Zašto je palmovo ulje broj 1 na svijetu
Ali morate bolje znati sa čime imate posla. Obično vam znanje omogućuje da se opustite. Dakle, nijedna druga biljna kultura ne daje takav prinos ulja po hektaru. Prema ovom parametru, ulje uljanice nadmašuje suncokret 6 puta, soju 13 puta, kukuruz 33 puta! Zbog toga postoji velika potražnja za uljnim palmama. Čista ekonomija. Drveće omogućava najekonomičnije korištenje poljoprivrednog zemljišta. Osim toga, njihov uzgoj koristi manje pesticida i gnojiva od ostalih izvora biljnih ulja. U stvari, palmino ulje se dobija iz plodova palme. Ali dobrobiti ni tu nije kraj. Plodovi sadrže sjemenke, iz kojih se, pak, istiskuje i ulje - ulje palmovih jezgri. To je izuzetno učinkovita kultura koju čak i WWF prepoznaje kao korisnu.
Uzimajući u obzir sve karakteristike uljarica, postaje jasno zašto je palmino ulje danas proizvođač broj jedan u svijetu. Naravno, s povećanom popularnošću proizvoda, povećavaju se i rizici povezani s njegovom proizvodnjom. Ali svjetska zajednica je na oprezu: stvaraju se temelji, pokreću programi za zaštitu divljih životinja, a od 2004. godine održava se okrugli stol o održivoj proizvodnji palminog ulja. Iako su ljudi obično više zabrinuti ne zbog sudbine malezijskih šuma i nosoroga, već zbog vlastitog zdravlja. No, šta je to što palmino ulje izaziva zabrinutost? Kao i druga ulja, prolazi kroz niz transformacija: izbjeljivanje, rafiniranje od nečistoća i dezodoriranje hlapljivih tvari i mirisnih tvari. Bez ovih manipulacija, bila bi crveno-narančasta i vrlo jakog okusa, poput "prezrelih gljiva". Usput, takvo se ulje može i kupiti. Zovu ga sirovi, sadrži puno vitamina A i E i pomaže u jačanju imunološkog sistema. No, zbog oštre arome, njegova je kulinarska upotreba vrlo ograničena.
Sve prednosti i nedostatke
Protivnici palminog ulja ne smiju zaboraviti da ono sadrži zasićene, mononezasićene i polinezasićene masti, od kojih su sva ulja sastavljena u različitim omjerima. Stoga, sa znanstvenog gledišta, nije ispravno palmino ulje pripisivati bilo kakvim posebnim opasnim osobinama izloženosti ljudi. Kada ulje uđe u naše tijelo, ono jednostavno razgrađuje ulje u masnoću. Neki se ljudi posebno plaše zasićenih masti. Ulja sa povećanim sadržajem ostaju polučvrsta na sobnoj temperaturi. Mnogi vjeruju da konzumacija zasićenih masti doprinosi razvoju kardiovaskularnih bolesti. No, nema direktne veze, a najnovije istraživanje kaže da je njihova šteta uvelike pretjerana. U našoj prehrani se takve masti općenito nalaze. Maslac i sir, mlijeko i meso, vrhnje i jaja, avokado i orasi, čokolada i keksi - ove namirnice sadrže i zasićene masti. Ali niko se obično ne buni protiv njih. Apsorbiraju se na isti način kao i masti palminog ulja. Usput, zbog visokog sadržaja palmino ulje je stabilnije, ne oksidira duže, odnosno ne užeglo. Iako na kraju sva ulja pod utjecajem kisika propadaju i počinju mirisati odvratno. U svakom slučaju, najvažnije je zapamtiti da su svi otrovi i svi lijekovi. Zato je raznolikost u prehrani toliko važna.