasulj - 150 gr.
- Slane pečurke - 250 gr.
- Repa - 1-2 kom.
- Krompir - 2-3 kom.
- Mrkva - 1 komad.
- Luk - 1 br.
- Voda - 2,5 l.
- Sol - po ukusu
- Biljno ulje - za dresing
Namočite grah 10 sati, a zatim ga kuhajte u neslanoj vodi dok ne omekša. Ciklu i mrkvu pecite u pećnici. Skuvajte krompir. Ohladite povrće, a zatim ogulite i isecite na male kockice. Luk i pečurke sitno nasjeckajte.
Pomiješajte sve sastojke, posolite i začinite biljnim uljem.
Meso vinaigrette sa pečenim povrćem
Sastojci:
- Repa - 2 kom.
- Krompir - 2 kom.
- Mrkva - 1 komad.
- Luk - 1 br.
- Kiseli kupus - 1 kašika
- Dimljena pileća prsa – 1 kom.
- Brusnice – 2 šake
- Sol - po ukusu
- Paprika po ukusu
- Dijon senf - 1 kašika l.
- Med - 1 kašike. l.
- Biljno ulje - za dresing
Repu, šargarepu i krompir dobro operite, ogulite i isecite na male kockice. Stavite repu u jednu posudu i začinite s malo biljnog ulja, u drugu stavite krompir i mrkvu.
Zagrijte rernu na 160 stepeni.
Pleh obložite folijom ili papirom za pečenje. Na to stavite povrće da ne dođe u dodir sa cveklom, prekrijte ga folijom ili papirom i pecite 30 minuta. Nakon tog vremena skinite gornji lim i pecite bez njega još 10 minuta.
Stavite šaku brusnica u blender i stavite u pire stanje. Dodajte sol, med, senf i 100 ml. biljno ulje, sve temeljito promiješajte. Punjenje je spremno.
Nasjeckajte luk na sitno. Kiseli kupus bacite u cjedilo tako da se iz njega ocijedi višak tekućine, ako je potrebno, dodatno nasjeckajte.
Pileća prsa sitno nasjeckajte.
Pomiješajte sve sastojke i dodajte ostatak brusnica. Poslužite sa dresingom.
Vinaigrette je jelo s kojim možete beskrajno eksperimentirati, mijenjati sastojke, preljev itd. Na našoj web stranici, u odjeljku s receptima, pronaći ćete mnogo opcija za vinaigrette za svaki ukus.